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Alle Rezepte von Christian Ofner sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur für den privaten Gebrauch verwendet werden. Die Verbreitung und Nutzung dieser Rezepte ist an eine schriftliche Genehmigung gebunden.
 
Bio Osterbrot  
Rezept ergibt ca. 2 Stück mit 500g
 

Knetzeit:
3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver,
1 Minute Rosinen unterheben,
Gesamt 11Minuten

Teigruhe nach dem Kneten:


20 Minuten

Teiggewicht pro Stk.: ca. 500g


Gehzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 28 Minuten
bei 190 °C Heißluft

ZUTATEN **Rosinen am Vorabend mit etwas Rum ansetzen


500g Bio Weizenmehl Type 480 Universal
7g Salz
60g Bio Rohrzucker  
50g Bio Butter (handwarm)
30g Frische Hefe
285g Bio Milch lauwarm ca. 36°C
75g Rum Rosinen**

ZUBEREITUNG 9. Mit viel Dampf (während des Backens ein


1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln
angegeben kneten. in den Ofen stellen!) goldbraun backen.
2. Rum Rosinen am Ende der Knetzeit langsam 10. Die Osterbrote nach dem Backen auf einem Rost gut
unterheben. auskühlen lassen.
3. Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und
Teigstücke zu 500g auswiegen.
5. Teigstücke rund formen (schleifen), auf ein
Backblech mit Papier geben, etwas befeuchten und
ca. 30min bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. Den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen.
7. Vor dem Backen die Osterbrote gut mit Wasser
besprühen oder bestreichen.
8. Mit einer Nadel ca. 10mal bis zum Boden gut
einstechen.

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