Inherente a los puntos de vista y principios de Graham, aunque en la naturaleza misma de

las cosas, esto no se podía saber en ese momento, era el ahorro de los minerales y las
vitaminas de los alimentos al comerlos como la naturaleza los producía, primero,
procesarlos, refinarlos y eliminarlos. cocinandolos Sin duda, fue este hecho lo que llevó al
profesor Stiles a declarar, cuando se anunció por primera vez el descubrimiento de las
vitaminas, que se trataba simplemente de una re-declaración de los puntos de vista de
Graham.

Hacemos bien en recordar que la química era una ciencia joven o una ciencia esperada, y
la química de los alimentos aún no había nacido cuando Graham escribió estas
líneas. Cubrió todo el terreno de manera general, y en algunos detalles, de una manera vaga,
que nosotros hoy, con mayor conocimiento, podemos cubrir más detalladamente. Pero es un
monumento permanente al genio del hombre que, con todo nuestro mayor conocimiento de
los alimentos y su relación con el cuerpo, solo podemos inclinarse ante él y decirle: "Sí, Sr.
Graham, tiene razón". Porque el libro de Graham, que ahora tiene casi cien años, está
actualizado y, en algunos aspectos, aún está por delante. Si quieres conocer la cura de la
naturaleza, lee a Graham. Si quieres conocer la higiene natural, lee Graham. Si desea los
nuevos conocimientos de nutrición, lea Graham. La suya era una mente maestra. Entonces
vio claramente lo que el mundo ortodoxo apenas comienza a ver.

Graham dijo: "Si el hombre subsistiera completamente con sustancias alimenticias en su estado
natural, o sin ninguna preparación artificial, mediante la cocción, se vería obligado a usar sus
dientes libremente, y al hacerlo no solo preservará sus dientes de la caries; al mismo tiempo y de
la misma manera, mezclaría bien su comida con el fluido solvente de su boca. * * * Una vez
más, si el hombre subsistiera completamente con alimentos crudos, nunca sufriría la temperatura
inadecuada de su alimento. * * * Si el hombre subsistiera completamente con alimentos en un
estado natural, nunca sufriría de alimento concentrado * * * Si el hombre subsistiera totalmente
con alimentos no cocidos, no solo se conservaría de concentraciones inadecuadas, sino también
de combinaciones perniciosas de las sustancias alimenticias * * * es incontrovertible que los
órganos alimenticios del hombre y de todos los demás animales pueden digerir un tipo de
alimento a la vez, mejor que una mezcla de diferentes tipos. * * *

Si cortamos esto encontramos que:

(1) Los alimentos crudos, que requieren más masticación, proporcionan a los dientes el
ejercicio que tanto necesitan.

(2) La masticación necesaria asegura una adecuada insalivación.

(3) Los alimentos crudos preservarían los dientes y el estómago de la lesión producida por
los alimentos calientes.

(4) Los alimentos crudos tendrían la proporción adecuada de "materia nutritiva e nutritiva (en
volumen)" a la cual "la construcción anatómica y los poderes fisiológicos de los órganos
alimenticios del cuerpo humano
Están adaptados constitucionalmente ".

(5) Los alimentos crudos tienden a prevenir "combinaciones perniciosas".

(6) Las comidas mono tróficas son las más fáciles de digerir. Hoy podemos agregar las
siguientes otras virtudes de la dieta cruda:

(7) Los alimentos crudos poseen sus vitaminas y complementos, enzimas, sales,
ácidos, carbohidratos, proteínas y grasas en el estado orgánico y sin alteraciones en que
la naturaleza los produce.

(8) La necesidad de masticarlos asegura que se degusten al máximo, y esto asegura una
adaptación adecuada de los jugos digestivos al carácter de los alimentos.

(9) Masticar y degustar la comida también tiende a evitar comer en exceso.

(10) Los alimentos crudos no se adulteran tan fácilmente como lo son los alimentos
enlatados, en escabeche y embalsamados que se consumen en gran medida hoy en día.

(11) Los alimentos crudos no fermentan tan rápidamente.

(12) Los alimentos crudos, si se estropean, no pueden ser "camuflados" y pueden

transmitirse como alimentos buenos, como pueden ser los alimentos cocidos.

(13) La dieta cruda ahorra tiempo, comida y trabajo en preparación.

Graham y sus compañeros de trabajo habían puesto gran énfasis en el valor de las frutas,
verduras y granos enteros en su estado natural, es decir, sin procesar y sin cocer. Se puede
decir con razón que el "movimiento de alimentos crudos" fue iniciado por Graham. Aunque
nunca hizo grandes avances hasta después del descubrimiento del valor de los minerales en
los alimentos y, más tarde, el descubrimiento de las vitaminas. Había solo tres mil "crudos"
en Chicago en 1900.

Las frutas, nueces, verduras y granos enteros crudos no eran meramente alimentos
"protectores" para Graham, Trall, Allcott, Densmore, Page y otros; eran nutritivos De hecho,
representaban la mejor y más alta forma de material nutritivo. El Dr. Trall proclamó (1860) que
todas las frutas y verduras eran protectoras, por lo que no pretendía restar valor a sus cualidades
nutritivas. El mundo lleva mucho tiempo descubriendo lo que Graham sabía, a saber, que la
cocina deteriora o destruye los valores protectores y nutritivos de los alimentos.

Es casi axiomático que las frutas, nueces y verduras son los únicos alimentos que se
pueden saborear crudos. Otros alimentos difícilmente pertenecen a la dieta natural del
hombre. Comprar frutas y verduras para proporcionar minerales y vitaminas para usted y
su familia y luego destruir las vitaminas y extraer los minerales y desecharlos en el proceso
de preparación no cumple con su propósito. Solo cuando comes tu fruta cruda y consumes
grandes ensaladas de vegetales crudos puedes estar seguro de obtener un suministro
suficiente de minerales y vitaminas.

El mundo médico "ortodoxo" se asustó tanto por los gérmenes unos años después de la
muerte de Graham que insistieron en cocinar todo a fondo, para destruir los
gérmenes; mientras que su preocupación por el valor calórico de los alimentos hizo que
negaran que las frutas y verduras tengan algún valor alimenticio. No es de extrañar que el
Prof. Stiles haya visto en el anuncio de la vitamina, una nueva declaración de los
principios de Graham.

Cuanto más cerca de su estado natural y sin cambios se comen nuestros alimentos, mejor
para nosotros. La "afinidad" natural existente entre las necesidades de nuestras células y los
elementos nutricionales en los alimentos naturales nos proporciona una garantía infalible de
que obtendremos las sales, vitaminas y otros elementos alimenticios necesarios de los
alimentos naturales. Todos los alimentos verdaderos son más sabrosos "crudos" que
cocinados. Los alimentos cocinados, sin condimento, son planos e insípidos, así como
menos nutritivos.

Eugene Christian dice: "Tenemos en este país cientos de artículos de comida que pueden
utilizarse de manera más ventajosa sin cocinar; sin embargo, el cocinero entromete su arte,
hornea, hierve, guisa, asa y calienta estas cosas, hasta que sus elementos originales son
completamente cambiado, hasta que muchos de ellos se prestan casi

totalmente sin valor.

"Así, despojados de sus sabores elementales y deliciosos, el cocinero se esfuerza por atraer
el sentido del gusto al mezclarlos, mezclarlos, condimentarlos y usar decocciones llamadas
extractos, cuyas propiedades desconoce absolutamente, hasta que la sustancia original es tan
disfrazado que no puede ser reconocido en sabor, color y sabor ".

En uno de sus espléndidos boletines de salud y dieta, Ralph E. Sunderland dice: "Estos son
alimentos verdaderos porque su naturaleza orgánica original no se ha cambiado, por
oxidación, a estado inorgánico. Sólo la sustancia orgánica es alimento. Ninguna sustancia
inorgánica es alimento porque no es asimilable en el cuerpo. Esto es una ley. Todo proceso
de cocción que implique la exposición de la sustancia alimenticia orgánica original al
oxígeno del aire fomenta la oxidación. Esto es cierto si la cocción se realiza en el hogar o en
alguna fábrica. debe ser la vida en la comida. La vida en la comida se expresa solo por su
naturaleza o condición orgánica. No hay vida en la sustancia oxidada (inorgánica). Sobre esta
base, toda la enseñanza científica de la dieta debe descansar ".