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ISSN: 0034-7485
rcca@ica.co.cu
Instituto de Ciencia Animal
Cuba
Castro, M.
Uso de aditivos en la alimentación de animales monogástricos
Revista Cubana de Ciencia Agrícola, vol. 39, 2005, pp. 451-458
Instituto de Ciencia Animal
La Habana, Cuba
En los últimos tiempos se ha puesto gran interés en incrementar, cada vez más, la eficiencia de la producción animal. Par
con las mejoras introducidas por la genética, se ha tratado que los animales aprovechen al máximo los nutrientes que se
alimentos para lograr un mejor crecimiento y una menor conversión. Paralelamente con esto, se le ha prestado gran aten
animales, al efecto de la crianza en el ambiente y la seguridad para el humano de los productos animales que consume
formulación de piensos se trata de disminuir la excreción de nitrógeno y fósforo en heces y orina, mientras que, en cua
de crecimiento, la primacía de los de origen antibiótico se cuestiona por el riesgo de provocar resistencia en microorgani
proponen nuevas alternativas, fundamentalmente de tipo natural, para reducirlos o eliminarlos de forma total. La
visualizan actualmente en cuanto al empleo de aditivos en la producción de animales monogástricos van dirigidas fun
sustitución de los promotores de crecimiento de origen antibiótico y a la disminución del deterioro ambiental. Se analizan
como los ácidos orgánicos, los aditivos fitogénicos y la zeolita natural, factibles de ser empleados en Cuba y otros p
eficaz e inocua para lograr eficiencias aceptables en la producción de animales monogástricos.
Palabras clave: aditivos, promotores de crecimiento, ácidos orgánicos, aditivos fitogénicos, zeolita natural, monogástr
Introducción
son sustancias que no se utilizan en m
El empleo de aditivos en la producción animal es una las cuales serán retiradas finalmente e
práctica que acumula varias décadas y sus beneficios (Ziggers 2002).
esperados se relacionan con su efecto mejorador en En Estados Unidos, sin embargo, a
cuanto a eficiencia y costos. En estos momentos la ten- cado medidas tan drásticas, a pesar de q
dencia, en cuanto a su utilización, está dirigida al uso de de su producción de antibióticos a
sustancias naturales, en contraposición con algunos que terapeúticos en aves, cerdos y rumiante
pueden producir resistencia en los microorganismos o ya que según lo expresado en el NRC (
residualidad en la canal. En este trabajo se abordan va- elementos suficientes que demostrara
rios de los aditivos que más posibilidades tienen actual- en la resistencia de los microorganismo
mente. la salud pública. Sin embargo, dos año
ministración para el Control de Medic
Antibióticos
prohibió el uso de dos antibióticos
Las propiedades promotoras del crecimiento de di- quinolonas por los efectos de residuali
versos antibióticos y productos antimicrobianos se des- También la multinacional McDon
cubrieron a finales de los años cuarenta, al introducir el de los más grandes compradores de
micelio de la producción de clortetraciclina en dietas Unidos, prohibió que sus abastecedore
destinadas a pollos (Mateos et al. 2000). Su empleo ob- en sus animales antibióticos promotor
tuvo resultados positivos en el 72 % de las veces, de ahí to.
su uso continuado en producción animal, que en ocasio- La Organización Mundial de la Sal
nes, manejado de manera indiscriminada, pudiera con- en el año 2000 la recomendación de qu
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can Medical Association han pedido que se prohiban los Los ácidos orgánicos pueden suminist
promotores de origen antibiótico, la industria se opone el agua de bebida como en el alimento, pa
fuertemente a la aplicación de tales medidas (Anon 2001) su acción en el tracto gastrointestinal. En
No obstante, en el campo de la avicultura ha habido de hecho, se disminuye el pH, por lo cua
una mejor acogida en lo que se refiere a la seguridad concentración de todos los tipos de bacte
alimentaria para las crianzas de pollos y pavos, especies testino delgado, solamente aquellos ácidos
en las que se ha prohibido el uso de antibióticos, funda- presentan actividad antibacteriana fuerte
mentalmente en las empresas mayores productoras, como de inhibir el crecimiento de las bacterias g
la Tyson Foods y la Gold Kist Inc (Anon 2002) como E. coli y Salmonellas. Esta es la ra
En este sentido, investigadores de la Universidad de que ha propiciado el empleo de estos p
Salamanca en un estudio que abarcó tres años de traba- crecimiento como una vía para reducir la
jo sobre el origen y la expansión de cepas multiresistentes cuentes en las categorías menores de cer
de Salmonella, han descubierto que los antibióticos en la De acuerdo con lo anterior, los ácidos
dieta de los animales propician la aparición de resisten- dividen en dos grandes grupos: Aquellos qu
cia a esta bacteria. indirecto en la disminución de la poblaci
Desde hace unos años, los científicos de esta Institu- por reducción del pH y van a actuar fund
ción observaron que el grupo de las salmonellas no en el estómago, ya que el organismo anim
tifoideas (de origen animal y las más comunes) ha au- piedad de evitar la disminución de la acide
mentado y cada vez son más resistentes a los antibióticos, no delgado por reaccionar amortiguando
y a mayor número de ellos, lo que comenzó a plantear bicarbonato. En este primer grupo se pue
problemas a la hora de tratar la infección. De los datos al fumárico, cítrico, málico, y láctico.
analizados en la investigación realizada, se concluyó que En otro grupo se hallan aquellos ácid
una de las principales causas de la existencia de cepas como el fórmico, el acético, el propiónico
resistentes a los tratamientos antimicrobianos habitua- que tienen las propiedades de disminuir e
les, radica en las pequeñas dosis de antibióticos incorpo- rar directamente a las bacterias Gram- po
radas en las dietas de los animales en crecimiento inten- en la célula bacteriana con enzimas comp
sivo de las granjas. truyen la membrana de dichas células y ej
Los esfuerzos por desarrollar promotores de creci- cia en el mecanismo de duplicació
miento alternativos aumentan cada día. En el mundo se dexoxiribonucléico (ADN), lo que evita la
están estudiando los ácidos orgánicos, los aditivos de las bacterias. En este sentido, trabajos
fitogénicos, los probióticos y en el caso de Cuba se han por Díaz (1999) permitieron disminuir con
estado trabajando con fuerza las zeolitas naturales, mi- te el contenido de E. coli en cerditos al d
nerales que incrementan la eficiencia de utilización de suministraron ácido acético, tanto por vía o
los nutrientes proteicos, protegen a los animales del efecto clado con el pienso, lo que corroboran los
de las micotoxinas y actuan positivamente frente a algu- Van der Broek (2000) y sus afirmaciones
nos tipos de diarreas para lo cual son capaces de susti- el empleo de ácidos orgánicos puede infl
tuir la terapia antibiótica. (Castro 2003b). balance adecuado de la microflora
gastrointestinal.
Acidos orgánicos y sus sales
Si se considera que el cerdito recién d
Según Mateos et al. (1999) existen dos tipos de áci- está fisiológicamente inmaduro, será de g
Revista Cubana de Ciencia Agrícola, Tomo 39, Número Especial, 2005.
Tabla 1. Rangos óptimos de pH para el crecimiento fermedades. Estas propiedades no se h
microbiano do hasta el momento en que se produc
Organismo pH mínimo pH máximo responder a las prohibiciones del empl
E. coli 4.3 9.5 promotores de crecimiento (Varley 20
Lactobacillus 3.8 7.2 El uso de los extractos de plantas, y
Salmonella (la mayor parte) 4.0 9.0 de los principios del surgimiento de la
Staphylococcus 4.2 9.3 antiguo Egipto, China, India y Grecia.
Fuente: Blanchard (2000)
Los hongos son preocupación constante para los téc- bal Colón fue atraído hasta nuestras co
nicos de la industria de piensos. Aun en condiciones óp- vo de encontrar una ruta más corta ha
timas de almacenaje, aparecen conteos altos, tanto en especias.
materias primas como en piensos terminados, lo que puede En la tabla 4 se observa un listado d
reducir el contenido alimenticio y producir la liberación importantes en estos momentos para q
de sustancias tóxicas (aflatoxina, zearalenona, como alternativas para sustituir los ad
ocratoxinas y otras) capaces de dañar, tanto al organis- legalmente en la Unión Europea y en al
mo animal como al humano. Numerosos estudios han res del mundo.
hallado una reducción en el nivel de hongos al incluir
Propiedades antioxida
ácidos en los piensos. El ácido propiónico y en menor
medida el acético y el fórmico, han mostrado efecto pro- El oxígeno es una de las grandes
tector del proceso de conservación en ensilados de maíz, vida. Mientras que por un lado resulta
forrajes verdes, henos, cereales y concentrados en ge- metabolismo, es extremadamente peligr
neral (Eidelsburger 1997). ten reacciones incontroladas conocid
En la tabla 3 se incluyen las propiedades más impor- dación,que producen especies reactiva
tantes de los diversos ácidos orgánicos. Los ácidos lác- paces de destruir importantes molécu
tico y cítrico se producen por fermentación y son total- formuladas y también producen daños
mente naturales. Éstos, conjuntamente con los ácidos lulares de los organismos vivientes.
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Tabla 3. Ácidos orgánicos y sus propiedades
Acido Propiedades
Acido acético Líquido
. Muy volátil 1
Activo contra bacterias
Alto costo de inclusión
Acido cítrico Producido por fermentación (totalmente natural)
Intermediario del ciclo de Krebs
Sólido
Bajo poder antibacteriano
Muy caro
Acido fórmico Elevado efecto antibacteriano (Salmonellas)
2
Líquido en estado puro
Emite olores muy fuertes 3
El más corrosivo para el equipo; peligroso de manejar
Acido fumárico Intermediario del ciclo de Krebs
Escaso efecto antibacteriano
Sólido, fácil de manejar
Más fuerte en estado puro
Acido láctico Producido por fermentación (totalmente natural)
Olor y agresividad reducida. Buena aceptabilidad
Alto efecto antibacteriano (E. coli)
Líquido en estado puro 2 . Resistente a la granulación
Acido málico Intermediario del ciclo de Krebs
Sólido
Poco estudiado
Acido propiónico Alto efecto antifúngico
Mayor espectro de actuación contra hongos y levaduras
Líquido en estado puro 2. Emite olores muy fuertes 3
Acido fosfórico Fuente de fósforo inorgánico
Líquido en estado puro 2
Producción de olor reducido. Buena aceptabilidad a dosis baja
Bajo efecto antibacteriano, pero cierto efecto fúngico
1
Ciertos ácidos se volatilizan al elevar la temperatura y por ello no son activos
a nivel del animal. Por ello, su uso no está indicado en piensos expandidos o
granulados a altas temperaturas, a menos que se estabilicen.
2
Los ácidos líquidos en su estado puro exigen un mayor cuidado en su manejo,
debido a su poder corrosivo.
3
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Tabla 4. Listado de plantas y su composición en sustancias beneficiosas
Forma vegetal Parte utilizada Principales compuestos Propiedades
Especias aromáticas
Nuez moscada Semilla Sabinene Estimulante de la digestion, antidia
Clavo Clavos Eugenol Estimulante de la digestión y el apetito,
Canela Corteza Cinamaldehido Estimulante de la digestión y el apetito,
Perejil Hojas Apiol Estimulante de la digestión y el apetito,
Cilantro Hojas y semillas Linalol Estimulante de la digestión
Especias picantes
Ají pimiento Fruto Capsaicina Antidiarreico, antiinflamatorio, estimula
Pimienta Fruto Piperina Estimulante de la digestión
Rábano picante Raíz Alil isotiocianato Estimulante del apetito
Jengibre Rizoma Zingerol Estimulante gástrico
Hierbas aromáticas y especias
Ajo Bulbo Alicina Estimulante de la digestión, antisé
Salvia Hoja Cineol Estimulante de la digestión, antiséptico,
Laurel Hoja Cineol Estimulante del apetito y la digestión,
Menta Hoja Mentol Estimulante del apetito y la digestión,
Fuente: Kamel (2000)
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