Recetas

1. Crema de lentejas y Zanahoria

Ingredientes:

- 275 g de zanahorias peladas

- 150 g de cebolla
- 400 g de lentejas cocidas y escurridas
- 900 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva

Preparación:

1. Pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria a cuadritos.

2. Ponemos a calentar la olla y cuando esté caliente añadimos un par de

cucharadas de aceite de oliva y seguidamente la zanahoria. La dejamos
sofreír unos 5 minutos antes de añadir también la cebolla. Dejamos sofreír sin
que la cebolla se llegue a dorar.

3. Añadimos el caldo de verduras y dejamos hervir la verdura unos 25 minutos o

hasta que está esté tierna. Con la verdura debidamente cocinada, apagamos
el fuego y añadimos las lentejas y procedemos a triturar todos los
ingredientes. Puedes hacerlo en la misma olla si es lo suficientemente alta
como para que no los salpique. Si lo crees conveniente, siempre puedes
colocar el contenido de la olla en un vaso de batir o en la batidora americana.

4. Si quieres la crema menos espesa, simplemente rectifica añadiendo caldo

hasta que esté a tu gusto. Como siempre tener cuidado con la sal en caso de
utilizar un caldo de brick.
2. Albóndigas de berenjenas y avena

Ingredientes
- 450 gr. De berenjenas
- 100 gr. De espinacas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 cdas. de harina de avena
- 1 rama de perejil picado
- 1 huevo
- Sal y pimienta

Preparación: Mezclar todos los ingredientes

3. Ensalada de Garbanzo

Ingredientes
- 2 tazas de garbanzo cocido
- ¼ cdta red pepper flakes
- ½ cebolla cabezona (roja o blanca)
- 1 limón amarillo (jugo) o de ½ naranja)
- 1 pepino mediano (cohombro)
- Perejil picado finamente
- ½ pimentón (rojo o verde)
- Sal y pimienta (al gusto)
- 1/3 taza de aceite (de oliva)
- 2 tomates grandes o cherry (12)

Preparación: Mezclar todos los ingredientes

 4. Ensalada fría de garbanzos y espinacas

Ingredientes
- 300 g garbanzo
- 50 g. cebolla
- 100 g. Espinacas (frescas)
- Pimienta negra (al gusto)
- Sal (al gusto)
- 20g semillas de calabaza
- 250 g tomate

Preparación: Mezclar todos los ingredientes

5. Ensalada de Quínoa

Ingredientes
- ½ taza de quinoa sin cocinar (100g)
- ¼ taza de maíz (35g)
- ¼ taza de zanahoria (40g)
- 12 tomates cherry
- 12 aceitunas negras
- 1 aguacate
- Aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Lava bien la quínoa antes de cocinarla para eliminar las saponinas (una
sustancia amarga que se utiliza para hacer jabón)
2. Cocina la quínoa siguiendo las instrucciones de paquete. Déjela enfriar o
échele agua fría.
3. En un bol echa la quínoa y el resto de los ingredientes. Aliña con aceite de
oliva extra virgen al gusto.
6. Tacos veganos de zanahoria

Ingredientes
- ½ taza de almendra ligeramente tostada para crema vegana
- ½ taza de nuez de la india remojada, para crema vegana
- 1 cucharada de sal para crema vegana
- ¼ de taza de agua para crema vegana
- ¼ de taza de jugo de limón para crema vegana
- 2 piezas de jitomate para relleno
- 1 pieza de chile ancho limpio, desvenado e hidratado, para el relleno
- 2 dientes de ajo para el relleno
- 1 cucharada de aceite vegetal para el relleno
- ½ pieza de cebolla
- 3 tazas de zanahoria rallada para el relleno
- 12 piezas de tortillas de maíz calientes
- Suficiente de aceite vegetal para freír
- Al gusto de pico de gallo
- Al gusto de aguacate en gajos

Preparación

1. Para la crema vegana, licúa la almendra con la nuez de la india, la sal,

el agua, el jugo de limón y el aceite de coco, hasta obtener una mezcla
muy tersa. Reserva.
2. Para el relleno, licúa el jitomate con el chile ancho hidratado y el ajo
hasta obtener un caldillo, reserva. Calienta un sartén a fuego medio con
el aceite, acitrona la cebolla y añade la zanahoria y el caldillo que
licuaste con anterioridad y cocina alrededor de 10 minutos o hasta que
la zanahoria esté suave. Retira y enfría.
3. Sobre una tabla rellena tus tortillas de maíz con la preparación anterior,
forma tus tacos y asegura con un palillo si es necesario.
4. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe los tacos hasta que
estén crujientes, retira de la fritura y coloca en papel absorbente.
5. Sirve 3 tacos en cada plato y cubre una cama de lechuga, agrega el pico
de gallo, la crema de nuez de la india y el aguacate. Disfruta.
7. Albóndigas de quínoa y garbanzo

Ingredientes

- 1 taza de garbanzo cocido

- 1 diente de ajo
- 1 taza de quínoa cocida
- 1 pieza de pimiento rojo finamente picado
- ½ taza de pan rallado
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1 pizca de sal sin sodio
- 1 pizca de pimienta
- 4 piezas de jitomate saladet para la salsa
- 1 diente de ajo para la salsa
- 2 cucharadas de cebolla para la salsa
- 1 pieza de zanahoria cocida, para la salsa
- 1 taza de caldo de verduras para la salsa
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. En un procesador de alimentos agrega el garbanzo cocido y el ajo, tritura

hasta obtener un puré, sazona con sal y pimienta. Reserva.
2. En un bowl mezcla el puré de garbanzo, con la quínoa el pimiento rojo,
agrega poco apoco el pan molido, la salsa de soya, el cilantro. Mezcla hasta
obtener una masa uniforme y maleable. Refrigera por 30min y forma las
albóndigas, reserva.
3. Para la salsa, licúa el jitomate, el ajo, la cebolla, la zanahoria, y el caldo de
verdura
4. En un sartén a fuego medio agrega las 2 cucharadas de aceite y agrega la
salsa, deja cocinar por 10 minutos y sazona con sal y pimienta.
5. Agrega las albóndigas a la salsa, cocina por 3 minutos más.
6. Sirve con arroz integral.
8.Hamburguesa de quínoa y verduras

Ingredientes

- 1 taza de garbanzo cocido

- 2 cucharadas de chía remojada con agua
- ½ taza de quinoa cocida
- ½ taza de zanahoria rallada y exprimida
- 2 cucharadas de semilla de girasol
- ½ taza de pan molido
- 3 pizcas de sal
- 1 pizca de pimienta
- ½ taza de aceite de coco
- 1 pieza de pimiento morrón cortado en sábana
- 1 pieza de calabaza cortada en láminas delgadas
- 2 pizcas de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pieza de aguacate
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 pizcas de sal
- 3 piezas de pan para hamburguesa veganos

Preparación

1. En un procesador para alimentos, procesa los garbanzos 3 minutos hasta

obtener un puré
2. En un bowl, mezcla el puré de garbanzos con la chía, la quínoa, la
zanahoria, las semillas de girasol, el pan molido, la sal, y la pimienta.
3. Forma hamburguesas con la mezcla de garbanzos y fríe en un sartén a
fuego bajo con un poco de aceite de coco, hasta que estén cocidas.
Escurre sobre papel absorbente y reserva.
4. Mezcla en un bowl, el pimiento, la calabaza, agrega dos cucharadas de
aceite de coco, sazona y reserva.
5. En un bowl, tritura con ayuda de un tenedor el aguacate con el jugo de
limón y la sal, hasta obtener un puré. Reserva.
6. Calienta los bollos de hamburguesa veganos, sirve las hamburguesitas en
los bollos con el pimiento y la calabaza, agrega el puré de aguacate y sirve.
Disfruta.
9. Tabule de lentejas

Ingredientes

- 3 tazas de agua
- 1 taza de lenteja
- 1 cucharada de sal
- ½ taza de cebolla morada picada, para el tabule
- ½ taza de perejil finamente picado, para el tabule
- ½ taza de hierbabuena finamente picada, para el tabule
- 1 taza de jitomate cortado en cubos pequeños, para el tabule
- 1/8 de taza de jugo de limón para el tabule
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen para el tabule
- 1 cucharadita de sal para el tabule
- ½ cucharadita de zataar para el tabule
- Al gusto de hierbabuena para decorar

Preparación

1. Calienta el agua a fuego medio con la sal y cocina las lentejas hasta estén
cocidas. Cuela y enfría
2. En un bowl mezcla las lentejas con la cebolla morada, el perejil, la
hierbabuena, el jitomate, el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, la
sal y el zaatar. Integra perfectamente
3. Decora con una hojita de hierbabuena.

10. Ensalada navideña vegana

Ingredientes

- 1/4 de taza de jugo de naranja para aderezo

- 1 cucharada de salsa de soya para aderezo
- 2 cucharadas de mostaza para aderezo
- 4 cucharadas de miel de agave
- 1 taza de aceite de ajonjolí para aderezo
- 1 cucharada de vinagre de manzana para aderezo
- 2 tazas de kale para ensalada
- 2 tazas de lechuga romana para ensalada
- ½ taza de arándano deshidratado para ensalada
- 1 pieza de manzana cortada en medias lunas delgadas
 - 2 piezas de mandarina en supremas, para ensalada
- ½ pieza de cebolla morada fileteada, para ensalada
- ¼ de taza de nuez para ensalada
- ½ taza de pepita de calabaza, para ensalada

Preparación

1. En un bowl mezclas los ingredientes del aderezo hasta conseguir una

emulsión. Vierte el aderezo en un recipiente y reserva.
2. En un recipiente para ensalada mezcla todos los ingredientes con un poco de
la vinagreta que hiciste con anterioridad. Sirve y disfruta.