AMIDAS

Las amidas son un tipo de compuestos orgánicos que pueden considerarse derivados de ácidos o
aminas. Las amidas se derivan no solo de los ácidos carboxílicos alifáticos o aromáticos, si no
también de otros tipos de ácidos, como los que contienen azufre o fosforo.

Las amidas son, generalmente de naturaleza neutra con respecto a su capacidad de reacción en
comparación con los ácidos o aminas de los que se derivan y algunas de ellas son ligeramente
resistentes a la hidrólisis. Las amidas simples de los ácidos carboxílicos alifáticos (con excepción de
la forma-mida) se encuentran en estado sólido a temperatura ambiente, mientras que las amidas
sustituidas de los ácidos carboxílicos alifáticos pueden ser liquidas, con puntos de ebullición
relativamente altos.

Las amidas de los ácidos carboxílicos aromáticos o sulfonicos son, generalmente solidas. Existe una
gran variedad de métodos para la síntesis de amidas.

AMINAS

Las aminas son compuestos químicos orgánicos que se consideran como derivados del amoniaco y
resultan de la sustitución de los hidrógenos de la molécula por los radicales alquilo. Según se
sustituyan uno, dos o tres hidrógenos, las aminas serán primarias, secundarias o terciarias,
respectivamente.

Las aminas se clasifican de acuerdo con el número de átomos de hidrógeno del amoniaco que se
sustituyen por grupos orgánicos. Las que tienen un solo grupo se llaman aminas primarias, las que
tienen dos se llaman aminas secundarias y las que tienen tres, aminas terciarias.

Las aminas sencillas se nombran enumerando los grupos que sustituyen a los átomos de
hidrógeno del amoniaco y terminando con amina. Si hay varios grupos o radicales sustituyentes
iguales se usan los prefijos di o tri. Cuando se trata de grupos diferentes estos se nombran por
orden alfabético (etil antes que metil, o butil antes que propil, prescindiendo del tamaño) y
terminando con la terminación amina.

Imagen 1. Estructura química de la amida. Imagen 2. Estructura química de la amina.

PUNTO EUTÉCTICO

Mezcla eutéctica, es una mezcla de 2 o más sólidos (como una liga metálica), en la cual el punto de
fusión es el más bajo posible y todos sus constituyentes se cristalizan simultáneamente a partir del
líquido.

Una de las mezclas eutécticas más conocida es la soldadura para componentes electrónicos, hecha
de estaño y plomo, donde el punto de fusión de esta es menor que el de sus componentes
aislados (183 °C, contra 232 °C y 327 °C, respectivamente), y siendo por ello llamado Punto
Eutéctico.

Existen también otras mezclas eutécticas usadas en metalúrgica, a pesar de no metálicas (para
formar escoria) en la industria del vidrio (en la cual los componentes sumados, como el carbonato
de sodio, son llamados “fundentes”).

MEZCLADO Y AGITACIÓN

La agitación y mezclado es una operación unitaria presente en la gran mayoría de los procesos
industriales. Esta operación involucra sistemas de una sola fase o de varias fases líquidas, sólidas y
gaseosas y se puede realizar en mezcladores estáticos o en sistemas agitados. Por su importancia,
la agitación y el mezclado se han estudiado desde los comienzos de la civilización, cuando la
humanidad tuvo necesidad de mezclar alimentos, tintas, materiales ornamentales, arcilla, etc. y su
diseño inicialmente respondía más a la necesidad de dispersar las diferentes substancias presentes
en una mezcla, que a lograr un mezclado eficiente. Sería muy difícil encontrar dentro de los
procesos industriales un proceso que no involucre de alguna manera u otra un proceso de
mezclado, ya sea para promover la homogeneización de las fases, mejorar el contacto entre los
reactivos en reactores agitados, dispersar aire en caldos de cultivo, agilizar la rapidez de
transferencia de calor en el caso de recipientes con calentamiento externo, realizar operaciones
de lixiviación de sólidos y una larga lista más de casos en donde la utilización de tanques agitados
es parte fundamental y central del proceso productivo. Incluso, pudiera decirse que el éxito de
muchas operaciones industriales depende de la eficaz agitación y mezcla de fluidos.

Agitación: Es la operación por la cual se crean movimientos violentos e irregulares en el seno de

una materia fluida, o que se comporte como tal, situando las partículas o moléculas de una o más
fases de tal modo que se obtenga el fin pretendido en el mínimo de tiempo y con un mínimo de
energía. En el caso de que no sea una única sustancia la que reciba este movimiento, sino dos o
más sustancias, miscibles o no, se llamará mezcla. En ella se pretende realizar una distribución al
azar de dichas sustancias o fases.

Mezclado: El término mezclado se refiere, en el contexto de la agitación, a conseguir la máxima

interposición entre materiales, que pueden ser miscibles o no miscibles, para obtener un grado
determinado de uniformidad entre los mismos.

FUERZAS DE VAN DER WAALS

En química física, la fuerza de van der Waals (o interacción de van der Waals), denominada así en
honor al científico holandés Johannes Diderik van der Waals, es la fuerza atractiva o repulsiva
entre moléculas (o entre partes de una misma molécula) distintas a aquellas debidas al enlace
covalente o a la interacción electrostática de iones con otros o con moléculas neutras.[5] El
término incluye:

• fuerzas dipolo permanente-dipolo permanente (fuerzas de Keesom)

• fuerzas dipolo permanente-dipolo inducido (fuerzas de Debye)

• fuerzas dipolo inducido instantáneo-dipolo inducido (fuerzas de dispersión de London)

También se usa en ocasiones como un sinónimo para la totalidad de las fuerzas intermoleculares.
Las fuerzas de van der Waals son relativamente débiles comparadas con los enlaces químicos
normales, pero juegan un rol fundamental en campos tan diversos como química supramolecular,
biología estructural, ciencia de polímeros, nanotecnología, ciencia de superficies, y física de
materia condensada. Las fuerzas de van der Waals definen el carácter químico de muchos
compuestos orgánicos. También definen la solubilidad de sustancias orgánicas en medios polares y
no polares. En los alcoholes inferiores, las propiedades del grupo polar hidróxilo dominan a las
débiles fuerzas intermoleculares de van der Waals. En los alcoholes superiores, las propiedades
del radical alquílico apolar (R) dominan y definen la solubilidad. Las fuerzas de van der Waals
crecen con la longitud de la parte no polar de la sustancia.

Las fuerzas de van der Waals incluyen a atracciones entre átomos, moléculas, y superficies.
Difieren del enlace covalente y del enlace iónico en que están causados por correlaciones en las
polarizaciones fluctuantes de partículas cercanas (una consecuencia de la dinámica cuántica). Las
fuerzas intermoleculares tienen cuatro contribuciones importantes. En general, un potencial
intermolecular tiene un componente repulsivo (que evita el colapso de las moléculas debido a que
al acercarse las entidades unas a otras las repulsiones dominan). También tiene un componente
atractivo que, a su vez, consiste de tres contribuciones distintas:

1. La primera fuente de atracción es la interacción electrostática, también denominada interacción

de Keesom o fuerza de Keesom, en honor a Willem Hendrik Keesom.

2. La segunda fuente de atracción es la inducción (también denominada polarización), que es la

interacción entre un ultipolo permanente en una molécula, con un multipolo inducido en otra.
Esta interacción se mide algunas veces en debyes, en honor a Peter Debye.

3. La tercera atracción suele ser denominada en honor a Fritz London que la denominaba
dispersión. Es la única atracción experimentada por átomos no polares, pero opera entre cualquier
par de moléculas, sin importar su simetría.

Todas las fuerzas intermoleculares de van der Waals presentan anisotropía (excepto aquellas
entre átomos de dos gases nobles), lo que significa que dependen de la orientación relativa de las
moléculas. Las interacciones de inducción y dispersión son siempre atractivas, sin importar su
orientación, pero el signo de la interacción cambia con la rotación de las moléculas. Esto es, la
fuerza electrostática puede ser atractiva o repulsiva, dependiendo de la orientación mutua de las
moléculas. Cuando las moléculas tienen movimiento térmico, como cuando están en fase gaseosa
o líquida, la fuerza electrostática se reduce significativamente, debido a que las moléculas rotan
térmicamente y experimentan las partes repulsiva y atractiva de la fuerza electrostática. Algunas
veces, este efecto se expresa indicando que el "movimiento térmico aleatorio a temperatura
ambiente puede imponerlo o anularlo" (refiriéndose al componente electrostático de la fuerza de
van der Waals). Claramente, el efecto térmico promedio es mucho menos pronunciado para las
fuerzas atractivas de inducción y dispersión.

El potencial de Lennard-Jones se usa frecuentemente como un modelo aproximado para la parte

isótropa de una fuerza de van der Waals total (repulsión más atracción) como una función de la
distancia.

PUENTES DE HIDRÓGENO

El hidrógeno es un elemento fundamental en los organismos vivos. De hecho, la existencia de la

vida depende de dos propiedades especificas del hidrógeno: la cercanía de las
electronegatividades del carbono y el hidrógeno y su capacidad para formar puentes cuando esta
unido de forma covalente con N y O. La baja polaridad del enlace C-H contribuye a la estabilidad
de los compuestos orgánicos en nuestro mundo tan reactivo químicamente. Por ejemplo: los
lípidos, las proteínas, en el DNA y RNA.

Un enlace de hidrógeno se forma entre moléculas polares con hidrógeno unido covalentemente a
un átomo pequeño muy electronegativo, como flúor, oxígeno o nitrógeno ( F-H, O-H, N-H ).
Un puente de hidrógeno es en realidad una atracción dipolo-dipolo entre moléculas que contienen
esos tres tipos de uniones polares.

Los enlaces de hidrógeno tienen solamente una tercera parte de la fuerza de los enlaces
covalentes, pero tienen importantes efectos sobre las propiedades de las sustancias en que se
presentan, especialmente en cuanto a puntos de fusión y ebullición en estructuras de cristal. Los
compuestos con mayor capacidad para formar puentes de hidrógeno son los más electronegativos
como N, O y F. Algunos compuestos que poseen enlace hidrógeno son:

FUERZAS ELECTROSTARICAS

La fuerza electromagnética es la interacción que se da entre cuerpos que poseen carga eléctrica.
Es una de las cuatro fuerzas fundamentales de la Naturaleza. Cuando las cargas están en reposo, la
interacción entre ellas se denomina fuerza electrostática. Dependiendo del signo de las cargas que
interaccionan, la fuerza electrostática puede ser atractiva o repulsiva. La interacción entre cargas
en movimiento da lugar a los fenómenos magnéticos.

Los átomos que están presentes en todos los cuerpos, están compuestos de electrones, protones y
neutrones. Los tres tienen masa pero solamente el electrón y el protón tienen carga.

El protón tiene carga positiva y el electrón tiene carga negativa. Si se colocan dos electrones (carga
negativa los dos) a una distancia “r”, estos se repelerán con una fuerza “F”.

Esta fuerza depende de la distancia “r” entre los electrones y la carga de ambos. Esta fuerza “F” es
llamada Fuerza electrostática. Si en vez de utilizar electrones se utilizan protones, la fuerza será
también de repulsión pues las cargas son iguales. (positivas las dos)
QUE SON GOMAS EN EL ACEITE

El desgomado es el primer paso en el proceso de refinación de aceite y grasa. En este paso las
gomas (fosfolípidos) que son insolubles en aceite, son hidratadas y eliminadas, así como algunos
metales y otros contaminantes. Para este propósito, se añaden ácido fosfórico y agua al aceite en
el mismo recipiente, o en etapas separadas y la mezcla se intensifica utilizando nuestros reactores
ultrasónicos.

Después de la terminación de la reacción, se utiliza una centrífuga de separación y de auto-

limpieza para separar las fases. Las gomas se pueden utilizar para producir lecitina, dependiendo
de la materia prima utilizada y se secan por separado, si fuere necesario. Los Sistemas de
desgomado pueden ser instalaciones independientes, o más comúnmente en combinación con un
sistema de blanqueo, lo que aumenta la eficiencia del proceso.

Las gomas, residuos del proceso de desgomado de la refinación del aceite de soya, contienen altas
concentraciones de fosfolípidos, mismos que se emplean como surfactantes, fuentes nutricionales
y más recientemente para la producción de liposomas.

ELIMINACION DE AGUA EN EL ACEITE

El agua en el aceite disminuye la viscosidad, reduce la capacidad de filtración y lubricidad, causa

herrumbre, crecimiento de bacterias y la degradación del aceite - todos estos factores resultan en
el acortamiento de la vida útil de los componentes y del aceite.

Los desorbers (El Desorber CJC™ es un producto patentado diseñado para eliminar agua en
diferentes tipos de aceites) calientan el aceite ligeramente antes de ponerse en contacto con un
flujo a contracorriente de aire frío. El aire calentado por el aceite se expande absorbiendo el agua
del aceite. Un sistema de refrigeración condensa el agua y el aire seco puede ser utilizado de
nuevo para eliminar el agua del aceite que entra de nuevo en el sistema.

AW EN EL ACEITE

El valor de aw es definido por la relación entre la presión de vapor de agua en la sustancia y la

presión de vapor de agua pura en la misma temperatura. Así, se trata de un número adimensional
que varia de 0 a 1, siendo que el valor 0 indica ausencia total de agua y 1 significa la existencia de
agua libre, o sea, saturación del aceite por agua.

Dependiendo de las características del aceite (temperatura, grado de envejecimiento,aditivos

presentes) la cantidad de agua que puede ser disuelta en el aceite es alterada. Un aumento de
temperatura resulta en un mayor punto de saturación. De esta manera, el valor de aw tiende a
bajar con el aumento de la temperatura.
Actualmente, para la medición on-line de la actividad de agua (aw) en aceites se utilizan sensores
del tipo capacitivo que operan por el principio de absorción. El sensor consiste en un capacitor
cuyo dieléctrico absorbe y rechaza moléculas de agua, cambiando la constante dieléctrica y
consecuentemente la capacitancia del sensor. La absorción de agua es proporcional a la actividad
de agua en el fluido. Los beneficios de la utilizacióde esta tecnología son el monitoreo continuo de
la actividad de agua en los fluidos (en tiempo real).

TRANCISION VITREA

La transición vítrea es el cambio reversible a un polímero amorfo o a regiones amorfas de un

polímero semi-cristalino desde (o hacia) una condición viscosa o elástica a (o de) una condición
rígida y relativamente quebradiza. Esta transición ocurre a una temperatura llamada punto o
temperatura de transición vítrea o Tg.

Los polímeros pueden presentar una serie de transiciones térmicas, que no son transiciones
primarias, tales como las que tienen lugar en el punto de fusión, punto de ebullición, etc. A pesar
de su alto peso molecular, el movimiento de la cadena polimérica puede tener lugar a
temperaturas muy por debajo de su punto de fusión. Si se lleva un polímero a 0°K (-273 °C) y
después se le calienta, se puede ver que el polímero pasa por varias transiciones hasta alcanzar su
temperatura de descomposición.

La temperatura de transición vítrea es la temperatura a la cual las propiedades físicas de un

polímero cambian de las de un material similar al cristal a las de un material elástico. Por lo
general, se asocia con el inicio del movimiento de largo alcance en el esqueleto del polímero
debido a los efectos de la temperatura. Tanto las propiedades mecánicas como las eléctricas se
degradan significativamente a medida que la temperatura aumenta por encima de la Tg.

La Tg se puede entender de forma bastante simple cuando se entiende que en esa temperatura el
polímero disminuye su densidad, dureza y rigidez, además su porcentaje de elongación disminuye
de forma drástica.

Por encima de la Tg los enlaces secundarios de las moléculas son mucho más débiles que el
movimiento térmico de las mismas, por ello el polímero se torna gomoso y adquiere cierta
elasticidad y capacidad de deformación plástica sin fractura. Este comportamiento es específico de
polímeros termoplásticos y no ocurre en polímeros termoestables.
Bibliografia

[1]. Daub, W. & Seese, W. (2005). Química. (8ª. ed., Esther Fernández Alvarado, trad.). México:
Pearson Prentice Hall.

[2]. Sarvari, M.; Sharghi, H. “ZnO as a New Catalyst for NFormylation of Amines under Solvent-Free
Conditions.” J. Org. Chem. 2006, 71, 6652-6654.

[3]. Myles, K.M., Thermodynamic Properties of Solid Palladium – Silver Alloys. Acta Metallurgica,
Vol. 13., 109-113, Feb. 1965.

[4]. McCabe, W., Smith, J.C., Harriott, P. (2007) "Operaciones unitarias en Ingeniería Química", 7
ma edición, McGraw-Hill, México

[5]. International Union of Pure and Applied Chemistry (1994). " van der Waals forces
(http://goldbook.iupac.org/V06597.html)". «Compendium of Chemical Terminology»

[6]. Felix H. Beijer, Huub Kooijman, Anthony L. Spek, Rint P. Sijbesma, E. W. Meijer (1998). «Self-
Complementarity Achieved through Quadruple Hydrogen Bonding». Angew. Chem. Int. Ed. 37:
pp. 75–78.

[7].https://www.researchgate.net/publication/236671717_RECUPERACION_DE_FOSFOLIPIDOS_D
E_RESIDUOS_DE_LA_INDUSTRIA_DEL_ACEITE_DE_SOYA [accessed Sep 04 2018].

Natalia Ximena Minda Cruz

Luisa Maria Rojas Quíra