SISTEMA DIGESTIVO

Acosta Rojas Daniela

López Olvera Victoria
3PM2
 -iNGESTIÓN DE aLIMENTOS Y SU CONTROL-
La cantidad de alimentos que una persona ingiere depende principalmente de su deseo
intrínseco, es decir, del hambre.

Estos mecanismos van a constituir sistemas de regulación automática muy importantes para
tener un aporte nutritivo adecuado al organismo.
 -masticación-
Los dientes toman un papel muy
importante en esta etapa.

1. Anteriores (incisivos):Corte
2. Posteriores (molares): Trituran

La acción conjunta de estos con músculos

maxilares puede llegar a tener una fuerza
de 25 kg en incisivos y de 100 kg en
molares.
 La mayoría de los músculos van a estar inervados por el V par craneal y
el control del proceso de la masticación depende de núcleos situados
en el tronco del encéfalo el cual ayuda a mantener un ritmo constante al
masticar.
 El bolo alimenticio en
Para comenzar la
la boca crea el reflejo
masticación de La mandíbula se
inhibidor de los
necesita un reflejo de desciende
músculos de la
masticación
masticación

La mandibula se eleva Inicia un reflejo de

Se repite el automaticamente para ocluir distensión de los
procedimiento los dientes y el bolo se músculos
cuantas veces sea comprime de nuevo con el mandibulares que
necesario revestimiento bucal. crea un “rebote”.
Es importante la digestión de todos los alimentos pero en particular para
las frutas y vegetales crudos debido a su gran cantidad de celulosa.

Otra razón por la que ayuda a la digestión es que las enzimas digestivas
sólo actúan sobre las superficies de las partículas del alimento y gracias
a esto la velocidad de digestión depende por completo de la superficie
total.
 -deglución-
Se puede dividir en tres:

1. Fase voluntaria: inicia proceso de deglución.

2. Fase faríngea involuntaria: paso de alimentos hacia el esofago por la
farínge.
3. Fase esofágica: Ejecuta el paso de los alimentos desde la faringe
hacia el estómago.
 1.fase voluntaria
Cuando los alimentos se
encuentran preparados para la
deglución, la presión hacia arriba y
hacia atrás de la lengua contra el
paladar, los arrastra o desplaza
“voluntariamente” en sentido
posterior en dirección a la faringe.
 2.Fase faríngea involuntaria de la deglución.
Cuando el bolo alimenticio penetra en la parte posterior de la boca y la
faringe, estimula las áreas epiteliales receptoras de la deglución que
están alrededor de la faringe y sobre todo en los pilares amigdalinos.

Sus mecanismos son:

1. Cierre de la tráquea
2. Apertura del esófago
3. Onda peristáltica rápida originada en la farínge que empuja el bolo
alimenticio hacia la parte superior del esófago.
Los impulsos que salen de estas
áreas llegan al tronco encefálico e
inician una serie de contracciones
automáticas de los músculos
faríngeos:

1. El paladar blando se eleva para

taponar las coanas e impedir el
reflujo de alimentos hacia las
fosas nasales.
2.Los pliegues palatofaringeos a cada
lado de la faringe se desplazan hacia
la línea media, aproximadamente
entre sí y se forma una hendidura por
la que los alimentos (solo bien
masticados) pasan a la parte
posterior de la farínge.
3. Las fuerzas bucales de la farínge
se aproximan con fuerza, al tiempo
que los músculos del cuello tiran y
desplazan hacia arriba de todo el
organo. Estas acciones junto con la
presencia de ligamentos impiden
el ascenso de la epiglotis y hacen
que se incline hacia atrás para
cubrir la entrada de la farínge. lo
cual impide la entrada de
alimentos en la nariz y la tráquea.
4. El ascenso de la faringe también tracciona el orificio de entrada al
esófago hacia arriba y lo amplía.

El esfínter esofágico superior o faringoesofágico se relajan para que los

alimentos penetren y se desplacen con mayor facilidad desde la faringe
posterior hacia la parte superior del esófago. También ayuda a que no
entre aire a el esófago.
5. Al mismo tiempo que se eleva la
faringe y se relaja el esfínter se
contrae en su totalidad la
musculatura faríngea, que hace
que se impulsen los alimentos
hacia abajo.
-control nervioso del inicio de la fase de la deglución-
Las áreas táctiles más sensibles de
la parte posterior de la boca y la
farínge forman un anillo alrededor
de la entrada de la farínge, si bien
la zona más sensible corresponde
a los pilares amigdalinos.

Esos impulsos se transmiten por las

ramas sensitivas del nervio
trigemino y glosofaríngeo hacia el
bulbo raquídeo, tracto solitario.
Está controlado automáticamente por las áreas neuronales distribuidas
por toda la sustancia reticular del bulbo y la porción inferior de la
protuberancia.

Las áreas del bulbo y de la región inferior de la protuberancia que

controlan la deglución reciben en conjunto el nombre de centro de la
deglución.
Los impulsos motores procedentes
del centro de la deglución que se
dirige hacia la faringe y la porción
superior del esófago viajan a los
pares craneales V,IX,X, y XII e incluso
por algunos nervios cervicales
superiores.
 -fase esofágica-

La función principal del esófago consiste en conducir con rapidez los

alimentos desde la farínge hasta el esofago por lo que los movimientos
son específicos para cumplir esta función.
Son dos tipos de movimientos:

1. Peristálticos primarios:
Continuación de la onda
peristáltica que se inicia en la
farínge y que se va a el esofago
furante a fase faríngea de la
deglución. Esta onda recorre el
tramo de la farínge hasta el
esofago en 8 a 10 s.
2. Si la onda primaria no logra
mover hasta el estómago la
totalidad del alimento se van a
producir ondas secundaria
debidas a la distensión de las
paredes esofágicas provocada por
los alimentos retenidos. Y estas
ondas persisten hasta que se
completa el vaciamiento del
órgano.
Comienzan en los circuitos intrínsecos del sistema nervioso mientérico y
en parte gracias a los reflejos que comienzan el la farínge, ascienden
luego por las fibras aferentes vagales hacia el bulbo y regresan de
nuevo al esófago a través de las fibras eferentes de los nervios
glosofaríngeo y vago.
 -ritmo prandríal-
Término utilizado en relación al tiempo de una comida. Puede ser antes
(preprandial) o posterior (posprandial).
-regulación del s.n.c sobre la ingesta de alimentos-
El tubo digestivo tiene un sistema nervioso propio, llamado sistema
nervioso entérico, que se encuentra en su totalidad en la pared, desde el
esófago hasta el ano.

El # de neuronas es de 199 millones, casi igual al de la médula espinal y

este sistema sirve para controlar movimientos y secreciones.
Este sistema está formado
por dos plexos:

1. Uno externo situado

entre las capas
musculares
longitudinal y circular
denominado plexo
mientérico o de
Auerbach.
2. Un plexo más interno,
llamado plexo
submucoso o de
Meissner, que ocupa la
submucosa.
El mientérico rige en movimientos gastrointestinales y el mucoso
controla fundamentalmente la secreción y el flujo sanguíneo local.

La estimulación de los sistemas parasimpático y simpático puede

también activar o inhibir las funciones gastrointestinales.
 Plexo mientérico Plexo submucoso

Formado por cadenas lineales de muchas Se ocupa de regular la función parietal

neuronas interconectadas que están a lo interna de cada segmento minúsculo del
largo del tubo digestivo. intestino.

Está entre las capas muscular lisas Efectúa el control de secreción local,
longitudinal y circular, interviene sobre todo absorción local y contracción local del
en el control de la actividad motora de todo músculo mucoso, que induce distintos
el tubo digestivo. grados de plegamiento de la mucosa.

Efectos principales de su estimulación:

1. Aumento de la contracción tónica de la
pared intestinal ,de las contracciones
rítmicas.
3. Ligero aumento de la frecuencia de las
contracciones y conducción de las ondas de
excitación a lo largo del intestino y hace más
rápidas las ondas peristálticas.

No solo es excitador si no que también es

inhibidor.
 -neurotransmisores-
1. Acetilcolina: estimula la act. gastrointestinal.
2. Noradrenalina: Casi siempre la inhibe
3. Trifosfato de adenosina
4. Serotonina
5. Colecistocinina
6. Sustancia P
7. Dopamina
8. Polipéptido intestinal vasoactivo
9. Somatostatina
10. Leuncefalina
11. Metensefalina
12. Bombesina
La estimulación parasimpática aumenta la actividad del sistema
nervioso entérico.

Craneal -nervios vagos - inerva esofago, estómago, páncreas e intestno

gruego.

Sacro - nervios pélvicos - mitad del intestino grueso y ano.

La estimulación simpática (T5 y L2) suele inhibir la actividad del tubo
digestivo.

1.Abandonan la médula

2.Penetran en las
cadenas simpáticas

3. Atraviesan para llegar

a ganglios simpáticos
como el celíaco y
mesentéricos.
LOS SENTIDOS QUÍMICOS:
GUSTO
SABOR: Sensación que producen los Se determina 80% por
alimentos / sustancias en el sentido olfato y 20% por
paladar y lengua.
del gusto.

13 receptores químicos en
las células gustativas:
➢ 2 para Na.
➢ 2 para K.
➢ 1 para Cl.
➢ 1 para adenosina.
➢ 1 para inosina.
➢ 2 para sabor dulce.
➢ 2 para sabor amargo.
➢ 1 para glutamato.
➢ 1 para H.
 Sabor dulce:
Sabor agrio: Sabor salado: Causado por varias sustancias
Dado por sales químicas: azúcares, glicoles,
Causado por [H]. alcoholes, aldehídos, cuerpos
[H] = Intensidad de ionizadas, [Na]. cetónicos, amidas, ésteres,
sensación gustativa. Cualidad varía ciertos aminoácidos, algunas
dependiendo de la sal. proteínas pequeñas, ácidos
sulfónicos, ácidos halogenados

Sensaciones gustativas
y sales inorgánicas de plomo y
berilio.

Sabor umami: primarias. Sabor amargo:

“Delicioso” Causado por sustancias
Umami
Sensación gustativa orgánicas de cadena
agradable. larga que contienen N y
Dominante en por alcaloides.
alimentos con Con gran intensidad
L-glutamato. provoca rechazo a la
comida.
Umbral gustativo: Sensibilidad
para las sensaciones gustativas.
[mínima] para percibir una
sustancia.

Ceguera
gustativa: No
se distinguen
ciertas
sustancias.
Yema / botón / bulbo gustativo.
Corpúsculos ovoides
compuestos por 50 células Células de sostén.
epiteliales modificadas.
Células gustativas.
Extremos de las gustativas se
disponen en torno a un poro
gustativo, sobresaliendo varias
vellosidades / cilios gustativos a la
cavidad oral proporcionando la
superficie receptora para el gusto.

Alrededor hay una red terminal

ramificada de fibras nerviosas
gustativas que reciben el estímulo
de las células receptoras.
 Localización de las yemas gustativas.

En los tres tipos de papilas linguales:

1. Gran cantidad en paredes de las
papilas calciformes / circunvaladas
que forman la “V” de la lengua.
2. Un número moderado en las
papilas fungiformes en la cara
anterior plana de la lengua.
3. Un número moderado en las
papilas foliáceas/foliadas en los
laterales de la lengua.
Existen más en el paladar, y unas pocas
[baja] de sustancia cada yema responde a ⅕ de las
en los pilares amigdalinos, epiglotis y sensaciones gustativas primarias.
parte proximal del esófago. [alta] la mayoría puede excitarse por 2 o más
sensaciones primarias, así como pocos estímulos
que no encajan dentro de las primarias.
 Mecanismo de estimulación de las yemas gustativas.
Potencial de receptor: Despolarización de la célula gustativa.
Membrana de la célula gustativa
con carga negativa en su interior,
aplicación de una sustancia con
sabor en sus cilios provoca una
pérdida parcial del potencial
negativo.

Producto químico. El compuesto con sabor es

+ Abre canales iónicos. arrastrado fuera de la
Proteína receptora Na+ e H+ entran a la célula. vellosidad por la saliva,
(célula gustativa). retirando el estímulo.
 Vía del gusto.
Fibras sensitivas de las yemas gustativas:

● ⅔ anteriores de la lengua Cuerda del tímpano del

Ganglio geniculado.
nervio facial.
Nervio
● ⅓ posterior de la lengua glosofaríngeo. Ganglio petroso. Tronco
encefálico.
Nervio
● Áreas extralinguales Ganglio nudoso.
neumogástrico /
vago.
Núcleo del fascículo
Núcleo posteromedial Axones de neuronas de
segundo orden ascienden en
/tracto solitario
(ventral) del tálamo.
sinapsis el menisco medial ipsolateral. (bulbo raquídeo).
sinapsis
Neuronas de tercer orden
Ubicada en el polo inferior de la
pasan a otras de la ínsula
circunvolución poscentral, encima de la
anterior y el opérculo
cisura de silvio (Área 43 de Brodmann).
frontal de la corteza
cerebral ipsolateral.
SENTIDO DEL OLFATO
También considerado un
sentido visceral por su relación
con la función gastrointestinal:
● El sabor de los alimentos es una
combinación entre olor y sabor.

● Un alimento puede saber

diferente si el olfato de la persona
está afectado.
Membrana olfatoria. Ocupa la parte superior de cada narina.

Células olfatorias. Células receptoras para la sensación del olfato.

10 millones en el epitelio olfatorio, intercaladas entre células
de sostén.
El extremo mucoso forma un botón desde el que nacen de 4
a 25 cilios olfatorios / pelos olfatorios, reaccionan a los olores
del aire y estimulan a las células olfatorias.
Entre las células olfatorias hay muchas
glándulas de Bowman que segregan
moco hacia la superficie de la
membrana.
● Cada neurona olfatoria sensitiva tiene una
dendrita gruesa y corta que sobresale en
la cavidad nasal, en donde termina en un
a protuberancia que contiene de cilios.
● Las moléculas odoríferas se disuelven en
el moco y se unen a receptores odoríferos
en los cilios de las neuronas olfatorias.
● Los axones de las neuronas olfatorias
pasan a través de la lámina cribosa del
etmoides y penetran en los bulbos
olfatorios.
● Los axones establecen contacto con las
dendritas primarias de las células mitrales
y células en penacho para formar
unidades sinápticas anatómicamente
independientes llamadas glomérulos
olfatorios.
Estimulación de las células olfatorias.
10.-Transmisión de potenciales de
Mecanismo de excitación de las células olfatorias. acción hacia el SNC por medio del
1.-Difusión de la sustancia nervio olfatorio.
olorosa en el moco que
cubre a los cilios. 9.-Se excita la membrana
olfatoria.

2.-Unión de sustancia 8.-Se eleva el potencial de

olorosa a proteína membrana de manera
receptora. positiva (-55 mV a -30 mV).

3.-Desprendimiento de la
7.-Apertura de canales de
subunidad alfa de la
sodio y entrada de Na+ a la
proteína G.
célula.

4.-Activación de la
adenilato ciclasa por la 6.-AMPc activa canales de Na+
unión de la unidad alfa.
5.-Conversión de ATP en AMPc
Transmisión de las señales olfatorias en el SNC.
Una que sigue en sentido
medial hacia el área olfatoria Sistema olfatorio arcaico.
medial del cerebro.

El tracto olfatorio penetra en

el encéfalo a nivel de la
unión anterior entre el
mesencéfalo y el cerebro y
se divide en dos vías.

Otra, en sentido lateral ● Sistema olfatorio

hacia el área olfatoria antiguo.
● Sistema moderno.
lateral.
Sistema olfatorio arcaico: área olfatoria medial.

Consta de un grupo de núcleos situado en

las porciones basales intermedias del
encéfalo, delante del hipotálamo.

Más visibles resultan los núcleos septales,

que son núcleos de la línea media.

Vinculada con el comportamiento básico

como lamerse los labios y salivar.
Sistema olfatorio antiguo: área olfatoria lateral.

Área compuesta por cortezas prepiriforme y

piriforme además de la porción cortical de los
núcleos amigdalinos.

Las vías se dirigen hacia casi todas las porciones

del sistema límbico, en especial al hipocampo
(menos primitivas): disfrutar o aborrecer ciertos
alimentos en función de las experiencias
personales vividas con ellos.
La vía moderna.

Atraviesa el tálamo, pasando por su

núcleo dorsomedial y llegando al
cuadrante lateroposterior de la
corteza orbitofrontal.

Posiblemente interviene en el
análisis consciente de los olores.
 SISTEMA LÍMBICO
Circuito neuronal que controla el comportamiento emocional y los impulsos
de las motivaciones.

El hipotálamo y sus estructuras afines son un componente fundamental.

Además del control del comportamiento regulan muchos estados internos del
cuerpo, como temperatura corporal, la osmolalidad de los líquidos corporales
y los impulsos para comer y beber y para controlar el peso corporal.
 El hipotálamo está en una posición clave en medio de otras estructuras
subcorticales interconectadas. Además, en torno a las regiones límbicas
subcorticales queda la corteza límbica, integrada por un anillo de corteza
cerebral a cada lado del encéfalo.
Tanto el hipotálamo como sus estructuras afines envían señales eferentes en
tres direcciones:

1. Posterior e inferior, hacia el tronco del encéfalo, dirigidas sobre todo a las
áreas reticulares del mesencéfalo, protuberancia y bulbo raquídeo, y
desde estas regiones hacia los nervios periféricos pertenecientes al
sistema nervioso autónomo.
2. Superior, hacia muchas zonas altas del diencéfalo y el telencéfalo,
especialmente los núcleos anteriores del tálamo y las porciones límbicas
de la corteza cerebral.
3. Hacia el infundíbulo hipotalámico para controlar, al menos en parte, la
mayoría de las funciones secretoras de la neurohipófisis y la
adenohipófisis.
 Actividades que se excitan o inhiben cuando se estimulan los núcleos
hipotalámicos respectivos.

A cada lado del

hipotálamo existe una
gran área hipotalámica
lateral, especialmente
importantes para
controlar la sed, el
hambre y muchos de los
impulsos emocionales.
Regulación digestiva y de la alimentación.

Área hipotalámica lateral: Genera sed y ganas de comer. Lesión a ambos

lados del hipotálamo hace que se pierda el impulso de alimentarse.

Núcleos ventromediales: Centro de la saciedad, si se estimula en un animal

que esté comiendo dejará de comer bruscamente y manifiesta
indiferencia absoluta a los alimentos. Destrucción bilateral, el animal
nunca llega a saciarse, los centros hipotalámicos del hambre se vuelven
hiperactivos, experimentando un apetito voraz.

Cuerpos mamilares: Regulan parcialmente los patrones de muchos reflejos

de la alimentación, como lamerse los labios y deglutir.
-nutrientes y de alimentos.principales nutrientes-

Nuestro cuerpo requiere de una serie de compuestos químicos, o tipos

de nutrientes, para obtener la energía que necesita para llevar a cabo
correctamente todas las funciones vitales. Para poder disponer de esos
nutrientes, primero debe obtenerlos de los alimentos que ingerimos.
 -¿Qué son los nutrientes?-
Un nutriente es un compuesto químico contenido en los alimentos, que
nuestras células necesitan para realizar sus funciones vitales. Cada tipo
de nutriente es, por tanto, indispensables para la vida del organismo.
Los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas, las vitaminas, los
minerales y el agua son los diversos tipos de nutrientes que contienen
los alimentos. Son los encargados de proporcionar calor y energía,
regular los procesos corporales y aportar sustratos para el crecimiento
del organismo. Cada nutriente tiene sus propias funciones, de forma que
la alimentación debe ser completa.
-tipos de nutrientes que nos aportan los alimentos-
Hidratos de carbono o glúcidos: Son nutrientes que se encuentran principalmente en los
alimentos vegetales. Su función básica en el organismo es producir energía y actuar de
reserva energética.

Fuente:

● Cereales (arroz, maíz, trigo, avena, centeno…).

● Lácteos (excepto quesos)
● Frutas
● Azúcar.
● Miel
● Legumbres (lentejas, alubias, garbanzos…)
● Tubérculos (patatas, boniato, yuca).
● En menor medida: hortalizas y frutos secos.
Proteínas: Están formadas por cadenas de aminoácidos, las cuales son utilizadas por el
organismo principalmente para construir y reparar tejidos.

Fuentes:

● Lácteos (leche, yogur, quesos y derivados)

● Carnes (blancas y rojas)
● Pescado
● Huevo
● Frutos secos
● Legumbres
● Soja
● Derivados de la soja (tofu, seitán…)
Grasas o lípidos: Principalmente proporcionan energía al organismo, facilitan el transporte de
algunas vitaminas y forman parte de algunas hormonas y de membranas celulares.

Fuentes:

● Aceites
● Frutos secos
● Aguacate
● Mantequilla
● Grasa animal (panceta, tocino, manteca).
Vitaminas y minerales: Son los
llamados micronutrientes, y son
esenciales para la regulación de los
procesos metabólicos que hacen
posible el funcionamiento de nuestro
organismo. Están presentes en todos
los alimentos, incluida el agua.
Fibra: La fibra es un tipo de hidrato de carbono que no es digerido.
Aunque no es un nutriente, desempeña un papel fisiológico fundamental
en la salud.

Fuente:

● Legumbres
● Hortalizas y verduras
● Frutas
● Cereales integrales
● Frutos secos.
Agua: Es imprescindible ya que es el principal componente de nuestro
cuerpo. Es el medio donde se llevan a cabo todos los procesos
metabólicos.

Fuente:

● Agua
● Bebidas (zumos, refrescos)
● Leche
● Caldos
● Cremas y purés
● Verduras y hortalizas
● Frutas.
Los nutrientes, por tanto, realizan tres tipos de funciones en las células:

● Aportan energía para el funcionamiento celular.

● Proporcionan los elementos materiales necesarios para formar la
estructura del organismo en el crecimiento y la renovación del
organismo.
● Controlan ciertas reacciones químicas que se producen en las
células.

Conociendo los diversos tipos de nutrientes y qué alimentos los

contienen podemos ser más conscientes de lo que nuestro cuerpo
absorbe cuando comemos y, a la vez, podemos saber qué alimentos nos
convienen más.