INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ZAMORA

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ALUMNO:
García Tapia Gustavo

Materia:
Gestión de la calidad

Profesor (a):
ING. Daniel Cronque

Trabajo
Normas AIB International

Grado y Grupo:
6° “B”

Zamora, Michoacán, México

04/Junio/2018
 INTRODUCCIÓN
Las normas consolidadas de AIB international para la inspección de instalaciones
de manufactura de materiales de empaque en contacto directo con alimentos son
requerimientos clave con los cuales tiene que cumplir una instalación para mantener
sus alimentos sanos e inocuos. Las normas también reflejan lo que un inspector
desearía observar en una instalación que mantenga un ambiente seguro para el
procesamiento de alimentos.
AIB agrupa a expertos en el campo de la producción de pan, panificación
experimental, ciencias de los cereales, nutrición, seguridad alimentaria e inocuidad.
Al contar con oficinas y personal alrededor del mundo, estamos en una posición
conveniente para ser considerados como el mejor socio estratégico en la cadena
alimentaria global.
OBJETIVO
El objetivo consiste en empoderar a la industria alimentaria global a fin de elevar
sus capacidades en seguridad alimentaria y producción de alimentos elaborados
con granos.
Empoderando
A la industria alimentaria mundial para elevar su seguridad e inocuidad, así como
incrementar las habilidades de los productores de alimentos basados en granos.

Categorías
Las Normas incluyen cinco Categorías:

1. Métodos Operativos y Prácticas del Personal.

 Recepción, almacenamiento, monitoreo, manejo y procesamiento de
materias primas para elaborar y distribuir un producto final inocuo.
2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos.
 Diseño, mantenimiento y manejo de equipos, edificios y terrenos para brindar
un ambiente de producción higiénico, eficiente y confiable.
3. Prácticas de Limpieza.
 Limpieza y sanitización de equipos, utensilios y edificios para brindar un
ambiente de procesamiento sano y seguro.
4. Manejo Integrado de Plagas.
 Evaluación, monitoreo y manejo de la actividad de las plagas para identificar,
prevenir y eliminar las condiciones que puedan estimular o sustentar una
población de plagas.
5. Adecuación de los Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los
Alimentos.
 Coordinación de sistemas de apoyo gerencial, equipos multifuncionales,
documentación, educación, capacitación y monitoreo para garantizar que
todos los departamentos de la instalación trabajen juntos en forma eficaz
para ofrecer un producto final sano y seguro.

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 AIB international
AIB international fue fundada en 1919 como un centro de información y tecnología
para panificadores y procesadores de alimentos. La misión original consistía en
“poner a la ciencia al servicio del panificador”. Esta misión actualmente se ha
expandido a otras especialidades y al mismo tiempo se mantiene como parte de
nuestros programas, productos, y servicios.
La aplicación de las normas consolidadas de AIB en la Industria de Alimentos.
Las Normas Consolidadas de AIB fueron desarrollas para apoyar a la industria de
alimentos a evaluar y mejorar su ambiente de producción, almacenamiento y
distribución de alimentos, bajo el contexto de las Buenas Prácticas de Manufactura
y bajo lo que hoy se conoce como Programas de Prerrequisito.
Las Normas se utilizan para verificar la eficacia de los Programas de Prerrequisitos
(PP), ejecutar inspecciones, hacer hallazgos y priorizar acciones correctivas de
cualquier PP.
Durante las inspecciones, las Normas se utilizan como instrumento de educación y
capacitación, teniendo en mente la búsqueda de oportunidades y mejoras del
Sistema de Inocuidad.
Debido al amplio alcance de las mismas, las Normas Consolidadas de AIB gozan
de un reconocido prestigio internacional, asimismo, la Certificación AIB, se convierte
hoy en día en una garantía de calidad, reconocida por los principales compradores
de los EE.UU.
La regla de controles preventivos para alimentos humanos contiene una definición
sobre "individuo calificado". Esta definición establece que cada empleado debe
estar calificado para llevar a cabo sus deberes para garantizar la producción de
alimentos seguros. Por lo tanto, cada posición debe evaluarse y el personal debe
recibir capacitación en consecuencia. Esto se aplica al personal de línea, al personal
de supervisión y al individuo calificado de controles preventivos (PCQI) que será
responsable del desarrollo, implementación, administración y re-análisis del plan. El
individuo calificado no tiene que ser un empleado de la planta, ni tiene que venir de
los estados unidos. La verificación seguirá siendo necesaria, ya que este es un
requisito interno del proveedor extranjero para demostrar que el plan de seguridad
alimentaria se está llevando a cabo según lo diseñado, y es efectivo.

GFSI
Las certificaciones de la Iniciativa Global para la Inocuidad de los Alimentos (GFSI)
se han convertido en un pase de entrada para hacer negocios con los clientes. Tanto
los clientes como los proveedores exigen certificación de algún esquema de

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aprobado por GFSI, ya que los requisitos de control de calidad se han incrementado.
Si usted no ha pasado por una auditoría de certificación antes, puede no saber que
la mayoría de las plantas necesitan de un año para preparar su sistema de gestión
de inocuidad alimentaria a fin de pasar la certificación.
El equipo de profesionales calificados en inocuidad alimentaria de AIB está
preparado para ayudar a hacer su camino hacia certificación fácil de entender y libre
de problemas.
Acreditación HACCP
Un programa de inocuidad alimentaria basado en la ciencia que se enfoca en la
prevención, es la herramienta que usted necesita para probar que sus productos
son tan seguros como la ciencia y la tecnología lo permite.

La acreditación HACCP de AIB es un proceso, y para hacerlo más ágil ofrecemos

los siguientes servicios:
 Educación en Inocuidad Alimentaria: ofrecemos Seminarios Públicos y
Cursos Privados.
 Revisión a fondo de su Manual HACCP.
 Ayuda de expertos para implementar sus Programas de Prerrequisito, la base
de un sistema de inocuidad alimentaria exhaustivo.
 Formularios para ayudarle a desarrollar y mantener con facilidad su propio
programa HACCP.

BPMs: Inspecciones especializadas

Ponga a su planta al día cuando nuestros expertos líderes del sector alimentario le
ayuden a medir y mejorar sus programas de inocuidad alimentaria.

 Aprenda cómo su planta de alimentos califica de acuerdo con los estándares

de la industria.
 Descubra sus fortalezas y debilidades.
 Corrija los problemas sistémicos.
 Desarrolle y mantenga un programa de inocuidad alimentaria de primer nivel.

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CONCLUSIÓN
Son muy importantes las normas AIB international ya que siguiendo y cumpliendo
paso a paso cada punto o regla con el cual está constituida, nos ayuda a obtener
una certificación y es la herramienta que necesitamos para probar que nuestros
productos son tan seguros como la ciencia y la tecnología lo permite, y se convierta
en un pase directo para hacer negocios con los clientes.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://www.grupofs.com/eventos/aib.pdf
https://www.aibonline.org/aibOnline_/americalatina.aibonline.org/Standards/
Food_Contact_Pkg_SPN_HB_Web.pdf
http://www.aibonline.org/es/Sobre-nosotros

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