DETERMINACION DEL VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS

I. INTRODUCCIÓN
Los alimentos nos proporcionan la energía necesaria para mantener nuestra

actividad diaria. Esta energía puede calcularse a través del calor producido por el cuerpo,

que es consecuencia de la oxidación de los nutrientes y se mide en calorías. Las

necesidades calóricas humanas responden a la necesidad de mantener la temperatura

corporal constante, de atender al trabajo de ciertos órganos y glándulas, de crecer en una

determinada época de la vida y de reponer el desgaste diario de los tejidos.

La energía necesaria para realizar las funciones vitales las vamos a obtener de los

principios inmediatos; el porcentaje de los mismos en la dieta dependerá del consumo

energético en la vida diaria. Para facilitar los cálculos del valor energético de los

alimentos se toman los componentes que aportan energía a nuestros organismos como lo

es los carbohidratos, lípidos y proteínas.

Este informe tiene una gran significación porque nos habla del valor calórico de

los alimentos, el total de calorías que estamos consumiendo durante un día en nuestra

dieta diaria, la cantidad de calorías que necesita nuestro organismo. Ya que las calorías

no sólo se han de ingerir en cantidades suficientes, sino también en las debidas

proporciones, ya que los desequilibrios y el exceso pueden ser perjudiciales en sí mismos

e, incluso, pueden afectar al aprovechamiento de otros presentes en cantidades correctas.

Estas proporciones, como las propias recomendaciones, no son cifras rígidas y se mueven

en unos márgenes razonables. En definitiva, la alimentación debe ser suficiente pero

también variada, sin olvidar que además debe ser agradable.

 OBJETIVO GENERAL

Determinación del valor calórico de los alimentos

 OBJETIVO ESPECIFICO

Dar a conocer a manera técnica de determinación de valor calórico en las dietas

alimentarías utilizando el método simple de los componentes principales de
alimentos.

I. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la

cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de
oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para
aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor
resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1 Kcal.
= 1.000 calorías). A veces –y erróneamente, por cierto–, a las kilocalorías
también se las llama Calorías (con mayúscula). Cuando oigamos decir que un
alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho
alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los
humanos adultos contienen entre 1.000 y 5.000 kilocalorías por día.
(Dietetica.UNED)

Según (Cuidate plus) las calorías son la cantidad de calor necesaria para
elevar la temperatura de un gramo de agua pura un grado centígrado a una
presión de una atmósfera.
En nuestro día a día necesitamos un aporte continuo de energía para poder
llevar a cabo todas nuestras funciones: para el buen funcionamiento del
corazón, del sistema nervioso, para realizar el trabajo muscular, para
desarrollar una actividad física, para los procesos biosintéticos relacionados
con el crecimiento para desarrollar una actividad física, para la reproducción
y reparación de tejidos y también para mantener la temperatura corporal.

Todos los alimentos son potenciales administradores de energía pero en

cantidades diferentes según su variable contenido de macronutrientes. El valor
energético de un alimento lo expresamos normalmente en kilocalorías (kcal).
Aunque debemos distinguir entre kilocalorías y calorías. Aunque en el campo
de la nutrición con frecuencia se utilizan como sinónimos. En la actualidad
existe una creciente tendencia a utilizar la unidad kilojulio (kj) en lugar de
kilocaloría. Cuatro son los elementos que pueden nutrir nuestro cuerpo de
energía, pero de éstos, solo tres de ellos nos aportan nutrientes, son los
carbohidratos, las proteínas y las grasas. El cuarto elemento sería el alcohol,
pero éste no nos aporta ningún nutriente, sino energía en la forma de calorías
propiamente dicha. La cantidad de energía que aporta cada uno de esto
elementos son:
Hidratos de Carbono = 4 kilocalorías por gramo.
 Proteínas = 4 kilocalorías por gramo.
Grasas = 9 kilocalorías por gramo.
Alcohol = 7 kilocalorías por gramo.

Cuando crecen y llegan a edades comprometidas entre los 14 y los 18 años,

necesitan entre 1.800 y 2.400 calorías diarias

II. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1. Materiales
- Balanzas de precisión
- Diversos tipos de alimentos
- Refractómetros
- Hidrómetros
- Materiales de vidrio (vasos de precipitación, probetas)
- Cocina
- Platos. Etc.

2.2. Métodos
 Conociendo la composición de los alimentos
- Pesar cada componente de la dieta alimentaría por separado
- Buscar en la tabla de composición de alimentos el porcentaje de
carbohidratos, grasas y proteína que tiene cada alimento.
- Hacer los cálculos de calorías utilizando los factores respectivos para
cada constituyente de 1 alimento (tabla N° 01)
- Expresar los resultados de acuerdo a la cantidad del alimento consumido
durante el día.
 CÁLCULO DEL VALOR CALÓRICO:

 DESAYUNO:

 Avena cocida
 Pan
 Avena (60 gr)

100 gr de avena 1.30 gr de proteínas

60 gr de avena Xp = 0.78
 Si por cada 100 gr de avena 10.9 gr de carbohidratos
Por 60 gr de avena Xc = 6.54 gr

Si por cada 100 gr de avena 0.5gr de grasa

Por 60gr de avena Xg = 0.3 gr

Valor calórico:
Kcal/ 100 gr. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + G x 9.0 (calorías de la grasa)
+ C x 4.0 (calorías de carbohidrato).
Kcal / 100 gr = (0.78 x 4.0) + (0.3 x 9.0) + (6.54 x 4.0) = 31.98 Kcal
 Pan (25 gr)
Si por cada 100 gr de pan 9.6 gr de proteínas
Por 25 gr de pan Xp = 2.4 gr

Si por cada 100 gr de pan 71.8 gr de carbohidratos

Por 25 gr de galleta Xc = 17.95 gr

Si por cada 100 gr de pan 0.3 gr de grasa

Por 25 gr de pan Xg = 0.075 gr

Valor calórico:
Kcal/ 100 gr. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + G x 9.0 (calorías de la grasa)
+ C x 4.0 (calorías de carbohidrato).
Kcal / 100 gr = (2.4 x 4.0) + (0.075 x 9.0) + (17.95 x 4.0) = 82.075 Kcal

 Azúcar (8 gr)
Si por cada 100 gr de azúcar 0.0 gr de proteínas
Por cada 8 gr de azúcar Xp = 0.0 gr

Si por cada 100 gr de azúcar 97.2 gr de carbohidratos

Por cada 8 gr de azúcar Xc = 7.776gr

Si por cada 100 gr de azúcar 0.0 gr de grasa

Por cada 8 gr de azúcar Xg =0.0gr

Valor calórico:
Kcal/ 100 gr. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + G x 9.0 (calorías de la grasa) + C x
4.0 (calorías de carbohidrato).
Kcal / 100 gr = (0.0 x 4.0) + (0.0 x 9.0) + (7.776 x 4.0) = 31.104 Kcal

 ALMUERZO:

 Arroz pilado cocinado

 Pescado jurel
 Frejol canario

 Arroz pilado cocinado (130 gr)

Si por cada 100 gr de arroz 2.4 gr de proteínas

Por cada 130 gr de arroz Xp = 3.12 gr

Si por cada 100 gr de arroz 25.2 gr de carbohidratos

Por cada 130 gr de arroz Xc = 32. 76 gr

Si por cada 100 gr de arroz 0.1 gr de grasa

Por cada 130 gr de arroz Xg = 0.13 gr

Valor calórico
Kcal/ 100 gr. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + G x 9.0 (calorías de la grasa)
+ C x 4.0 (calorías de carbohidrato).
Kcal / 100 gr = (3.12 x 4.0) + (0.13 x 9.0) + (32.76 x 4.0) = 144.69 Kcal

 Pescado (100 gr)

Si por cada 100 gr de pescado 19.7 gr de proteínas

Por cada 100 gr de pescado Xp = 19.7 gr

 Si por cada 100 gr de pescado 0.1 gr de carbohidratos

Por cada 100 gr de pescado Xc = 0.1 gr

Si por cada 100 gr de pescado 4 gr de grasa

Por cada 100 ge de pescado Xg = 4 gr

Valor calórico:
Kcal/ 100 gr. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + G x 9.0 (calorías de la grasa)
+ C x 4.0 (calorías de carbohidrato).
Kcal / 100 gr = (19.7 x 4.0) + (4 x 9.0) + (0.1 x 4.0) = 115.2 Kcal

 Frijol Canario (40 gr)

Si por cada 100 gr de frijol 5.2 gr de proteínas

Por cada 40 gr de frijol Xp = 2.8 gr

Si por cada 100 gr de frijol 15.5 gr de carbohidratos

Por cada 65 gr de frijol Xc = 6.2 gr

Si por cada 100 gr de frijol 0.5 gr de grasa

Por cada 40 gr de frijol Xg = 0.2 gr

Valor calórico:
Kcal/ 100 gr. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + G x 9.0 (calorías de la grasa)
+ C x 4.0 (calorías de carbohidrato).
Kcal / 100 gr = (2.8 x 4.0) + (0.2 x 9.0) + (6.2 x 4.0) = 37.8 Kcal
  CENA:
 Café
 Pan

 Pan (25 gr)

Si por cada 100 gr de pan 9.6 gr de proteínas
Por 25 gr de pan Xp = 2.4 gr

Si por cada 100 gr de pan 71.8 gr de carbohidratos

Por 25 gr de galleta Xc = 17.95 gr

Si por cada 100 gr de pan 0.3 gr de grasa

Por 25 gr de pan Xg = 0.075 gr

Valor calórico:
Kcal/ 100 gr. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + G x 9.0 (calorías de la grasa)
+ C x 4.0 (calorías de carbohidrato).
Kcal / 100 gr = (2.4 x 4.0) + (0.075 x 9.0) + (17.95 x 4.0) = 82.075 Kcal

 Café (5 gr)

Si por cada 100 gr de café 0.1 gr de proteínas

Por cada 5 gr de café Xp = 0.005 gr

Si por cada 100 gr de café 0.6 gr de carbohidratos

Por cada 5 gr de café Xc = 0.03 gr

Si por cada 100 gr de café 0.0 gr de grasa

Por cada 5 gr de café Xg = 0.0 gr

Valor calórico:
Kcal/ 100 gr. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + G x 9.0 (calorías de la grasa) + C x
4.0 (calorías de carbohidrato).
Kcal / 100 gr = (0.005 x 4.0) + (0.0 x 9.0) + (0.03 x 4.0) = 0.14 Kcal
 Azúcar (8 gr)

Si por cada 100 gr de azúcar 0.0 gr de proteínas

Por cada 8 gr de azúcar Xp = 0.0 gr

Si por cada 100 gr de azúcar 97.2 gr de carbohidratos

Por cada 8 gr de azúcar Xc = 7.776gr

Si por cada 100 gr de azúcar 0.0 gr de grasa

Por cada 8 gr de azúcar Xg = 0.0 gr
Valor calórico:
Kcal/ 100 gr. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + G x 9.0 (calorías de la grasa) + C x
4.0 (calorías de carbohidrato).
Kcal / 100 gr = (0.0 x 4.0) + (0.0 x 9.0) + (7.776 x 4.0) = 31.104 Kcal

Kcal
Desayuno 145.159
Almuerzo 297.69
Cena 113.319
TOTAL 556.168

III. RESULTADOS Y DISCUSIONES

3.1.Resultados
Los resultados obtenidos son:
 En el desayuno en total de calorías es de 145.159 kcal
 En el almuerzo en total de calorías es de 297.69 kcal
 En la cena en total de calorías es de 113.319 kcal
 En total de calorías al día que consumo es de 556.168 kcal

3.2.Discusiones
- La cantidad necesaria que se debe consumir es y con los
resultados vemos que no alcanzo las suficientes calorías que se
debe consumir.
- Al ver estos resultados
IV. CONCLUSIONES
V. RECOMENDACIONES
VI. BIBLIOGRAFÍA