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El ácido carmínico es una sustancia química compleja utilizada como colorante rojo extraído de la
cochinilla. Se utiliza como colorante en cosméticos y en la industria alimenticia para dar un color
rojo a los alimentos o a bebidas.
Solo en procedimientos artesanales se suele usar la cochinilla seca tal cual como pigmento o
colorante natural. En la práctica (y casi siempre es el caso en cosmética) se usa el extracto de
cochinilla, en el que el ácido carmínico se extrae de las cochinillas. El ácido carmínico se forma en
realidad al unirse la sustancia extraída de los insectos, que por sí misma no tiene color, con un
metal como el aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones (bebidas especialmente) con el
amoníaco.
Este pigmento es un polvillo finísimo de color entre rojo y morado que tiene varias propiedades
que lo distingue de los tintes rojizos que se usaban antes
Es insoluble en agua y en alcohol, pero soluble en medios alcalinos. Eso hace que si lo lavas, por
ejemplo, no se limpie. Utilísimo para tintar telas, por ejemplo.
Aguanta muy bien el calor y la oxidación química, lo cual es muy útil para mezclar con ingredientes
calientes en cosmética o al combinarse con otros compuestos. En este sentido, el carmín colorante
natural es mejor que otros colorantes sintéticos.
El poder colorante del ácido carmínico es enorme; de hecho es el más alto y supera al de los
demás colorantes carmínicos.
Varía de tono, en muchas de sus formas, en función del pH en el que disuelva o disperse: desde
naranja (pH menor), entre rojo y naranja (pHs intermedio) y morado (para pHs mayores).
El ácido carmínico se distribuye con varios grados de pureza y en cosmética sólo se puede utilizar
el más alto. Hay varias presentaciones y fórmulas que se emplean en otros de los muchísimos usos
que tiene: desde farmacéutica (pasta de dientes o enjuagues bucales), cosmética (es decir, para
dar color a distintos cosméticos o directamente en maquillajes que van desde pintalabios a
sombras de ojos, pasando por bases de maquillaje, lápices de ojos, etc). El color carmín
alimentario le añade un color rojo muy agradable a los alimentos, utilizándose en conservas
vegetales, mermeladas, helados, productos cárnicos y lácteos, como el yogur y el queso fresco y
también en bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas. El colorante ácido cárminico es un
sustituto adecuado para los colorantes artificiales como el rojo 40.
Los extractos de cochinilla y el ácido carmínico son colorantes orgánicos naturales que poseen la
clasificación FD&C de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de los Estados Unidos y está
incluido en la lista de aditivos de la Comunidad Económica Europea (actual Unión Europea) bajo
los parámetros de toxicidad permitida -Ingesta Diaria Admitida IDA-.
El nombre de ácido carmínico como palabra tiene origen en la lengua árabe y persa, donde se
conoce como Kermes, que es el sustantivo que da nombre a un fruto (baya) de color rojo. Estudios
y hallazgos aseguran que el uso de la cochinilla u otros insectos para la obtención del colorante se
llevaba a acabo desde la Edad de Hierro, encontrándose fósiles que así lo aseguran.
El colorante se produce cuando se unen la sustancia que se extrae del insecto, la cual es incolora,
con un metal, que puede ser por ejemplo el aluminio o el calcio en algunos casos. Todo depende
de la posterior aplicación que vaya a tener, pues por ejemplo se utiliza amoníaco mezclado con la
sustancia extraída cuando se va a utilizar el colorante para bebidas.
La primera vez que se sintetizó este compuesto colorante, fue en el año 1991. Para obtener el
color carmíneo como pigmento, se mezcla el ácido con aluminio. Previamente se deben desecar
los insectos de la cochinilla (con 1kg de cochinilla se pueden crear unos 50 g. de colorante carmín),
y poner agua con algo de H2SO4 a ebullición. El ácido pasará a disolverse, y seguidamente
precipitará al añadirle cal y un tipo de sulfato (alumbre), lo que hará que estructuralmente el ácido
carmínico se una al ion aluminio formando un quelato a modo de ligando, dando lugar a una
sustancia con una estructura compleja.
El ácido carmínico se usa junto con al ácido acético (en un porcentaje mayor que el de colorante),
para conseguir ver proteínas en el campo de la biología molecular. Así en los laboratorios en
general, también se utiliza este ácido en los procedimientos que necesitan coloración, siendo un
colorante altamente usado, pues es de fácil decoloración.
El pasado siglo, el principal lugar de producción y elaboración a nivel mundial, fueron las Islas
Canarias, pero en la actualidad la producción mayoritaria se encuentra situada en Perú, aunque
también sigue produciéndose en Chile, Canarias ( España), Ecuador, etc.
Como todos los colorantes, puede provocar reacciones alérgicas a ciertas personas, además puede
ser restringido para personas que sigan ciertas dietas en las que no puedan ingerir alimentos de
origen animal.
CARMÍN
El carmín es uno de los colorantes mas antiguos, empleándose en Europa desde hace 300 años. Su
poder tintóreo deriva del ácido carmínico que se encuentra en el Dactilopius coccus Costa ó cochinilla. El
carmín químicamente se le define como un compuesto complejo que forma el ácido carmínico con los iones
aluminio y calcio, ligándose también con compuestos proteicos.
Propiedades:
a) El carmín es insoluble en agua y en alcohol. Soluble en medios alcalinos.
b) Es un polvo casi impalpable de color rojo o morado.
c) Tiene mejor resistencia al calor y a la oxidación química al compararse con los colorantes sintéticos.
d) Tiene buena estabilidad a la luz.
e) Es un producto muy estable, no se ha detectado variaciones en su contenido de ácido carmínico en
productos almacenados durante 4 años.
f) Su principal propiedad radica en su enorme poder colorante, que supera indiscutiblemente al de cualquier
otro colorante.
El carmín es utilizado como pigmento o como colorante, cuando se le emplea como pigmento
(líquido) su método de coloración es por disolución y en ella la fuerza de coloración es directamente
proporcional a su pureza. En cambio cuando se le emplea como colorante (sólido) su método de coloración es
por dispersión (distribución del color a lo largo de todo el material a ser colocado) y en ella la fuerza de
coloración no es proporcional a su pureza.
Por el color y el poder tintóreo del carmín es evaluado en equipos colorimétricos (nosotros
empleamos un HUNTERLAB); en la cual una muestra preparada en talco o algún polvo blanco, es colocada
en una cápsula en donde es sometida a un haz de luz y el sistema detecta las variaciones de luz emitido a luz
reflejado en sus diferentes longitudes de onda, el equipo bajo un programa computarizado convierte los
valores medidos en unidades de iluminación en el sistema C.I.E. Los parámetros que normalmente
empleamos son L*, a* y b*
L* Blanco/gris
a* Rojo/verde
b* Amarillo/azul
Bajo este sistema de evaluación las posibilidades de error disminuyen al tratar de duplicar el patrón
de carmín de nuestros clientes. GLOBENATURAL INTERNACIONAL fabrica varios tipos de carmín en
concentraciones variables de hasta 60% de ácido carmínico:
a) Carmín Grado Cosmético: Productos de alto poder tintóreo, la pureza del tipo "Yellow" y "Blue" se
encuentra entre 50 a 55% de ácido carmínico.
Carmín de Alta Resolución (% A.C. 40)
Carmín Tipo "Yellow"
Carmín Tipo "Blue"
b) Carmín Grado Alimenticio: Producto de bajo poder tintóreo, la industria alimentaria usa este carmín para la
preparación de soluciones liquidas y utilizarla luego en la coloración de sus productos.
Carmín Tipo "Yellow"
Carmín Tipo "Blue"
c) Carmín Morado Es un carmín especial de un color morado, que en soluciones amoniacales proporciona un
color similar al blueberries.
d) Carmín Hidrosoluble en Polvo: Es un producto soluble en agua. Se fabrica hasta concentraciones de 52%
de ácido carmínico y es extremadamente práctico para la fabricación de Soluciones.
e) Carmín Líquido: Es una solución alcalina, con una concentración entre 2 a 6% de ácido carmínico, es
estable hasta pH de 4.5.
f) Carmín Líquido (Acid Proof): Es un carmín líquido especial que soporta medios ácidos de pH hasta 3.2.
USOS:
El carmín es un producto versátil de gran valor para muchas industrias.
Industria Farmacéutica: Carmín en polvo o solución empleado en la preparación de grageas y tabletas. En
solución alcalina se emplea en pasta dentrífica, enjuages bucales, etc.
Industria Cosmética: Se emplea en lápices labiales, polvos faciales, lápices para los ojos, etc. Desde
el punto de vista de calidad la industria cosmética es lo más exigente, sólo acepta Carmín de alta pureza que
coincida en tonalidad con sus patrones de calidad y color. Nosotros fabricamos los tipos de Carmín adaptados
a las necesidades de cada usuario.
Industria Alimentaria: El consumidor de embutidos está acostumbrado a utilizar productos de cierta
tonalidad de rojo. El fabricante emplea carmín para colorear sus embutidos cuando utiliza carne de cerdo y
para teñir las tripas. Cuando el embutido es hervido por el consumidor se utiliza Carmín en polvo. En Francia
se le agrega en forma de sal colorante.
Con carmín se colorean las bebidas alcohólicas (tipo Campari), bebidas no alcohólicas, jaleas,
mermeladas, helados, yogurt, cereales, sopas en polvo, etc. En general cualquier producto que deba tener
una tonalidad rojo fresa.
ÁCIDO CARMÍNICO
El carmín A-SG es un producto desarrollado por Globenatural Internacional para la Industria
Alimentaria, el cual es un pigmento de ácido carmínico con una pureza de hasta 99%.
El Ácido Carmínico es un polvo pardo rojizo oscuro o rojo brillante, soluble en agua, alcohol, bases y
ácidos. Su coloración en soluciones acuosas varía con los pH:
Naranja: A pH menor a 4.8
Rojo-naranja: Entre pH 4.8 a 6.2
Violeta: A pH mayor a 6.2
Se le emplea para la coloración de bebidas carbonatadas, bebidas alcohólicas, gelatinas, helados,
yogurt, caramelos, mermeladas, jaleas, etc. Se ofrece en dos formas:
Productos en Polvo: Con una pureza de hasta 99%
Producto Líquido: Con una pureza de hasta 5%
Nota científica
1
Universidad de Chile, Facultad de Ciencias, Casilla 653, Santiago, Chile.
E-mail: niemeyer@abulafia.ciencias.uchile.cl *Autor para correspondencia.
2
Universidad Nacional Andrés Bello, Facultad de Ecología y Recursos Naturales, Av.
República 252, Santiago, Chile.
3
Universidad Técnica Federico Santa María, Departamento de Química, Av. España
1680, Valparaíso, Chile.
4
Los Tunantes, S.A., Cordovéz 490, Of. 204, La Serena, Chile.
ABSTRACT
Key words: cochineal, carminic acid, natural dyes, prickly-pear cactus, haplodiploidy,
genetic improvement of insects.
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
MATERIALES Y MÉTODOS
Por otra parte, se evaluó la incidencia de diversos factores bióticos asociados a los
tunales infestados con cochinillas, sobre la CAC. Durante marzo y agosto de 2003, se
seleccionaron aleatoriamente 150 cochinillas en terreno, para cada una de las cuales
se evaluaron factores que se consideraron relacionados con lo habitualmente
observado en los tunales de la IV Región destinados a la producción de cochinilla, i.e.,
la presencia de hongos sobre los cladodios y sobre las excretas de cochinilla, así como
variables destinadas a evaluar calidad de hospedero y efectos densodependientes en el
insecto.
La infección fúngica sobre los cladodios y sobre las excretas de cochinilla, así como la
cobertura cérea sobre los cladodios se evaluaron según una escala elaborada por los
autores, con valores que iban desde 1 hasta 4, donde el primer valor representaba
escasa o nula cobertura y el valor 4 representaba cobertura total. Para el caso del
color, se confeccionó una escala cromática tomando como base la variabilidad presente
en el predio, que permitió la clasificación de los cladodios en cuatro categorías del 1 al
4, en la que 1 representaba el verde intenso y 4 el amarillo pálido. La superficie del
cladodio se evaluó en cm2, midiendo el diámetro mayor y el diámetro menor del
cladodio y aproximando la figura a una elipse. La densidad de insectos en torno a una
cochinilla focal, aquella en la cual se determinó la concentración de ácido carmínico, se
evaluó contabilizando el número de cochinillas adultas vivas en un área circular
correspondiente a la superficie promedio que ocupan las colonias (5 cm de radio) con
centro en dicha cochinilla focal. Finalmente, la edad del cladodio y la edad de la planta
se obtuvieron de los registros mantenidos por la empresa dueña del predio donde se
realizaron las colectas.
Una vez obtenidos los datos de campo, las cochinillas focales se separaron de la
planta, se secaron, y se cuantificó la CAC en ellas por el método descrito
anteriormente. Los datos obtenidos se sometieron a un análisis de regresión múltiple.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El Cuadro 1 muestra el rango de valores estudiados para cada uno de los factores que
determinan la calidad del método de análisis de ácido carmínico en cochinilla, y
también los valores óptimos de dichos factores. Los resultados muestran la
conveniencia del pronto secado de la cochinilla luego de colectada, del secado por un
tiempo largo pero a una temperatura media, del procesamiento del extracto por
ultrasonicación y centrifugación, y de la medición espectrofotométrica inmediata del
extracto. El método, como fue aplicado, resultó rápido, exacto y reproducible.
El Cuadro 2 resume los resultados del experimento realizado para evaluar los efectos
de factores bióticos sobre la CAC. Se observó un efecto significativo de la estación
sobre la CAC (16,9% del peso seco de cochinilla en marzo 2003 y 19,1% en agosto
2003, prueba de Student, p < 0,01). Dicha variación estacional probablemente está
asociada a las condiciones de estrés hídrico de la planta durante el verano, debido al
incremento de la temperatura y la disminución de las precipitaciones. Este efecto sería
más evidente debido a que los bajos precios de la cochinilla en los últimos años han
generado problemas económicos que se han reflejado en la disminución de la
periodicidad del riego en el predio.
Cuadro 2. Resumen de los resultados del análisis por regresión lineal múltiple
de los datos obtenidos de los experimentos realizados para evaluar los
efectos de factores bióticos sobre la concentración de ácido carmínico, en dos
temporadas.
Table 2. Summary of multiple linear regression results for data from
experiments evaluating the effect of biotic factors on carminic acid
concentration in cochineal insects, during two seasons.
La edad de la planta influyó positivamente sobre la CAC. Entre las prácticas agrícolas
habituales, las plantas de tuna son regularmente podadas, alterándose el tamaño de la
canopia y el número de cladodios; sin embargo, el sistema radicular no es modificado
por la poda. En consecuencia, una planta de mayor edad presentaría una mayor
capacidad de absorción de agua y nutrientes que una de menor edad, lo cual
beneficiaría positivamente al insecto, al tener un hospedero de mayor calidad.
El color del cladodio resultó una variable significativa. Se observó que las plantas
cloróticas hospedaron cochinillas con menor CAC, efecto que puede estar relacionado
también con el estado nutricional de la planta.
La densidad de cochinillas en el cladodio aumentó la CAC, sugiriendo que al
incrementarse los niveles de infestación ocurren respuestas densodependientes, que se
traducen en cochinillas con menor tamaño corporal y menor potencial reproductivo,
resultados de la competencia intraespecífica y, como se describió más arriba, un
menor tamaño corporal tiene asociada una mayor CAC.
El Cuadro 2 muestra que los efectos fúngicos sobre cladodios y cochinilla no fueron
significativos al ser analizados a lo largo del año. Sin embargo, en Chile, las infecciones
fúngicas sobre los frutales son más importantes durante los meses de primavera-
verano debido al incremento de la temperatura ambiental (Razeto, 1999). Debido a
ello, no es sorprendente que sólo durante esos meses, el efecto de las infecciones
fúngicas en la superficie de los cladodios de tuna y en las excretas de cochinilla sobre
la CAC, sean marginalmente significativos, p = 0,065 y p = 0,061, respectivamente.
Las infecciones sobre los cladodios tienen un efecto negativo sobre la CAC, al disminuir
la superficie fotosintética de la planta o alterar su metabolismo, mientras que las
infecciones fúngicas sobre excretas de cochinilla tienen un efecto positivo sobre la
CAC, sugiriendo que niveles moderados de estrés derivados del ambiente o de
interacciones biológicas podrían gatillar mecanismos defensivos que incluyen
incremento de las defensas químicas.
RECONOCIMIENTOS
Este trabajo fue financiado por el Fondo de Innovación Agraria, proyecto V99-O-A-017.
Los autores agradecen la colaboración de Lucía Briones, Nava Concha, Angélica Durán
y Lafayette Eaton durante distintas fases del desarrollo del proyecto.
LITERATURA CITADA
Aquino, G., y N. Bárcenas. 1999. Cría de cochinilla para la producción de grana y sus
posibilidades de resurgimiento en México. 34 p. VI Congreso Internacional Sobre el
Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. 6-10 de octubre. Universidad Autónoma
San Luis Potosí, San Luis Potosí, México. [ Links ] Eisner, T., S. Nowicky, M.
Goetz, and J. Meinwald. 1980. Red cochineal dye (carminic acid): its role in
nature. Science 208:1039-1042. [ Links ]
González, M., J. Méndez, A. Carnero, M.G. Lobo, and A. Alfonso. 2002. Optimizing
conditions for the extraction of pigments in cochineals (Dactylopius coccus Costa)
using response surface methodology. J. Agric. Food Chem. 50:6968-
6974. [ Links ]
Inglese, P., G. Barbera, and T. La Mantia. 1999. Seasonal reproductive and vegetative
growth patterns and resource allocation during cactus pear fruit growth. HortScience
34:69-72. [ Links ]
Razeto, B. 1999. Para entender la fruticultura. 373 p. 3ª. ed. Editorial Vértigo,
Santiago, Chile. [ Links ]
Rodríguez, L.C., M.A. Méndez, and H.M. Niemeyer. 2001. Direction of dispersion of
cochineal (Dactylopius coccusCosta) within the Americas. Antiquity 75:73-
77. [ Links ]