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PANADERIA FUNDICION DE ALUMINIO

UBICACIÓN Es importante elegir una buena localización, LA LOCALIZACION DE MAQUINARIA PARA LA


adaptada a la tipología y necesidades de su FUNDICION DE ALUMINIO NO RESTRINGE LUGARES
negocio: una localización próxima a las SIEMPRE Y CUANDO SEA SOLO PARA DICHO PROCESO,
poblaciones es el caso de una panadería con venta UN LUGAR FIJO,SECO O UN TALLER DE TRABAJO.
directa al público. INYECTADOSUFI
PAN Y PIZZA
MATERIAL 1. Harina de trigo  un horno de fundición comprado o hecho
2. El agua en casa
3. Las levaduras
4. La sal  un crisol
5. Los azúcares  material combustible (carbón o propano)
6. Las grasas  un soplete o un soplador
7. La leche  unas pinzas metálicas
8. El huevo
 una vara metálica para remover
 una superficie de trabajo aislante (por
MONOGRAFIAS
ejemplo, arena o tierra)
 una zona de trabajo ventilada
 una camisa gruesa de manga larga y unos
pantalones largos
 unas botas de trabajo para tareas pesadas
 un delantal y unos guantes de cuero
resistentes al calor
 una pantalla facial o unas gafas
protectoras
 una mascarilla o un respirador
WIKI HOW

EQUIPO Y  Amasadoras de pan con artesa fija, extraíble


MAQUINA o volcable (12 kg o hasta 200 kg de
RIA capacidad de harina).
 Batidoras planetarias (10 hasta 140l de
capacidad del perol).
 Volquete de artesas para amasadoras
y elevadores de peroles para batidoras.
 Divisoras de masa manuales,
semiautomáticas y con prensa amovible.
 Laminadoras de masa de varias dimensiones.
 Mesas de corte.
 Líneas de producción de masa.
 Rebanadoras de pan, manuales y
automáticas.
 Refinadora sobadora de masa.
 Formadoras de barras.
 Mesas refrigeradas, enfriadores de agua,
armarios y cámaras refrigeradas.
 Mesas y utensilios de panadería.
 Hornos.
@Pan_yPizza
PRODUCCI 1.Pan integral higiénicamente elaborado con según norma NMX-W-056-SCFI-2004
ÓN diferentes insumos adicionales orgánicos con un NMX-W-038-SCFI-2004
peso de 45 gms al precio de 0,50 ctvs la unidad.
2.Producto elaborado con un 80% de Harina de
trigo, 10% de harina de Maíz, 5% de harina de
quinua, 2.5% de harina de haba y 2.5% de harina
de tarwi que refleja el valor nutritivo señalado.
3.Continúa distribución a diferentes tiendas de
barrio, a través de las subagencias de las ciudades
de Potosí y Sucre a un bajo costo.
4.Distribución de pan fresco a las diferentes
unidades educativas con quienes se logre efectuar
un convenio bajo el programa de desayuno escolar.
5.Producto que beneficiara a todos los que sufren
problemas gastrointestinales (gastritis)

CALIDAD según ISO 9001:2008. La documentación utilizada


en los Sistemas de gestión de calidad según la NTC
ISO 9001:2008, son:
 Manual de Calidad
 Procedimientos e Instructivos
 Planes, Especificaciones y Guías de Calidad
 Formatos

DESECHOS Los residuos de panadería y pastelería incluyen productos,


materia prima desechada y envases. Lo más común es que Las piezas fabricadas por fundiciones usualmente
estos residuos se transporten directamente a vertedero o se generan los siguientes residuos:
incineren. En vertedero se produce la emisión de metano (gas
 Arena proveniente de las operaciones de
de efecto invernadero) y la contaminación de aguas
subterráneas, mientras que en la incineración se pueden fabricación de los moldes y machos así como
desprender gases de óxido de nitrógeno. arena usada en los machos y no retornada al
Una vía adicional existente para dar salida a estos residuos es sistema (residuos del barrido de pisos, residuos de
la utilización como alimento animal, la cual supone una forma machos)
de reciclado ecológico, pero económicamente representa una  Cáscaras y ceras de fundición a la cera perdida
alternativa de bajo valor añadido.  Residuos del cuarto de limpieza
Este proyecto, financiado por la Unión Europea, demuestra la  Residuos del recolector de polvo y del lavador de
posibilidad de obtener un biopolímero 100% biodegradable gas
para envases de alimentos a partir de estos residuos de
 Escoria
panadería y pastelería usando aditivos naturales. El envase de
ácido poliláctico (PLA por sus siglas en inglés) que resulta tiene
 Residuos diversos
propiedades mecánicas y barrera iguales o mejores al PLA
comercial. MONOGRAFIAS
Fuente:http://ec.europa.eu/environment/life/project/Projects/index.
f
MEDIO  Metodología para identificar los impactos y Según la norma ASI (Aluminium Stewardship Initiative)
AMBIENTE aspectos ambientales. EMISIONES DE GASES DE EFECTO INVERNADERO
 Política ambiental  Información sobre emisiones de GEI y consumo
 Planes medioambientales que reduzcan los de energía
impactos ambientales negativos.  Reducción de las emisiones de GEI
 Mecanismos para asegurar los controles sobre  Fundiciones existentes
aspectos e impactos ambientales.  Nuevas fundiciones
 Mecanismos de control y seguimiento para EMISIONES, EFLUENTES Y RESIDUOS
asegurar el cumplimiento de los planes  Emisiones a la atmósfera
ambientales. (Icontec Internacional, 2011)  Vertidos al agua
El Sistema de Gestión Ambiental mundialmente  Evaluación y gestión de derrames y fugas
aceptado es la ISO 14001, su certificación en las  : Información sobre derrames
empresas prueba que el Sistema de Gestión  Gestión de residuos y elaboración de informes
Ambiental ha sido evaluado de acuerdo a las al respecto
buenas prácticas medioambientales y cumple con  Residuos de bauxita
sus requisitos.  Revestimientos refractarios
 Escorias
AGUA
 Evaluación e informes sobre el agua
 Gestión del agua
BIODIVERSIDAD
 Evaluación y gestión de la biodiversidad
 Compromiso de respetar los bienes del
Patrimonio de la Humanidad
 Especies exóticas
NORMATIV
Base legal
AS
 Ley N° 26842, Ley General de Salud.
 Ley Nº 29571, Código de protección y defensa
del consumidor
 Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la
Ley de Inocuidad de los Alimentos
 Decreto Supremo N° 034-2008-AG que
aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad
de los Alimentos.
 Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que
aprueba el Reglamento de la Ley N° 28314,
Ley que dispone la fortificación de harinas con
micronutrientes.
 Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que
aprueba el Reglamento de la Ley N° 27932,
Ley que prohíbe el uso de la
sustancia química bromato de potasio en la
elaboración del pan y otros productos
alimenticios destinados al consumo humano.
 Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el
Reglamento sobre Vigilancia
y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
 Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA
que aprueba la Norma Sanitaria para la
aplicación del Sistema HACCP en la
fabricación de alimentos y bebidas.
 Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA,
que aprueba la Guía Técnica para
el Análisis Microbiológico de Superficies en
contacto con Alimentos y Bebidas.
 Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA
que aprueba la Norma sanitaria que establece
los criterios microbiológicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los alimentos y
bebidas de consumo humano.
 Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA
que aprueba la Norma Sanitaria para el
funcionamiento de restaurantes
y servicios afines.
4.2. Base técnica
 Programa Conjunto FAO/OMS
sobre Normas Alimentarias. Comisión del
Codex Alimentarius. Higiene de los
Alimentos. Textos Básicos.
3ª edición FAO/OMS 2003.
 Normas Técnicas Peruanas: NTP
206.001.1981.GALLETAS.Requisitos; NTP
206.002.1981.BIZCOCHOS. Requisitos; NTP
206.004.1988, PAN DE MOLDE.