Los vinos en

España

por Dieter Wiggert

 La Cata
• La cata consiste en estudiar, analizar, describir,
definir, juzgar y clasificar el vino, con el fin de
descubrir las calidades del vino

• Hay muchos tipos de cata:

la cata vertical (mismo
vino, diferentes añadas), la
cata horizontal (diferentes
vinos, misma añada) o la
cata ciega
 Cata vertical
• Consiste en catar vinos de la misma etiqueta
pero de diferentes añadas
 Cata horizontal
• Consiste en catar vinos diferentes pero de la
misma añada
 Cata ciega
• Consiste en catar vinos sin ver las etiquetas
Consejos para la Cata
• No usar perfumes y no fumar
• No comer durante la cata (a lo mejor algo de pan)
• Para beber, lo mejor es el agua sin gas.
Aunque mucha gente lo piense, el queso no
es ideal para las catas. De ahí el dicho “se la
dieron con queso”, que alude a emplear la
ingesta de queso para vender vinos
defectuosos
• No se debe coger el vaso por arriba,
porque se calienta y se ensucia la copa,
cogerlo por la base
 Maridaje
entre el vino y la
comida

Consiste en casar
metafóricamente a un
alimento con un vino
con la intención de
realzar el placer de
tomarlos juntos
 Las tres fases
La cata tiene tres fases básicas:

1) la vista

2) el olfato

3) el gusto
 1) La vista
Ver el color, el brillo, la limpieza y la transparencia.
También comprobar si el vino es turbio, si el color es
muy intenso, qué tonalidad tiene, si es carbónico y
si tiene impurezas
Coge el dedo y ponlo
detrás de la copa; si no se
ve el dedo, el vino es de
•capa alta, si se ve poco es
•capa media y
•capa baja si se ve muy
claro y nítido
 La vista
Agita la copa en torno a su eje vertical para ver las
lágrimas (grado de alcohol)
• El tinto joven suele ser de color rubí
• y el vino tinto envejecido de color teja
 2) El olfato
Acerca la copa a la nariz para oler los aromas
primarios que vienen de la uva, y luego podrás
apreciar los aromas secundarios que vienen de
la fermentación.
Luego, puede haber
aromos terciarios (el
bouquet) que viene de la
crianza del vino en barrica
o en botella, o en ambos.
 3) El gusto
Primero, se da un pequeño sorbo y se mueve de un
lado a otro de la boca con la lengua para apreciar los
cuatro aromas básicos: ácido, dulce, salado y
amargo. Un vino redondo es un vino que logra el
equilibrio entre estos 4 aromas.
Segundo, se respira aire por la
boca, con el vino todavía en la
boca, y se expulsa por la nariz,
para experimentar los aromas
por vía retronasal.
 El gusto
Un vino es:
• de persistencia baja, si el vino “dura” menos de 3
segundos en la boca,
• de persistencia media, de 3 a 6 segundos,
• y de persistencia alta, más de 6 segundos.

Los vinos jóvenes dan muchos

aromas florales y afrutados,
vinos envejecidos aromas
especiados, balsámicos o
aromas de madera.
 El gurú del
vino
Robert Parker (EE.UU., 1947) es
considerado uno de los críticos
de vino más influyentes del
mundo. Algunos productores
"parkerizan" su vino, es decir,
lo adaptan a lo que creen el
gusto de este crítico con la
finalidad de obtener una alta
puntuación.
Los vinos se puntúan entre 50 y
100 "puntos Parker”.
El hombre Parker en España es
Luis Gutierrez.
Un vino de 100 puntos,
según Parker
Pingus 2006: 100 puntos (entre 400 y 1.000 €)
La recomendación de
Dieter
Nit de Nin, 2012: D.O. Priorato
(entre 50 y 70€)

Coupage de Garnacha y Cariñena.

La enóloga Ester Nin emplea un cultivo
ecológico y utiliza métodos biodinámicos
para su elaboración.
Este vino toma forma tras 14 meses en barrica
de roble francés
SABOR: Chocolate amargo, bosque mojado,
bombón de menta, mora y piedras
 Premio a la mejor relación
calidad - precio
• Nuestro, Bodega Díaz Bayo (menos de 10€)
• Tempranillo Roble, Bodegas Ercavio (sobre 10€)
• Orto, D.O. Montsant, Bodega OrtoVins (sobre 10€)
• Luis Cañas Crianza, Bodegas Luis Cañas (menos de 10€)
• Velvety, D.O. Ribera del Duero, Bodega Velvety Wines (sobre 10€)
 Innovar con una etiqueta
original
• Matsu
• Predicador
• Habla
 Innovar con una etiqueta
original
• Envidia Cochina • El Berraco
 Innovar con una etiqueta
original

• Edición
especial
Fusco
 Innovar con una etiqueta
original
• Libalis
 Un nombre que atraiga todas
las miradas…
• Predicador • El Novio Perfecto
• Yummy • Libido
 Un nombre que atraiga todas las
miradas…
• Predicador
• Con un par
• Yummy
• De puta madre
 Un nombre que atraiga todas las
miradas…
• iWine • Corazón Loco • Cojón de Gato
 Cuando la
Bodegas genialidad está
Habla
en el diseño

Vi de gel,
Bodegas
Gramona
 Cuando la
genialidad está
en el diseño

Vino Loco

Bodegas
Habla

Diseño de
Berasategui
para Requiem
La importancia de crear nuevos
productos
Vino Frizzante: Yllera
 Clasificación de los vinos
• Blancos jóvenes • Tintos reserva (12
• Espumosos o cavas barrica + 24 botella)
• Blancos fermentados en • Tintos gran reserva (18
barrica barrica + 42 botella)
• Rosados • Vinos de licor
• Tintos jóvenes
• Tintos crianza (6 meses
en barrica + 18 meses
en botella)
 Las 5 categorías
1. Vinos de mesa
Se trata de vino elaborado a partir de uvas de viñedos
no clasificados, o de vino que ha perdido su clasificación
por ser una mezcla de diferentes regiones clasificadas.
La etiqueta no indica la cosecha.
2. Vinos de la tierra
Proceden de determinadas zonas de España en las
que se elabora un vino perfectamente identificable y
con marcadas características locales, siguiendo una
normativa vinícola y enológica no tan exigente como
la de las DO. Incluye como requisito, además del
contar con indicación geográfica, TENER una
graduación alcohólica mínima e indicación de las
características organolépticas.
Las 5 categorías
3. Vinos con Denominación
de Origen (D.O.)
Los vinos con DO son vinos españoles de prestigio que
proceden de un área de producción delimitada y son
elaborados en función de unos parámetros de calidad y
tipicidad. Cada DO está reglamentada por un Consejo
Regulador que se encarga de velar por aspectos tan
importantes como las variedades de uvas autorizadas, los
rendimientos por hectáreas, las formas de elaboración o
los tiempos de crianza. Para que un vino pueda ser
amparado por la Denominación de Origen, su zona de
producción deberá haber sido reconocida previamente, al
menos con una antelación de 5 años, para la elaboración de
vinos de calidad con indicación geográfica.
Las 5 categorías
4. Vinos con Denominación
de Origen Calificada (D.O.Ca)
Esta categoría está reservada a aquel vino que
haya alcanzado altas cotas de calidad durante un
dilatado periodo de tiempo. La primera
denominación en conseguirlo fue Rioja, en abril de
1991.
Entre los requisitos necesarios para alcanzar este
status se incluyen: que hayan pasado al menos 10
años desde el reconocimiento como DO, que
todos los productos amparados se comercialicen
embotellados desde bodegas situadas en la zona
de producción o que sigan un adecuado sistema
cualitativo desde su organismo de control.
Las 5 categorías
5. Vinos de pago
Es una de las novedades de la Ley de la Viña y el Vino.
Es la categoría superior que puede alcanzar un vino y en
ella se incluyen los caldos de reconocido prestigio y
características climáticas y distintivas de un “paraje” o
“ sitio rural ” determinado. Su producción y
comercialización vinícola seguirá un sistema integral de
calidad que cumplirá, como mínimo, los requisitos
aplicados a las Denominaciones de Origen Calificadas, y
habrá de ser elaborado y embotellado en la bodega del
pago o en el término municipal en que éste se
encuentre.
 ¿Vino de pago o de autor?
• Se llama vino de autor al que produce un
enólogo haciendo uso de sus
conocimientos y criterios personales.
Viene a ser un estilo propio de hacerlo.
Igual que se puede saber de qué creador
es un cuadro por ciertas características,
los enólogos hacen uso de distintos
estilos, que diferencian unos caldos de
otros.
• Un vino de pago, en cambio, es
el que se ha fabricado con fruta de un
determinado terruño, de una finca
concreta.
 España, el país con más
superficie de viñedos del mundo
Castilla-la Mancha, domina
Puesto por países productores
de vino
1) Italia 47,6992 7) Australia 11,6008
2) Francia 45,5583 8) Chile 9,8699
3) España 32,5064 9) Sudáfrica
4) Estados Unidos 9,78810
20,6205 10) Alemania
5) Argentina 9,18011
12,1356 11) Rusia 7,11012
6) China 12,0007 12) Rumania 5,600
 Trucos
Las virutas de madera, serrín o duelas de barrica
VENTAJAS:
• No se necesita las barricas de roble, que suelen ser muy caras
• Puedes usar virutas de maderas diferentes
• Menos espacio
• Menos tiempo
• Precios más competitivos
 Trucos
Concentración del vino
Consiste en concentrar el vino reduciendo el
porcentaje de agua. ¿Cómo logramos esto?

• Centrifugado • Deshidratación de la uva

• Osmosis inversa • Crioextracción

 Cada vez se consume menos
vino
• Las leyes incomodan a • No se sabe vender el
los consumidores vino
• La gente cada vez bebe • Restaurantes con un
más cerveza 300% de margen
• Muchos son más de
• Las bodegas se han
botellón y de copas
esforzado en ganarse el
favor de los entendidos
• La crisis económica
¿Qué sabes de vino?
 ¿Qué sabes de vino?

Pregunta 1

El hombre que hace “el Pingus”, el

vino más prestigioso de España,
es
a) español b) francés c) danés
¿Qué sabes de vino?

Pregunta 2
Los españoles en Nochevieja comen

a) 24 uvas

b) 12 uvas

c) 31 uvas
¿Qué sabes de vino?

Pregunta 3
¿Cuál es el % de vino nacional e internacional
que consumen los españoles?

a) 45% nacional y 55% internacional

b) 90% nacional y 10% internacional

c) 75% nacional y 25% internacional

¿Qué sabes de vino?

Pregunta 4
La persona que hace el vino se llama

a) vinólogo

b) enólogo

c) viticultor
¿Qué sabes de vino?

Pregunta 5
Este objeto se llama

a) Probador

b) Decantador

c) Desencantador
¿Qué sabes de vino?

Pregunta 6
Trata de unir a cada país con el número de litros de
vino que se consumen anualmente por persona:

a) El Vaticano 30

b) Francia 10

c) Italia 73

d) España 22
¿Qué sabes de vino?

Pregunta 7
El vino 0,0 es

a) Un mosto

b) Un vino sin alcohol

c) Una estupidez
 ¿Qué sabes de vino?

Pregunta 8
En igualdad de condiciones, quién cata mejor el
vino, ¿el hombre o la mujer?

a) Hombre

b) Mujer
 ¿Qué sabes de vino?

Pregunta 9
El vino rosado está hecho de…
a) Una mezcla entre uva tinta y uva blanca

b) Sólo uva tinta

¿Se puede hacer vino blanco sólo

de uvas tintas?
a) Si

b) No
¿Qué sabes de vino?

Pregunta 10
La fórmula del vino es

a) AI2 BO4

b) HI5 H20

c) UIK5 H5SP
Las respuestas correctas

1. C, 2. B, 3. B, 4. B, 5. B, 6. Vaticano 73, Francia

30, Italia 22, España 10, 7. B, 8. B, 9. B y A, 10. A
(Hay 2 veo 4)