Laboratorio # 2-3

Minerales y cenizas
Tomás Vélez, Neider Ríos

Objetivos (minerales)
 Determinar la presencia de macro y microelementos en diferentes materias primas usadas
en nutrición animal.
 Realizar las diferentes pruebas especificas para cada elemento mineral y analizar si es
positiva o negativa para los mismos.
Objetivos (cenizas)
 Reconocer el porcentaje de forraje que el animal no es capaz de absorber mediante sus
procesos digestivos.
 Interpretar cuales son los alimentos que mayor cantidad de ceniza contiene, para así
desarrollar dietas de acuerdo a las necesidades nutricionales del animal y a lo que el
alimento le pueda aportar a este.

Introducción minerales restantes están presentes pero

Los minerales cumplen un rol fundamental
en aspectos de producción y reproducción
de los animales, ya que participan en una
serie de reacciones bioquímicas como
parte de enzimas, lo que los transforman
en componentes esenciales para la vida del
animal. Los minerales se dividen en dos
grupos, que corresponde a los
denominados trazas o microminerales y
los mayores o macrominerales. Los
primeros son generalmente cofactores de
enzimas celulares, mientras que los
mayores están asociados a la formación de
estructuras, en la regulación de ácido
bases, entre otras.
Hasta 45 elementos minerales se han
detectado presentes en concentraciones
variables en los organismos vivos. De ellos
solamente 22 se reconocen como
esenciales para la vida animal. Los 23
sus requerimientos y funciones están por
demostrar. Aunque, al igual que las
vitaminas no aportan energía al
organismo, los minerales suponen de un 4
a un 5% del peso corporal total y son
componentes necesarios para el
crecimiento y mantenimiento fisiológico
del animal.
Los minerales son nutrientes esenciales
para el buen funcionamiento del
organismo, es decir que no pueden ser
sintetizados por éste. tienen como misión
fundamental asegurar el crecimiento
apropiado y a mantener alejadas las
enfermedades. En su forma natural los
minerales son inorgánicos, pero en las
plantas, se combinan con moléculas
orgánicas, facilitando así su absorción.
Existen más de veinte minerales
necesarios al organismo, cada uno de ellos
cumple con una función específica. Los
minerales tienen que ver con la salud de
los huesos, dientes, uñas y cabello. Son
necesarios para la síntesis de hormonas, la
elaboración de tejidos y actúan como
reguladores de la actividad muscular,
nerviosa y de los fluidos corporales. Los
minerales son también necesarios en la
mayoría de las reacciones químicas en las
que intervienen los enzimas.
En el análisis de los alimentos, las cenizas
se definen como el residuo inorgánico que
se obtiene al incinerar la materia orgánica
en un producto cualquiera. Cuando los
alimentos son tratados térmicamente a
temperaturas entre 500 y 600°C, el agua y
otros constituyentes volátiles son
expulsados como vapores en tanto los
constituyentes orgánicos son
transformados en presencia del oxígeno
del aire en dióxido de carbono (CO2) y
óxido de nitrógeno (NO2) mientras el
hidrógeno es expulsado en forma de vapor
de agua. (Kirk et al, 1991)
Los minerales constituyentes (cenizas)
permanecen en el residuo en forma de
óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos y
cloruros, en dependencia de las
condiciones de incineración y la
composición del producto analizado. (Kirk
et al, 1991)
La importancia de la determinación de
cenizas radica en que permite conocer el
contenido de materia orgánica de los
alimentos; la ceniza puede ser utilizada
para determinación de minerales en
particular y se utiliza para la estimación
del Extracto Libre de Nitrógeno.
El procedimiento para determinar las
cenizas requiere que el material se incinere
a temperaturas entre los 500 y 600 °C,
temperatura a la cual algunos minerales se
volatilizan, tales como el yodo y el selenio.
Igualmente se recomienda que no se utilice
este procedimiento para materiales con
alto contenido de azúcares o líquidos.
(Ranganna, 1977)
ESTADO DEL ARTE
Importancia De Los Minerales En La
Nutrición Animal
La importancia de los minerales reside en
que son necesarios para transformar la
proteína y la energía de los alimentos en
componentes del organismo o en
productos animales: leche, carne, crías,
piel, lana etc. Además, ayudan al
organismo a combatir las enfermedades,
manteniendo al animal en buen estado de
salud. Se ha considerado a los minerales
como el tercer grupo limitante en la
nutrición animal, siendo a su vez, el que
tiene mayor potencial y menor costo para
incrementar la producción del ganado.
Los minerales desempeñan funciones muy
importantes, asociados directamente con
la salud y producción de los rumiantes
(Huerta, 1997, 1999).
Aquellos minerales que se requieren en
cantidades superiores a los 70 mg/kg de
peso vivo son denominados
macrominerales principales son (7) : calcio
(Ca), Fósforo (P), Potasio (K), Sodio (Na),
Cloro (Cl), Magnesio (Mg) y Azufre (S).
Y los que se precisan en muy pequeñas
cantidades (menos de 70 mg/kg de peso
vivo) son los microminerales,
oligoelementos o elementos traza (8,
principales) : Cobalto (Co), Cobre (Cu),
Yodo (I),Hierro (Fe), Manganeso (Mn),
Molibdeno (Mo), Selenio (Se) y Zinc (Zn),
aunque también debemos citar Cromo,
Fluor estaño, Vanadio, Silicio, Níquel,
Arsénico.
Elementos Minerales en bovinos
La leche de vaca contiene sodio, potasio,
magnesio, calcio, manganeso, hierro,
cobalto, cobre, fósforo, fluoruros,
yoduros. Además, se reconoce la presencia
de otros en cantidades vestigiales, como el
aluminio, molibdeno y plata. En la
membrana de los glóbulos grasos se
encuentran en mayor concentración el
calcio, cobre, hierro, magnesio,
manganeso, fósforo y zinc. Una parte de
los metales, sobre todo los alcalinos y los
halógenos, se encuentran libres en forma
de iones en solución. El calcio, por el
contrario, se halla en su mayor parte ligado
a la caseína. Tan sólo un tercio del calcio
y del magnesio se encuentra en disociación
iónica. Además de los cloruros y fosfatos,
deben mencionarse también los citratos,
presentes en una cuantía media de 2.3
gr/Lt. 5. (Lerche, 2003).
Durante la duración de la lactancia
descienden primero los contenidos de
calcio y fósforo, para al final volver a
aumentar ligeramente. Así mismo
disminuye la tasa de potasio, mientras que
la de sodio muestra desde el principio
tendencia a aumentar. El contenido de
calcio se ve influido por la época del año.
La tasa de magnesio permanece
prácticamente invariable. Reviste especial
interés la cantidad de cobalto ya que este
elemento es imprescindible para la síntesis
de vitamina B12, tan importante para los
animales y el hombre. (Lerche, 2003).
El cobre por su parte experimenta notables
oscilaciones (entre 0 y 80 mg/L), la
concentración de este mineral se halla
disminuida en la leche de vacas que
pastaron en llanuras ácidas. La leche de
épocas secas es más pobre en cobre, que la
de la época lluviosa. Las alteraciones
secretoras, las enfermedades del
metabolismo y otros estados patológicos
originan en su mayoría notables cambios
en la concentración de los elementos
minerales. Como primer signo de de un
trastorno secretor es particularmente
frecuente que descienda la tasa de calcio,
haciendo que la leche pierda sus
propiedades de coagulación. (Lerche,
2003).
Requerimientos
los requerimientos promedio de minerales
para bovinos varían de acuerdo a la edad y
estado fisiológico de los animales. Sin
embargo, estos valores permiten establecer
potenciales deficiencias existentes en la
explotación. Se debe tener presente, que el
animal cuenta con una capacidad de
mantener niveles adecuados de algunos
minerales, gracias a la capacidad de
almacenamiento en diferentes tejidos. La
capacidad de respuesta de los animales al
pasar a una dieta deficiente en minerales,
permite que deficiencias de Na, K, Cl y
Mg, se evidencien a los pocos días. Por su
parte, Ca y P demoran semanas en alcanzar
niveles de deficiencia, mientras que Co,
Cu y Se necesitan meses, mientras que
Yodo (I), demora un año.

Determinación de deficiencia
Existen diversos métodos para poder
determinar si nos encontramos frente a un
cuadro de deficiencia mineral. La
determinación de minerales en forraje,
plasma animal o tejidos, son buenos
indicadores de potenciales carencias o
excesos de minerales. Sin embargo, la
aproximación moderna asume que existe
una deficiencia cuando, al suplementar
algún mineral específico, se logra una
mejora productiva.
CENIZAS
Las cenizas insolubles en acido (CIA), se
hayan formadas por minerales no
digestibles como la sílice, o bien por
minerales que se encuentran formando
compuestos muy estables (quelatos), que
no pueden ser liberados por el medio
predominante en el aparato digestivo. Por
la razón anterior, para estimar la
digestibilidad de ciertos alimentos (in
vivo), se mide el contenido de CIA que
existe en el alimento, así como en las heces
de los animales del experimento que
consumen ese alimento. (Cruz,2000)
La medición de la digestibilidad de un
ingrediente es bastante importante, pues en
parte refleja el aprovechamiento del
alimento. El realizar la medición de la
digestibilidad implica cuantificar los
nutrientes consumidos y las cantidades de
esos nutrientes que se eliminan en las
heces.
Brachiaria decumbens
Graminea perenne originaria de Uganda,
Africa Tropical. Se comporta bien desde O
hasta los 2200 msnm, en zonas con
temperatura entre 18 y 28 C y con
precipitaciones promedio anuales entre
1000 y 4500 mm. Crece en suelos pobres
y bien drenados, pero no persiste en suelos
bajos e inundables. (Argel,2000)
Fig 2 Composición bromatológica del
pasto Brachiaria decumbens en el período
lluvioso.
Esta especie tiene un hábito de crecimiento
rastrero y estolonífero. Sus estolones
largos arraigan en los nudos formando una
pastura densa, posee hojas medianas
lanceoladas, pubescentes y una
inflorescencia en forma de panícula con
dos o cinco racimos.
El pasto peludo presenta valores
superiores al 12% de proteína superiores
al 12% de proteina cruda a las 3 semanas
de rebrote, llegando a disminuir dicho
valor significativamente a las 6 semanas.
En cuanto a su producción de forraje,
dicha especie presenta un valor promedio
nacional 2,4 'Ton. Ms/ha.
Su uso más común es en pastoreo, pero
también se puede utilizar como pasto de
corte, en ensilaje y/o henificación. Se
asocia fácilmente con leguminosas. Su
primer pastoreo se debe hacer a los 4
meses después de la siembra y se
recomienda un período de descanso de 28
días a 35 días en invierno y de 42 a 56 días
en verano.
intermedio en términos de digestibilidad
composición química y consumo; el
contenido de PC disminuye
rápidamente con la edad del pasto desde
10% a los 30 días a 5% a los 90 días. .
(Cruz,2000)
En sabanas planas se ha obtenido
incrementos de peso vivo durante todo el
año de 400 g/an/día. La introducción de
Pueraria en franjas o como Banco de
proteínas mejora las ganancias de peso y la
tasa reproductiva de los animales, iguales
incrementos se observaron cuando se
utilizó D. heterocarpon en franjas con 15 a
20 % de área en leguminosa.

Resultados de Minerales

Harina Visera Harina Harina

de De de De
sangre pollo pescado carne
CaC2O4 - + ++ ++
BaSO4 + + + +
K(FeCN2) + ++ ++ ++
Fe(CN)-3 ++ + - ++
AgCl ++ ++ + ++
HPO-4 + ++ + ++

Viseras de pollo
Fig. 3. Composición nutricional de las
carnes y otras fuentes de alimento por 100 Prueba de calcio: positivo sin precipitado.
g**
Prueba de azufre: positivo sin precipitado.
La productividad de MS de esta especie es
Hierro ferroso: positivo.
variable dependiendo de las condiciones
climáticas, época del año y de fertilidad Hierro férrico: débilmente positivo.
del suelo. Durante todo el período de
lluvias alcanza hasta 6 t de MS/ha, Cloro: altamente positivo.
reduciéndose en la época seca hasta en 70 Fosforo: altamente positivo.
%. El valor nutritivo se puede considerar

Foto 1. calcio, azufre, hierro ferroso,
hierro férrico
Resultados de cenizas
Peso Del Crisol: 46,1751 G
Peso De La Muestra: 2,0002 G
Peso Del Papel Filtro: 1,9449 G
Peso Final De La Muestra: 46,2248 G
%ZN= (P1-P2)/(P1) X100
P1=48,1753 g
P2= 46,2248 g
%ZN= (48,1753-46,2248)/(48,1753)
X100
%ZN=4,0487 %

Foto 2. cloro

Foto 1. Montaje de cenizas

Foto 3. fosforo

Foto 2. Ceniza final

Conclusiones
 Los minerales determinados en esta
practica se mostraron positivos en la
muestra de viseras de pollo y se puede
decir que este concentrado es un
suplemento positivo para la
alimentación de los animales ya que
contienen buenas cantidades de
elementos minerales.
 Se reconocieron los diversos procesos y
metodologías para poder determinar el
porcentaje de ceniza en un alimento,
más específicamente en un forraje
como es la Brachiaria decumbens.
 Se pudo determinar que el forraje
Brachiaria decumbens, es un forraje
que el animal aprovecha
nutricionalmente de manera
significativa, debido a su baja cantidad
de ceniza, deduciendo esto a un
alimento de alta calidad para el animal.
Consultas
Factores Que Afectan El Consumo De
Minerales
 Fertilización del suelo y tipo de forraje
consumido.
 Estación del año.
 Energía y proteína disponible en los
alimentos.
 Requerimientos individuales.
 Contenido de minerales en el agua de
bebida.
 Palatabilidad de la mezcla mineral.
 Disponibilidad de la mezcla mineral.
 Formas físicas de los minerales.
 Presencia de parásitos, sobre todo
hematófagos.
Ceniza En Formulación De Dietas Para
La Nutrición Animal
Las cenizas son el producto final de la
combustión de los alimentos, cuando el
agua, la proteína y las grasas se han
incinerado, quedan solos las sustancias
minerales como el calcio, fósforo, zinc,
hierro, etc.
Los animales necesitan los minerales que
contienen las cenizas, son necesarios para
el desarrollo de sus huesos y de los tejidos
y para el funcionamiento de su organismo
en general.
Una dieta pobre en cenizas podría
conducir al animal a padecer una
deficiencia de minerales y, por lo tanto, a
enfermar.
El exceso de la ceniza puede dañar el tracto
gastrointestinal pero también, un exceso
de algún tipo de mineral puede inhibir la
absorción de otro, ya sea directamente o
mediante la unión con el otro mineral.
Demasiado fósforo tiene un efecto dañino
sobre los riñones y el exceso de magnesio
y otros minerales puede contribuir a crear
cristales urinarios en gatos y perros y ser
perjudicial para animales enfermos.
La carencia de minerales también provoca
enfermedades y trastornos del crecimiento
en cachorros, uno de los principales
factores de riesgo para los perros en
crecimiento es el desequilibrio del calcio y
el fósforo en la dieta.
Aunque la cantidad de cenizas nos da una
idea de la cantidad de minerales, no ofrece
una información muy valiosa sobre los
minerales que contiene cada pienso.
Bibliografía
LERCHE, Martín. Inspección veterinaria
de la leche. Ed Acribia; Zaragoza España,
1.69; p 188, 2003.
http://biblioteca.inia.cl/medios/biblioteca/
informativos/NR40970.pdf
https://nutricionanimal.info/los-
minerales-en-los-alimentos/
Kirk Ronald S., Sawyer Ronald, Egan
Harol; Composición y Análisis de los
Alimentos de Pearson; Editorial
Continental; Págs. 25 – 50.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of
Fruits and Vegetable Products. McGraw-
Hill.
Cruz C, M., & Sanchez, J. M. (2000). La
fibra en la alimentación del ganado
lechero. San Jose, Costa Rica.: Escuela de
Zootecnia y Centro de Investigaciones en
Nutrición Animal