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+/- 5€/kg (janvier 2015) le pain AB 100% sarrasin, qui dit mieux ?

Étape 1 :

La veille ou 7 heures avant, préparer votre levain chef cliquez [recette ici]

Étape 2 :

Préparer le pâton de pain

Ingrédients
pour 1 pain :

 400 gr de farine de sarrasin AB


 185 ml d'eau filtrée
 1 cuillère à dessert de gros sel gris (pas de sel blanc)
 135 gr de levain fait maison

Ustensiles
 1 jatte
 1 moule anti-adhésif type moule à cake, brioche etc. (par exemple)
 1 batteur électrique
 2 spatules (elles remplacent vos 10 doigts !)
 1 grand sac en papier type Biocoop

Préparation:

1- Diviser en 2 la farine, soit 2 X 200 gr, réserver.

2- Dans la jatte, mélanger à 200 gr de farine le sel

3- Ensuite, ajouter l'eau en la mélangeant au batteur électrique

4- Puis, vider votre pot de levain en le versant sans le racler et toujours en mélangeant
au batteur électrique.
5- Ajouter les 200 gr supplémentaires de farine, ne vous servez plus du batteur
électrique mais faites-le en vous aidant des 2 spatules.

6- Lorsque la pâte est homogène, la déposer directement dans le moule anti-adhésif

7- Mettre le moule dans le sac en papier type Biocoop, de façon à ce que le pain soit
protégé.

8- Déposer l'ensemble 7 heures minimum à 12 heures maximum (je préfère 12h), près
d'une source de chaleur.

L'air chaud reste dans le sac et enveloppe le moule d'une chaleur constante, à l'abri
des courants d'air.

NB : Toute l'année, je le place dans ma cuisine près du tuyau d'eau chaude sauf l'hiver sur un radiateur.
Cuisson:

Le pâton a doublé de volume en 12 heures :

Je ne touche à rien, j'enfourne directement.

Sans préchauffage
35 mn thermostat 7 > 220°

Sortir le pain du four, le couvrir d'un linge et le déposer à l'envers sur un plan de travail
:
il se décolle avec la vapeur en 10 mn max.
Je le tranche encore chaud très très fin.
Une fois refroidi, je place les tranches au congèle pour ne pas en abuser !

Un truc très sympa à tester aussi : si vos tranches sont suffisamment fines, en faire
déshydrater quelques-unes entre 2 torchons sur un radiateur, ça donne des toasts
plumes !