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02-402
1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la harina de maíz precocida, para consumo
humano.
2. TERMINOLOGIA
2.1 Harina de maíz precocida. Es el producto obtenido a partir del endospermo de granos de maíz
(Zea Mays L) clasificados para consumo humano, que han sido sometidos a procesos de limpieza,
desgerminación, precocción y molturación o molienda.
2.2 Limpieza de granos. Es el proceso en el cual se separan las materias extrañas: polvos, semillas,
hierbas, granos de otros cereales, etc.
2.3 Desgerminación (pilado). Es el proceso de separación de la cáscara (pericarpio) y del germen por
medios mecánicos y/o manual para la obtención del endospermo (maíz pilado).
2.4 Precocción. Es el proceso en el cual se gelatinizan los almidones del endospermo, confiriéndole
la característica de absorción de agua y formación de masa.
3. CLASIFICACION
3.1.1 Harina de maíz precocida blanca. Es aquella definida en 2.1 obtenida a partir de maíz blanco.
3.1.2 Harina de maíz precocida amarilla. Es aquella definida en 2.1 obtenida a partir de maíz
amarillo.
3.1.3 Harina de maíz precocida mezclada. Es aquella definida en 2.1 proveniente de la mezcla de
maíces de diferentes colores y/o tipo.
4. REQUISITOS
4.1 El maíz del que se obtenga la harina deberá cumplir con la Norma INEN 187.
4.2 Requisitos del producto. La harina de maíz precocida deberá cumplir con los siguientes
requisitos:
(Continúa)
-1- 1989-014
NTE INEN 1 737 1990-10
4.2.1 Deberá ser un producto de aspecto homogéneo, con olor y sabor característicos.
4.2.2 Deberá estar libre de excretas de animales, larvas, insectos vivos y fragmentos de los mismos.
4.2.4 La harina de maíz precocida, ensayada de acuerdo con las normas ecuatorianas, deberá cumplir
con los requisitos físico-químicos establecidos en la Tabla 1.
4.2.5 La harina de maíz precocida deberá cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la
Tabla 2.
Siendo:
(Continua)
-2- 1989-014
NTE INEN 1 737 1990-10
4.3.1 Envasado. Los envases deberán salvaguardar las condiciones organolépticas, higiénicas y
nutritivas del producto. El material de los envases debe ser inerte al producto, tal como: papel, celofán,
plástico, etc.
4.3.2 Rotulado. Cada envase deberá llevar impreso, conforme con la norma INEN 1 334, la
siguiente información:
5. MUESTREO
(Continua)
-3- 1989-014
NTE INEN 1 737 1990-10
APENDICE Z
-4- 1989-014
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Otros trámites: ♦10 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución Ministerial y oficializada mediante Resolución No. 14158 de 2014-
04-21, publicado en el Registro Oficial No. 239 del 2014-05-06.
El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1990-10-04