UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE QUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA ORGÁNICA

ALIMENTOS GENETICAMENTE
MODIFICADOS

CURSO: Química de los alimentos.

DOCENTE: Marta Bravo Ayala
ALUMNA: Daniela Martinez Gamarra
CÓDIGO: 14070119

LIMA, PERÚ
2018
 CONTENIDO

INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 3
1. ANTECEDENTES.................................................................................................. 4
2. ALIMENTOS GENETICAMENTE MODIFICADOS (OMG) ......................... 4
2.1. ORGANISMOS TRANSGÉNICOS:................................................................. 5
2.2. ¿CÓMO SE MODIFICAN GENETICAMENTE LOS ALIMENTOS? ........... 5
2.3. EJEMPLOS DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS .......................................... 6
3. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE8
3.1. PRINCIPIOS DEL ENFOQUE COMPARATIVO ........................................... 8
EQUIVALENCIA SUSTANCIAL ........................................................................ 9
4. RAZONES DE LA MANIPULACIÓN GENÉTICA ........................................ 10
5. PREOCUPACIONES ........................................................................................... 10
6. VENTAJAS ........................................................................................................... 11
7. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE TRANSGÉNICOS ............... 11
TRANSGENICOS EN EL PERÚ .............................................................................. 12
8. CONCLUSIONES ................................................................................................ 14
9. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................. 14
 INTRODUCCIÓN

Desde hace apenas unos pocos años, ha comenzado a introducirse en el lenguaje común, del
hombre de la calle, términos como “transgénicos” o “alimentos transgénicos” como
comúnmente se les llama a los alimentos génicamente modificados, pero estos solo son un
tipo más de los AGM.
Los cultivos modificados genéticamente se encuentran denominados por dos características
principales: la resistencia a insectos y la tolerancia a los herbicidas. Estas características
tienen como propósito facilitar el su cultivo y permitir mejor la economía de agricultor al
reducir los costos de producción.
Se ha producido un enorme incremento en los alimentos genéticamente modificados (GM)
que aparecen en el mercado y existe una creciente preocupación de que estos organismos
genéticamente modificados (OGM) son perjudiciales para los animales y los seres humanos.
Los productos transgénicos han sido introducidos en la cadena alimentaria sin que lo
sepamos. El 90% de los productos de alimentos para bebés, comidas rápidas, aceites
vegetales, jugos, bizcochos, pasteles y dulces han sido contaminados con productos de maíz
y soya que son modificados genéticamente.
 1. ANTECEDENTES
Los avances en la biología en los últimos años han sido enormes.
En 1970 la "Segunda Revolución Verde" causo la aparición de las compañías
biotecnológicas, posteriormente se empiezan a desarrollar técnicas para aislar genes y en
1980 se comienzan a usar medicamentos obtenidos por modificación genética como la
insulina. En 1986 se transfirió al tabaco un gen procedente de una bacteria con el fin de
aumentar su resistencia al herbicida glifosato. A partir del 18 de mayo de 1994 la Food
and Drug Administration de E.E.U.U (FAD) autorizo la comercialización del primer
tomate “Flavor Savor” con un gen extraño al que mediante ingeniería genética se había
modificado su aspecto, su sabor y, sobre todo, el tiempo de maduración y conservación.
Obtenido por la empresa Calgene (hoy integrada a Monsanto) abriendo así el camino
directo para el consumo humano de alimentos transgénicos.

2. ALIMENTOS GENETICAMENTE
MODIFICADOS (OMG)

Los alimentos genéticamente modificados son

organismos modificados genéticamente, a los cuales se
les ha cambiado el material genético de manera
artificial. Este cambio de genoma se puede producir
como consecuencia de la eliminación, introducción o
modificación de los genes. Los alimentos modificados
genéticamente, mal llamados también como
transgénicos (solo un tipo de OGM). Este material genético les imparte características
deseables, tales como menos reblandecimiento, mejor color o sabor, o cambios de estos,
mayor resistencia a las enfermedades de la planta, u otras características.

Algunos consideran que los derivados de OMG no son organismos vivos, ya que no pueden
reproducirse por si solos.
Los alimentos genéticamente modificados pueden ser de dos tipos:
a) Organismos que tienen sus genes modificados por ingeniería genética y que se
utilizan como alimento humano y animal (maíz, arroz, conejos, pescado u
ovejas).
b) Los alimentos que contienen un ingrediente aditivo derivado de organismos
sometido a ingeniería genética.
2.1. ORGANISMOS TRANSGÉNICOS:

Son un tipo de OMG al que se le ha introducido genes extraños (transgenes) a su

material genético. Estos adquieren nuevas capacidades que antes no tenían como
consecuencia de la incorporación en su genoma de nuevos genes procedentes
generalmente de una especie diferente. Se caracterizan porque el nuevo genoma
queda incorporado de forma estable, la información que se transmite a la
descendencia provoca una trasformación permanente en el organismo.

2.2. ¿CÓMO SE MODIFICAN GENETICAMENTE LOS

ALIMENTOS?

Hay que tener en cuenta que por más de 10 mil años el ser humano ha modificado
genética y morfológicamente mediante selección artificial a los cultivos
alimentarios, a partir de ancestros de pequeño tamaño, con poco alimento, sabor no
muy agradable, y generalmente de alta toxicidad (adquirieron la capacidad de
defenderse produciendo toxinas).
Este proceso de “domesticación” de cultivos mediante selección por varios milenios,
sumado a otras técnicas modernas de mejoramiento convencional del siglo pasado
como la hibridación (o cruce) y la mutagénesis radioactiva o química, produjo
cambios genéticos enormes, con un alto grado de incertidumbre e imprevisibilidad,
ya que este tipo de técnicas intercambian y mueven grandes cantidades de material
genético se realiza principalmente con el fin de aumentar el tiempo de conservación
de los alimentos.
En el mejoramiento por ingeniería genética, los científicos solamente toman e
insertan los genes deseados de una planta (u otro organismo) de una forma segura,
ya que solo se mueve uno o pocos genes conocidos en lugares controlados del
genoma de la planta receptora, eliminando el azar y la incertidumbre propia del
mejoramiento convencional. Además, es muy importante saber que, a diferencia de
los métodos convencionales, todos estos cambios son sometidos a rigurosos y
variados análisis de inocuidad antes de salir al mercado. Esto permite evitar lo que
ha ocurrido en algunas ocasiones con cultivos producidos por mejoramiento
convencional, como por ejemplo, un apio resistente a insectos (generado por
mutagénesis radioactiva) que causó quemaduras graves a los temporeros que la
cosecharon por su alta concentración de una sustancia cancerígena (psolarenos), o
la papa lenape, con altos niveles de glicoalcaloides (causantes de irritación intestinal,
ulceras, hemorragias y hasta consecuencias mortales) obtenida por un cruce con una
variedad de Perú.
2.3. EJEMPLOS DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

En la actualidad solo están disponibles alimentos transgénicos de origen vegetal.

Mientras que los alimentos de origen animal a se encuentran en investigaciones,
los principales avances son los peces, entre ellos carpas y salmones con el fin de
aumentar su tamaño y mejorar el color de la carne. También se encuentran los
productos lácteos, los cuales actualmente se está estudiando la forma de
desarrollar vacas que produzcan leche sin beta-lactoglobulina, la proteína
responsable de la alergia a los lácteos. El tratamiento genético de las vacas aún
está en desarrollo, pero los científicos señalan que pronto será posible hacer la
leche vacuna similar a la leche materna.

ORIGEN VEGETAL

❖ ACHICORIA (radicheta):
• Incremento de la dulzura en su sabor.

❖ TOMATES
• Aumentar su producción
• Tomates mas nutritivos
• Resistentes durante el proceso de plantación, transporte y
almacenamiento.
❖ CAFÉ:
• Mejorar la resistencia al ataque de insectos,
• Incrementar el rendimiento productivo. (rendimiento de la plantación y la
cosecha).
• Reforzar el aroma.
• Reducir el contenido de cafeína.
• Aumentar la solubilidad del café en polvo.

❖ MAÍZ:
• Es el segundo alimento genéticamente modificado mas importante.
• Se le ha introducido un gen proveniente de la bacteria Bacillus
thuringiensis para que sintetice una proteína toxica que incrementa la
resistencia al ataque de insectos.

❖ PAPAS:
• Potenciar su resistencia a ser afectada por virus.
• Aumentar su resistencia al ataque de insectos.
• Reducir su capacidad de absorción de aceites (durante la fritura).
• Obtener variedades más dulces.

❖ SOJA:
• Es el primer alimento producido genéticamente.
• Reducir la necesidad de utilización de fertilizantes.
• Favorecer su resistencia a herbicidas más selectivos.
• Incrementar su aporte nutritivo aumentando su valor proteico.
• Eliminar los componentes causantes de alergias.

❖ UVAS:
• Conseguir nuevas variedades sin semillas.
• Aumentar su resistencia a los hongos.

❖ SEMILLAS DE ALGODÓN
• Modificado genéticamente para resistir a las plagas y los plaguicidas.
• Pero provoco la infertilidad del suelo, matando microorganismos que
ayudan a la fertilidad del suelo.

❖ PAN
• Es considerado uno de los alimentos transgénicos más populares.
• Son considerados transgénicos debido a la materia prima que se utiliza
(trigo y otros cereales).

❖ ARROZ (dorado)
• Modificados genéticamente para que contenga altos niveles de vitamina
A.
• Causaron graves problemas ambientales y de salud, como el aumento de
las alergias relacionadas con el arroz transgénico.
 ❖ ACEITES VEGETALES
• La mayoría de los aceites vegetales usados en la producción de alimentos
procesados, son modificados genéticamente.
• El aceite de semilla de algodón, el aceite de maíz y el aceite de soja son
en su mayoría transgénicos y producidos en EE. UU., India y China.

3. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

MODIFICADOS GENÉTICAMENTE
La evaluación de la inocuidad de los alimentos obtenidos de plantas de ADN recombinante
se basa en el principio de que estos productos se pueden comparar con sus homólogos
convencionales. El objetivo es establecer si el alimento presenta algún peligro nuevo o
alterado en comparación con su homólogo convencional. No se trata de establecer un nivel
de inocuidad absoluto, pero el alimento debería ser tan inocuo como su homólogo
convencional en el sentido de que haya una seguridad razonable de que el uso al que está
destinado no ocasionará ningún perjuicio en las condiciones de elaboración y consumo
previstas.

3.1. PRINCIPIOS DEL ENFOQUE COMPARATIVO

Es importante tener en cuenta las modalidades de elaboración y consumo, incluso

en el caso de los alimentos convencionales. Los seres humanos consumimos
algunas plantas que son muy tóxicas en estado crudo, pero se aceptan como
alimento porque los métodos de elaboración alteran o eliminan su toxicidad. Por
ejemplo, la raíz de yuca es bastante tóxica, pero con la elaboración adecuada se
transforma en un alimento muy nutritivo. La soja y el haba de Lima, entre otros
cultivos, contienen antinutrientes (por ejemplo, lectinas e inhibidor de tripsina de
la soja) y precisan la oportuna elaboración.
Por lo tanto, la presencia de una sustancia tóxica en una variedad vegetal no
obliga necesariamente a desechar su uso como fuente de alimentos.
En consecuencia, al estudiar la inocuidad de los alimentos obtenidos de plantas
de ADN recombinante es importante examinar la variedad de posibles sustancias
tóxicas, nutrientes fundamentales y otros factores pertinentes, así como su
elaboración, el uso al que están destinados y sus niveles de exposición.

EQUIVALENCIA SUSTANCIAL:

Fue un término introducido a partir del enfoque comparativo mucho antes de que
los alimentos modificados genéticamente aparecieran en el mercado, pero este
termino se fue ratificando con el tiempo.
La equivalencia sustancial no es en sí misma una evaluación de inocuidad, pero
permite estructurar el análisis de las características y la composición de alimentos
genéticamente. La equivalencia con un alimento convencional que tenga una
trayectoria de consumo inocuo indica que el nuevo producto será tan inocuo
como el alimento convencional si las modalidades de consumo y las prácticas de
elaboración son las mismas.
Una ventaja importante del concepto de equivalencia sustancial es que aporta
flexibilidad, lo que puede resultar útil para la evaluación de la inocuidad de los
alimentos obtenidos por medios biotecnológicos modernos. Es un instrumento
que ayuda a identificar cualquier diferencia, intencional o no, que podría ser
objeto de una evaluación posterior de la inocuidad. Facilita el proceso
comparativo de evaluación de la inocuidad, pudiendo ser aplicar en varios puntos
a lo largo de la cadena alimentaria (por ejemplo, a un producto alimenticio
cosechado o sin elaborar, a cada fracción elaborada o al producto alimenticio o
ingrediente final). Permitiendo seleccionar el punto más adecuado para realizar
la evaluación de la inocuidad teniendo en cuenta la naturaleza del producto en
cuestión.
 4. RAZONES DE LA MANIPULACIÓN
GENÉTICA

A través de la historia, los hombres han tratado de incrementar la cantidad y la calidad de

los alimentos. A través de técnicas lentas y laboriosas y de reproducción, se ha logrado
mejorar la cantidad, contenido de nutrientes y textura. Ahora el mundo de los alimentos
encara una mayor demanda por parte de la creciente población. Al mismo tiempo, la
disminución de terreno agrícola disponible, la disminución de agua de riego y el aumento de
los costos de fertilizantes, pone una fuerte presión sobre la producción de alimentos. Con la
creciente preocupación por el aumento de nitratos y nitritos en el agua potable, muchos
grupos concientizados están demandando la reducción de fertilizantes que contengan
nitrógeno. Los cultivos modificados genéticamente podrían ayudar a resolver los problemas
de alimentación que confrontamos hoy y en el futuro, produciendo plantas que puedan crecer
en ambientes hostiles, que produzcan sus propios sistemas de fijación de nitrógeno y que
tengan un punto máximo de calidad más estable después de la cosecha.

5. PREOCUPACIONES

Varios grupos han expresado su preocupación con respecto a los

riesgos de esta nueva tecnología:
- Podrían ser añadidos nuevos tóxicos.
- Podría disminuir la calidad nutritiva de alimentos
manipulados genéticamente.
- Nuevas sustancias podrían alterar significativamente la
composición de los alimentos.
- Nuevas proteínas que causan reacciones alérgicas podrían entrar en los alimentos.
- Los alimentos manipulados genéticamente podrían causar efectos inesperados
- Podrían dañar la vida silvestre y cambiar el medio ambiente.
- Podría añadirse a los alimentos material genético no caracterizado.
- Si se han seguido el desarrollo del producto aceptado y establecido
científicamente.
La mayoría de posibles riesgos que se comentan aparte del riesgo de alergias responde a
posibles situaciones hipotéticas, donde destacan resistencias de microorganismos por el uso
de OMG que produzcan antibióticos o situaciones indeterminadas como por ejemplo el
poder cancerígeno de los alimentos MG. Es notable destacar que la mayoría de los
microorganismos patógenos son especie específicos y por lo tanto un microorganismo que
afecte a una planta difícilmente podría afectar directamente a la salud de un ser humano
además aun no existen resultados que confirmen que consumir alimentos genéticamente
modificados pueda causar alguna enfermedad.
 6. VENTAJAS

Algunos investigadores insisten en que no debemos pasar por alto la importancia de la

habilidad de alterar genes para salvar vidas o mejorarlas.

- La producción de enzimas estériles de cuajo para hacer el queso.

- Frutas y vegetales altos en oxidantes que están asociados con una menor
incidencia de enfermedades del corazón y cáncer.
- Producción de plantas que no necesiten fertilizantes de nitrógeno.
- La posible producción de organismos que tengan la habilidad de sanear el
ambiente.
- Alimentos nutritivos a menor precio.
- Podrá haber mejores cosechas con más resistencia a insectos y con muy pocos o
ningunos pesticidas y herbicidas.

7. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES

DE TRANSGÉNICOS

Los cinco países que producen más de 95% de alimentos transgénicos son: Canadá:
90%(tomate y soya), USA: 94% (tomate, canola, soya y papa), Argentina: 89% (maíz, papa
y algodón), China: 88% (arroz) y Brasil:80% (papa), Australia: 53% (tomate), India: 50%
(café) y México 48% (maíz, algodón y tomate.)

En su mayoría el 98% de la población mundial consume productos transgénicos.

Como cada año el ISAAA (Servicio Internacional para la Adquisición de Aplicaciones Agro-
biotecnológicas) da a conocer su informe sobre la situación y crecimiento de los cultivos
transgénicos en el mundo, otra vez se habla de un récord en la producción, en el año 2013 se
cultivaron 175 millones de hectáreas, estableciéndose la tasa de crecimiento en un 3%. En
el periodo 1996-2013 el crecimiento ha sido continuo y algunos años el aumento de la tasa
de crecimiento ha llegado a los dos dígitos, en este periodo se ha multiplicado por más de
100 el número de hectáreas destinadas al cultivo de alimentos modificados genéticamente,
pasando de 1.7 millones de hectáreas en 1996 a 175.2 millones de hectáreas en el año 2013.
TRANSGENICOS EN EL PERÚ

El Perú es una de las pocas economías de Sudamérica cuya agricultura se encuentra libre de
transgénicos, gracias a una moratoria impuesta hasta noviembre del 2021. [1]
Nuestro país tuvo papaya y papa transgénicas, pero eso acabó a partir de que en el 2011 entró
en vigencia de la Ley Nº 29811, que establece la moratoria al ingreso y producción de
organismos genéticamente modificados al territorio nacional por un periodo de 10 años. [2]
En el 2011 La Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios (ASPEC) detectó en el que
diez de los alimentos que consumimos son genéticamente modificados, pero ninguno de
ellos presentaba el etiquetado que el Código de Protección y Defensa del Consumidor, así lo
exige.
 8. CONCLUSIONES

❖ La modificación genética se realiza con el fin de disminuir el reblandecimiento,

mejorar color o sabor, o cambios de estos, aumentar su resistencia a las
enfermedades de la planta, u otras características.
❖ Los alimentos modificados genéticamente son principalmente de origen vegetal.
La soya y el maíz son los alimentos mas producidos y consumidos a nivel
mundial.
❖ En nuestro país muchos alimentos producidos por la industria contienen como
materia prima alimentos modificados, sin presentar algún etiquetado que indique
su origen.
❖ Este tipo de alimentos poseen muchos beneficios, buscan reducir el hambre y la
cantidad de nitrógeno en la tierra. Pero sus riesgos son suposiciones, ya que aún
no hay resultados suficientes que confirmen lo contrario.

9. BIBLIOGRAFIA
- https://vegetarian-nutrition.info/alimentos-modificados-geneticamente/
- VÍCTOR MÉNDEZ BAIGES, Bioética y derecho. Ed. UOC, 2007, Pag 163- 166
- JULIO MUÑOZ RUBIO, Alimentos transgénicos, Ed. Siglo XXI S.A. 2004, Pag.
219-220
- https://www.mipielsana.com/alimentos-transgenicos-ejemplos/
- [1] https://elcomercio.pe/economia/negocios/transgenicos-reciben-respaldo-
cientifico-peru-231031 (23/05/2018)
- [2] http://vital.rpp.pe/expertos/alimentos-transgenicos-respuestas-a-las-dudas-
mas-frecuentes-noticia-978861
- Evaluación para la inocuidad de los alimentos genéticamente modificados:
instrumento para capacitadores, Organización de las naciones unidas para la
agricultura y la alimentación, Roma, 2009. Pag: 8-12
- http://www.saber.es/web/biblioteca/libros/los-alimentos-transgenicos/los-
alimentos-transgenicos.pdf (25/05/2018)