RESULTADOS:

FRUTA APARIENCIA TAMAÑO FORMA TEXTURA COLOR DEFECTOS

MANZANA Brillante Mediano Corazona Dura lisa Roja Presenta

agradable da abolladuras

PEPINILLO Poco agradable Mediano Elipse Blanda Verde Presenta

14cm alargada ligeramente abolladuras y
es deforme

FRUTA PESO °BRIX PH VOLUMEN

MANZANA 190g 11.9 4.59 10ml
PEPINILLO 215g 3.15 5.46

TITULACION:
ACIDEZ TITULABLE:
FRUTA GASTO
MANZANA 0.3ml
PEPINILLO 0.14ml

CALCULOS:
A B C
% de acidez = -------------- x 100
D
Donde:
A: Cantidad en mililitros del álcali o sosa usada.
B: Normalidad de la sosa usada.
C: Peso miliequivalentes gr. expresado en gr. del ácido predominante en el producto.
D: Peso de la muestra en miligramos
El miliequivalentes de ácido en términos del cual se expresa la acidez, sabiendo que 1 ml
de solución de 0.1N del álcali equivale a:
 0.06005 gr. de ácido acético
 0.06401 gr. de ácido cítrico anhidro
 0.06704 gr. de ácido málico
 0.07505 gr. de ácido tartárico
PARA LA MANZANA:

10ml x 0.1N x 0.06704 gr

% de acidez = ------------------------------ x 100

PARA EL PEPINILLO:

10ml x 0.1N x
% de acidez = ------------------------- x 100
ACIDEZ TOTAL:
FRUTA GASTO
MANZANA 0.3ml
PEPINILLO 0.15ml
Cuestionario

1.- ¿Describas la clasificación taxonómica del producto que está evaluando en la

practicando indicando las variedades existentes con sus respectivas características
para proceso (realizar un Cuadro).
2.- ¿Describir los factores a tener en consideración para realizar la cosecha de manzanas
y uvas?
FACTORES A TENER EN CONSIDERACIÓN PARA REALIZAR LA COSECHA
DE MANZANAS.

FACTORES A TENER EN CONSIDERACIÓN PARA REALIZAR LA COSECHA

DE UVAS
En todo el mundo, hay muchas variedades de uva diferentes para elegir y crecer.
Sin embargo, esto no significa que usted puede conseguir cualquier variedad a
crecer en su viña. Como ustedes saben, hay varias cosas que debe tener en
cuenta en primer lugar cuando se trata de elegir las mejores uvas para el cultivo
de la viña. Las uvas son muy exigentes cuando se trata de la ubicación donde
se va a cultivar. Para darle más ideas, aquí hay algunos factores importantes
que los productores deben tener en cuenta en primer lugar cuando se trata de
cultivo de la vid.
En primer lugar, es necesario averiguar si las condiciones climáticas en el lugar
o la ubicación es apto para cultivo de la vid. Clima juega un papel importante en
el crecimiento de la uva. Tener un clima con condiciones extremas del invierno
no es bueno para las uvas. Esto da lugar a lesiones de las heladas. Lugares en
los que hay constantes cambios climáticos no son también adecuados para el
cultivo de la uva. Esto hace que las vides susceptibles a diferentes tipos de
enfermedades. Aunque ahora hay uvas híbridas que son resistentes a las
enfermedades, estas variedades aún no puede tolerar los cambios constantes
del clima. Siempre tenga en cuenta que las uvas son muy exigentes, sobre todo
cuando se trata de clima y el tiempo.
Elegir la mejor ubicación para un viñedo es muy importante en el crecimiento de
la uva. Uvas gusta prosperar y crecer en lugares donde pueden recibir una
amplia cantidad de luz solar. Ellos necesitan la luz del sol para la fotosíntesis,
que es esencial para la producción de sus alimentos. Sin amplia cantidad de luz
solar, las uvas no va a crecer sano y no va a producir frutos de uva dulce y
jugosa. Por lo tanto, antes de elegir las mejores uvas para el cultivo, es necesario
encontrar un lugar adecuado en primer lugar que tiene una buena exposición a
la luz solar.
La siguiente cosa que los productores necesitan tener en cuenta es asegurarse
de que el lugar elegido para el cultivo de la uva debe tener un buen sistema de
drenaje. Sistema de drenaje adecuado es importante para las uvas. Un drenaje
adecuado significa que no hay partes de la tierra que tienen presencia de agua
estancada después de una lluvia fuerte. El suelo también debe ser adecuado y
lleno de nutrientes. El suelo debe tener propiedades ideales químicos. Una vez
que todo está listo, usted puede proceder con la elección de las mejores uvas
para el cultivo de la viña.
Tenga en cuenta que hay miles de variedades de uva que pueden crecer,
incluidos los híbridos. Conocimientos adecuados acerca de las variedades de
uva diferentes es importante para que usted tenga ideas acerca de la longitud de
la estación de crecimiento que necesita cultivar. Con esto, usted tendrá las ideas,
si la variedad es apta para ser cultivada en su lugar o no. A menudo, los
productores tienen las uvas cultivadas en la concordia de sus viñedos. Esto es
porque las uvas Concord se pueden utilizar para muchos propósitos. Esta
variedad de uva se utiliza en la elaboración del vino. También es bueno que se
hizo como frutas secas y jaleas. Un montón de gente también les gusta el sabor
de la uva Concord como fruta fresca.

3.- ¿Describir los factores a tener en consideración para realizar la cosecha de lechugas
y brócoli?
3.- ¿Cuáles las características físico químicas y conservación para el producto de la
practica? (Según ficha técnica)
4.- ¿Describir otros análisis que se realizan para determinar el índice de cosecha para el
producto de la práctica?
5.- ¿Explique cómo se produce la maduración de las frutas y hortalizas? Que efectos
tiene en la vida en anaquel del producto.
6.- ¿Realice una descripción de las principales variedades comerciales que requiere el
mercado nacional como internacional del producto de la práctica.