UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

SILABO

I. DATOS GENERALES
1.1 Asignatura : NUTRICION Y DIETOTERAPIA

1.2 Código : 572147

1.3 Ciclo Académico : IV
1.4 Créditos : 03
1.5 Carácter : TEÓRICO-PRÁCTICO
1.6 Area Formación Profesional : TECNOLOGICA BASICA
1.7 Prelación : NINGUNO
1.8 Plan de Estudios : 2015
1.9 Semestre Académico : 2019-I
1.10 Modalidad : Presencial
1.11 Duración : 17 Semanas
1.12 Número de horas semanales : 04
1.12.1 Teoría : 02
1.12.2 Práctica : 02
1.13 Inicio de clases : 2019-04-01
1.14 Finalizacion de clases : 2019-07-30
1.15 Lugar de Clases
1.15.1 Teoría : HUANCAYO
1.15.2 Práctica : HUANCAYO
1.16 Docente(s) responsable(s) :
Curo Yllaconza Javier Eduardo d.jcuro@upla.edu.pe
1.17 Jefe de Práctica :

II. SUMILLA
Asignatura del área tecnológica básica, de carácter teórico-práctico, su propósito es
proporcionar conocimientos de la nutrición y dietas terapéuticas, para brindar orientación a
personas en estado de salud y enfermedad, en un contexto de la promoción, prevención y
recuperación de la salud. La temática comprende: macronutrientes; micronutrientes; dietas
por su consistencia, dietas según el contenido de nutrientes; dietas según patologías.

III. RASGOS DEL PERFIL DEL GRADUADO

Gestiona estrategias y actividades de promoción, prevención, tratamiento y rehabilitación de
la salud, en las diferentes etapas de vida, con criterio de calidad y compromiso social,
respetando la diversidad cultural y el medio ambiente propiciando la participación de la
familia y de la comunidad.

IV. OBJETIVO GENERAL

Aplicar los conocimientos de la nutrición y dietas terapéuticas, para brindar orientación a
personas en estado de salud y enfermedad, en un contexto de la promoción, prevención y
recuperación de la salud.

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V. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

5.1 Describir las principales características de los macronutrientes, (carbohidratos, lípidos y

proteínas), seleccionando los alimentos según su función que cumplen en el organismo, con
el fin de diseñar menús saludables para los diferentes grupos de edad.
5.2 Describir las principales características de los micronutrientes, (vitaminas y
minerales),seleccionando los alimentos según su función que cumplen en el organismo; con el
fin dediseñar menús saludables, para los diferentes grupos de edad.
5.3 Diseñar regímenes alimentarios según las dietas por su consistencia, dietas según el
contenido de nutrientes, utilizandolos principios fundamentales de la Dietoterapia y las leyes
de la alimentación, en diversaspatologías relacionadas a la nutrición; para diseñar dietas
según las características de laspersonas.
5.4 Enumerar las principales características de las dietas según patologías., proponiendo
pautas de alimentación con un enfoque preventivo , con el fin de recomendar a las personas
sobre el tipo de dieta que deben seguir, según su enfermedad.

VI INVESTIGACIÓN FORMATIVA

N° ACCIONES DE INVESTIGACIÓN NIVEL DE LOGRO

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VII. CRONOGRAMA
UNIDAD 1 : PRIMERA UNIDAD: LOS MACRONUTRIENTES EN LA ALIMENTACIÓN
SEMANA AVANCE
1 6.500%
2 13.000%
3 19.500%
4 26.000%
UNIDAD 2 : SEGUNDA UNIDAD: MICRONUTRIENTES
SEMANA AVANCE
5 32.500%
6 39.000%
7 45.500%
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CONTENIDO METAS DE APRENDIZAJE
* Distribución y exposición de la asignatura y * Explica de forma clara el propósito de la
el Sílabo. asignatura y su aplicación en su campo
* Evaluación de entrada. profesional. * Describe de forma explícita las
* Situación alimentario-nutricional en el Perú. funciones de los nutrientes en el organismo,
relacionándolos a la prevención de
enfermedades. * Describe el papel biológico
* Conceptos básicos de nutrición y de los nutrientes, enumerando las principales
alimentación. pautas para una ingesta adecuada.
Los carbohidratos y la fibra vegetal;
composición química, clasificación,
funciones, tipos, ingesta recomendada,
fuentes alimentarias, problemas relacionados
con su consumo.
* Los lípidos y las proteínas; composición
química, clasificación, funciones, tipos,
ingesta recomendada, fuentes alimentarias,
problemas relacionados con su consumo.
* Vitaminas hidrosolubles; características
generales, nomenclatura biodisponibilidad,
clasificación, fuentes alimentarias, problemas
por exceso y por déficits, factores que
influyen en su utilización.
CONTENIDO METAS DE APRENDIZAJE
* Vitaminas liposolubles; características * Describe el papel biológico de los
generales, nomenclatura biodisponibilidad, nutrientes, enumerando las principales
clasificación, fuentes alimentarias, problemas pautas para una ingesta adecuada. *
por exceso y por déficits, factores que Describe de forma explícita las funciones de
influyen en su utilización. los macrominerales en el organismo,
relacionándolos a la prevención de
enfermedades.
* Principales Macrominerales; características
generales, nomenclatura biodisponibilidad,
clasificación, fuentes alimentarias, problemas
por exceso y por déficits, factores que
influyen en su utilización.
* Principales Microminerales; características
generales, nomenclatura biodisponibilidad,
clasificación, fuentes alimentarias, problemas
por exceso y por déficits, factores que
influyen en su utilización.
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UNIDAD 2 : SEGUNDA UNIDAD: MICRONUTRIENTES

8 52.000% * Ultraoligoelementos en la alimentación

humana.

UNIDAD 3 : TERCERA UNIDAD: DIETAS POR CONSISTENCIA Y DIETAS SEGÚN EL CONTENIDO DE

NUTRIENTES.

SEMANA AVANCE CONTENIDO METAS DE APRENDIZAJE

9 58.500% * Dietas Terapéuticas: definición, tipos, * Describe los pasos a seguir para prescribir
utilidad clínica. una dieta progresiva. * Enumera las
* EXAMEN PARCIAL principales consideraciones alimentarias para
prevenir la hipertensión arterial. * Explica el
10 65.000% * Dietas terapéuticas: Líquida amplia, líquida papel de la glucosa en el metabolismo y su
restringida, Blanda severa, Dieta Blanda, relación con la dieta. * Describe la función del
dieta completa o basal. sodio y la dieta, en el tratamiento de
enfermedades renales.
11 71.500% * Dietas: Hiposódica, hipograsa.
Indicaciones, alimentos permitidos y
alimentos prohibidos, ingesta calórica.

12 78.000% * Dieta baja en Carbohidratos para pacientes

diabéticos, indicaciones, recomendaciones,
alimentos permitidos, funciones de la
insulina.

UNIDAD 4 : CUARTA UNIDAD: DIETAS SEGÚN PATOLOGÍAS.

SEMANA AVANCE CONTENIDO METAS DE APRENDIZAJE

13 84.500% * Dietas hipocalóricas y obesidad, causas, * Identifica las pautas y recomendaciones

consecuencias, medición del IMC y del ICC,
tratamiento dietético y nutricional.
14 91.000% * Nutrición y cáncer: relación entre alimentos
y la aparición de cáncer.
saludables a seguir para mantener un peso
saludable. * Describe y fundamenta las
recomendaciones para prevenir la aparición
de procesos oncológicos. * Explica las
indicaciones para una correcta nutrición
enteral y parenteral.

15 97.500% * Nutrición enteral: Tipos, indicaciones

nutricionales y complicaciones.
Fórmulas artesanales y comerciales.

16 100.000% * Nutrición parenteral: tipos, indicaciones

nutricionales y complicaciones.

EXAMEN FINAL

EXAMEN COMPLEMENTARIO

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VIII ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

* Aprendizaje basado en el servicio

Los estudiantes aprenden participando activamente en el proceso de
enseñanza – aprendizaje.
* Aprendizaje basado en problemas (ABP)
Se parte de un problema para generar determinados aprendizajes en los
estudiantes como protagonista.
* Estudio de casos
Se plantea una situación – problema para presentar propuestas
contundentes en el análisis, discusión y solución.
* Investigación de tópicos:
Impulsar a la investigación haciendo uso del método investigativo

* Exhibiciones educativas
El estudiante aprende en espacios abiertos de aprendizajes (museos,
viajes, ferias, fábricas, laboratorios y otros)
* Simulaciones
Se realizan simulaciones de casos relacionados al tema tratado.

* Talleres
Se ponen en práctica ciertos aprendizajes con la finalidad de lograr un
producto.
* Aprendizaje cooperativos
Trabajo en equipo colaborativo para lograr el aprendizaje de todos.

8.1 Técnicas
* Lluvia de ideas
* Discusión guiada
* Panel, foro, mesa redonda, debate y otros.
* Observación
* Exposición
* Dramatizaciones

IX. RECURSOS Y MATERIALES

9.1 MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

* Visuales: pizarra, computadora.

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* Auditivos: discurso oral, escucha activa.
* De enseñanza: diapositivas, plumones y mota.

* Módulos de aprendizaje.

9.2 INFRAESTRUCTURA

* Aulas de la facultad.

* Laboratorios.
X EVALUACIÓN

10.1 REQUISITOS DE APROBACIÓN

* Asistencia obligatoria a clases teóricas y prácticas en un mínimo del 70%.
* Obtener nota final 10.5.
10.2 Examen parcial: del 2019-05-27 al 2019-06-02
Tarea Académica I (T.A.1)
* Prácticas calificadas (según cronograma).
* Prácticas dirigidas (opcional).
* Trabajo de investigación.
10.3 Examen final: del 2019-07-22 al 2019-07-24
Tarea Académica 2 (T.A.2)
* Prácticas calificadas (según cronograma).
* Prácticas dirigidas (opcional).
* Trabajo de investigación.

XI FUENTES DE INFORMACIÓN O BIBLIOGRAFICA

1. Aranceta J. (2013) Nutrición comunitaria.. España. Editorial Elsevier
Masson
La obra recoge los principales aspectos de la nutrición comunitaria para su aplicación práctica
en planes, programas y actividades de salud comunitaria. Supone una valiosa ayuda para el
alumno en el desarrollo de competencias y habilidades como la capacidad de evaluación del
estado nutricional de poblaciones, interpretación de resultados de estudios nutricionales,
destreza en el diseño y planificación de estrategias de intervención en nutrición comunitaria y
aplicación de técnicas de planificación, diseño y evaluación de programas educación e
intervención nutricional. Resulta de interés para otros grados además del de Nutrición y
Dietética.
2. Salas – Salvado J. (2014) Nutrición y Dietética Clínica.. España.
Editorial Elsevier Masson
Nueva edición, totalmente actualizada de esta obra multidisciplinar, de alto nivel científico y a
la vez con una orientación práctica acerca del tratamiento dietético de las enfermedades más
estrechamente relacionadas con la alimentación. - Aborda los diferentes tipos de dietas que

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se han de aplicar en situaciones fisiológicas normales y especiales, y también en diferentes
situaciones patológicas. - La segunda edición, al igual que la primera, está escrita por
expertos procedentes de diversos campos profesionales (dietistas, médicos, bromatólogos,
biólogos), todos ellos vinculados de una forma u otra a la nutrición y la dietética. - La obra
presenta tablas de equivalencias nutricionales para facilitar al potencial futuro usuario la
confección de dietas individualizadas y específicas adaptadas a cada una de las patologías.
También se han elaborado tablas con recomendaciones para el enfermo, listas para utilizarlas
como material informativo o educativo y ejemplos de menús que siguen las recomendaciones
efectuadas.
3. Mahan K, Escott-Stump S, Raymond J. (2013) Nutrición y Dietoterapia
de Krause,. México. Interamericana
Texto de referencia en el campo de la Nutrición y Dietética desde hace más de medio siglo,
con la colaboración de numerosos expertos de reconocido prestigio internacional en este
campo, en las áreas docente, de investigación y de la práctica clínica. De gran utilidad para
los estudiantes de Nutrición y Dietética, Enfermería y otros profesionales sanitarios
relacionados en equipos interdisciplinares. (Código del libro en la Biblioteca de facultad
Ciencias de la Salud: 061)
4. Sierra L. (2013) Promoción del crecimiento y desarrollo en la primera
infancia.. Perú:.
El presente documento registra el aprendizaje logrado en la ejecución del Programa de
Crecimiento y Desarrollo Temprano Buen Inicio (BI), desarrollado en Perú durante el período
Representa la acumulación de conocimientos y lecciones aprendidas de numerosas fuentes:
Ministerio de Salud (MINSA), UNICEF, Agencia Internacional para el Desarrollo (US- AID),
personal del programa, investigadores externos, ONGs, autoridades y líderes locales, agentes
comunitarios, madres y padres participantes. El documento no es una revisión bibliográfi ca
de los temas o de los problemas asociados con el crecimiento y desarrollo temprano (CDT),
como tampoco es un manual de pasos y procedimientos. Es una recopilación de las
experiencias desarrolladas y el aprendizaje acumulado sobre lo que es posible hacer para que
todos los niños tengan la oportunidad de desarrollar al máximo su potencial humano.
5. Soriano del Castillo J. (2006) Nutrición básica humana. España.
Publicaciones de la Universidad de Valencia (PUV)

Libro en DIGITALIA Public Libraries; disponible en:

https://public.digitaliapublishing.com/a/35160/nutricion-basica-humana
6. Alvarez M. (2016) Hipotiroidismo y anemia .
https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=201115. DIALNET
Artículo científico de DIALNET, Basado en la observación de 33 enfermos con hipofunción
tiroidea observada en el transcurso de 5 años se hace un estudio de las características
clínicas de estos enfermos. El diagnóstico de hipofunción tiroidea ha sido realizado por la
impresión clínica tan característica de estos enfermos buscando su comprobación con los
datos analíticos de la función tiroidea. Dado que el motivo fundamental de la realización de
este trabajo estriba en el estudio de las relaciones entre tiroideas y hematopoyesis se ha
dedicado especial atención a los datos bioquímicos y hematológicos de estas enfermas.
7. Javier Cepeda S, Zenteno AD, Fuentes SC, Bustos BR. (2019)
Vitamina D y enfermedades respiratorias pediátricas.. Chile. http://sea
rch.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=lth&AN=135309159&la
ng=es
En este artículo se presenta una revisión actualizada de la relación entre la vitamina D y la
patología respiratoria pediátrica. Se realizó una búsqueda bibliográfica en PUBMED utilizando
términos libres y MESH: vitamina D, enfermedades del sistema respiratorio, asma,
bronquiolitis. Se seleccionó estudios en humanos menores de 18 años y animales, publicados

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en inglés y español hasta el 2017. Se encontraron 507 artículos, de los cuales se incluyeron
43.
8. Gibbs G. (2012) El análisis de datos cualitativos en investigación
cualitativa. España. editorial GEDISA
El análisis de datos cualitativos se describe cómo seleccionar la herramienta más adecuada
para el análisis de datos y se ofrecen estrategias para hacer frente a los diversos retos y
dificultades en la interpretación de los datos conceptuales y subjetivos generados en la
investigación cualitativa. Graham Gibbs explica con claridad los pasos a seguir en la
preparación de los datos, la codificación y categorización, en el análisis de las biografías y
relatos y en la redacción del informe de investigación.
9. Soriano del Castillo J. (2006) Nutrición básica humana. España.
Publicaciones de la Universidad Valencia
Libro en DIGITALIA Public Libraries; Disponible en:
https://public.digitaliapublishing.com/a/35160/nutricion-basica-humana

XII VÍNCULOS A SITIOS DE INTERÉS

12.1 -
Recuperado de:
www.bvs.org.pe
[Consultado 12-02-2015].

12.2 Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y

Portugal
Recuperado de:
www.redalyc.org
[Consultado 02-03-2015].

12.3 Fundación para el apoyo a la Investigación del Estado de São Paulo,

Brasil.
Recuperado de:
www.scielo.org
[Consultado 11-03-2015].

12.4 Variabilidad en la ingesta de nutrientes durante el embarazo en una

cohorte de mujeres argentinas
Recuperado de:
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=lth&AN=134307603&lang=es
Artículo cientÍfico de interés en la plataforma de EBSCO

12.5 Modelo de creencias de salud y obesidad

Recuperado de:
http://dspace.uah.es/dspace/bitstream/handle/10017/9024/TESIS%20HELENA%20HERNAND

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EZ%20MARTINEZ.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Artículo científico de gran interés para los estudiantes de nutrición, en la plataforma de
DIALNET

__________________________________ __________________________________
JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA Recepcionado por:
DNI: 07116850

DIRECCIÓN DE DEPARTAMENTO
ACADÉMICO DE LA FACULTAD DE
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