UNIVERSIDAD DEL CAUCA

Facultad De Ciencias Naturales, Exactas Y De La Educación

Departamento de Química
Laboratorio de Bioquímica general
I Periodo de 2019
BIOLOGÍA

PRUEBAS GENERALES PARA LIPIDOS I

M.C. Palechor Trochez1 (103017021626)

A. Omen2 (103)

1
Química, Facultad de Ciencias Naturales Exactas y de la Educación, Universidad del
Cauca, Popayán Colombia

Recibido: 20 de mayo de 2019

Resumen
Se realizaron tres pruebas. Inicialmente de solubilidad para seis tipos de lípidos
(aceite vegetal, grasa, colesterol, lecitina, ácido oleico y acido palmito) frente a
tres solventes de distinta polaridad, seguidamente se realizó la hidrolisis de aceite
vegetal en donde se realizó en índice de saponificación titulando finalmente se
realizó el índice de acidez de un aceite.

1. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son sustancias que pueden
extraerse de las células y tejidos por medio
de disolventes orgánicos no polares.
Los lípidos se han dividido en dos clases
principales: lípidos complejos y lípidos
sencillos.
Los lípidos complejos son aquellos que se
hidrolizan con facilidad en constituyentes
más sencillos. La mayoría de los lípidos
complejos son ésteres de ácidos carboxíli-
cos de cadena larga llamados ácidos gra-
sos. Los dos grupos principales de los éste-
res de los ácidos grasos son las ceras y los
glicéridos. Las ceras son ésteres de al-
coholes de cadena larga y los glicéridos
son ésteres del glicerol.
Los lípidos sencillos son aquellos que no
se hidrolizan con facilidad con un ácido o
una base acuosa. Este término con fre-
cuencia parece inapropiado, debido a que
muchos lípidos llamados “sencillos” son
moléculas bastante complejas. Considera-
remos tres grupos importantes de lípidos
sencillos: los esteroides, las prostaglan-
dinas y los terpenos. La figura 1 muestra
algunos ejemplos de lípidos complejos y
sencillos.1
La saponificación es la hidrólisis promo-
vida por una base de los enlaces de éster
en las grasas y aceites. Uno de los produc-
tos es el jabón, la palabra saponificación se
deriva del latín saponis, que significa “ja-
bón”. La saponificación se descubrió antes
de 500 A.C., cuando la gente se dio cuenta
que se obtenía un material cuajado al ca-
lentar la grasa animal con cenizas de ma-
dera. Las sustancias alcalinas en las ceni-
zas promueven la hidrólisis de los enlaces
de éster de la grasa. En la actualidad el
jabón se prepara hirviendo grasa animal o
aceite vegetal con una disolución de hidró-
xido de sodio. 1
METODOLOGÍA
Se realizaron 3 pruebas para lipidos. Ini-
cialmete realizamos la pruebas de solubi-
dad con tres disolventes, eter etilico, ace-
tona… para cada una se utilizaron sies
tubos de ensayo debidamente rotulados
con las muestras que se indican en la tabla
1.
Tabla 1. lipidos para la identificación.

1
 Pruebas generales para carbohidratos

Tubo de lípido título con solución de KOH 0.005N hasta

ensayo que el color rosa permaneciera al menos
1 Aceite vegetal 15 segundos. El mismo procedimiento se
desarrolló pero con agua.
2 Grasa
2. DATOS, CÁLCULOS Y RESULTA-
3 Colesterol DOS

4 Lecitina Después de realizar los debidos procedi-

mientos obtuvimos los resultados que se
5 Ácido oleico sintetizan acontinuacion.

6 Ácido palmitido Tabla 2. Pruebas de solubilidad

(+) poco soluble (++) soluble (+++) muy
Posteriormente agregaron los disolventes y soluble (-) insoluble.
se agito. lípido solubilidad
La segunda prueba fue hidrolisis de aceite Eter Acetona gricerol
vegetal: saponificación. Inicialmente se etilico
agregó en un vado de precipitado de 250
Aceite vege- +++ +++ -
mL agua y se colocó a calentar en una
plancha de calentamiento hasta que el agua tal
estuviera en ebullición, posteriormente
Grasa ++ + -
tomamos 1mL de aceite vegetal con un
gotero, que agregamos en un balón aforado ++ + -
Colesterol
de 50 mL con 10 mL de KOH tomados
con una pipeta de ese volumen, para facili- Lecitina +++ - -
tar la agitación se agregó un electrodo; se
llevó al sistema de reflujo por un tiempo Ácido oleico +++ ++ -
aproximado de 10 minutos hasta que la
muestra estuvo completamente saponifica- Ácido pal- ++ + -
ble. Se dejó enfriar y se valoró con una mitido
solución patrón de HCl 5N, agregando a la
solución gotas de fenolftaleína, se anota-
ron los gastos de volúmenes de HCl hasta Hidrolisis de aceite vegetal: saponifica-
desaparecer el color rosa de la fenolftaleí- ción.
na en la solución. De igual manera se pro- Calculo de IS de la muestra vegetal.
cedió para la determinación del blanco es
decir con agua. 𝐸𝑞𝑢𝑖𝑣. 𝐾𝑂𝐻 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜𝑠 × 56
Finalmente se realizó la prueba de índice 𝐼𝑆 =
𝑃𝑚
de acidez, al agua del vaso de precipitado = 𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝐾𝑂𝐻/𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
de 250 mL se agregó agua fría hasta obte- Donde:
ner una temperatura de 60 °C, posterior- Vb= mL de KOH gastados en blanco.
mente tomamos con un gotero, 20 mL de Vm= mL de KOH gastados en la muestra.
aceite vegetal que agregamos en un N(HCl)= normalidad de HCl
enermeyer de 250 mL con 10 mL de eta- Pm= peso en gramos de la muestra
nol neutro medidos con una pipeta de ese IS= índice de saponificación
volumen, se calentó la solución en el baño
de agua hasta que esta tuviera los mismos Indice de acidez (IA)
60 °C, a esa temperatura se adiciono 3 𝐼𝐴 = 𝑉 × 5.61/𝐺
gotas de fenolftaleína con un gotero y se Donde:

2

V= mL de hidróxido de potasio 0.1N em-
pleados
G= gramos de grasa utilizados
5.61= g/L de KOH (0.1N= 5.61g/L)
3. ANÁLISIS DE RESULTADOS
Las muestras de lípidos en éter etílico
mostraron ser muy solubles y solubles,
dado que el éter etílico es un compuesto
orgánico, alcohol este presenta solubilidad
pues…
Reacción 1. Formación de furfural, para
poder obtener el color purpura cuando hay
presencia de carbohidratos
5. CONSULTAS COMPLEMENTARIAS
Reacción 5. El cobre acepta un electrón y
se reduce, cambiando de color a anaranja-
do.
Reacción 6. Reacción de Barfoed
4. CONCLUSIONES
 Se reconocieron los carbohidratos
por medio de reacciones coloreadas
de carácter cualitativo.
 Diferenciamos Hexosas de pento-
sas e identificamos azucares reduc-
tores y no reductores, asimismo di-
ferenciamos monosacáridos como
aldosas de cetosas, disacáridos y
polisacáridos.
 Se analizó e identifico las caracte-
rísticas de los ensayos para recono-
cer la presencia o ausencia de car-
bohidratos en una muestra dada.
 A través del reactivo de Barfoed
podemos identificar azucares re-
ductores, principalmente diferen-
ciar si la muestra de azúcar anali-
zada es un monosacárido o disacá-
rido, dependiendo del tiempo de
reacción.
 El tiempo de reacción en presencia
de calor, es de cuidado, pues varia-
ciones en las recomendaciones da-
3
Pruebas generales para carbohidratos
das en la literatura, generan resul-
tados alterados.
 La reacción de almidón con el yo-
do, no es una verdadera reacción
química sino una reacción física
que a su vez forma un compuesto
de inclusión que altera las propie-
dades físicas de esta molécula, in-
dicándonos una coloración azul-
violeta.
 Conocer y caracterizar los carbohi-
dratos es de vital importancia ya
que componen gran parte de la
biomasa de la tierra.
5.1 Las reacciones se encuentran en el aná-
lisis de resultado.
5.2 ¿Por qué la fructosa da una prueba
positiva con el reactivo de Benedict el cual
es específico para azucares reductores?
Respuesta: La fructosa al someterse a la
reacción de Benedict da resultado positivo
debido a que tiene la capacidad de reducir
el cobre y formar un precipitado color roji-
zo el cual indica que es un buen azúcar
reductor.
5.3 ¿Por qué se dice que la lactosa y la
maltosa tienen un grupo Aldehído poten-
cial?
Respuesta: Esto se dice debido a que tanto
la maltosa y lactosa son compuestos for-
mados por glucosa, la cual al unirse al se-
gundo monómero queda libre un carbono,
existiendo en forma de ß o α.
5.4 ¿Por qué el glucógeno y el almidón
dan resultados negativos como azucares
reductores?
Respuesta: Esto debido a que ninguno de
los anteriores azucares tiene la capacidad
de oxidarse, pues están unidos por enlaces
glucósidos los cuales no dejan OH libres
para oxidarse.
5.5 ¿Porque en la prueba de Barfoed los
disacáridos reaccionan más lentamente que
los monosacáridos?
Respuesta: La reacción consiste en utili-
zar acetato cúprico y ácido acético con lo
que solo los monosacáridos son capaces de
 Pruebas generales para carbohidratos

reducir al cobre, en tanto que los disacári- [9]. Wade, leroy. Química Orgánica, Prentice
dos que tienen menor poder reductor al Hall, 7 edición, 2010. Pág.
tener comprometido uno de sus carbonos 1097,1098,1099.
anoméricos en el establecimiento del enla-
ce glucosídico, no reaccionan y por lo tan-
to dan un resultado negativo. Por supuesto
que al tener la solución un pH ácido resulta
necesario controlar rigurosamente el tiem-
po de reacción, pues si este se prolongara
se produciría la hidrólisis ácida del enlace
glucosídico con la consiguiente liberación
del carbono anomérico y la aparición de
nuevos grupos reductores que falsearían el
resultado.
5.6 que se deduce de la solubilidad del
ácido glucosacárido.
Respuesta: El ácido glucosacárido, es un
derivado de la glucosa y también puede ser
parte del grupo de azúcares ácidos.

6. BIBLIOGRAFÍA
[1]. Wade, leroy. Química Orgánica, Prentice
Hall, 7 edición, 2010. Pág. 1200, 1205
[2]. .
[3].
[4]. http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/
estudian-
tes/ciencias_basicas/organica/guia_7_car
bohidratos.pdf Citado el 08/05/2019 a
las 4:30 pm
[5]. Mag. Ricardo Benitez; departamento de
Química. Dr. Luis Alberto Lenis V.; de-
partamento de química. Mag. Efren Gi-
raldo. Practica de laboratorio de bioquí-
mica general. Facultad de ciencias natu-
rales exactas y de la educación, departa-
mento de química. Universidad del Cau-
ca.
[6]. https://www.scientificpsychic.com/fitnee
s/carbohidratos.html citado el
08/05/2019 a las 6:30 pm
[7]. https://sites.google.com/site/laboratoriosb
ioquímica/bioquimica-i/prueba-de-
almidón citado el 08/05/2019 a las 7:30
pm
[8]. http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/pa
ginas/LABORATORIOs/azucares.htm
citado el 09/05/2019 a las 2:30 pm