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un plato típico de la sierra peruana

Receta de Picante de Cuy, un plato típico de la

sierra peruana
posted by Gloria Medina septiembre 11, 2018 Cocina andina, Gastronomía, Noticias Destacadas
Uno de los platos típicos que aún perduran en muchos pueblos de la sierra peruana es
el Picante de Cuy, preparado desde tiempos pre incas a base de cuy, un pequeño roedor que
también era utilizado como ofrenda para los dioses. En este post te contamos algo de su historia,
además la receta, ingredientes y consejos para que sepas cómo se prepara de una manera
muy fácil. Es un plato especial para ocasiones importantes como en Fiestas Patrias, Año
Nuevo, Navidad, aniversarios, cumpleaños o simplemente para tu almuerzo con el delicioso
toque de peruanidad.
Para muchos viajeros del mundo lo califican como uno de los más sabrosos platos exóticos de
Perú, y quizás hasta se sorprenden ya que en otras latidudes el cuy (cobaya o conejillo de
indias) es considerado como mascotas, pero en el Perú, es el ingrediente principal para este
platillo, ya que es una carne baja en grasas y fuente insuperable de proteínas. Sin duda el
manjar de los Incas.
Cuy peruano
Este animalito que en quechua de Huánuco es Jaca o Jaka, proviene de los Andes centrales
del Perú y tiene una antigüedad de 4 mil años. En algunos lugares hasta en la actualidad, es
costumbre criar al cuy en la cocina, para que después sea utilizado como platillo principal en
ocasiones especiales.
Durante las celebraciones importantes de muchos pueblos andinos
como Huaraz, Huánuco, Ayacucho, Huancayo y Puno, no falta el Picante de Cuy en la mesa.
Es así que el cuy peruano es muy apreciado por su deliciosa carne, el cual contiene poca grasa
y posee omega 3, además de ser fácil de criar y se reproducen rápidamente.
Cabe señalar que el guinea pig, como también le llaman en los Estados Unidos y otros países
de habla inglesa, es parte de algunas curiosas tradiciones, que aún se suele usar en algunos
pueblos de la sierra.
Son famosos “la pasada del cuy“, el cual consiste en pasar el cuy por el cuerpo de la persona
enferma, y después de sacrificarlo y observar sus vísceras, eventualmente se conocerá dónde
está localizada la enfermedad de la persona. ¿Interesante verdad?
Picante de Cuy: Receta y preparación
Toma nota de esta receta especial que puedes preparar para esa ocasión especial de
celebración ya sea en el Perú o si vives en el extranjero, para preservar las costumbres
peruanas aún estando lejos del terruño que te vio nacer. Además agregamos un vídeo
ilustrativo gracias al canal de Youtube “Datipar Osdat”.
Ingredientes:
o 2 Cuyes grandes
o Higado y corazón del cuy
o 5 Cebollitas chinas
o 2 Cucharadas de aji panca molido
o 2 Cucharadas de aji mirasol molido
o 1 Cucharadita de ajos molidos
o 8 Papas amarillas cocidas
o 1 Cucharada sopera de maní
o Aceite
o Sal pimienta y comino
Preparación:
En una sartén echar aceite y una vez caliente freír los ajos con los ajíes, sazonar con sal,
pimienta y comino.

Una vez dorado, añadir la parte blanca picada de la cebolla china. Mover y después agregar la
parte verde picada de la cebolla china.

Mientras, en otra sartén tostar el hígado y corazón de cuy con el maní, luego licuarlo y agregar
al picante.

Colocar los cuyes cortados en mitades y previamente fritos en aceite bien caliente.

Cocinar por diez minutos y dejarlo reposar algunos minutos antes de servir. Se sirve
acompañado de arroz o con papas.

Otra manera de preparar el Picante de Cuy es mostrado en el siguiente vídeo, cuya receta
resulta ser muy fácil y rápido de hacer:

Ir arrib

PASCO Ubicación y Geografía

El departamento del Pasco se encuentra ubicado en la zona central del país, abarcando
su territorio zonas de sierra y ceja de selva. Limita al norte con Huánuco, al sur con
Junín, al este con Ucayali y al oeste con Lima.

Superficie: 25 319 km².

Latitud sur: 9º 34´ 23".
Longitud oeste: entre meridianos 74º36´32" y 76º43´18".
Densidad demográfica: 10 habitantes/km² aproximadamente.
Población: Total: 280 449 habitantes (Hombres: 124.718, Mujeres: 122.020).
Capital del Departamento: Cerro de Pasco.
Altura de la capital: 4 380 msnm.
Número de provincias: 3.
Número de distritos: 28.
Su capital es la ciudad de Cerro de Pasco, que dista de Lima 296 kilómetros, la que se
extiende sobre la falda inclinada del cerro de Ulianchin y a orillas de laguna de
Patarcocha. Otras ciudades de importancia son Oxapampa, Villa Rica, Yanahuanca,
Chaupimarca y Huayllay. El clima es variado: frio seco en las altas cumbres y punas,
con temperaturas negativas durante las noches que se alternan con días soleados. Alta
humedad atmosférica por la constante nubosidad. En la selva alta y baja el clima es
tropical. El departamento de Pasco tiene un relieve variado que incluye altas mesetas
y frías montañas y la selva alta hacia el oriente.

Su territorio está marcado por la presencia de los dos flancos de la cadena de los Andes,
la Cordillera Occidental y la Oriental. La capital del departamento, Cerro de Pasco, se
ubica en la Meseta de Bombón, una extensa planicie que se prolonga hasta el
departamento de Junín
 Los orígenes
del cuy se
pierden en la
noche de los
tiempos. Pero
es un hecho
que hace5,000
años ya servía
como alimento
a los antiguos
Indigenas,
como
testimonian
los restosque
se encontraron
de este noble
animalito en
cuevas
prehistóricas
ayacuchanas
(Luis
G.Lumbreras
dixit, en: ³Los
orígenes de la
civilización en
el Perú´).El
cuy es
autóctono de
los Andes, no
lo habían visto
nunca antes
los primeros
occidentalesqu
e llegaron a
América. Los
españoles lo
llamaron
³conejillo de
Indias´,
porque les
recordóa sus
conejos. Con
voz propia le
hemos
llamado
cuyo
en el sur de
México y
Guatemala,
curiel
en Cuba,
cuilo
en Colombia y
Costa Rica,
cuya
en El
Salvador,
cuy
en Ecuador
yPerú,
cuye
en el sur del
Perú y Bolivia,
cuis
en Argentina y
Chile. En la
raíz común de
esosvocablos
está la
onomatopeya
con que
imitamos el
chillido de los
cuyes,
cui cui
«Los orígenes
del Cuy son
más fáciles de
detectar y no
es necesario
aplicar el
Carbono 14
alos
originales.
Datan del 27
de mayo de
1977, como
consta en el
reverso de los
dibujos.
Loshice en
Sebastián
Tellería 320,
San Isidro, la
casa de doña
Victoria
Velarde, por
entoncesmi
suegra. Días
antes había
abocetado las
ideas en algún
papel que
después
destruí.
Estabamuy
contento,
había querido
dibujar un
personaje
animal que
representara
con ternura
laidentidad
peruana y
sentía que la
había
achuntado.
Pero mi
entusiasmo no
fue
compartidoen
los diarios a
que lo postulé,
³El Comercio´
y ³La Prensa´.
Entonces no
busqué
otromedio, lo
guardé en un
sobre.El
cuy
,
cuye
,
cobaya
o
conejillo de
indias
(
Cavia porcellus
) es una
especie de
roedor dela
familia
Caviidae. Es
originario de
la Cordillera
de los Andes.
La especie fue
descrita
por primera
vez por el
naturalista
suizo Conrad
von Gesner en
1554.
1
Su nombre
científico
sedebe a la
descripción de
Erxleben en
1777, es una
mezcla de la
designación
del género
dePallas
(1766) y el
nombre
específico
dado por
Linneo (1758).
2
Nombres
comunes
Uso en medicina
tradicional
En países
como el Perú y
Bolivia se usa
también en la
medicina
tradicional
andina.
La"Pasada de
cuy" es un rito
mediante el
cual se pasa
sobre el
cuerpo del
enfermo un
cuynegro
entero,
absorbiendo
así todos los
embrujos que
dañan al
humano
Uso en
investigación
El cuy es un
popular
espécimen
para la
experimentaci
ón en
investigación
biomédica.
Deahí que la
expresión
cobaya
o
conejo de Indias
se utilice
popularmente
como
sinónimo
deobjeto de
experimentaci
ón
]
Mascotas
El cuy,
además de
servir de
alimento, es
utilizado como
mascota. Los
cuyes
utilizadoscom
o mascotas
son
clasificados en
razas del
siguiente
modo
y

Inglesa o
americana:
tienen el pelo
corto y liso.
Pueden ser de
varios
colores(blanco
, negro,
marrón, rojo,
arenoso o
crema)
pudiendo tener
más de un
color.
y

A
bisinia:
tienen el pelo
áspero, tieso y
arremolinado
formando
rosetas.
y

P
eruana o de
A
ngora:
tienen el pelo
largo que
alcanza varios
centímetros
delongitud.Ad
emás existen
otras
variedades de
razas que se
pueden
encontrar en
los concursos
que sehacen de
estos
animales.
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