PLANIFICACIÓN DE SESIÓN DE APRENDIZAJE

GRADO UNIDAD SESIÓN HORAS

CUARTO 6 6/8 3

TÍTULO DE LA SESIÓN

¿Cómo se puede producir yogur a nivel industrial?

APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES

 Propone aspectos de funcionalidad de

Plantea problemas que
requieran soluciones
tecnológicas y selecciona
alternativas de solución.
Diseña y produce
prototipos tecnológicos
para resolver problemas
de su entorno.
Diseña alternativas de
solución al problema.
su alternativa de solución que son
deseables de optimizar y selecciona los
recursos que deben ser consumidos en
la menor cantidad posible para lograrlo.
 Selecciona materiales en función de sus
propiedades físicas, químicas y
compatibilidad ambiental.
 Representa gráficamente su alternativa
de solución incluyendo vistas y
perspectivas a escala donde muestra su
organización, e incluye descripciones
escritas de sus partes o fases.

SECUENCIA DIDÁCTICA
INICIO (15 minutos)
 El docente saluda a los estudiantes y recuerda la práctica de las normas de convivencia
durante el desarrollo de la sesión, recalcando la importancia.
 El docente pregunta sobre las sesiones que han realizado, las actividades y los propósitos.
Luego, menciona que todos los seres vivos o no vivos han sufrido cambios y transformaciones.
Por consiguiente, las bacterias han pasado también por estos procesos. En la tierra existen
miles de especies y son los microorganismos más abundantes de la tierra. Los científicos han
producido antibióticos usando varias especies y en la industria han producido yogur.
 Pregunta a los estudiantes si han consumido yogur. Sigue preguntando si alguno de ellos ha
preparado el yogur casero, pide que describan el proceso y pregunta: ¿Por cuánto tiempo
pueden guardar el yogur casero? Los estudiantes deben mencionar que pueden guardarlo por
pocas horas.
 Pregunta: ¿Cuál sería la alternativa que solucionaría la mejor producción de yogur? Recoge las
ideas y las anota en el papelógrafo, para contrastarlo durante la sesión. Presenta el propósito
de la sesión: “Proponer algunas alternativas de solución frente al problema de mejorar la
producción de yogur”, elaborar gráficos de su alternativa de solución y seleccionar los
materiales a utilizar” y menciona el tema: ¿Cómo podemos producir yogur que se mantenga
por lo menos un mes?
 El docente menciona los propósitos de la sesión: “Proponer aspectos de funcionalidad de su
alternativa de solución, seleccionar materiales en función de sus propiedades físicas, químicas
y compatibilidad ambiental. Representar gráficamente su alternativa de solución”.
  El docente menciona también las actividades a realizar para lograr esos propósitos:
identificación de la problemática, identificación de aspectos de funcionalidad la alternativa de
solución, selección de información para el diseño y diseño del trabajo a realizar.
DESARROLLO (105 minutos)
Plantea problemas que requieran soluciones tecnológicas y selecciona alternativas de solución.
Actividad 1: Identificación de la problemática

 El docente pide a los estudiantes que se organicen en equipos. Les propone plantear una
solución en conjunto.
Para ello, los estudiantes buscan fuentes de información confiable que les permita indagar
sobre:
 Características que debe poseer el yogur para el consumo humano.
 Fermentación.
 Pasteurización.
 Estandarización.
 Incubación.
 Envasado.
 Almacenamiento.
 Después, cada equipo selecciona una situación problemática para la que se pueda buscar una
solución viable. El docente solicita la participación de un representante del equipo para que
indique cuál ha sido el problema en común que el equipo determinó investigar. Lo anota en la
pizarra.
 Muestra los siguientes videos y la página Web:
https://mx.search.yahoo.com/search;_ylt=AwrSbjMrynlXNm4AGIPD8Qt.;_ylc=X1MDMjExNDcxMjAwMwRfcgMy
BGZyA21jYWZlZQRncHJpZAN3RzVqMURYa1FEQ3RrMzI2bDdhZEJBBG5fcnNsdAMwBG5fc3VnZwMwBG9yaWdpbg
NteC5zZWFyY2gueWFob28uY29tBHBvcwMwBHBxc3RyAwRwcXN0cmwDBHFzdHJsAzQyBHF1ZXJ5A3Byb2R1Y2N
pJUMzJUIzbiUyMGRlJTIweW9ndXJ0JTIweW91JTIwdHViZQR0X3N0bXADMTQ2NzU5OTQyMw--?p=producci
%C3%B3n+de+ yogur+you+tube&fr2=sb-top-mx.search&fr=mcafee&type=C211MX0D20160416 (5:29 minutos)
https://mx.search.yahoo.com/search;_ylt=AwrSbjMrynlXNm4A8YLD8Qt.;_ylc=X1MDMjExNDcxMjAwMwRfcgMy
BGZyA21jYWZlZQRncHJpZANGc1FMUk9PWFI3eVpETTB2OS5OSDRBBG5fcnNsdAMwBG5fc3VnZwMxBG9yaWdpb
gNteC5zZWFyY2gueWFob28uY29tBHBvcwMxBHBxc3RyA3Byb2R1Y2NpJUMzJUIzbiUyMGRlJTIweW9ndXJ0JTIwe
W91JTIwdARwcXN0cmwDMjYEcXN0cmwDNDIEcXVlcnkDcHJvZHVjY2klQzMlQjNuJTIwZGUlMjB5b2d1cnQlMjB5b
3UlMjB0dWJlBHRfc3RtcAMxNDY3NjAwNjQx?p=producci%C3%B3n+de+ yogur+you+tube&fr2=sa-gp-
mx.search&fr=mcafee&type=C211MX0D20160416 (4:53 minutos)
https://mx.search.yahoo.com/search;_ylt=AwrSbjMrynlXNm4A8YLD8Qt.;_ylc=X1MDMjExNDcxMjAwMwRfcgMy
BGZyA21jYWZlZQRncHJpZANGc1FMUk9PWFI3eVpETTB2OS5OSDRBBG5fcnNsdAMwBG5fc3VnZwMxBG9yaWdpb
gNteC5zZWFyY2gueWFob28uY29tBHBvcwMxBHBxc3RyA3Byb2R1Y2NpJUMzJUIzbiUyMGRlJTIweW9ndXJ0JTIwe
W91JTIwdARwcXN0cmwDMjYEcXN0cmwDNDIEcXVlcnkDcHJvZHVjY2klQzMlQjNuJTIwZGUlMjB5b2d1cnQlMjB5b
3UlMjB0dWJlBHRfc3RtcAMxNDY3NjAwNjQx?p=producci%C3%B3n+de+ yogur+you+tube&fr2=sa-gp-
mx.search&fr=mcafee&type=C211MX0D20160416 (4:49 minutos)

Página Web https://prezi.com/1zseje0zhxio/produccion-de- yogur/

Actividad 2: Identificación de aspectos de funcionalidad de la alternativa de solución

 Después, de ver los videos el docente pregunta:

- ¿Cómo se puede producir el yogur que se mantenga por lo menos un mes?
- ¿De qué forma influye la pasteurización del yogur y fruta en la conservación?
 Las respuestas las anota en la pizarra, ayuda a organizar las ideas y promueve que utilicen los
conocimientos científicos para la fabricación del yogur de acuerdo con lo observado en el
video y la lectura del Anexo 1.
 Entrega la ficha de trabajo del estudiante (Anexo 2) e indica que será trabajada y desarrollada
a lo largo de toda la sesión o sesiones.

Diseña alternativas de solución al problema.

Actividad 3: Selección de información para el diseño

  El docente brinda los requisitos que debe cumplir el prototipo, como:
- El yogur debe mantenerse en buen estado por lo menos un mes.
- No debe ser costoso.
- Uso de materiales caseros.
 Utiliza carteles o rótulos para este fin. Los pega en un extremo de la pizarra.
 Pide a los estudiantes que revisen la lectura del Anexo 1. Luego, pide que elaboren gráficos de
su prototipo de producción del yogur y describan brevemente cómo lo van a realizar. Para esto
utilizando la información de la lectura y responden a las preguntas 1 y 2 de la ficha.
 El docente monitorea y asiste a los estudiantes para que se focalicen en la actividad, se
asegura que todos hayan leído la lectura del Anexo 1.

Actividad 4: Elaboración del diseño

 El docente muestra algunos materiales e indica la importancia de su uso:
Materia prima e insumos
- Leche fresca
- Fruta fresca
- Cultivo de yogur
Equipos y materiales
- Cocina
- Batidora
- Jarra graduada
- Paleta de madera
- Colador
- Envases
Instrumentos
- Balanza
- Termómetro
- pH metro

 Luego pide a los estudiantes que de acuerdo con el gráfico que han elaborado de su prototipo
“filtración de agua contaminada”, seleccionen los materiales para la construcción. Para ello,
les pide que completen el siguiente cuadro sobre la Selección de materiales (pregunta 3 de la
ficha)

Material Dónde se utilizará ¿Por qué lo vamos a utilizar?

PH metro En la preparación del yogur Medición del pH

 El docente monitorea y asiste a los estudiantes para que se focalicen en la selección de

materiales a través de preguntas que pongan en duda la selección realizado por los
estudiantes, como: ¿Este el primer material? ¿Por qué no puede ir al último? ¿Con este
material podemos construir por separado?
 El docente pide a un representante de cada grupo que mencionen las actividades
desarrolladas en la sesión. Luego solicitan que socialicen sus respuestas.
 El docente menciona que en la siguiente sesión continuarán con la construcción del prototipo
y pide que consigan los materiales.
 Asimismo, señala que las actividades realizadas en la presente sesión y la siguiente serán
evaluadas con una rúbrica (Anexo 4). Los criterios a ser evaluados son los consignados en el
 propósito de la sesión presentado en Inicio.
CIERRE (15 minutos)
 El docente pregunta: ¿Cuáles son las ventajas de la pasteurización? ¿Cómo podemos
evidenciar que en este incrementa la duración del yogur? No contesta las preguntas y
menciona que en la próxima sesión lo van a averiguar.
 El docente hace entrega de una ficha de metacognición “Nuestras reflexiones” (Anexo 3).
 El docente solicita a los estudiantes que no olviden sus Fichas de trabajo para la sesión
siguiente, o en todo caso pide que las entreguen y les señala que se las dará en la sesión
siguiente. Es importante asegurar el contar la ficha de trabajo en la sesión siguiente.

TAREA A TRABAJAR EN CASA

 Para la próxima clase, los estudiantes traerán, por equipos, los materiales seleccionados en su
propuesta de trabajo.

MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR

Para el docente:
 Ministerio de Educación.2013. Rutas del aprendizaje. Fascículo general 4. Ciencia y Tecnología.
Lima. Ministerio de Educación
 Ministerio de Educación.2015. Rutas del aprendizaje. VII ciclo. Área Curricular de Ciencia,
Tecnología y Ambiente. Lima. Ministerio de Educación.
 Ministerio de Educación.2012. Manual para el docente del libro de Ciencia, Tecnología y
Ambiente de 4to grado de Educación Secundaria. Lima. Grupo Editorial Norma.
 Equipo multimedia.
Para el estudiante:
 Ministerio de Educación.2012. Libro de Ciencia, Tecnología y Ambiente de 4to grado de
Educación Secundaria. Lima. Grupo Editorial Norma.
 Direcciones electrónicas y videos:
https://mx.search.yahoo.com/search;_ylt=AwrSbjMrynlXNm4AGIPD8Qt.;_ylc=X1MDMjExN
DcxMjAwMwRfcgMyBGZyA21jYWZlZQRncHJpZAN3RzVqMURYa1FEQ3RrMzI2bDdhZEJBBG5f
cnNsdAMwBG5fc3VnZwMwBG9yaWdpbgNteC5zZWFyY2gueWFob28uY29tBHBvcwMwBHBx
c3RyAwRwcXN0cmwDBHFzdHJsAzQyBHF1ZXJ5A3Byb2R1Y2NpJUMzJUIzbiUyMGRlJTIweW9
ndXJ0JTIweW91JTIwdHViZQR0X3N0bXADMTQ2NzU5OTQyMw--?p=producci%C3%B3n+de+
yogur+you+tube&fr2=sb-top-mx.search&fr=mcafee&type=C211MX0D20160416 (Consulta 4
de julio de 2016)
https://mx.search.yahoo.com/search;_ylt=AwrSbjMrynlXNm4A8YLD8Qt.;_ylc=X1MDMjExN
DcxMjAwMwRfcgMyBGZyA21jYWZlZQRncHJpZANGc1FMUk9PWFI3eVpETTB2OS5OSDRBBG
5fcnNsdAMwBG5fc3VnZwMxBG9yaWdpbgNteC5zZWFyY2gueWFob28uY29tBHBvcwMxBHB
xc3RyA3Byb2R1Y2NpJUMzJUIzbiUyMGRlJTIweW9ndXJ0JTIweW91JTIwdARwcXN0cmwDMjY
EcXN0cmwDNDIEcXVlcnkDcHJvZHVjY2klQzMlQjNuJTIwZGUlMjB5b2d1cnQlMjB5b3UlMjB0d
WJlBHRfc3RtcAMxNDY3NjAwNjQx?p=producci%C3%B3n+de+ yogur+you+tube&fr2=sa-gp-
mx.search&fr=mcafee&type=C211MX0D20160416 (Consulta 4 de julio de 2016)
https://mx.search.yahoo.com/search;_ylt=AwrSbjMrynlXNm4A8YLD8Qt.;_ylc=X1MDMjExN
DcxMjAwMwRfcgMyBGZyA21jYWZlZQRncHJpZANGc1FMUk9PWFI3eVpETTB2OS5OSDRBBG
5fcnNsdAMwBG5fc3VnZwMxBG9yaWdpbgNteC5zZWFyY2gueWFob28uY29tBHBvcwMxBHB
xc3RyA3Byb2R1Y2NpJUMzJUIzbiUyMGRlJTIweW9ndXJ0JTIweW91JTIwdARwcXN0cmwDMjY
EcXN0cmwDNDIEcXVlcnkDcHJvZHVjY2klQzMlQjNuJTIwZGUlMjB5b2d1cnQlMjB5b3UlMjB0d
WJlBHRfc3RtcAMxNDY3NjAwNjQx?p=producci%C3%B3n+de+ yogur+you+tube&fr2=sa-gp-
mx.search&fr=mcafee&type=C211MX0D20160416 (Consulta 04 de julio de 2016)

Página Web
https://prezi.com/1zseje0zhxio/produccion-de- yogur/ (Consulta 04 de julio de 2016)
  Cuaderno de experiencias.

EVALUACIÓN
 Evaluación formativa: Se utiliza el instrumento de evaluación rúbrica para la evaluación de los
aprendizajes esperados (Anexo 3).
 ANEXO 1

ELABORACIÓN DEL YOGUR

Para elaborar el yogur batido se hace lo siguiente:

Si no se trabaja con leche pasteurizada, pues lo primero que debe de hacerse es pasteurizar la leche fresca a 85
°C por un tiempo de 30 minutos.
Luego, entibiar la leche a 45 °C a esa temperatura se agrega los cultivos (Lactobacillus Bulgaricus y Streptococus
Thermophilus). La cantidad depende de cuántos litros de leche se usará. El porcentaje es de 2-3% (ambos
cultivos se adicionan de forma equitativa), mitad de uno con mitad del otro en total salga 3% del total de leche
a procesar, por un tiempo de 3 a 4 horas manteniéndolo en esa temperatura, por lo que sería bueno abrigar el
envase donde lo están fermentando.
Pasado ese tiempo, se darán cuenta de que ha fermentado cuando la leche tenga una consistencia espesa. A
temperatura ambiente (20 °C) ya le puedes adicionar la pulpa de fruta, ya sea fresa, guanábana, durazno es
preferible que esa pulpa esté pasteurizada (85 x 30minutos), se adiciona a la pulpa azúcar si se desea.
Para que el yogur se conserve por más tiempo se puede adicionar 0.05% de sorbato de potasio, (Por ejemplo si
son 10L ---> 10000x0.05/100= 5g de sorbato de potasio).
Se procede a envasar y refrigerar a 4 °C.
Los envases pueden ser de plástico o botella. Se esteriliza con agua caliente.

El yogur debe tener una acidez de 80°D (Grados Dornic) pH 4.6-4.7

Para hallar la acidez se hace con el método volumétrico titulable se utiliza NaOH y fenoftaleina ( 2 gotitas) como
indicador se titula y al tornar rosa se ve cuanto de volumen de NaOH eso multiplicado por 10 te da el grado
dornic. el pH usas un phmetro.

Los cultivos se compran en el Laboratorio Montana, hay una tienda por chorrillos y la central está en Santa
Anita.
Fuente: Entrevista a la Ingeniera de Industrias Alimentarias Patricia López Urbano Consulta 3 de julio 2016

Escala del PH

http://perusolar.org/16-spes-ponencias/PURIFICACION%20DE%20AGUA%20POR%20MEDIO%20DE%20FILTROS
%20LENTOS%20DE%20ARENA%20EN%20LA%20COMUNIDAD%20DE%20KUYCHIRO.pdf Consultado el 13 de
junio 2016
 ANEXO 2
Ficha de trabajo para el estudiante

Nombre y apellido: _____________________________________________________________________

Fecha: __________________________________________________ Sección: ______________________

1- A partir de la información que has obtenido, realiza un gráfico de tu prototipo de producción del
yogur. Describe su funcionamiento.

___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________

2- A partir del video observado y las lecturas, explica la función que cumple cada parte del prototipo
de producción del yogur.
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
3- En la siguiente tabla registra los materiales elegidos para la construcción del prototipo justificando
las razones de la elección.

Material Dónde se utilizará ¿Por qué lo vamos a utilizar?

Cocina Para la preparación del yogur Incrementar la temperatura del
preparado

4- Detalla la secuencia de pasos que van a seguir para elaborar el prototipo y las herramientas que
utilizarán

Paso Partes a implementar Herramientas a utilizar

1
2
3

4
5
6
7
8

5- Anota las fallas o errores del diseño y los ajustes que han realizado en la construcción del prototipo

Paso Errores o fallas encontradas en la Ajustes realizados

construcción
1
2
3
4
5

6- ¿Qué pruebas harías para ver que tu prototipo funcione cumpliendo con los requisitos indicados por
el docente? Descríbelos.
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
 ___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

7- Selecciona los parámetros más importantes que influyen en la eficiencia del prototipo (ejemplo:
tiempo de duración del yogur, consistencia, sabor). Indica cómo se medirían y las unidades de
medida.

Parámetro ¿Cómo se mide? Unidades (si tuviera)

1
2
3
4
5

8- Explica: ¿Qué limitaciones tiene tu prototipo y que cambios podrías realizar para mejorarla? Puedes
realizar gráficos.
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
9- Elabora la explicación y demostración del funcionamiento del prototipo. Incluye la justificación de tu
propuesta, la característica más importante de tu prototipo. Los criterios que utilizaste para
determinar la eficiencia y los beneficios que puede brindar.
 ANEXO 3
NUESTRAS REFLEXIONES

TRES cosas que aprendí hoy fueron:

 ………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………….
DOS cosas en las cuales me gustaría seguir ahondando:

……………………………………………………………………………………

UNA cosa que puedo empezar a hacer mañana es:

…………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………..
 ANEXO 4
Rúbrica

COMPETENCIA: Diseña y produce prototipos para resolver problemas de su entorno.

CAPACIDADES INDICADORES DE CALIFICACIÓN

DESEMPEÑO
Destacado (4) Previsto (3) Proceso(2) Inicio (1)

Plantea Propone aspectos de Define la parte Define la parte Define, con cierto Define la parte
problemas que funcionalidad de su del problema del problema que acompañamiento, del problema
requieren alternativa de solución que puede puede tener la parte del que puede
soluciones que son deseables de tener solución solución problema que tener solución
tecnológicas y optimizar y selecciona tecnológica y la tecnológica y las puede tener tecnológica,
selecciona los recursos que deben explica con partes que no las solución solo si cuenta
alternativas de ser consumidos en la argumentos tienen. tecnológica. con
solución menor cantidad posible científicos. acompañamien
para lograrlo. to.

Selecciona materiales Selecciona los Selecciona los Selecciona los Nombra los
en función de sus materiales materiales de materiales materiales a
propiedades físicas, justificando el acuerdo con sus describiendo las usar sin
químicas y uso e propiedades y características. justificar el uso.
compatibilidad identificando las compatibilidad
ambiental. propiedades ambiental
físicas y justificando el uso
químicas que para la
pueden ayudar construcción del
en la prototipo.
construcción del
prototipo.
Diseña
alternativas de
Representa Grafica su Grafica su Grafica, con cierto Grafica su
solución al
gráficamente su alternativa de alternativa de acompañamiento, alternativa de
problema
alternativa de solución solución solución su alternativa de solución
incluyendo vistas y incluyendo incluyendo vistas solución usando
perspectivas a escala vistas y y perspectivas a incluyendo vistas instrumentos
donde muestra su perspectivas a escala del y perspectivas a de dibujo, solo
organización, e incluye escala del prototipo escala del si cuenta con
descripciones escritas prototipo indicando prototipo usando acompañamien
de sus partes o fases. indicando, dimensiones y instrumentos de to.
dimensiones, funciones de las dibujo.
funciones de las partes.
partes y
materiales
empleados en
cada parte.