INTRODUCCIÓN Error! Bookmark not defined.

CAPÍTULO I
1. Análisis situacional de la empresa 5
1.1. Diagnóstico de la Empresa: 5
1.2. Breve reseña Histórica: 5
1.3. Ubicación Geográfica y Referencias: 6
1.4 Principales Características que permiten identificar la Empresa Error!
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1.5. Objetivos de la empresa y del trabajo Error! Bookmark not defined.

1.5.1 Objetivos de la Empresa 7

1.5.2 Objetivos del trabajo 7

CAPÍTULO II 8

2. Análisis de Mercado Error! Bookmark not defined.

2.1 Análisis del Macro entorno- PEST 8

Ubicación y límites del distrito en relación donde se analizará la demanda Error!

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Características Demográficas Error! Bookmark not defined.

Población del Distrito por grupos de edades 12

Actividad Económica 14

2.2 Análisis de la Competencia Error! Bookmark not defined.

2.3 Análisis de la Demanda Error! Bookmark not defined.

2.4 Análisis de la Oferta 15

Oferta General: Error! Bookmark not defined.

2.5 Análisis de Proveedores Error! Bookmark not defined.

2.6 Análisis FODA Error! Bookmark not defined.

FUENTES INFORMATIVAS Error! Bookmark not defined.

INTRODUCCIÓN
Las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) se han convertido en
una pieza fundamental que aplicadas al Marketing, permiten la propagación de un
producto o servicio, simplificando así los procesos de mercadotecnia entre la
empresa y el cliente. Por ello, decidimos desarrollar un plan de comercialización
(recalcamos que la comercialización es una de las ramas del MKT) para un
restaurante bar ubicado en la ciudad de Lima, éste es el denominado Resto Bar
Cordano, el cual a pesar de tener más de cien años en el mercado limeño, no ha
logrado crecer con el paso del tiempo debido a la falta de promoción y difusión de
su marca. Para entender mejor el concepto de Plan de Comercialización lo
definiremos como herramienta imprescindible para lograr la venta de un producto o
servicio, en el cual se pueden identificar mecanismos que permitan llegar a los
clientes potenciales. Asimismo, dentro de este plan se proporciona un conjunto de
contenidos diversos, entre los cuales destacan el análisis del mercado, productos y
servicios, descripción del negocio, estrategias de MKT, entre otros. El fin principal
de ello es la inserción de productos o servicios ofrecidos por una empresa, que en
consecuencia podrá alcanzar los objetivos marcados, estableciéndose así como
una organización competitiva en el mercado en el que se desenvuelve.

Para llevar a cabo el plan antes mencionado, es indispensable contar con las TIC’s,
ya que éstas además de agregar valor a las actividades empresariales, permiten
que una marca pueda llegar a su público objetivo (clientes) a través de su uso. Es
importante mencionar que estos clientes no sólo ayudan al desarrollo y viabilidad
de las organizaciones, sino que son el elemento primordial para llevar a cabo la
servucción, término que se refiere específicamente a la fabricación de servicios,
puesto que si no hay cliente, no hay servicio.

En el presente trabajo de investigación, se conocerá más a fondo la actual situación

del Restaurante Bar Cordano, con el propósito de evaluar su realidad y proponer
soluciones que estén a nuestro alcance. En el caso del primer capítulo, se
desarrollará el diagnóstico de la empresa con respecto a su problemática, la reseña
histórica, la ubicación geográfica, sus principales características y los objetivos tanto
de la empresa como los del trabajo.
En el segundo capítulo básicamente trataremos sobre el análisis del mercado
(macro y microentorno), se investigarán y definirán las empresas que son
competencia de aquella que es materia de estudio. Asimismo, se estudiará la oferta,
demanda, proveedores y finalizaremos esta parte con el FODA. En cuanto al tercer
y cuarto capítulo, se detallará la metodología de la investigación que constó en la
realización de encuestas y entrevistas, así como del desarrollo de las estrategias en
función de los objetivos específicos planteados en el primer capítulo. Por último,
cabe resaltar que el desarrollo de este trabajo académico tiene como objetivo aplicar
los conocimientos adquiridos a lo largo de nuestra carrera y del curso de Estrategias
de Promoción Turístico - Hoteleras, a fin de comparar la realidad con la teoría.
 CAPÍTULO I
1. Análisis situacional de la empresa
1.1. Diagnóstico de la Empresa
El Resto Bar Cordano es uno de los bar restaurantes más antiguos de la
ciudad de Lima, contando con más de 110 años de antigüedad en el
mercado. Sin embargo, pudimos notar que el problema central es la
deficiente estrategia de promoción que la empresa realiza para la
comercialización de sus productos y servicios, ya que al ser una empresa
centenaria, la aparición de nuevas tecnologías ha sido tomada como una
amenaza para aquellas personas al mando de esta empresa de servicios,
puesto que al ser de la generación anterior, aún no logran adaptarse a la
tecnología en su totalidad, siendo este un impedimento para consolidar la
imagen del restaurante en la mente de los clientes.

Por ello, hemos determinado la principal problemática del Restaurante Bar

Cordano tal y como se menciona en un inicio, pues la finalidad de este
trabajo, es proponer un plan que permita el posicionamiento y reconocimiento
de la marca de esta empresa en el mercado a través del incremento de sus
ventas, el cual espera ser logrado con nuestras propuestas. Es importante
mencionar, que la aplicación o uso de estas tecnologías no involucran
cambiar o perder la esencia original de la empresa.

1.2. Breve reseña Histórica

El Restaurante Bar Cordano fue creado el 13 de enero de 1905 por los
hermanos italianos Luis y Antonio Cordano. Al inicio fue como un bazar y
luego un Salón - Restaurant, desde entonces se sirven deliciosos platos de
comida y una gran variedad de tragos. En 1978, los hermanos Cordano
cedieron el negocio a sus trabajadores, quienes mantuvieron viva la tradición
y la exquisita sazón de sus platos.

Posee 113 años de historia, siendo así uno de los bares más antiguos y
tradicionales del centro histórico de Lima. En 1989, el restaurante fue
 declarado Patrimonio Cultural de la Nación e incluso, éste, fue concurrido por
políticos, escritores, artistas, músicos y público en general.

1.3. Ubicación Geográfica y Referencias

El establecimiento se encuentra ubicado a escasos metros del Palacio de
Gobierno, exactamente entre las esquinas del Jr. Carabaya y Jr. Ancash 202,
frente a la estación de los Desamparados del viejo ferrocarril limeño en pleno
corazón del centro de Lima.
1.4 Principales Características que permiten identificar la Empresa
Durante la entrevista, preguntamos al encargado del restaurante sobre la
Misión y Visión de la empresa, a lo cual nos indico el Sr. López que dichos
puntos no se encontraban establecidos formalmente. Sin embargo, durante
la explicación nos hizo mención de los mismos, a pesar de ello no existía una
clara definición de ambos, puesto que para ellos, la misión se basa
únicamente en atender bien al cliente y en cuanto a su visión, solo dijeron
que querían crecer como empresa. Por ello, como equipo hemos propuesto
la misión y visión de la empresa, los cuales servirán como una guía para la
toma de decisiones, proyectando una imagen positiva.

Misión:
Somos una empresa que busca mantener su tradición culinaria,
preocupándonos en la calidad de los alimentos y bebidas a fin de
mostrar nuestro compromiso para la plena satisfacción de nuestros
clientes.

Visión:

Para el año 2023, lograremos ser el restaurante preferido por los

turistas nacionales y extranjeros que visitan el Centro Histórico de
Lima, transmitiendo la riqueza histórica de nuestro restaurante y
superando sus expectativas. Asimismo, ser una empresa
comprometida con nuestros clientes, colaboradores y medio
ambiente.
1.5. Objetivos de la empresa y del trabajo
1.5.1 Objetivos de la Empresa
● Brindar una atención personalizada haciendo que el cliente se
sienta como en casa y genere sentido de pertenencia con nuestro
establecimiento desencadenando a futuro en recomendaciones
positivas en su círculo de influencia.
● Contar con insumos de calidad para la elaboración de nuestros
platillos.
● Generar empatía con el cliente para lograr un excelente
servicio.
1.5.2 Objetivos del trabajo
Objetivo General:

Elaborar un plan de comercialización para la difusión, posicionamiento

e incremento de las ventas del Restaurante Bar Cordano, a fin de que
su marca sea reconocida y obtenga mayor afluencia de comensales,
ya sean turistas o ciudadanos limeños.

Objetivos Específicos:

● Definir acciones para el mantenimiento constante del uso de las

herramientas tecnológicas que maneja el restaurante Bar Cordano.
● Realizar un estudio de mercado sobre la aplicación de publicidad y
promoción digital.
● Proponer acciones de captación y fidelización de clientes a través
de medios digitales.
● Realizar un análisis situacional para conocer el contexto actual del
restaurante Cordano.
 CAPÍTULO II
2. Análisis de Mercado
2.1. Análisis del Macro entorno- PEST
a). Factor político: Actualmente, en nuestro país existe una relativa
estabilidad política, ya que se han logrado superar los problemas que se
estaban suscitando en el primer periodo de este año. Dentro de este factor,
existen leyes destinadas a establecimientos, tal como en el caso de
restauración. A continuación, se detallarán algunos de los artículos más
resaltantes que una empresa dedicada a este rubro debe cumplir.

● Reglamento de restaurante

El Reglamento de Restaurantes Decreto Supremo N° 009-2017

MINCETUR, establece los requisitos y procedimientos para autorizar
la prestación del servicio de un restaurante, así como, la Obligación
de presentar la Declaración Jurada de cumplimiento de las normas
relativas a las condiciones del servicio que prestan y a la calidad en la
preparación de comidas y bebidas. Asimismo, se establecen los
requisitos de infraestructura, equipo y servicios para las categorías de
1 a 5 tenedores así como la calificación de “Turístico”, aplicable para
los restaurantes que son de de 3 a 5 tenedores

● Artículo 2°: Ámbito de aplicación del reglamento

Están sujetos a las normas del presente Reglamento, todos los

establecimientos que prestan el servicio de restaurante. Los
establecimientos de hospedaje que a su vez prestan el servicio de
restaurante, en forma integrada, tanto a sus huéspedes como al
público en general, también están sujetos al presente Reglamento, en
cuanto a la prestación del servicio de restaurante.

● Artículo 6°: Requisitos para el inicio de actividades

 Los Restaurantes para el inicio de sus actividades deberán
encontrarse inscritos en el Registro Único de Contribuyentes (RUC) a
que se refiere la Ley N° 26935, Ley sobre Simplificación de
Procedimientos para Obtener los Registros Administrativos y las
Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las Actividades de las
Empresas, normas complementarias y modificatorias. Asimismo,
deberán contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir
con las demás disposiciones municipales correspondientes.

b). Factor económico:

● Producto Bruto Interno- PBI

El INEI reportó que la producción nacional (PBI) en febrero de este

año se elevó en 2,86% respecto al mes de febrero del 2017 (0,83%).
Además, la producción nacional en el primer bimestre se elevó 2,83%
y en los últimos 12 meses (marzo 2017–febrero 2018) lo hizo en
2,49%. El sector construcción es el que más crecimiento tuvo, con una
tasa de 7,92 impulsado por la mayor venta de cemento (4,32%) y el
gasto en inversión de obras públicas (29,83%). En tanto, el sector que
registra un resultado negativo en febrero es minería e hidrocarburos,
con una tasa de -2,43%.

● Inflación

Entre noviembre de 2017 y febrero de 2018, la inflación interanual

disminuyó de 1,54% a 1,18%, en tanto que la inflación sin alimentos y
energía se redujo de 2,23 a 1,97 por ciento. La mayor reducción se
observó en el precio promedio de alimentos y energía que se redujo
de 0,76% a 0,28%.

● Tasa de interés

Las tasas de interés en moneda nacional disminuyeron en los

mercados monetarios y crediticios, en línea con la reducción de la tasa
 de referencia. La flexibilidad de las condiciones monetarias ha
permitido que la tasa preferencial corporativa activa a 3 meses
descienda 27 puntos básicos entre diciembre de 2017 y febrero de
2018. En el caso de las tasas del mercado crediticio, éstas
descendieron en promedio 51 puntos básicos en cinco de los seis
segmentos en enero, entre los cuales destaca el sector consumo, cuya
tasa descendió 297 puntos básicos.

● Población Económicamente Activa- PEA

La PEA de Lima Metropolitana registró un crecimiento promedio de

0,5 por ciento entre noviembre y febrero 2018, luego de crecer 2,4 por
ciento en promedio durante los cinco meses previos. Por su parte, el
ingreso real se ha estabilizado en lo que va del 2018, luego de la
contracción promedio de 2,2 por ciento en 2017.

c). Factor social:

● Tasa de crecimiento anual de la población

Según el diario gestión basándose en las estimaciones de Ipsos

señala que, se calcula que existen más de 32.16 millones de peruanos
con una tasa de crecimiento anual de 1.01% .También se estima que
la población adulta, personas entre 21 a 59 años, representa el 51.1%
de los peruanos. Esto revela un incremento de la población adulta.

● Gustos y hábitos de consumo

Según el diario gestión el consumidor peruano ha evolucionado en los

últimos años gracias a la globalización, el internet, la adquisición de
nuevas tecnologías, y el manejo inmediato de información,
volviéndose más exigente y con una mayor capacidad para decidir e
influenciar a otros, compartiendo sus experiencias de compra a través
de las redes sociales.

● Nivel educativo
 Según el diario la República Solo 3 de cada 10 jóvenes, de 15 años a
más, accede a la educación superior, es decir, un 16 % de la población
del país, de acuerdo a la Estadística de la Calidad Educativa del
Ministerio de Educación. Los jóvenes con menor probabilidad de
acceder a la educación superior se encuentran en el sector de extrema
pobreza, Solo el 35% de egresados de secundaria ingresa a
universidades o institutos apenas termina el quinto de secundaria. El
resto lo hace años después u opta por incorporarse a la vida laboral
sin estudios superiores.

d). Factor tecnológico:

● Apps móviles
Muchos restaurantes han optado por tener su propia aplicación móvil,
dentro de ello se ha encontrado la oportunidad de crear programas de
lealtad para sus clientes dejando atrás las tarjetas de cliente frecuente
ya que les facilita mantener informado a sus clientes en cuanto a los
menús, combos, cupones, eventos incluyendo pedidos y reservas.

● E-commerce

El año pasado en el mercado peruano, el e-commerce tuvo uno de los

crecimientos más resaltante en América Latina, pues aumentaron las
compras en línea en 27.1%. La International Data Corporation
presentó un informe sobre el impacto del comercio electrónico y su
evolución en Latinoamérica, de tal manera que pronostica que a
diferencia del año pasado, las compras en línea en nuestro país
aumentarán a 30.2% en el 2018.

2.1.1. Ubicación y límites del distrito en donde se analizará la demanda

El distrito de Lima o Cercado de Lima, es el primer distrito que se creó

en la Ciudad de los Reyes. Es uno de los 43 distritos que conforman
la provincia de Lima. Es la capital de esta provincia y sede de la
Municipalidad Metropolitana de Lima. El alcalde de Lima Metropolitana
 cumple las veces de alcalde de este distrito. El distrito de Lima, limita
por el norte principalmente con los distritos de San Martín de Porres y
el Rímac, donde el río Rímac juega las veces de límite natural. Al este,
limita con el distrito de El Agustino. Al sur, nombrados de este a oeste,
con los distritos de La Victoria, Lince, Jesús María, Breña, Pueblo
Libre y San Miguel. Al oeste, con la Provincia Constitucional del
Callao.

2.1.2. Características Demográficas

Los clientes más frecuentes que visitan el restaurante Cordano son
los turistas extranjeros y nacionales, la mayoría de varones y mujeres
que visitan este lugar son mayores de edad. sin embargo posee un
alto porcentaje de turistas nacionales que acuden con niños. Los
cuales tienden a volver por el buen servicio que la empresa les brindó
o les gusto la comida. Un comensal usualmente gasta un promedio de
S/. 100 por la comida completa. Sobretodo este restaurante está
ubicado en una zona céntrica cerca al palacio de gobierno y otros
importantes establecimientos, por la cual el restaurante debe poner su
carta en la mesa para que los altos funcionarios puedan degustar el
mejor platillo.

2.1.3. Población del Distrito por grupos de edades

Según los datos encontrados en la página del INEI el total de la
población del distrito del cercado de lima es 10 209.3., los cuales están
divididas en 4 957 siendo hombres y el 5 252.3 mujeres. Según la
segmentación de edades de 0 a 5 años se tiene 487.7 hombres y
466.8 mujeres los cuales suman un total de 954.5; de 6 a 12 años
existen 565.5 hombres y 541.0 mujeres sumando un total de 1106.5.
De 13 a 17 años hay un total de 838.4 personas, siendo 419.7
hombres y 418.7 de mujeres. De 18 a 24 años hay 654.8 hombre y
671.8 de mujeres los cuales suman un total de 1,326.6. De 25 a 39
años existe un total de 2492.3 los cuales están en función de 1,204.4
hombres y 1,287.9 mujeres. De 45 a 55 años existen 939.2 hombres
y 1,027 mujeres sumando un total de 1,966.6. De 56 años a más
existen un total de 1,524.4 los cuales están divididos en 685.7
hombres y 838.7 mujeres.

En este caso, el público objetivo del restaurante Cordano está dirigido

a todos en general, ya sean turistas nacionales o extranjeros que
desean degustar los platillos tradicionales que se ofrecen. La
demanda que determinamos para la realización del proyecto será
aquella que descifra las incógnitas establecidas por los consumidores
y de acuerdo a sus necesidades, considerando la situación económica
del país y los ingresos mensuales de cada uno de ellos y que
constituirán la demanda efectiva. De acuerdo a la información
obtenida de la página del INEI. En el trimestre móvil de análisis se
estimó para Lima Metropolitana 4 millones 800 mil 300 personas con
empleo, lo cual representa el 91,9% de la PEA. Considerando la
población económicamente activa de Lima, los consumidores
demanda de Mujer 2 396,5 y Hombre 2 824,7 siendo un total de 5
221,2. (según muestra la página del INEI).
 2.1.4. Actividad Económica
En lima metropolitana, el sector de otros servicios es la principal
actividad con un 31.4%, seguido por manufactura con 20.9%,
comercio con 13.4%, transporte con 6.9% y construcción con 6.3%.

2.2 Análisis de la Competencia

Los restaurantes que se mencionan a continuación, poseen características
similares al Resto Bar Cordano, sin embargo, no tienen la misma originalidad,
la antigüedad y mucho menos el reconocimiento que tiene esta empresa en
estudio.

● El mirador de chabuca: Ofrece platos criollos a base de mariscos,

ofrece comida para llevar, wi-fi gratis. Lo que resalta mucho es la
buena atención por parte de los trabajadores. Además de poseer una
hermosa vista.
● La tapada café restaurante: Este lugar se enfoca en crear platos
que tengan la sazón nacional, usando productos locales e innovando
en las presentaciones de estos y prepara platos criollos, es decir,
platillos tradicionales al igual que el Cordano.
● Napoleón restaurante: Ofrece una gran variedad de platos peruanos
a precios económicos, además, posee una infraestructura más
moderna en comparación con el restaurante Cordano.
● Toque criollo: Este restaurant turístico presenta una variedad de
platillos salados y dulces, listo para deleitar el paladar más exigente
de un comensal.

A diferencia del Bar Cordano, estos restaurantes antes mencionados tienen

una manera de promocionar su trabajo en gestión de marca, cosa que el
restaurante materia de estudio no lo hace.

2.3 Análisis de la Demanda

En Lima, en la actualidad las personas tienen un poder adquisitivo relativo,

también podemos encontrar que el rubro que tiene más demanda es la
 gastronomía, en esta la oferta es amplia y variada. Sin embargo, el cliente
limeño busca lo barato y rico, las preferencias de estos clientes se dan en
lugares de buena sazón, exceptuando a las personas que con un mayor
poder adquisitivo pueden consumir en un lugar donde haya buena sazón con
precios altos.

● Repercusiones futuras con el negocio.- El rubro gastronómico

sigue creciendo en nuestro país, ya que somos reconocidos por otros
países por la comida. Tal es así que a la fecha existen franquicias en
este sector. El mantenimiento estable de la moneda, permitirá que
haya más inversión en el rubro gastronómico, diversificando la oferta
y la demanda en todos los sectores del país.

2.4 Análisis de la Oferta

2.4.1. Oferta General:
● Platos criollos
○ Frejoles con arroz
○ Lengua en salsa con arroz
○ Bistec apanado con tacu tacu
○ Lechon al horno
○ Cabrito al horno
○ Lengua a la jardinera con arroz
● Pescados
○ Pescado al vapor
○ Pescado sudado
○ Ceviche mixto
○ Jalea mixta
○ Pescado a la vasca
● Platos gourmet
○ Pollo al curry
○ Riñon al vino
○ Tortilla de espárragos
 ○ Lomo en salsa de champiñones
● Mariscos
○ Picante de mariscos con arroz
○ Calamares fritos
○ Tortilla de langostinos
○ Coctel de langostino
○ Picante de langostinos
● Tipos de bebida que ofrece

Los cocktail de Pisco Sour, Algarrobina Fresas y las copas de Pisco

Biondi, Guinda, Campari, Vodka, Coñac, Brandy, Chilcano de Pisco,
Sangría, Whisky, Vino Tinto, Blanco, Semiseco para escoger.

2.5 Análisis de Proveedores

● Backus: Esta empresa es la encargada de abastecer al restaurante

con las bebidas alcohólicas para el bar.
● Mercado central: Es de este lugar, donde el restaurante obtiene los
distintos tipos de carne, verduras, especias, etc., los cuales son
utilizan para la preparación de los distintos platillos que ofrece el Bar
Cordano.

2.6 Análisis FODA

2.6.1. Fortalezas:

● El restaurante cuenta con más de 100 años en el mercado, por lo

tanto cuenta con una amplia experiencia que garantiza la calidad en
sus productos y también esto brinda mayor confianza a sus clientes
● El restaurante posee una ubicación estratégica, donde se observa un
gran movimiento de posibles clientes nacionales y extranjeros.
● El restaurante es considerado como patrimonio cultural de la nación
esto hace que su imagen sea reconocida a nivel nacional y sea
visitada por personalidades muy importantes .
 ● El restaurante posee una una gran variedad de platos tradicionales
que le permite conglomerar clientes que tienen distintos gustos y
preferencias.

2.6.2. Oportunidades:

● El perú posee una gastronomía muy reconocida a nivel mundial y esto

favorece en gran manera a los restaurantes que ofrecen comida
tradicional, ya que tienen la oportunidad de seguir creciendo no
solamente dentro del país sino también fuera de ella.
● En nuestro país se realizan eventos gastronómicos muy importantes
como mistura, que reúne a una gran cantidad de personas tanto
nacionales e internacionales facilitando que muchos restaurantes se
hagan conocidos.
● Economía estable, ya que según el Ministerio de Economía y
Finanzas, se espera que este año la economía peruana crezca 1,5 %
más que en el 2017. Por otro lado, la agencia peruana de noticias
señaló que nuestro país tendrá la economía más favorable de
Iberoamérica en 2018.
● Los avances tecnológicos y la nueva era digital trae muchos beneficios
para las empresas ya que facilita el trabajo de mercadotecnia,
permitiendo elaborar nuevas estrategias de marketing para la
captacion y fidelizacion de los clientes.

2.6.3. Debilidades:

● Cuenta con precios elevados en sus platillos, eso hace que las
personas que quieran visitarlo se desanimen y busquen otras
alternativas para ir a pasar un momento en familia o amigos
● No cuenta con zona de parqueo, dando lugar a la pérdida de clientes
ya que las personas que van en sus propia movilidad se ven en la
necesidad de buscar otros restaurantes que cuenten con mejores
condiciones de servicio.
 ● No cuenta con un plan de marketing digital que le permita aprovechar
las ventajas que ofrece el internet, las redes sociales y las TIC’s, de
tal manera que les ayude a obtener una buena reputación online
permitiéndoles ser más competitivas.
● El año 2017, el restaurante fue clausurado por la gerencia de
fiscalización de la municipalidad de lima debido a las condiciones
insalubres en que operaba.
● La calidad de los productos es buena a pesar de provenir del mercado
central, sin embargo, su preparación evidencia ciertas deficiencias
respecto de lo requerido o solicitado por sus consumidores.

2.6.4. Amenazas:

● Ingreso de nuevos restaurantes en el mercado que cuentan con

mejores ambientes y modernos locales, además de tener estrategias
de marketing bien desarrolladas.
● La competencia ofrece platillos similares pero no de la misma calidad,
asimismo, son ofertados a un precio más bajo.
● La inseguridad ciudadana podría causar que el número de clientes
disminuya especialmente en restaurantes que se ubican en el centro
histórico de Lima, ya que las personas siempre buscan concurrir a
lugares que les brinde seguridad.
● Fuerte amenaza de productos sustitutos o tendencias, tales como la
comida light y/o comida casera a precios relativamente bajos.
 CAPÍTULO III
3. Estudio de Mercado:
3.1.Metodología de Investigación
La investigación se realizará a través de las siguientes encuestas, ya que el
objetivo que perseguimos es promocionar los productos que ofrecen el
restaurante “Bar Cordano”.

3.1.1. Encuestas a los clientes:

CUESTIONARIO
Nombre del Restaurante: “Bar Cordano”
Edad: Género: F M
1. ¿Cómo se enteró de este restaurante?
A. Recomendaciones B. Redes sociales C. Otro:________
2. ¿Con qué frecuencia acude a este restaurante?
A. Interdiario B. Una vez a la semana C. Quincenal
3. ¿Por qué acude a este restaurante?
A. Calidad B. Precio C. Prestigio D. Ubicación
4. ¿Con qué frecuencia utiliza las redes sociales?
A. A veces B. A menudo C. Siempre
5. ¿Qué red social utiliza con mayor frecuencia?
A. Facebook B. Instagram C. Twitter D. Otro
6. ¿Qué dispositivos utiliza con mayor frecuencia para conectarse a estas
redes sociales?
A. Celulares B. Computadoras C. Otro
7. ¿le gustaría que el restaurante tenga un aplicativo móvil por donde
pueda informarle acerca de los productos que ofrecen?
Si No
8. ¿le gustaría recibir, promociones y cupones de descuento a través de
medios digitales?
Sí No
 9. ¿Usted recomendaría este lugar a través de las redes sociales u otro
sitio web?
Si No
10. ¿Le gustaría hacer reservas online para este restaurante?
Si No

3.2. Entrevistas en profundidad:

3.2.1. Resultados de la encuesta

1. ¿Cómo se enteró de este restaurante?

DISTRIBUCIÓN DE 50 PERSONAS SEGÚN EL MEDIO POR EL QUE SE

ENTERÓ DEL RESTAURANTE

MEDIO ni hi Hi%

Recomendaciones 18 0.36 32

redes sociales 16 0.32 32

otros 16 0.32 32

TOTAL 50 1 96
● De los 50 encuestados, 18 personas se enteraron del restaurante a través
de las recomendaciones, 16 de ellos por redes sociales y también 16
personas por otro.

2. ¿Qué red social utiliza con mayor frecuencia?

DISTRIBUCIÓN DE 50 PERSONAS SEGÚN LA REDES SOCIALES QUE

UTILIZAN

Redes sociales ni hi Hi%

Facebook 21 0.42 42

Instagram 15 0.3 30

Twitter 14 0.28 28

total 50 1 100
 ● De los 50 encuestados, 21 personas dijeron que con mayor frecuencia
utilizan el facebook, 15 personas utilizan el instagram y 14 personas utilizan
el twitter

3. ¿Qué dispositivos utiliza con mayor frecuencia para conectarse a

estas redes sociales?

DISTRIBUCIÓN DE 50 PERSONAS SEGÚN LOS DISPOSITIVOS QUE UTILIZAN

DISPOSITIVO ni hi hi%

celulares 23 0.46 46

computadoras 16 0.32 32

otro 11 0.22 22

total 50 1 100

● De los 50 encuestados, 23 personas dijeron que para ingresar a las redes

sociales utilizan el celular, a través de las computadoras 16 personas y 11
personas a través de otros dispositivos.
 4. ¿le gustaría recibir, promociones y cupones de descuento a
través de medios digitales?

DISTRIBUCIÓN DE 50 PERSONAS SEGÚN LA PREFERENCIA DE

DESCUENTOS POR MEDIOS DIGITALES

Promociones y descuentos ni hi hi%

Si 45 0.9 90

No 5 0.1 10

Total 50 1 100

● De los 50 encuestados 45 de ellos prefieren recibir promociones y cupones

de descuento a través de medios digitales mientras que 5 de ellos no lo
preferirían.
 5. ¿Usted recomendaría este lugar a través de las redes sociales u otro
sitio web?

DISTRIBUCIÓN DE 50 PERSONAS SEGÚN LA RECOMENDACIÓN DEL

RESTAURANTE POR REDES SOCIALES

RECOMENDACIÓN ni hi hi%

Si 40 0.8 80

No 10 0.2 20

TOTAL 50 1 100

● De los 50 encuestados 40 personas recomendarían el restaurante a través

de las redes sociales y 10 no lo recomendarían.

3.2.2. Resultado de la entrevista.

Nombre del entrevistado: LOPEZ DELGADO, Jacinto Amancio (Representante

legal)
● En la entrevista realizada al encargado del restaurante “Bar Cordano" nos
dijo que no tenían misión y visión, por ende en el primer capítulo
planteamos nuestra propuesta.
● Como segundo punto, es que el restaurante “Bar Cordano" tiene como
proveedor al Mercado Central y Backus, por ello, la calidad de las comidas
no concuerdan con el precio, generando así una inconformidad de sus
clientes.
● Referente al público objetivo el señor nos dijo que no tenía un público objetivo
y dijo que los clientes son de manera general y mayormente son de 40 años
a más.
● Otro punto que se tocó, fué acerca la clausura del local que tuvieron tiempos
atrás, y el señor nos comentó que trabajaron para mejorar sus deficiencias y
de esa manera volver ganar la confianza de sus clientes.
● Acerca de las redes sociales con las cuenta para promocionar sus productos
dijo que contaban con una página web, facebook, sin embargo ellos no los
utilizan.
● Otro punto que nos llamó la atención fué cuando el señor mencionó que no
tenía competencia, pero hay muchos restaurantes cercanos que son una
competencia directa para “Bar Cordano”, tales como: El mirador de la
Chabuca, La tapada café restaurante, Napoleón restaurante y Toque criollo.
● El restaurante cuenta con 21 trabajadores.
 CAPÍTULO IV
4. Estrategias de Marketing:
4.1.Desarrollo de las estrategias en función a los objetivos específicos

● Obj. 1: Definir acciones para el mantenimiento constante del uso de las

herramientas tecnológicas que maneja el restaurante Bar Cordano.

Para lograr el primer objetivo planteado en el trabajo, la estrategia es que la

página web cuente con el contenido actualizado y de calidad sobre los
productos que ofrece el restaurante. Estas acciones planteadas son muy
indispensables, ya que permitirán optimizar el sitio web de la empresa y así
atraer nuevos clientes, fidelizarlos, mantenerlos informados y estar más
cerca de ellos, puesto que también les brindará mayor confianza y
credibilidad. De esta manera, se logrará un mejor posicionamiento en el
mercado frente a las demás empresas del mismo rubro y para ello
consideramos que se deben tener en cuenta los siguientes puntos.

● El Diseño: La web debe ser atractiva y debe contener imágenes de

calidad, para ello, es recomendable realizar una sesión fotográfica
profesional, tanto del establecimiento, así como de los distintos
platillos que ofrecen, procurando de que este diseño no sea
demasiado recargado. Además, que facilite su rápida comprensión y
que no dificulte la navegación de los usurarios en el sitio web.
Asimismo, la web se debe adaptar a las distintas resoluciones de
pantalla, navegadores y dispositivos móviles.
● El contenido: Se debe mostrar información relevante para el cliente,
como el menú diario actualizado, la carta y la información de contacto.
La descripción de los productos debe ser breve y didáctica de tal
manera que la imagen del platillo sea lo más resaltante. Asimismo, a
fin de mejorar el posicionamiento en buscadores, los textos deben
contener palabras clave, aquellos términos que ayuden al cliente a
identificar el restaurante en los buscadores.
 ● La Interactividad: Para lograr la interactividad se debe integrar un
cuadro de diálogo en la misma página web para que el cliente sea
atendido de manera inmediata a través de este sitio. También es
indispensable ofrecer al visitante la posibilidad de compartir la página
o sus contenidos en las redes sociales de tal forma que esto permita
que más personas puedan llegar a conocer el sitio web. Asimismo, se
puede añadir un sistema de reservas online.

● Obj. 2: Realizar un estudio de mercado sobre la aplicación de publicidad

y promoción digital.

Para lograr el segundo objetivo, la estrategia planteada es realizar

encuestas en la que obtendremos información sobre si las personas hacen
uso de los medios digitales para acudir a un restaurante.

● Obj. 3: Proponer acciones de captación y fidelización de clientes a

través de medios digitales.
Para la realización del tercer objetivo sobre captación de nuevo clientes,
proponemos que se hagan descuentos cuando los clientes pasen un monto
específico (por ejemplo, de 150 soles), también, que se creen ofertas o
promociones (como los jueves de patas) en los que las familias o amigos
puedan reunirse. Algunas de estas actividades propuestas son:

● Activar y potenciar principalmente dos redes sociales: Facebook

e Instagram, ya que existen 22 millones de usuarios activos por mes,
siendo así las dos redes más utilizadas en la actualidad. Para ello, se
debe elaborar y preparar una agenda mensual de contenidos
multimedia para cada red social, incluyendo información acerca de la
carta, los platos el restaurante y el equipo de trabajo, además el
restaurante debe promover la participación de los usuarios en
concursos, sorteos y eventos. También sería ideal que el Cordano
contrate Facebook Ads, que es una herramienta de publicidad por el
cual se pueden realizar una serie de anuncios, siendo una de las vías
publicitarias online más utilizadas en los últimos años. El uso de las
redes sociales generará imagen de marca del restaurante,
incrementará su reputación y favorecerá la fidelización, mejorando la
comunicación con el consumidor.
● Disponer de un perfil del restaurante en portales especializados
que tengan visibilidad local y global: Como “El tenedor” con la
finalidad de atraer más clientes, ya que la web es líder en reservas
online de restaurantes, además, implantar un software de gestión de
reservas que sustituye el libro de reservas en papel, pues a través de
él, los clientes pueden consultar la disponibilidad de las mesas en
tiempo real y recibir la confirmación de manera inmediata, pues los
servicios de esta web están disponibles las 24 horas y en cualquier
dispositivo (ordenador, tableta o smartphone). De esta manera
permite optimizar dicho proceso y da la posibilidad de constituir una
base de datos de todos los clientes .
 ● Obj. 4: Realizar un análisis situacional interno y externo para conocer
el contexto actual del restaurante Cordano.
Para este cuarto objetivo sobre un análisis situacional del restaurante, se
realizó el FODA, el cual nos permite identificar las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas con las que cuenta el Resto Bar Cordano, asimismo,
se aplicó el análisis PEST.

4.2. Desarrollo del producto

El Restaurante Bar Cordano, es un establecimiento milenario en el mercado ya que

cuenta con 113 años de funcionamiento, siendo el único restaurante en Lima que
ofrece platillos únicos y originales preparados con recetas tradicionales como: los
sándwich de jamón, el tacu tacu con lomo, riñón al vino , lengua en salsa con puré,
sesos a la romana, etc. Sin embargo, al analizar más a fondo sobre los productos
ofrecidos en la carta y al realizar las preguntas necesarias, pudimos conocer que la
gran amplitud de su oferta llega a afectar productos que tienen un gran potencial tal
como una bebida bandera. En vista de ello, se ha tomado por conveniente hacer
una propuesta de promoción de que todos estos platillos sean acompañados con la
bebida representativa del Perú, el cual es el Pisco Sour, resaltando la originalidad
y tradición que posee en Bar Cordano. Para ello, fue necesario realizar preguntas
a los clientes del resto bar sobre si sería o no aceptado, obteniendo como resultado
la aceptación del dicho producto propuesto, siendo indispensable plantear algunas
alternativas que posicionen esta bebida, tales como boletines virtuales difundidos
en las distintas herramientas tecnológicas que esta empresa maneja.

4.3. Determinación de precios

Para la determinación de los precios del Restaurante Bar Cordano, se toma en
cuenta el tiempo de elaboración, los costos de los productos a usar, los costos fijos
(como energía eléctrica, agua, gas) y otros. No obstante, en el primer caso
buscamos otro establecimiento que también ofrece el producto propuesto, es decir,
el Pisco Sour, a fin de comparar precios y mencionar nuestro punto de vista si debe
subir o reducir el precio que mantiene este restaurante, ya que como se puede notar
en la siguiente imagen, el Pisco Sour Cordano cuesta S/ 50.00. La empresa tomada
es El Bolivariano, quienes lo ofrecen a S/ 18 y en el caso de Trinche ubicado a
quince minutos del Cordano, donde lo ofrecen a S/ 30. Ante ello proponemos que
reduzca su precio por lo menos a S/42.
El restaurante Bar Cordano ofrece sus platillos y bebidas a un precio mayor en
comparación con el Restaurante Toque Criollo, por ejemplo en el precio del Lomo
Saltado con Tacu Tacu hay una diferencia muy considerable, esto se da debido a
su ubicación en el centro histórico y prestigio a lo largo de estos 100 años .
 CAPÍTULO V

5.1 Presupuesto – Estructura de Inversión

El objetivo que perseguimos al desarrollar esta estructura de inversión es lograr que

el Restaurante BAR CORDANO se convierta en un restaurante más conocido y
visitado por comensales nacionales y como también turistas extranjeros. Ya que su
principal problema es que muy pocas personas del ámbito nacional lo conocen.

INVERSIÓN EN PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

COSTO
CONCEPTO MENSUAL COSTO ANUAL
Pago anual del hosting web
S/.0 S/.160

Pago al Community Manager

S/.600 S/.7200
Promoción en Facebook S/.30 S/.360
Hacer volantes para
promocionar el restaurante S/.15 S/. 180
COSTO TOTAL S/.645 S/.7900

CONCLUSIÓN
En conclusión, para desarrollar este plan de comercialización que facilite la difusión
y el posicionamiento del restaurante Bar Cordano en el ámbito nacional, así como
el incremento de sus ventas, hemos tomado en cuenta factores como la cantidad
de personas que pueden llegar ser su público objetivo, también se ha hecho un
análisis de mercado sobre la aplicación de publicidad y promoción digital basado en
50 encuestas realizados a los propios comensales, obteniendo como resultado que
si es necesario la actualización e implementación de las redes sociales para la
promoción de ventas, de esta manera captar y fidelizar a los clientes a través de los
medios digitales.

Además se ha realizado un análisis situacional interno y externo que en el que se

aplicó el análisis FODA y PEST con el fin de conocer el contexto actual de dicho
establecimiento y poniendo en estudio la oferta y demanda que presenta el
restaurante. Asimismo, costeamos los gastos que se darán durante el desarrollo de
plan de promoción, ya que, debemos tener en cuenta si el restaurante puede invertir
en los medios digitales, pues a futuro será una inversión.

Finalmente, con un panorama más amplio, pudimos concluir que implantar estas
herramientas tecnológicas no harán que el Restaurante Bar Cordano pierda su
esencia, así mismo, debe tomar en cuenta el estudio de su mercado y aprovechar
las oportunidades que éste tiene para obtener mayor presencia en el mercado
limeño. Asimismo, éste debería capacitarse en cuanto al uso de las TIC’s como en
el desempeño de los colaboradores, puesto que durante nuestras visitas al
establecimiento y las encuestas realizadas, algunos comensales mencionaron que
la atención al cliente podría ser mejor.
 ANEXOS

FUENTES INFORMATIVAS
● Diario La República (2017). Tradicional bar “El Cordano” fue clausurado por
la Municipalidad Metropolitana de Lima (2017). [Internet]. Disponible en:
https://larepublica.pe/sociedad/864241-tradicional-bar-el-cordano-fue-
clausurado-por-la-municipalidad-de-lima (Acceso el 04 de mayo del 2018)

● Restaurante Bar Cordano (2017). [Internet]. Disponible en:

http://restaurantecordano.com/ (Acceso el 04 de mayo del 2018)

● Perú será el país con mayor crecimiento económico de Latinoamérica en

2018 (2018) [Internet] Disponible en:https://es.panampost.com/karina-
martin/2018/03/02/crecimiento-economico-peru-mayor-latinoamerica/
(Acceso el 04 de mayo del 2018)

● Perú tendrá la economía más favorable de Iberoamérica 2018 (2018)

[Internet] Disponible en: http://andina.pe/agencia/noticia-peru-tendra-
economia-mas-favorable-iberoamerica-2018-700708.aspx (Acceso el 04 de
mayo del 2018)

● Panorama actual y proyecciones macroeconómicas 2018 - 2019 (2018)

[Internet] Disponible en:
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-
 Inflacion/2018/marzo/reporte-de-inflacion-marzo-2018.pdf (Acceso 04 de
mayo del 2018)

● Reglamento de RestaurantesDECRETO SUPREMO Nª009-2017-

MINCETUR (2017) https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/turismo/funciones_y_normatividad/normativida
d/prestadores_servicios_turisticos/REGLRESTAURANT_2004.pdf

● Situación del Mercado Laboral en Lima Metropolitana

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/04-informe-tecnico-
n04_mercado-laboral-ene-feb-mar2018.pdf ( Acceso 04 de mayo del 2018)

● A la vuelta de la esquina - Restaurantes de los 50's y 60's en Lima. Disponible

en: https://www.youtube.com/watch?v=98F-qXvjhfc ( Acceso 04 de mayo del
2018)