UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA –

SULLANA

Facultad De Ingeniería De Industrias

Alimentarias

Alumno:
Quichiz Jacinto Yovani Mercedes
Curso:
Seminario de tesis
Docente:
Ing. William Aldana Juárez
Centro de estudios:
Universidad nacional de frontera

Sullana Perú
 Dedicatoria
Dedico este presente proyecto de investigación a DIOS por iluminarme en todo
momento , por darme las fuerzas suficientes para salir adelante , a mis padres por
apoyarme en todo momento de mi vida y finalmente a mi asesor por brindarme las
herramientas que necesito , por su dedicación .
Camu Camu:
El Camu Camu (Myrciaria dubia) es una especie nativa de la Amazonía, crece
principalmente en Perú, Colombia, Brasil y Venezuela en forma silvestre, su hábitat
natural son los suelos aluviales inundables, crece en estado silvestre en las cochas,
lagos, quebradas y tributarios del río Amazonas. Hay dos tipos de Camu Camu: el
arbustivo y el arbóreo. El arbustivo fue identificado por Mc Vaugh en 1958,
inicialmente como Myrciaria paraensis Berg; luego, el mismo Mc Vaugh (1963),
cambió la nomenclatura a Myrciaria dubia H.B.K3. Este tipo de Camu Camu arbustivo
es el que tiene mayor posibilidad de exportación, en cantidad y calidad, y es al que nos
referiremos en el presente estudio. El Camu Camu es conocido por ser la fruta con el
mayor contenido de vitamina C. A pesar de que ha sido comercializado en el mercado
dietético de los Estados Unidos durante muchos años, aún no se ha desarrollado todo su
potencial, y continúa siendo desconocido entre una gran cantidad de fabricantes. Si bien
muchos han escuchado hablar del Camu Camu (algunas de estas empresas inclusive
afirman venderlo), la mayoría no está familiarizada con sus potenciales aplicaciones y
no sabe en qué productos puede derivar. Se trata de un arbusto pequeño que crece en la
selva tropical, principalmente en zonas pantanosas o inundadas. Al tener el mayor
contenido de vitamina C, resulta de especial interés para la industria de productos
naturales que necesitan una fuente natural de la misma. También es rico en hierro,
niacina, riboflavina y fósforo, así como en otros aromáticos volátiles y fotoquímicos de
interés. (Rengifo, 2009).

Origen y descripción:
El Camu Camu crece en aguas negras de río en el Amazonas, especialmente en cursos
de agua abandonados llamados “cochas”. Por lo general, se comercializa los frutos que
tienen aproximadamente dos centímetros de diámetro, con cáscara morada y pulpa
amarilla. La fruta es astringente, con varios beneficios ostensibles para la salud.

Clasificación botánica:
Tipo: Fanerógamas
Subtipo: Angiospermas
Clase: Dicotiledóneas
Orden: Myrtales
Familia: Myrtaceae
Género: Myrciaria
Especie: Dubia HBK Mc Vaugh
La especie Myrciaria Dubia H.B.K. Mc Vaugh es conocida con los siguientes nombres
comunes: Camu Camu en Ecuador y Perú, cacari, azedinha, miraúba y arazá de agua en
Brasil (Torres, 2010), del mismo modo, guayabillo, guayabito y limoncillo en
Venezuela (Rengifo, 2009)
Composición del Camu Camu:
El camu-camu (Myrciaria dubia) dentro de su composición destaca el alto contenido de
vitamina C que posee 2780 mg/100 g (Reyes et al., 2009). El contenido de vitamina C
de este fruto en comparación con la acerola es 20 veces más alta y 100 veces mayor que
el limón (Vidigal et al., 2011; Myoda et al., 2010). Los valores reportados para la
vitamina C oscila entre 1410 y 2780 mg/100g de pulpa.
El camu-camu es una buena fuente de minerales tales como sodio, potasio, calcio, zinc,
magnesio, manganeso, cobre y varias clases de amino- ácido, tales como serina, valina y
leucina También contiene pequeña cantidad de pectina y almidón. La glucosa y la
fructosa son el azúcar principal del camu-camu. Por lo tanto, la presencia de diferentes
compuestos bioactivos en este fruto podría ser utilizado para retardar o prevenir diversas
enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
El alto contenido de vitamina C, favorece la formación del colágeno, proteína que
sostiene muchas estructuras corporales, responsable de la formación y fortalecimiento
de los huesos, músculos, tendones, ligamentos, dientes, encías, tejidos conjuntivos y
vasos sanguíneos. El consumo de esta fruta también sirve para tratar la obesidad y
enfermedades asociadas con ella. Así mismo, es útil en reducir y mejorar la migraña,
dolores de cabeza, diabetes, artritis, especialmente, resfrío y gripes severas
(Nascimento et al., 2013).

Vitamina C:
El camu-camu (Myrciaria dubia), fruta nativa de la región amazónica, se destaca por su
alto contenido en vitamina C , el cual supera los 2000 mg de ácido ascórbico/100 g de
pulpa llegando a 3000 mg por 100 g de pulpa, equivalente a casi 30 veces el de la pulpa
de los cítricos conocidos como naranja, limón, mandarina . Mientras que en otro reporte
de investigación manifiesta, un contenido de vitamina C equivalente a 1889 mg/100 g
de pulpa .
Las pulpas de frutos verdes y maduros de camu-camu presentan una amplia variación en
el contenido de vitamina C. En los frutos verdes se registraron concentraciones de 1,6 a
1,8 g de vitamina C/100 g de pulpa y en los frutos maduros de 1,2 a 1,6 g de vitamina
C/100 g de pulpa (Castro et al., 2010).

Cualidades nutritivas:
 Alto contenido de vitamina C o ácido ascórbico
 Ayuda a prevenir el cáncer
 Ayuda a prevenir las enfermedades del corazón
 es un energético muy importante para la producción de esperma
 contribuye al mantenimiento del sistema inmunológico
 facilita la absorción de nutrientes (incluyendo el hierro ) en el sistema digestivo
 Tipos de Camu Camu:

El Camu Camu (myrciaria dubia):

Es un arbusto cuyo fruto tiene el más alto contenido de ácido ascórbico conocido en el
mundo, está ampliamente distribuido en la amazonia peruana y normalmente crece en
las orillas de los ríos y lagunas .permaneciendo cubierto por agua hasta 5 meses por año
.la fruta se cosecha principalmente en las poblaciones ubicadas en las orillas de los ríos
Ucayali y amazonas.
El Camu Camu (myrciaria floribunda):
Myrciaria floribunda se presenta entre las seis especies de mayor importancia ecológica,
presentando una distribución natural agrupado, con distribución horizontal no continua.
En cuanto a la regeneración natural de Myrciaria floribunda, aún cuando no existe una
escala de referencia para la especie, se considera que en promedio es alta con 3 208
individuos por hectárea. (Chire y Dávila, 2004).

Exportaciones del Camu Camu:

La creciente demanda del Camu Camu ha impulsado a que recientemente importantes
empresas instaladas en Japón elaboren bebidas (yogurt, té, refrescos energéticos),
vinagres, caramelos, helados, así como suplementos nutricionales en base a este fruto.

El Camu Camu, muy aparte de servir como materia prima, sirve también para la
elaboración de aceites naturales. Además permite, mediante su cascara, la pigmentación
natural.

Las propiedades del Camu Camu son muy reconocidas por la población japonesa y su
consumo ha sido altamente difundido. Por lo tanto, sería recomendable que los
beneficios de este gran producto se difundido a nivel nacional y mundial. De esta
manera se podría crear nuevos mercados y por ello obtener mayores beneficios.
(Agraria.pe) Durante los cuatro primeros meses del presente año, nuestro país exportó
un total de 5.418 kilos de pulpa de Camu Camu por un valor de US$ 112.874.
Según el portal Agrodata Perú, el principal destino de estos despachos fue Estados
Unidos, donde se lograron colocaciones por US$ 36.960. A continuación se ubicaron
Corea del Sur (US$ 28.725), Reino Unido (US$ 21.000), Australia (US$ 9.250),
Chile (US$ 8.194), Alemania (US$ 2.890) y otros con montos menores que en conjunto
alcanzaron US$ 5.855.
Según la misma fuente, son tres las empresas que destacaron entre enero y abril 2018
por sus exportaciones de pulpa de Camu Camu: Ecoandino SAC, con despachos por
US$ 108.659, Elite Food Perú SAC con US$ 3.015 y Natural Health Foods SAC con
US$ 1.200.
Tecnologías del Camu Camu:
 semilla mejorada
 aspectos sociales
 biología molecular
 fotoquímica
 control de plagas

 pan de tierra: es un sistema de bajo costo que combina factores ambientales

favorables con eficiencia de manejo en el campo, para estos casos se cuenta con
un suelo te textura fina.

 raíz desnuda: las plantas son extraídas masivamente del vivero sin pan de tierra
en esas condiciones.

 bolsas: la bolsa usada frecuentemente contiene alrededor de 3.8kg de sustrato.

 seudoestacas: para el caso de las plantas que miden 1,5 m de altura y cerca de
10mm de diámetro en la base del tallo es apropiado prescindir de las hojas y
ramas.

Economía:
Nuestro país presentó la nueva estrategia de promoción de la marca sectorial Súper
Foods Perú en la feria Biofach 2018, que consiste en promocionar a través de
activaciones, material publicitario, infografías y degustaciones, entre otros, un solo
producto estrella en cada presentación internacional, siendo el Camu Camu el elegido
para esta oportunidad, informó( Promperú.)
Hoy, el pabellón peruano ha crecido en 33%, en comparación con el año pasado que
tuvo 414 m2 de piso para la exhibición ferial; y espera generar negocios por US$ 60
millones.
Este año la feria ha impuesto un nuevo record en participación congregando a 3,000
expositores de 93 países y generando 50,000 visitas de profesionales de 129 países.
$ 1.8 millones, hoy el pabellón peruano, ha aumentado en 33% en comparación con el
año pasado, se espera generar negocios por $ 60 millones.
Japón: $ 238 mil 709
Estados unidos: $ 137 mil 346
Competencia:
La alta competencia para la explotación de los árboles de Camu Camu en la región de
Loreto en los últimos 5 años ha contribuido a la depredación y a la falta de manejo
técnico en la cosecha, incluyendo la práctica común de la corta de ramas para la
cosecha, lo que debilita el rendimiento del cultivo.
Como ya se ha visto en los costos de producción mucho afecta para determinar los
precios para la oferta del Camu Camu no se puede hallar un precio de equilibrio puesto
que hay una diferencia entre dos tipos de cultivo de fruta.

Producción:
Zona de plantación: sus plantaciones son en su totalidad en el departamento de Loreto.
Los puntos de plantación del Camu Camu tanto como rodal natural y plantaciones
ubicadas en puntos como Ucayali, Pucallpa.
Teniendo cerca de 120.000 hectáreas instaladas en Ucayali para la producción solo se
trabaja con cerca de 200 de ellas que producen anualmente 250 tonelas.

Producción nacional:
Por sus características climáticas y de suelo, la Amazonía peruana ofrece sorprendentes
condiciones para el crecimiento de esta planta. Por esta razón, no extraña que hasta la
fecha la principal fuente de aprovisionamiento de Camu Camu han sido las poblaciones
naturales. En este contexto, se destaca que la mayor concentración de terrenos aptos
para el cultivo del Camu Camu se encuentra en el Departamento de Loreto.
Sin embargo, para atender la creciente demanda de este producto orgánico y evitar la
dependencia de la poblaciones naturales de Camu Camu, en los últimos años el sector
privado, el Estado peruano y la cooperación internacional han iniciado plantaciones en
áreas inundables de "restinga" (suelos aluviales en las márgenes de los ríos), para así
asegurar una oferta estable y ampliar las perspectivas de producción.
Producción regional:
Es fundamental promover las organizaciones de productores, ya que estas son
prácticamente inexistentes. Esto se debe a que muchos productores de Camu Camu son
independientes y en pocos casos está asociado a comités,
Debilidad evidente del Camu Camu es la atomización de la producción debido
principalmente a que la mayoría de los productores tienen una extensión menor de dos
hectáreas, por otro lado el cultivo de esta región se caracteriza por estar conformado en
un alto porcentaje de pequeños agricultores quienes tienen un marcado enfoque de corto
plazo y donde se hace ´poco uso de las herramientas de planeamiento.
Producción mundial:
Potencial del mercado mundial para el producto Camu Camu se analizaran esas
características y propiedades en 3 segmentos de mercado.
El ácido ascórbico sintético: los principales países exportadores de vitamina c a Japón
uno de los principales mercados del Camu Camu son reino unido y Alemania.
El mercado mundial los jugos, néctares, yogures etc. el volumen del mercado mundial
es de 785 millones.

Función del Camu Camu:

Este fruto es una fuente ideal de antioxidantes, ya que posee buenos niveles de
flavonoides. Los antioxidantes, como algunos sabrán, son sustancias que ayudan a
neutralizar los radicales libres presentes en el organismo. De esta forma se minimiza el
riesgo de desarrollar padecimientos, y a su vez se evita el deterioro de las funciones
mentales.
Se estima que en su pulpa este superalimento puede conseguirse una concentración de
esta vitamina 30 veces mayor en comparación con otras frutas, como la naranja o el
limón. (INGA et al., 2 001).
Los antioxidantes como sustancias que tienen propiedades capaces de minimizar los
efectos dañinos de los radicales libres, inhibiendo las alteraciones oxidativas en las
moléculas. Estas sustancias las podemos encontrar principalmente en frutas, semillas y
aceites vegetales. Dentro de los antioxidantes naturales podemos encontrar el ácido
ascórbico (vitamina C), vitamina E, β-carotenos y fenoles incluyendo flavonoles,
taninos, ácidos fenólicos entre otros.
Los compuestos fenólicos tienen un excelente actividad antioxidante gracias a su
estructura química que tiene un importante poder para neutralizar radicales libres.
Se ha observado que el Camu Camu es el fruto con más contenido de fenoles y vitamina
C y por lo tanto con más poder antioxidante comparada con cualquier otra fruta tropical,
especialmente en la parte de la piel.
 Planteamiento del problema
Según el informe publicado por la (Organización Mundial de la Salud), indican que las
principales causas de muerte de las enfermedades no trasmisibles en 2012, fueron las
enfermedades cardiovasculares con 17,5 millones (46,2%), cáncer con 8,2 millones
(21,7%), enfermedades respiratorias, como el asma y la enfermedad pulmonar
obstructiva crónica con 4 millones (10,7%), y diabetes con 1,5 millones (4%).4También
La encuesta realizada por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (IEI) ,
muestran que el 17,5% de las personas de 15 y más años de edad sufren de obesidad, de
acuerdo a departamentos sobresalen los mayores porcentajes en Tacna con 25,6%, Ica
con 24,6%, Callao con 24,2%, Moquegua con 24,1% y Lima con 23,6%.5 La
composición de la dieta juega un papel importante en el estrés oxidativo ya que puede
contribuir tanto al daño oxidativo, como actuar sobre los mecanismos de defensa
antioxidante.
En la actualidad hay pocos estudios sobre productos elaborados a base de frutas; debido
a ello se trabaja un producto que se puede adicionar a la dieta con la finalidad de aportar
vitamina C y compuestos fenólicos y que, a diferencia de la fruta fresca, tengan un
mayor tiempo de vigencia. El Camu Camu (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) es una
planta nativa dela Amazonía peruana, cuyos frutos se consumen en forma de refresco, y
helado, elaborados en forma artesanal, y en pequeñas cantidades se emplean en el
procesamiento de jugos, néctares, mermeladas, yogurt y caramelos. Además, estos
frutos presentan alto contenido de vitamina C, compuesto antioxidante que el ser
humano no lo puede sintetizar y necesariamente debe ingerirlo en su dieta; también
contienen otras sustancias con capacidad antioxidante, como son los polifenoles,
El interés por el rol de los antioxidantes en la salud humana promueve la realización de
investigaciones en el campo de la ciencia de alimentos y la nutrición puede contribuir
para mejorar la calidad de vida y para determinar el momento de cosecha donde se
aproveche mejor sus propiedades nutricionales y funcionales. Por ello, se planteó como
problema de investigación: ¿Cuál es el grado de madurez óptimo que tendrá
mayor contenido de vitamina c y capacidad antioxidante?
 Cuadro de operacionalizacion
Variables Dimensión Indicadores
Independiente Niveles de porcentaje X1= 50%
de madurez X2=80%
X3=90%

Dependiente Cuantificación de Mg/g

antioxidante Mg/ml

Fuente: Elaboración propia

 Matriz de consistencia
Realidad Problema Hipótesis Variables
Problemática
Desaprovechamiento ¿Cuál es el El grado de Independiente
De la vitamina c y grado de madurez entre Grados de
su capacidad madurez el 50%y madurez
antioxidante en los óptimo que 90%contiene
grados de madurez tendrá mayor mayor Dependiente
del camu camu. contenido de contenido de Vitamina c
vitamina c y vitamina c y Capacidad
capacidad capacidad antioxidante
antioxidante? antioxidante

Definición Unidad de medida Indicadores

Grados de madurez : 50%, 80%,90% Grados Brix
Aquel estado en el cual un Etileno
fruto ha alcanzado un Dureza
estado de desarrollo Grados de misión
suficiente para que, Penetrabilidad
después de la cosecha y
manejo post cosecha, su
calidad sea al menos, la
mínima aceptable para el
consumidor final. (Chire y
Dávila, 2004).
Vitamina c: Cuantificaciones de
Conocida como ácido Mg/ g vitaminas
ascórbico, la vitamina C es
un compuesto altamente
polar y por lo tanto soluble
en agua (hidrosoluble). Es
considerada como el
agente reductor más
reactivo que puede ocurrir
en forma natural en el
tejido viviente, también se
considera como nutriente
esencial para el ser
humano, ya que éste no
puede sintetizarlo por sí
solo (Núñez, 2008).
Cantidad de
Capacidad antioxidante : Mg/ ml antioxidante
Los antioxidantes son
moléculas que tienen la
propiedad de evitar o
prevenir la oxidación con
otras moléculas. En estas
reacciones de oxidación, a
veces, se producen
radicales libres, especies
muy oxidativas y que
pueden dañar al
organismo, la capacidad
antioxidante es rico en
riboflavina , conocida
también como la vitamina
B2, es importante para el
crecimiento, desarrollo y
funcionamiento de las
células del organismo,
ayuda a convertir los
alimentos que consume en
energía que necesita
(Almajano, 2009).

Fuente: elaboración propia

 Bibliografía

Nascimento 2013, castro 2012, inga 2001. Camu camu (Myrciaria dubia
Mc Vaugh): A rich natural source of vitamin C. Proc. Interamer. Soc. Trop.
Hort., 46(1), 11-13.

Rengifo, 2009. Evaluación de la actividad antioxidante en pulpa

concentrada de camu camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) Vaugh) en dos
estados de madurez en Tingo María.Tesis de pregrado.Tingo María:
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional
Agraria de la Selva

Chire y Dávila, 2004., Núñez, 2008, Almajano, 2009 . Use of a free radical
method to evaluate antioxidant activity. Trends in Food Sci. and Tech.,
28(3), 25-30
 Hipótesis
El grado de madurez “x” contiene mayor vitamina c y capacidad
antioxidante.
 Variables
Variable Dependiente:
 vitamina c
 capacidad antioxidante

Variable Independiente:
 grado de madurez
Definición
 Variables

Variable independiente:
 Estado pintón
 Estado maduro

Variable dependiente:
 Capacidad antioxidante
 Vitamina c
 Bibliografía:

http://repositorio.promperu.gob.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/941/Cadena_v
alor_camu_camu_Loreto_2007_keyword_principal.pdf?sequence=1&isAllowed

repositorio.uncp.edu.pe/bitstream/handle/UNCP/1879/Caisahuna%20Sanabria.pdf?sequence
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