2.

Naturaleza de las
Moléculas Biológicas
Carbohidratos, Lípidos, Proteínas, Ácidos nucleicos.
 ¿Qué es una Biomolécula?

 Están formadas principalmente por: Carbono, Hidrógeno,

Oxigeno, Nitrógeno, Azufre y Fosforo.
 Son el fundamento de la vida.
 La gran diversidad y complejidad estructural de las
biomoléculas se debe al Carbono, ya que los átomos de
carbono permiten formar cuatro enlaces covalentes
simples (entre ellos o entre otros elementos).
 Las propiedades químicas de las moléculas se dan por
conjuntos específicos de átomos llamados GRUPOS
FUNCIONALES.
 La mayoría de las biomoléculas contiene más de un grupo
funcional
 CARBOHIDRATOS

 También llamados GLÚCIDOS

 Son la fuente de energía primaria y las más abundantes de la naturaleza.
 Forman parte de las estructuras fundamentales de la célula y precursores de otras moléculas.
 La mayoría de los carbohidratos contienen HIDROGENO, CARBONO Y OXIGENO
 Los azúcares son los carbohidratos mas pequeños. Son las unidades básicas de los
carbohidratos. Se clasifican según el numero de carbonos que contengan
ALDOSAS: Contienen un grupo aldehído
CETOSAS: Contienen un grupo cetona
Azúcares:
 Triosas (3 Carbonos), Tetrosas ( 4 Carbonos), Pentosas ( 5 Carbonos), Hexosas (6 Carbonos).
 Los monosacáridos mas abundantes son PENTOSAS Y HEXOSAS.
 Ejemplo: Glucosa = 6 C = aldohexosa.
 Los azúcares que tienen >4 C tienen
Formas cíclicas
 Clasificación según el número de unidades de azúcar que
contengan

Carbohidratos
Monosacáridos: Azúcares sencillos con aldehídos o
cetonas: Glucosa, Fructosa y Galactosa

Disacáridos: Dos monosacáridos unidos mediante un

enlace glucosídico: Maltosa, Lactosa, Sacarosa y
Celobiosa

Polisacáridos: Grandes cantidades de monosacáridos Oligosacáridos: Glucanos mas

conectados por enlaces glucosidicos. Llamados
glucanos. Se pueden dividir en dos familias:
pequeños (10 a 15 monómeros)
Homoglucanos (un solo tipo de monosacárido) y
Heteroglucano (dos o mas tipos de monosacáridos)
 Enlace glucosidico: Llamado O-Glucosidico.
 Tipo de enlace que unen monosacáridos para formar disacáridos o polisacáridos
 El grupo OH de un carbono reacciona con el grupo OH de otro monosacárido,
desprendiendo una molécula de agua.
 MONOSACÁRIDOS

 Glucosa: Llamada Dextrosa, es el principal combustible de las celulas, fuente de energía

preferible de las células cerebrales y eritrocitos. Se obtiene del almidón de las plantas y
los disacáridos maltosa, lactosa y sacarosa.
 Fructosa: Llamada Levulosa o “azúcar de la fruta” por encontrarse de modo elevado en
las frutas, se encuentra en vegetales o en la miel. Es dos veces mas dulce que la
sacarosa (uso edulcorante). Uso elevado en el sistema reproductor masculino
(combustible de los espermatozoides)
 Galactosa: Necesaria para la síntesis de otras biomoléculas como la lactosa (glándulas
mamarias lactantes), glucolípidos, fosfolípidos.
 DISACÁRIDOS

 Lactosa: Se encuentra en la leche

 Maltosa: Azúcar de malta, no existe en
forma libre en la naturaleza, producto
intermedio de la hidrolisis de un almidón
 Celobiosa: Producto de degradación de la
celulosa
 Sacarosa: Azúcar común, se produce en las
hojas y tallos de las plantas, fuente de
energía de las plantas
 POLISACÁRIDOS

Los polisacáridos se utilizan para almacenar energía y como componentes estructurales.

Pueden dividirse en dos clases:
 Homoglucanos: formados por un solo tipo de monosacárido. Abundan en la naturaleza
 Almidón: Almacenamiento de glucosa de las plantas, reserva energética de las células. Fuente de
carbohidratos de la alimentación humana. Se encuentra junto a dos polisacáridos: amilosa y
amilopectina
 Glucógeno: Almacenamiento de glucosa de los animales. Se encuentra en celulas hepáticas y
musculares
 Celulosa: Componente estructural mas importante de las células vegetales.
 Quitina: Principal componente del exoesqueleto de artrópodos y paredes celulares de hongos.

 Heteroglucanos: que contienen dos o más tipos de monosacáridos. Tienen un alto peso
molecular
METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

 La mayoría de los carbohidratos se absorben en forma de MONOSACARIDOS.

 El intestino delgado es el encargado de sintetizar enzimas para la digestión de los
carbohidratos.
 Cuando un disacárido que no se pudo digerir pasa al intestino delgado, este por
efectos de presión osmótica extrae agua de los tejidos cercanos y provoca
diarrea. (Lactosa = Disacarido)
 Las bacterias del colon digieren a los disacáridos provocando gas (distención y
dolor tipo cólico)
 GLUCO - CONJUGADOS

 Elementos producidos por uniones de enlace covalente entre un carbohidrato y

lucoconjugados
moléculas de proteínas y lípidos.
Proteoglucanos: Contenido muy elevado de carbohidratos. Se
encuentran en las superficies celulares
Carbohidrato + Proteína
Glucoproteínas: Proteínas unidas de forma covalente a
un N u O

Glucolípidos: Formados por un lípido y un carbohidrato. Forman parte de la

membrana celular. Funciones como reconocimiento celular y receptores antigénicos
 Exposición: Derivados de los monosacáridos. Estructura, función, información
general: Acidos uronicos, Aminoazucares, Desoxiazucares
 Ensayo acerca del SINDROME DE HURLER: Asociado al metabolismo de los
proteoglucanos.
 Tarea personal: Investigar GLUCOPROTEÍNAS: Función, ejemplos.
 Tarea personal: Realizar un glosario de todos los monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos que incluya el nombre, función, obtención en la
naturaleza.
 ÁCIDOS GRASOS (LÍPIDOS)

 Se define como aquellas sustancias en los seres vivos que se disuelven en solventes apolares (éter,
cloroformo, cetona) y no en agua.
 Están representados por su formula química R – COOH (R = contiene C e H) y son ácidos carboxílicos
 SATURADOS: Enlaces sencillos C - C
 INSATURADOS: Poseen uno o varios enlaces dobles entre C = C
 Las grandes cadenas de hidrocarburos presentes en los lípidos los hacen insolubles en agua.
 Funciones:
 Reservas energéticas vitales.
 Componentes estructurales de membranas biológicas.
 Actúan como hormonas, antioxidantes, vitaminas y factores de crecimiento.
 Algunos lípidos llamados lipoproteínas transportan a los lípidos en los animales
 Clasificación de lípidos

Ácidos grasos: Son ácidos monocarboxilicos que tienen cadenas variables de hidrocarburos (12 – 20 carbonos)

Triacilgliceroles: Ésteres de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos

LÍPIDOS

Ésteres de ceras: Mezclas complejas de lípidos apolares.

Fosfolípidos: Son moléculas anfipáticas (extremo hidrofílico y uno hidrofóbico)

Esfingolípidos: Contienen aminoalcohol de cadena larga

Isoprenoides
Ácidos grasos

 La mayor parte de los ÁCIDOS GRASOS naturales poseen un número par de

átomos de carbono que forman una cadena sin ramificaciones.
 Se requiere menos energía para romper los enlaces entre los ácidos grasos
insaturados.
 Los ácidos grasos con UN doble enlace (insaturados) se denominan
MONOINSATURADOS, mientras que los que tienen DOS O MÁS dobles enlaces se
llaman POLIINSATURADOS.
 Los mamíferos obtienen la mayor parte de los ácidos grasos de la dieta (ácidos
grasos esenciales), y una minoría la pueden sintetizar por si mismos (ácidos
grasos no esenciales)
Eicosanoides: Son moléculas hormonales derivadas de los ácidos grasos omega 6 y 3.
(Omega 6 = acido linoleico de diversos aceites de soja ó girasol, huevos y aves de corral)
(omega 3 = ácido linolenico, eicosapentaenoico (EPA) de diversos aceites de linaza, nuez de
castilla, aceites de pescados).
 Los derivados de omega 6 promueven la inflamación.
 Los derivados de omega 3 tienen propiedades antiinflamatorias.
 Producidos por los tejidos de los mamíferos.
 Ejemplos: Prostaglandinas, Tromboxanos y Leucotrienos
 Median una gran variedad de procesos fisiológicos como la contracción del musculo liso,
inflamación, percepción del dolor, y la regulación del flujo sanguíneo
 TAREA: Investigar como funciona la inflamación y el dolor relacionado con las
PROSTAGLANDINAS y LEUCOTRIENOS.
 ENTREGAR LA INFORMACIÓN EN FORMA DE ENSAYO.
 Triacilglicerol

 Ésteres de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos.

 Se les denomina “grasas neutras” porque no presentan cargas. Hidrófobos
 Los ácidos grasos que contienen pueden ser saturados, insaturados o una combinación de ambos.
 Se denominan GRASAS cuando tienen una gran proporción de ácidos grasos saturados. Son sólidas a
temperatura ambiente.
 Se denominan ACEITES cuando tienen un elevado número de ácidos grasos insaturados. Son líquidos a
temperatura ambiente.
 Son la forma principal de almacenamiento, transporte de ácidos grasos y aislante térmico.
 Los ADIPOCITOS son las células especializadas que almacenan los triacilgliceroles. Están en el tejido adiposo
 Ésteres de ceras

 Las ceras son mezclas complejas de lípidos apolares.

 Funcionan como protección de hojas, tallos, frutas y piel de animales.
 Fosfolípidos

 Primeros componentes estructurales de la membrana celular.

 Son moléculas anfipáticas (Extremo hidrofílico y otro hidrofóbico)
 La parte Hidrofílica se llama GRUPO DE CABEZA POLAR, contienen grupos
de fosfato y otros grupos polares. La parte Hidrofóbica esta formado por
cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos.
 Al entrar en contacto con agua se reagrupan formando complejos para
repeler el agua (en sus partes hidrofobicas), al aumentar la concentración
de fosfolípidos forman capas bimoleculares.
 Existen dos tipos de fosfolípidos: FOSFOGLICÉRIDOS (Tienen glicerol,
ácidos grasos, Fosfato y un Alcohol) (Son los más numerosos de las
membranas) y las ESFINGOMIELINAS (Esfingocina, ácidos grasos, Fosfato y
Alcohol)
 AMINOÁCIDOS

 Cada aminoácido contiene un GRUPO AMINO y un GRUPO CARBOXILO.

 Los aminoácidos se utilizan principalmente en el organismo para la síntesis de POLIPEPTIDOS
(polímeros largos y complejos)
 Las proteínas están formadas por uno o mas polipéptidos, éstas desempeñan variedad de
funciones en el organismo.
 Existen 20 aminoácidos (llamados “estándar”) que se encuentran normalmente en las proteínas.
Estos contienen un átomo de carbono central unido a un grupo amino, un grupo carboxilo, un
atomo de hidrógeno y una cadena R.
 Los aminoácidos se consideran moléculas ANFÓTERAS, es decir, que pueden comportarse
como un ácido o una base.
 Clases de aminoácidos de acuerdo a su capacidad para interactuar con el agua:
 Apolares: Hidrófobos. Ayudan al mantenimiento de la estructura tridimensional de las proteínas.
Glicina, Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina, Fenilalanina, Triptófano, Metionina y Prolina.
 Polares: Hidrófilos. Tienen grupos funcionales que pueden formar enlaces por puentes de
hidrógeno. Juegan un factor importante en la estructura de las proteínas y enzimas. Serina,
Treonina, Tirosina, Asparagina, Glutamina, Cisteína.
 Ácidos: Tienen carga negativa. Aspartato, Glutamato.
 Básicos: Poseen una carga positiva, forman enlaces con los aminoácidos ácidos. Responsables de la
actividad catalítica de las enzimas. Lisina, Arginina, Histidina.
 Función de los aminoácidos:
 Neurotransmisores: Sustancias liberadas por una célula nerviosa que influye sobre la
función de una segunda célula nerviosa o una célula muscular.
 Hormonas: Moléculas de señalización química
 Precursores de moléculas complejas que contienen Nitrógeno como nucleótidos y
ácidos nucleicos, grupo Hemo y clorofila.
Formación de un POLIPÉPTIDO

 Los polipéptidos son polímeros

lineales formados por aminoácidos
unidos por ENLACES PEPTÍDICOS.
 Los enlaces peptídicos son enlaces
AMIDA de un grupo amino de un
aminoácido con un grupo carboxilo
de otro aminoácido y se elimina
una molécula de agua.
 Peptido: moléculas señalizadoras
para regular actividades complejas
 Tarea: Investigar 5 aminoácidos estándar y describir sus funciones en el
organismo, incluir su estructura química y propiedades.
 PROTEÍNAS

 Formadas por uno o más polipéptidos (polímeros NO ramificados de 20 aminoácidos

diferentes). Se define como polipéptidos a las moléculas con pesos moleculares que van de
varios miles hasta varios millones de Daltons
 Se define péptido a aquellas moléculas que tienen pesos moleculares bajos con menos de
50 aminoácidos.
 Se define proteína a las moléculas con mas de 50 aminoácidos. Cada proteína consta de uno
o varias cadenas de polipéptidos.
 Se pueden distinguir en base a su numero de aminoácidos.
 Función:
 Catálisis: Las enzimas son proteínas que dirigen y aceleran reacciones como la digestión, biosíntesis,
energía, etc.
 Estructura: Proteínas estructurales como el colágeno (tejidos conjuntivos), elastina (fibras elásticas).
 Movimiento: Participan en todos los movimientos celulares.
 Defensa: Proteínas protectoras como la queratina (células de la piel, protege contra daños
mecánicos y físicos), fibrinógeno y trombina (coagulación), inmunoglobulinas (anticuerpos).
 Regulación: De las uniones de moléculas hormonales o factores de crecimiento.
 Transporte: Transportadoras de moléculas o de iones a través de la membrana o entre las células.
 Almacenamiento: Reserva de nutrientes esenciales.
 Respuesta al estrés: Las proteínas regulan la capacidad de cada organismo para sobrevivir a factores
de estrés, ejemplo: estrés térmico, síntesis de proteínas por choque térmico por temperaturas muy
elevadas
Estructura de las proteínas

Niveles de organización estructural

 Estructura primaria: Secuencia de aminoácidos.
 Estructura secundaria: Disposición de aminoácidos, patrones repetitivos.
 Estructura terciaria: Forma tridimensional global.
 Estructura cuaternaria: Solo aquellos que constan de 2 o mas polipéptidos
ÁCIDOS NUCLEICOS (NUCLEÓTIDOS)

 Cada nucleótido contiene 3 componentes:

 Un azúcar de 5 carbonos (Desoxirribosa)
 Base nitrogenada (Purinas biciclicas ó Pirimidinas monociclicas)
 Uno o varios grupos fosfato
ADN (ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO)

 Es el sitio de almacenamiento de la información genética.

 Se constituye por secuencias CODIFICANTES (Gen) y NO CODIFICANTES
 Son cadenas de polinucleotidos anti paralelas que se enrollan entre si para
formar una doble hélice que gira a la derecha (dextrógira).
 La unión se da por enlaces de Hidrógeno (unión entre el H+ de un grupo y un
átomo electro- de O o N cercano)
 Formada por:
 PURINAS: Adenina y Guanina
 PIRIMIDINAS: Timina y Citosina
Enlaces de
Hidrógeno
 ARN (Ácido ribonucleico): este contiene un azúcar RIBOSA y un Uracilo en vez de
una Timina.
 Es una cadena sencilla (no doble como el ADN)
 Existen tres tipos de ARN:
 Mensajero mARN:
 Ribosómico rARN:
 Transferencia tARN: