UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU

Ingeniera Industrial

“ELABORACION DE UN PRODUCTO A BASE

DE CAMU CAMU”

INTEGRANTES:
BRAVO ALZAMORA, David
Anderson 1410418
DE LA CRUZ ESPINOZA, Lesdi
Fely 1310835
MESTANZA SALCEDO, José
Eduardo 1410876

INTEGRADOR 2 – EMPRENDIMIENTO
INDUSTRIAL

Docente:
DELZO ESTEBAN, CESAR ENRIQUE

LIMA, MAYO 02 DEL 2019

PLAN DE NEGOCIO
UTILIDAD E IMPORTANCIA DE LA PROPUESTA
La importancia y utilidad de nuestra propuesta es la de procesar el fruto amazónico
camu camu y convertirlo en un producto nutritivo para el público.

Composición del Camu Camu

“El camu-camu es una buena fuente de minerales tales como sodio, potasio, calcio,
zinc, magnesio, manganeso, cobre y varias clases de amino- ácidos, tales como serina,
valina y leucina. También contiene pequeña cantidad de pectina y almidón. La glucosa
y la fructosa son el azúcar principal del camu-camu. Por lo tanto, la presencia de
diferentes compuestos bioactivos en este fruto podría ser utilizado para retardar o
prevenir diversas enfermedades cardiovasculares y el cáncer”. (Arellano-Acuña, Rojas-
Zavaleta, & Paucar-Menacho, 2016)

El alto contenido de vitamina C, favorece la formación del colágeno, proteína que

sostiene muchas estructuras corporales, responsable de la formación y fortalecimiento
de los huesos, músculos, tendones, ligamentos, dientes, encías, tejidos conjuntivos y
vasos sanguíneos. El consumo de esta fruta también sirve para tratar la obesidad y
enfermedades asociadas con ella. Así mismo, es útil en reducir y mejorar la migraña,
dolores de cabeza, diabetes, artritis, especialmente, resfrío y gripes severas.(Arellano-
Acuña et al., 2016)

Equipo de trabajo
Lesdy De La Cruz:
Encargada de realizar la investigación correspondiente. También sube la información a la
plataforma Canvas.

Eduardo Mestanza Salcedo:

Encargado de investigar otras fuentes bibliográficas.

David Bravo Alzamora:

Encargado de recopilar la información y darle una estructura en un documento Word.
Asimismo, realiza la diapositiva correspondiente para la presentación del avance.

Oportunidad del negocio

La oportunidad de negocio que nosotros como equipo hemos observado es el beneficio que
nos da el camu camu obteniendo así posibles alternativas de uso, enfocándonos en sus altos
potenciales de nutrientes que sirven para tratar la artritis.
“Como alimento antioxidante ayuda a formar proteínas en nuestro organismo, favorece
la asimilación del hierro contenido en menestras y vegetales y mantiene los huesos,

cartílagos y dientes sanos" (Yesenia Meza, nutricionista de Oncosalud), («Salud»,

2019)

Fuente: (01-informe-tecnico-n02_adulto_ene-feb_mar2018.pdf, s. f.)

Mercado Objetivo

Como podemos apreciar en el cuadro anterior, existe una parte de la población que emplea la
pulpa del camu camu para el tratamiento de la artritis (32.87%), siendo este, uno de los
potenciales mercados a ingresar: personas que padezcan artritis. Asimismo, hay consumo para
tratar resfríos y diabetes.

(BCR, 2015 www.bcr.gob.pe Innovación del Agro en la Amazonia Peruana; Perspectivas)

Fuente: BCR (Banco Central de Reserva) (Consulta: 2 de abril de 2019)

De la siguiente información, se puede resaltar en que los distritos de San Isidro, La
Molina y San Borja, hay una mayor incidencia de consumo.
Por lo tanto, podemos comercializarlo en el segmento A.

Fuente: Encuesta formulada por el GOREU (Gobierno Regional de Ucayali).

http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2018.pdf
Fuente: APEIM (Consulta: 2 de mayo de 2019. De: http://www.apeim.com.pe/wp-
content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2018.pdf

En conclusión, se proyecta atender a una población de cerca de 2.5 millones de personas

pertenecientes al NSE A, que corresponde el 5% de la población en Lima Metropolitana, un
resultado aparentemente pequeño

ESTRUCTURA COMPETITIVA DEL MERCADO

• Poder de negociación de los clientes:

El poder de negociación es elevado, ya que el público será quien decida la compra de nuestro
producto ofreciéndoles así una experiencia y un cambio a su estilo de vida, por ser un producto
altamente nutritivo y novedoso en el mercado, por lo que la venta de camu camu se realizara a
través de supermercados, ya que los supermercados tienen un gran poder de negociación siendo
ellos los que establecen la fecha de pago, siendo está a 60 días, también deciden la ubicación de
los productos en las góndolas. Esta seria una amenaza para el sector de jugo y néctares.

• Rivalidad entre competidores:

La rivalidad entre competidores dentro de este sector es baja, ya que nuestro producto será un
néctar semi industrializado pocas empresas artesanales producen y comercializan frutas exóticas
de la selva como Camu Camu. Por otra parte, tenemos a diversas empresas dedicadas a bebidas
industrializadas como:
 Gloria
 Frugos
 Cifrut
 Tampico

• Amenaza de nuevos competidores:

La comercialización de bebidas en lima metropolitana cada vez crece más, Dicha producción
aumentó en 7.7 % a fines del 2014 según Maximixe Consultora (marzo del 2015), el cual dicho
resultado incentiva a la aparición de nuevas bebidas. Sin embargo, son muy pocas las empresas
dedicadas a la distribución y comercialización de bebidas nutritivas y exóticas, por lo que es una
oportunidad de negocio. También tenemos que tomar en cuenta que no todas las empresas que
inician este negocio no cuentan con un alto capital para desarrollarlo.

• La amenaza de productos sustitutos:

Es baja, ya que nuestro producto será diferenciado de los demás néctares por ser un producto
semi industrializado y con un valor nutritivo alto en vitamina C. Según Caser anunció la caída de
3% de la producción de gaseosas y un 2% en refrescos. (Caser 2013)

• Poder de negociación de los proveedores:

ANALISIS PESTAL

Factores políticos

La situación política de Perú se ha mantenido estable desde el inicio del año 2001 hasta la
actualidad (hubo una leve crisis política en el 2001 donde se planteó unas reformas), con esto
se ha garantizado estabilidad en este ámbito. Gracias a este periodo de estabilidad política, el
gobierno actual ha continuado con el rumbo tomado y no existe ningún indicio de alteraciones
del plan actual de gobierno. A pesar de la coyuntura política, los futuros candidatos van a
continuar con la ruta actual (orientados al crecimiento del país) y el entorno político se
mantendrá estable en los próximos cinco años.

Conclusión
Esto resulta favorable para la ejecución de nuestra propuesta de negocio, puesto que, significa
un crecimiento exponencial a pesar de las reformas que no involucran al sector industrial y,
específicamente, al sector agropecuario.
Factores Económicos

Fuente: Cuadros estadísticos Banco Central del PBI 2015.

En contraste con esto, el sector agropecuario ha registrado un crecimiento real promedio de

1.4% y actualmente representa aproximadamente el 6% del Producto Bruto Interno (PBI) total,
con 1.6 % en el 2014 (según el Ministerio de Agricultura) y se espera un aumento de 3.5 %
para el cierre del presente año gracias a las inversiones que le están dando al sector
(principalmente en la renovación de programas en la selva central). Además, con respecto a la
producción agrícola se mantiene el crecimiento constante al 2019, así como el porcentaje
promedio del PBI.

Conclusión
La producción de la fruta del camu camu concierne también al sector agropecuario, y como
este tiene una proyección que tiende al crecimiento no sólo de la industria, sino que también de
la economía.
Factores sociales

Fuentes:
(https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap01.pdf)

De acuerdo con el cuadro anterior, hay una tendencia en la población que se inclina por el
consumo de néctares de cualquier fruta, en este sentido, la sociedad incluye dentro de su
alimentación a los jugos o néctares junto con el agua y bebidas gaseosas.
Asimismo, el estudio de Arellano “Estilo de Vida Saludable”, concluye que el perfil saludable del
peruano es de una persona de entre 25 a 44 años, son mayoritariamente hombres. Su dieta
incluye hasta diez tipos de frutas y veinte clases de verduras, y la caminata es su actividad más
habitual. (Gestión, 2016).

Conclusión
Para nuestro negocio propuesto, elaborar una línea de productos a base de camu camu
supone también un análisis de los alimentos y bebidas que el peruano consume, en este
sentido, tendremos más claro específicamente qué y cuánto producir.

Factores Ecológicos

La superficie agrícola en la Amazonía constituye un 5,4% de la superficie total (según INEI), es

decir, se tiene una gran disponibilidad de terrenos en donde se puede encontrar cultivos. Al
tener como fortaleza ser una empresa ecoeficiente, se debe seleccionar maquinaria con la que
se obtenga la menor cantidad de mermas, desperdicios y que estas contribuyan con la
disminución del impacto ambiental (emisiones de CO2). Adicionalmente, se contará con un
sistema de gestión ambiental y buenas prácticas.

Conclusión
El desarrollo sostenible supone un uso racional de la materia prima, y que esta no cause algún
impacto negativo en el largo plazo. Se van a realizar estrategias de cuidado ambiental.
Factores Tecnológicos

Fuente: Promperú (Consulta: 6 de mayo de 2019)

El camu camu se consume tanto en la industria de alimentos como en la farmacéutica. En la

primera, la pulpa de camu camu se usa para producir principalmente jugos, néctares,
mermeladas y yogures. Por su elevado contenido de ácido ascórbico, el camu camu se utiliza
en la elaboración de productos multivitamínicos, combinándole con otras frutas tropicales. En la
industria farmacéutica y luego de un proceso de liofilización, la pulpa de camu camu sirve para
elaborar pastillas y cápsulas como fuente natural de vitamina C. El mercado de bebidas
nutracéuticas y de productos biológicos tiene en el camu camu una verdadera alternativa,
sustentada en su excepcional capacidad anti oxidativa y agradable sabor.

Conclusión
La producción de la fruta se desarrollará de manera industrial siguiendo básicamente los
mismos procesos que las bebidas y alimentos que se consumen diariamente, el valor agregado
que vamos a darle será el beneficio nutritivo que poseen nuestros productos con alto potencial
vitamínico.

Factores Legales
Mediante del programa “Cómprale al Perú”, la cual fue relanzada en el 2009 y se mantiene
hasta el día de hoy; contando ahora con el apoyo de entidades particulares el cual permite un
mayor dinamismo del consumo interno de productos nacionales del rubro de alimentos.
la Dirección General de Competitividad Agraria (DGCA) está promoviendo la cultura del Camu
Camu, desde el punto de vista de la oferta, haciendo énfasis en la ampliación de esta fruta a
nivel nacional, regulando las normas para la producción de néctar, así como para sus
derivados.
el Decreto Supremo 046-99-AG con vigencia desde el 2000 hasta el 2020, el cual otorga
diversos beneficios a la fruta Camu Camu como:

 Reconoce la fruta Camu Camu como cultivo de interés nacional.

 Establecimiento del Programa Nacional de Camu Camu.
 INRENA (Instituto Nacional de Recursos Naturales), fija las condiciones adecuadas para las
plantaciones de Camu Camu.
 Contratos de concesión de plantaciones a los pequeños agricultores por un plazo máximo de
hasta 10 años.

Comercialización de la fruta debe estar en extracto o en pulpa

ANALISIS FODA

A continuación, realizaremos un análisis FODA, mediante la evaluación de factores externos en el cual obtendremos las oportunidades
y amenazas de nuestro proyecto; y también realizaremos un análisis de factores internos por medio de la selección de fortalezas y
debilidades. Luego de que se evalúa y calcula las puntuaciones de cada una de las matrices de factores internos y externos, pasaremos
a elaborar la matriz FODA, el cual mostraremos a continuación.

Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE)

OPORTUNIDADES PESO VALOR PUNTAJE PONDERADO

O1 Aumento de la demanda local por productos orgánicos semi 0.15 4 0.60

industriales.
O2 Campañas existentes de productos orgánicos en benéfico a la 0.10 4 0.40
salud
O3 Mayor difusión por medio de ferias de productos naturales en 0.15 2 0.30
lima moderna
04 Variedad de proveedores agroindustriales en las provincias de 0.10 2 0.20
la selva
AMENAZAS PESO VALOR PUNTAJE PONDERADO

A1 Entrada de nuevas empresas productoras de jugo cítrico 0.15 3 0.45

A2 Prevención y curación de las enfermedades de las plantas de 0.15 2 0.30
camu camu (fitosanitaria)
A3 Presencia de plagas y enfermedades en los cultivos 0.10 1 0.05
A4 Producción de la fruta de camu camu por estación 0.10 1 0.05
2.35
 Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI)

OPORTUNIDADES PESO VALOR PUNTAJE PONDERADO

F1 Alta calidad del producto 0.15 4 0.60
F2 Productos semi industrializados y con certificación 0.15 4 0.60
correspondiente que lo acrediten.
F3 Implementación de un sistema ambiental para la 0.10 2 0.20
transformación del camu camu.
F4 Alto en vitamina C del producto, siendo tendencia por ser un 0.10 2 0.20
producto sano y nutritivo.
DEBILIDADES PESO VALOR PUNTAJE PONDERADO
D1 Capital bajo para la iniciación del emprendimiento 0.15 2 0.30
D2 Desconocimiento inicial de la marca lo que genera un bajo 0.15 2 0.30
posicionamiento.
D3 Volumen de producción inferior con respecto a los productos 0.10 4 0.40
sustitutos como el frugos, cifrut y otros.
D4 Producción de la fruta de camu camu por estación. 0.10 3 0.30
2.90
MATRIZ FODA
FORTALEZA DEBILIDADES
F1 Alta calidad del producto D1 Capital bajo para la iniciación del emprendimiento
Productos semi industrializados y con Desconocimiento inicial de la marca lo que genera un
F2 certificación correspondiente que lo acrediten. D2 bajo posicionamiento.
Implementación de un sistema ambiental para Volumen de producción inferior con respecto a los
F3 la transformación del camu camu. D3 productos sustitutos como el frugos, cifrut y otros.
Alto en vitamina C del producto, siendo
F4 tendencia por ser un producto sano y nutritivo. D4 Producción de la fruta de camu camu por estación.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
O1 Aumento de la demanda local por Promocionar y difundir los diferentes Realizar campañas para el conocimiento de la marca y su
productos orgánicos semi productos semi industrializados en el mercado gran valor nutritivo en beneficio a la salud. (D1, D2, D3,
 industriales.
Campañas existentes de productos
O2 orgánicos en benéfico a la salud
Mayor difusión por medio de ferias
de productos naturales en lima
O3 moderna
Variedad de proveedores
agroindustriales en las provincias de
O4 la selva
AMENAZAS
Entrada de nuevas empresas
A1 productoras de jugo cítrico
Prevención y curación de las
enfermedades de las plantas de
A2 camu camu (fitosanitaria)
Presencia de plagas y enfermedades
A3 en los cultivos
Producción de la fruta de camu camu
A4 por estación
nacional. (F1, F2, O1, O2)
Publicidad de los diversos néctares existentes
como un buen producto para la salud. (F1, F2,
O3)
Crear alianzas con el gobierno para garantizar y
minimizar el impacto ambiental en la selva (F3,
F4, O4)
ESTRATEGIA FA
Generar alianzas estratégicas con empresas
productoras de bebidas para el mercado local.
(F1, F2, A1)
Promover la producción de camu camu. (F1,
F2, F4, A4)
Invertir en el desarrollo de políticas de calidad
y medio ambiente (F3, F4, A2, A3, A4)
O2, O4)
Penetración de nuevos mercados. (D1, D3, O1, O2)
promocionar los productos, recalcando que es un
producto semi industrializado (O2, D3, D1)
ESTRATEGIA DA
Alto capital de inversión para iniciar el desarrollo de
productos naturales. (D1, D3, A1, A2, A4)
fomentar la comercialización del camu camu en
diferentes centros de distribución al detalle promoviendo
así la estrategia vertical hacia adelante y hacia atrás. (D1,
D2, A2, A3)
Mediante la evaluación realizada anteriormente en la matriz de evaluación interna y externa en el
cual obtuvimos los siguientes valores respectivos de 2.90 y 2.35, caen en el quinto cuadrante.
Con esto se debe seguir una estrategia de desarrollo de productos y mercado.

4 3 2 1

I II III
3
2.35
IV V VI
2

VII VIII IX
1
2.9
MATRIZ INTERNA – EXTERNA

Como resultado, tenemos las siguientes estrategias:

1) Penetración de Mercado: Superar las barreras de entrada a través de políticas de calidad
que aseguren un ingreso en el mercado local; imponiendo la presencia del néctar de camu
camu cumpliendo los requerimientos fitosanitarios, de esta manera, existirá una tendencia
por el consumo productos naturales en la región y en Lima.

2) Estrategias de integración: A través de las estrategias de integración podemos mejorar y

garantizar el rápido envió y compra de los diversos néctares por medio de los
distribuidores y consumidores, así mismo fortalecer las alianzas con los agricultores para
incrementar la producción.

3) Desarrollo de mercados: Producir una bebida novedosa, saludable y de agradable sabor,

con alto potencial vitamínico que se compone principalmente de vitamina C y ácido
ascórbico, De esta manera, posicionamos nuestro producto.
 MATRIZ PEYEA
DIMENSIÓN INTERNA
FUERZA FINANCIERA Calificación
Apalancamiento 1
Rendimiento sobre la Inversión 2
Liquidez 3
Capital de Trabajo 3
Riesgos implícitos del negocio 2 11
VENTAJA COMPETITIVA Calificación
Participación el mercado -4
Calidad del Producto -1
Ciclo de Vida del Producto -2
Lealtad de los Clientes -2
Conocimientos Tecnológicos -3
Control sobre los distribuidores y proveedores -3 -15
DIMENSIÓN EXTERNA
ESTABILIDAD DEL AMBIENTE Calificación
Cambios Tecnológicos -2
Tasa de Inflación -1
Escala de precio de competidores -4
Barreras de entrada -4
Elasticidad de demanda -3 -14
FUERZA DE LA INDUSTRIA Calificación
Potencial crecimiento 6
Estabilidad financiera 4
Conocimientos Tecnológicos 5
Aprovechamiento de recursos 5
Facilidad para entrar al mercado 3
Productividad, aprovechamiento de recursos 5 28

FF=
−11 28
=−2.4 FI = =4.6
5 6
|
−15 −14
VC= =−2.5 EA= =−2 .8
6 5
VECTOR DIRECCIONAL:

Eje X =VC + FI =−2.5+4.6=2.1

Eje Y =EA+ FF=−2.8+ 2.4=−0.4

 MATRIZ PEYEA
0
1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5

-0.05

-0.1

-0.15

-0.2

-0.25

-0.3

-0.35

-0.4

-0.45

Empresa con ventajas competitivas importantes en una industria con alto crecimiento.
CADENA DE SUMINISTRO

PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA

VISIÓN
Ser reconocida como la empresa líder en el sector diferenciándonos de la competencia, ser
preferidos por nuestros clientes por la calidad de los productos; creando valor a largo plazo
para nuestros colaboradores, consumidores y la comunidad donde operamos.

MISIÓN
Desarrollar y ofrecer una línea de productos semi industrializados de alta calidad que generen
satisfacción a nuestros consumidores, con innovación, esfuerzo y talento humano que nos
consolida como una empresa en crecimiento.

OBJETIVOS EMPRESARIALES

- Superar las barreras de entradas impuestas por la competencia.

- Obtener una cuota de mercado del 5% dentro del sector.
- Recuperar la inversión inicial al tercer año.
- Mantener un incremento porcentual del 5% anual en ventas.
- Fomentar el desarrollo sostenible dentro de nuestra cadena de producción.

d
BIBLIOGRAFIA
01-informe-tecnico-n02_adulto_ene-feb_mar2018.pdf. (s. f.). Recuperado de

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/01-informe-tecnico-

n02_adulto_ene-feb_mar2018.pdf

Arellano-Acuña, E., Rojas-Zavaleta, I., & Paucar-Menacho, L. M. (2016). Camu-camu (Myrciaria

dubia): Fruta tropical de excelentes propiedades funcionales que ayudan a mejorar la

calidad de vida. Scientia Agropecuaria, 7(4), 433-443.

https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2016.04.08

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https://www.academia.edu/25938069/ESTUDIO_DE_PRE_FACTIBILIDAD_PARA_LA_PRODU
CCI%C3%93N_Y_COMERCIALIZACI%C3%93N_DE_N
%C3%89CTAR_DE_CAMU_CAMU_Y_OTRAS_FRUTAS_C
%C3%8DTRICAS_Tesis_para_optar_el_T%C3%ADtulo_de_Ingenier
%C3%ADa_Industrial_que_presentan_los_bachilleres

(https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap01.pdf)

http://repositorio.promperu.gob.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/941/Cadena_valor_c
amu_camu_Loreto_2007_keyword_principal.pdf?sequence=1&isAllowed=y