UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA

SYLLABUS

Semestre Académico: 2017-II

I. DATOS GENERALES
Nombre del curso
Código del curso
Año de estudios
Créditos
Total de horas semestrales
Número de horas por semana
Fecha de inicio
Fecha de término
Duración del curso
Requisitos
Profesor responsable
Profesores Colaboradores
Asistentes de laboratorio
: MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
: B03142
: CUARTO
: 4.0
: 160
: Teoría: 2h (miércoles de 10-12 m.) Aula 108
Práctica: 4 h. Grupo 1: martes y viernes de 8-10 a.m.
4 h. Grupo 2: martes y viernes de 10-12 m.
Laboratorio S1
: 15/08/2017
: 07/12/2017
: 16 semanas
: Bacteriología y Micología
: Mg. ELENA L. QUILLAMA POLO
Profesora Principal a D.E.
: Dr. Abad Flores Paucarima
Profesor Principal a D.E.
Mg. Ruth García de la Guarda
Profesora Principal a D.E.
Mg. Fernando Merino Rafael
Profesor Principal a T.C.
Dra. Susana Gutiérrez Moreno
Profesora Principal a T.C.
Mg. Mario Alcarraz Curi
Profesor Principal a T.C.
: Bach. Yessica L. Herrera Torres
Est. Joselin Palomo Atanacio
Est. Leonardo E. Sulca Galarza
Est. Ana G. Aguirre Nuñez
Est. Stefany C. Asmat D´Angelo
 Est. Estela Urbina Ayala
Est. Nataly Torres Morales
Est. Valeria Noriega Yarlequé

II. SUMILLA
El curso incluye temas relacionados a la selección y manejo de microorganismos de
importancia industrial y de sus aplicaciones en procesos fermentativos.

III. EVALUACIÓN
La evaluación es un proceso sistemático de retroalimentación, que consiste en la
emisión de juicios de valor que docentes y estudiantes dan acerca del proceso
enseñanza-aprendizaje para verificar los resultados y el éxito de los fines educativos.
Se evalúa para mejorar el proceso de enseñanza-aprendizaje.

Capacidad Producto Fecha de entrega Clave Porcentaje

1 Exposición de fotografías e Al final de las prácticas FI 10%
Informes
2 Evaluación escrita de las Al final de cada práctica EE 10%
sesiones prácticas
3 Seminario Fechas programadas S 20%
1,2 Examen Parcial Semana 8 EP 30%
1,2 Examen Final Semana 16 EF 30%

FÓRMULA: FI*0.1+EE*0.1+S*0.2+EP*0.3+EF*0.3

IV. METODOLOGÍA
El Modelo Pedagógico de la Universidad Mayor de San Marcos, concibe la formación
académico profesional como un proceso integral sustentado en los cuatro pilares para
el desarrollo de las dimensiones humanas esenciales para la vida en sociedad:
Aprender a conocer, Aprender a ser, Aprender a vivir juntos y Aprender a hacer.

Dentro del marco de este Modelo Pedagógico se promueve la adquisición de

conocimientos en la educación universitaria a través de la contextualización holística,
la gestión de la incertidumbre, la pertinencia conceptual y la transdisciplinariedad,
integrando enfoques como el constructivismo, la pedagogía cognitiva, humanista e
histórico cultural.

En este sentido, el estudiante es el centro del proceso de enseñanza – aprendizaje y

el docente es un mediador del aprendizaje, cuya misión es potenciar las capacidades
de los estudiantes y fomentar la actitud investigadora enfatizando la responsabilidad
ética y el compromiso social.
 Entre las estrategias metodológicas que se usarán para el desarrollo de las sesiones
se consideran:

 Aprendizaje dinámico e interactivo: el docente genera permanentemente

expectativa por el tema a través de actividades que permiten vincular los saberes
previos con el nuevo conocimiento, promoviendo la interacción mediante el diálogo
y debate sobre los contenidos.

 Vinculación teórico práctica: el docente promueve la construcción del nuevo

conocimiento a través de actividades que evidencien el “saber hacer” en un contexto
determinado con fundamento en el “saber conocer”.

 Aplicación del conocimiento: el docente genera situaciones de aprendizaje para

la transferencia de los aprendizajes a contextos reales o cercanos a los participantes
y la generación de nuevos conocimientos en las diferentes áreas del saber.

En este proceso de formación integral se emplean múltiples medios, herramientas

didácticas, con apoyo de las nuevas tecnologías de información y comunicación (NTIC)
que permitirán al estudiante acceder a información científica actualizada y generar una
cultura de búsqueda constante de nuevos conocimientos.

V. COMPETENCIAS Y CAPACIDADES:
El curso colabora con la competencia del egresado indicado en la tabla:

EJES DEL Destrezas Conocimientos Actitudes Competencia

CURRÍCULO
Biotecnología Explica Introducción e Responsabilida Aplica nuevas
Investigación conocimientos Historia de la d ética. tecnologías
Salud científicos Microbiología Compromiso mediante el
relevantes sobre Industrial. social. uso de
la Microbiología Fundamentos de Rigurosidad microorganism
Industrial. fisiología, científica. os benéficos y
Aplica métodos ecología, genética Actitud sus productos,
innovadores para y aplicaciones de innovadora. conociendo su
el diseño de los Curiosidad estructura,
protocolos. microorganismos científica. fisiología,
Reproduce benéficos. Trabajo ecología y
procedimientos Aplica métodos, colaborativo. genética, de
científicos y procedimientos y Pensamiento acuerdo a los
tecnológicos para técnicas para el crítico. estándares
la obtención de estudio de los nacionales e
productos de microorganismos internacionales
interés industrial. de interés de manera
biotecnológico. responsable y
con actitud
ética para
resolver
problemas de
salud y medio
ambiente.
 Al finalizar con éxito el curso los estudiantes deberán ser capaces de:

1. Reconocer el fundamento bioprospectivo de microorganismos de importancia

industrial.
2. Aplicar técnicas estandarizadas para la selección de microorganismos con
potencial biotecnológico para su uso en procesos industriales.
3. Reproducir procedimientos científicos y biotecnológicos para producir bebidas y
alimentos fermentados, y obtener productos de importancia agrícola.
4. Explorar microorganismos biocatalizadores para su aplicación en la
transformación de diversos substratos en productos industriales.
5. Proponer el diseño de nuevos protocolos para realizar experimentos innovadores
utilizando células microbianas o sus productos metabólicos.

VI. PROGRAMA CALENDARIZADO DE TEORÍA Y LABORATORIO

CLASES DE TEORIA

SEMANA 01
UNIDAD TEMÁTICA: Introducción e Historia de la Microbiología Industrial –
Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,3,5 Reconoce el aporte de las Infografía sobre T.1 Breve reseña histórica
investigaciones científicas los procesos de de la Microbiología
a través del tiempo. fermentación de Industrial, sus aplicaciones
Comprende la productos y proyecciones.
importancia de los tradicionales T.2 Generalidades:
estudios previos y se biodiversidad de cepas
proyecta. industriales. Obtención de
sus productos.

SEMANA 02
UNIDAD TEMÁTICA: Diseño, Selección y mantenimiento de microorganismos de
importancia industrial
Mg. Ruth García de la Guarda y Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,5 Responde preguntas de Preguntas de T.3 Diseño racional de
análisis sobre análisis. microorganismos con fines
mejoramiento genético y Industriales.
conservación de T.4 Métodos de
microorganismos. mantenimiento y
conservación de
microorganismos de
importancia industrial.
 SEMANA 03
UNIDAD TEMÁTICA: Aspectos generales de los procesos de fermentación –
Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2 Responde preguntas de Preguntas de T.5 Procesos industriales:
análisis sobre análisis Metabolitos primarios y
compuestos bioactivos secundarios.
producidos por T.6 Substratos para la
microorganismos fermentación industrial:
seleccionados, y su Fuentes de carbono y
capacidad de adaptación nitrógeno.
a diversos substratos
naturales.

SEMANA 04
UNIDAD TEMÁTICA: Sistemas de cultivo y diseño de bioreactores –
Mg. Mario Alcarráz y Dr. Abad Flores

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
2 Responde preguntas de Preguntas de T.7 Diseño y utilización de
análisis sobre análisis fermentadores a diferentes
fermentaciones dirigidas. escalas.
T.8 Métodos de
fermentación industrial:
Cultivos Estáticos,
continuos y lote
alimentado.

SEMANA 05
UNIDAD TEMÁTICA: Fermentación alcohólica - Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2,5 Responde preguntas de Preguntas de T.9 Fermentación
análisis sobre análisis. Alcohólica: Producción
fermentaciones PPT con formato microbiológica de sidras.
espontáneas y compara de seminario, Control de la Materia prima
con los procesos que incluye y conservación del
dirigidos. bibliografía producto.
Interpreta en forma actualizada y S.1 Selección de levaduras
resumida los contenidos especializada. con fines industriales y su
de la información Diseño de aplicación en la producción
científica actualizada y protocolos de vinos.
elabora una propuesta de
investigación.
 SEMANA 06
UNIDAD TEMÁTICA: Fermentación maloláctica y oxidación acética –
Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2 Responde preguntas de Preguntas de T.10 Fermentación
análisis sobre análisis maloláctica: Aspectos
fermentaciones Microbiológicos de la
espontáneas y compara producción de vinos.
con los procesos T.11 Oxidación acética.
dirigidos. Bacterias acéticas y su
aplicación en la producción
de vinagre.

SEMANA 07
UNIDAD TEMÁTICA: Fermentación láctica - Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2,5 Interpreta en forma PPT con formato S.2 Producción de
resumida los contenidos de seminario, polisacáridos por bacterias
de la información que incluye lácticas y su importancia
científica actualizada, bibliografía industrial.
selecciona y elabora una actualizada y T.12 Fermentación láctica.
propuesta de especializada. Aplicación de
investigación. Diseño de Microorganismos lácticos
Responde preguntas de protocolos. en la producción de yogurt,
análisis sobre Preguntas de kefir, quesos y Mantequilla.
fermentaciones análisis.
espontáneas y compara
con los procesos
dirigidos.

SEMANA 8: EVALUACIÓN PARCIAL

 SEMANA 09
UNIDAD TEMÁTICA: Cultivos Iniciadores y Probióticos. Aplicaciones –
Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2,5 Responde preguntas de Preguntas de T.13 Cultivos Iniciadores y
análisis sobre los criterios análisis. Probióticos lácticos:
de selección de cultivos PPT con formato Criterios de selección para
iniciadores y probióticos de seminario, su aplicación en Salud
para su uso industrial. que incluye humana y animal.
Interpreta en forma bibliografía S.3 Producción industrial de
resumida los contenidos actualizada y ácidos orgánicos por
de la información especializada. microorganismos: Ácidos
científica actualizada y Diseño de cítrico, láctico y propiónico.
elabora una propuesta de protocolos.
investigación.

SEMANA 10
UNIDAD TEMÁTICA: Metabolitos y biocatalizadores de interés industrial –
Mg. Elena Quillama y Dr. Abad Flores

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
2,4,5 Interpreta en forma PPT con S.4 Producción de
resumida los contenidos formato de aminoácidos y vitaminas
de la información seminario, que por Microorganismos: Ácido
científica actualizada y incluye L-glutámico y vitamina B12
elabora una propuesta de bibliografía T.14 Producción de
investigación. actualizada y enzimas microbianas de
Responde preguntas de especializada. importancia industrial:
análisis sobre Diseño de amilasas, proteasas, lipasas
microorganismos protocolos. y celulasas
biocatalizadores y sus Preguntas de
metabolitos de interés análisis.
industrial.
 SEMANA 11
UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos benéficos de interés en la industria
alimentaria - Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2,5 Responde preguntas de Preguntas de T.15 Microorganismos
análisis sobre el uso análisis. benéficos para la
microorganismos PPT con manufactura de productos
benéficos para la industria formato de cárnicos y agroindustriales:
alimentaria. seminario, que Producción Industrial de
Interpreta en forma incluye embutidos, chucrut y
resumida los contenidos bibliografía aceitunas.
de la información actualizada y S.5 Bacterias lácticas:
científica actualizada y especializada. Probióticos y prebióticos y
elabora una propuesta de Diseño de su importancia como
investigación. protocolos. alimentos funcionales.

SEMANA 12
UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos benéficos de importancia en Salud –
Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2,5 Interpreta en forma PPT con S.6 Aislamiento y
resumida los contenidos formato de caracterización de
de la información seminario, que microorganismos
científica actualizada y incluye productores de antibióticos y
elabora una propuesta de bibliografía su aplicación en salud.
investigación. actualizada y S.7 Producción de
Responde preguntas de especializada. bacteriocinas y su
análisis sobre el uso de Diseño de importancia en la
microorganismos de protocolos. conservación de alimentos.
importancia en Salud. Preguntas de
análisis.
 SEMANA 13
UNIDAD TEMÁTICA: Uso de microorganismos en el tratamiento de efluentes –
Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,4,5 Interpreta en forma PPT con S.8 Rol de los
resumida los contenidos formato de Microorganismos
de la información seminario, que proteolíticos y lipolíticos en
científica actualizada y incluye el tratamiento de efluentes
elabora una propuesta de bibliografía industriales.
investigación. actualizada y T.17 Producción de ensilaje
Responde preguntas de especializada. por vía microbiana y su
análisis sobre el reciclaje Diseño de aplicación en la
de substratos residuales, protocolos. alimentación ganadera.
vía microbiana. Preguntas de
análisis.

SEMANA 14
UNIDAD TEMÁTICA: Biorremediación microbiana –
Dra. Susana Gutiérrez y Mg. Fernando Merino

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

1,4 Responde preguntas de
análisis sobre la
aplicación de
microorganismos
lixiviantes y
biorremediadores.
esperado
Preguntas de T.18 Criterios de selección y
análisis conservación de
microorganismos y su
aplicación en biolixiviación y
biorremediación del medio
ambiente.
T.19 Producción de
surfactantes y
emulsificantes por
Microorganismos.
Aplicaciones en la
remediación Ambiental.
 SEMANA 15
UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos de importancia agrícola –
Mg. Elena Quillama
Capacidad Indicador de logro Producto Temario
esperado
1,4,5 Interpreta en forma PPT con S.9 Selección de
resumida los contenidos formato de biofertilizantes y su
de la información seminario, que importancia en la
científica actualizada y incluye agricultura ecológica.
elabora una propuesta de bibliografía S.10 Manejo y selección de
investigación. actualizada y microorganismos para el
especializada. control de plagas y su
Diseño de aplicación en la agricultura y
protocolos. salud.

SEMANA 16: EVALUACIÓN FINAL

PRÁCTICAS DE LABORATORIO

SEMANA 01
UNIDAD TEMÁTICA: Fermentación alcohólica y maloláctica
Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2 Registra datos de los Exposición de P.1 Aislamiento de
ensayos microbiológicos fotografías levaduras y bacterias
mediante el uso del científicas. lácticas en medios
microscopio y cámara Informe de la selectivos por métodos
fotográfica. Elabora el práctica. directos e indirectos.
informe de la práctica Evaluación P.2 Identificación bioquímica
interpretando los escrita. y selección de
resultados. Responde a microorganismos
preguntas de análisis responsables de la
sobre el fundamento fermentación alcohólica y
científico de la maloláctica. Lectura e
metodología utilizada. interpretación.
 SEMANA 02
UNIDAD TEMÁTICA: Producción de vinos en cultivos estáticos y visita a plantas piloto
Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,3,5 Analiza la calidad Vinos P.3 Producción de vinos por
microbiológica del procesados en fermentación espontánea
producto, y la capacidad el laboratorio y utilizando cultivos starter.
metabólica del mismo. en las plantas P.4 Visita a Centros de
Evalúa también las de producción producción de Vinos
características de Lunahuaná. obtenidos por fermentación
organolépticas. Informe de la espontánea y dirigida.
Elabora un informe grupal visita de campo.
del procedimiento de
elaboración in situ de los
vinos locales.

SEMANA 03
UNIDAD TEMÁTICA: Fermentación láctica
Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2 Registra datos de los Exposición de P.5 Aislamiento de bacterias
ensayos microbiológicos fotografías lácticas asociadas a
mediante el uso del científicas. alimentos producidos por
microscopio y cámara Informe de la fermentación espontánea.
fotográfica. Elabora el práctica. P.6 Identificación bioquímica
informe de la práctica y selección de la microbiota
interpretando los láctica nativa responsable de
resultados. la fermentación láctica.

SEMANA 04
UNIDAD TEMÁTICA: Producción de Yogurt y Kefir
Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz
Capacidad Indicador de logro Producto Temario
esperado
1,3,5 Analiza la calidad Yogurt P.7 Lectura e interpretación
microbiológica del elaborado en el de los resultados.
producto, y la capacidad laboratorio. Preservación de cepas
metabólica del mismo. Evaluación lácticas seleccionadas en
Evalúa también las escrita. medios adecuados.
características P.8 Elaboración de Yogurt y
organolépticas. Kefir empleando cultivos
Responde a preguntas de iniciadores y fermentos
análisis sobre el naturales.
fundamento científico de
la metodología utilizada.
 SEMANA 05
UNIDAD TEMÁTICA: Bacterias del ácido acético
Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2 Registra datos de los Exposición de P.9 Aislamiento de bacterias
ensayos microbiológicos fotografías acéticas de diversas fuentes
mediante el uso del científicas. naturales: vinagre de frutas,
microscopio y cámara cereales y tubérculos.
fotográfica. P.10 Identificación
bioquímica y selección de
bacterias acéticas en medios
suplementados con etanol,
glucosa y carbonato de
calcio.

SEMANA 06
UNIDAD TEMÁTICA: Producción de vinagre en cultivo discontinuo “Batch”
Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,3,5 Registra datos de los Exposición de P.11 Lectura e interpretación
ensayos microbiológicos fotografías de los resultados.
mediante el uso del científicas. Preservación de las cepas
microscopio y cámara Informe de la acéticas seleccionadas en
fotográfica. Elabora el práctica. medios adecuados.
informe de la práctica Vinagre de P.12 Producción de vinagre
interpretando los manzana de frutas y evaluación de las
resultados. Analiza la elaborado en el características
calidad microbiológica del laboratorio. organolépticas.
producto, y la capacidad Evaluación
metabólica del mismo. escrita.
Evalúa también las
características
organolépticas.
Responde a preguntas de
análisis sobre el
fundamento científico de
la metodología utilizada.
 SEMANA 07
UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos productores de amilasas
Profesores de práctica: A. Flores, E. Quillama, M. Alcarráz
Capacidad Indicador de logro Producto Temario
esperado
1,2,4 Registra datos de los Exposición de P.13 Aislamiento y selección
ensayos microbiológicos fotografías de microorganismos
mediante el uso del científicas. amilolíticos en medios
microscopio y cámara suplementados con almidón
fotográfica. soluble.
P.14 Identificación
presuntiva y selección de
microorganismos con
actividad amilolítica.

SEMANA 8: EVALUACIÓN PARCIAL

SEMANA 09
UNIDAD TEMÁTICA: Determinación de la actividad amilásica
Profesores de práctica: A. Flores, E. Quillama, M. Alcarráz
Capacidad Indicador de logro Producto Temario
esperado
1,2,4 Registra datos de los Exposición de P.15 Evaluación de la
ensayos microbiológicos fotografías actividad amilolítica por el
mediante el uso del científicas. método de difusión radial.
microscopio y cámara Informe de la P.16 Lectura e interpretación
fotográfica. Elabora el práctica. de los resultados.
informe de la práctica Evaluación Preservación de cepas
interpretando los escrita productoras de amilasas en
resultados. Responde a medios adecuados.
preguntas de análisis
sobre el fundamento
científico de la
metodología utilizada.

SEMANA 10
UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos con actividad proteolítica. Aplicaciones
Profesores de práctica: M. Alcarráz, E. Quillama, A. Flores
Capacidad Indicador de logro Producto Temario
esperado
1,2,4 Registra datos de los Exposición de P.17 Aislamiento y selección
ensayos microbiológicos fotografías de microorganismos con
mediante el uso del científicas. actividad proteolítica de
microscopio y cámara efluentes industriales.
fotográfica. P.18 Identificación presuntiva
y selección de bacterias y
hongos con capacidad
proteolítica.
 SEMANA 11
UNIDAD TEMÁTICA: Bacterias productoras de lipasas. Aplicaciones
Profesores de práctica: M. Alcarráz, E. Quillama, A. Flores

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2,4 Registra datos de los Exposición de P.19 Lectura e interpretación
ensayos microbiológicos fotografías de los resultados.
mediante el uso del científicas. Preservación de cepas
microscopio y cámara Informe de la microbianas proteolíticas.
fotográfica. Elabora el práctica. P.20 Aislamiento y selección
informe de la práctica Evaluación de microorganismos con
interpretando los escrita. actividad lipolítica de aguas
resultados. Responde a residuales industriales y
preguntas de análisis aceitosas.
sobre el fundamento
científico de la
metodología utilizada.

SEMANA 12
UNIDAD TEMÁTICA: Hongos productores de lipasas. Aplicaciones
Profesores de práctica: M. Alcarráz, E. Quillama, A. Flores

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2,4 Registra datos de los Exposición de P.21 Identificación presuntiva
ensayos microbiológicos fotografías y selección de bacterias y
mediante el uso del científicas. hongos con capacidad
microscopio y cámara Informe de la lipolítica en medios base
fotográfica. Elabora el práctica suplementados con diversos
informe de la práctica Evaluación aceites.
interpretando los escrita P. 22 Lectura e interpretación
resultados. Responde a de los resultados.
preguntas de análisis Preservación de cepas
sobre el fundamento microbianas lipolíticas.
científico de la
metodología utilizada.
 SEMANA 13
UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos con actividad celulolítica
Profesores de práctica: A. Flores, E. Quillama, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2,4 Registra datos de los Exposición de P.23 Aislamiento y selección
ensayos microbiológicos fotografías de microorganismos
mediante el uso del científicas. productores de celulasas en
microscopio y cámara Informe de la medios suplementados con
fotográfica. Elabora el práctica celulosa y
informe de la práctica Evaluación carboximetilcelulosa.
interpretando los escrita P.24 Identificación presuntiva
resultados. Responde a y selección de
preguntas de análisis microorganismos con
sobre el fundamento capacidad celulolítica. Lectura
científico de la e interpretación.
metodología utilizada.

SEMANA 14
UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos productores de antibióticos
Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2,4 Registra datos de los Exposición de P.25 Aislamiento y selección
ensayos microbiológicos fotografías de microorganismos
mediante el uso del científicas. productores de antibióticos de
microscopio y cámara la rizósfera de cultivos
fotográfica. orgánicos en AN, APD y Agar
Czapek-Dox.
P.26 Detección de
microorganismos productores
de sustancias antimicrobianas
por los métodos: bicapa y
difusión en agar.

SEMANA 15
UNIDAD TEMÁTICA: Producción de Biogás y Composto
Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto Temario

esperado
1,2,3 Registra datos de los Exposición de P.27 Evaluación del espectro
ensayos microbiológicos fotografías antimicrobiano de las cepas
mediante el uso del científicas. productoras de sustancias
microscopio y cámara Informe de la antagonistas frente a
fotográfica. Elabora el práctica
 informe de la práctica Evaluación bacterias patógenas Gram
interpretando los escrita positivas y Gram negativas.
resultados. Responde a Informe de la P.28 Visita a la Planta de
preguntas de análisis visita de campo Producción de abono
sobre el fundamento a Casa Blanca - orgánico y biogás “Casa
científico de la Pachacamac Blanca”.
metodología utilizada.
Elabora un informe grupal
del procedimiento de
transformación de
residuos orgánicos en
productos bioenergéticos
y biofertilizantes.

SEMANA 16: EVALUACIÓN FINAL

Consideraciones generales
En función al reglamento de la facultad y de las especificaciones de
cada curso.
 La asistencia a clases prácticas es OBLIGATORIA. Las inasistencias sólo serán
justificadas mediante documento probatorio.
 El alumno que exceda el 30% de inasistencias, no podrá ser calificado en su
promedio final y se le considerará DESAPROBADO.
 Las clases prácticas comprenden el desarrollo del trabajo experimental propuesto y
calendarizado en la parte práctica del curso. En casos excepcionales se harán
prácticas solamente demostrativas.
 En el manual de prácticas se dan las normas y recomendaciones a seguir en los
trabajos prácticos.
 Cada alumno deberá asistir PUNTUALMENTE a sus clases prácticas VISTIENDO
SU GUARDAPOLVO BLANCO y LARGO (LIMPIO,PLANCHADO y
ABOTONADO); EL CABELLO RECOGIDO Y PORTANDO SOLO SU GUÍA DE
PRÁCTICAS, ASA DE SIEMBRA, LÁPIZ MARCADOR PARA VIDRIO ó PLUMÓN
PARA TRANSPARENCIAS, FÓSFOROS o ENCENDEDOR y otros implementos
de trabajo que se le indiquen oportunamente. Además de sus útiles de aseo
personal (jabón desinfectante y toalla de manos).
 Los alumnos que no traigan el material biológico correspondiente para la
realización de la práctica no ingresarán al aula de prácticas.
 El alumno no podrá abandonar el aula, durante el desarrollo de la práctica.
 Cada grupo de estudiantes (agrupados por mesa de prácticas), al final de la misma,
presentará un informe que resultará de la discusión grupal. El informe debe
contener: Titulo, objetivos, resultados (figuras y tablas), análisis y conclusiones; por
ningún motivo se admitirán retrasos.
 Durante las clases prácticas, el alumno será evaluado continuamente.
 Los exámenes parciales son CANCELATORIOS e IMPOSTERGABLES.
 No hay examen sustitutorio.
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

LIBROS:
1. CRUEGER, W y CRUEGER, A. Biotecnología. Manual de Microbiología Industrial.
Zaragoza, España: Acribia, 1993. ISBN: 8420007439 9788420007434.
2. DE BANCH, P. Control Biológico de las Plagas de Insectos y Malas Hierbas. 1985.
3. KUNZ, B. Cultivos de microorganismos para la producción de alimentos. Málaga,
España: AG Library, 1986. ISBN 13: 9788420005751.
4. LEVEAU, J.Y. y BOUIX, M. Microbiología industrial: los microorganismos de interés
industrial. Acribia Editorial, 2000. ISBN: 9788420009209.
5. MADIGAN, M. T; MARTINKO, J. M y PARKER, J. Brock Biología de los
Microorganismos. Pearson educación, 2013. ISBN: 9788420536798.
6. MEYER, M. R. Control de Calidad de Productos Agropecuarios. ED TRILLAS, 2012.
ISBN-13: 978-6071709790.
7. MULLER GUNTER. Microbiología de los alimentos vegetales. Estados Unidos de
América: Acribia, 2013. ISBN 13: 9788420004723.
8. PELLÓN, J.R. La Ingeniería Genética y sus aplicaciones. Estados Unidos de
América: Acribia, 2013. ISBN 13: 9788420005843.
9. PRESCOTT LANSING, M. Microbiología general: 1. McGraw-Hill Education, 2009.
ISBN 13: 9788838665905.
10. ELLNER, R. Microbiología de la leche y de los productos lácteos: preguntas y
respuestas. Ediciones Díaz de Santos, 2000. ISBN-13: 9788479784416.
11. ÁLVAREZ, G., MARCOS, A., Y MARGOLLES, A. Probióticos, prebióticos y salud.
Evidencia científica. Madrid: Ergon, 2016. ISBN: 978-84-16732-09-8.
12. HERNÁNDEZ PEÑARANDA, A. Microbiología Industrial. Euned, 2013. ISBN: 978-
9968-31-255-4.

ARTÍCULOS CIENTÍFICOS:
 Argyria, A., Zoumpopouloub, G., Karatzas, K., Tsakalidoub, E., Nychas, G.,
Efstathios, Z., Tassou, C. 2013. Selection of potential probiotic lactic acid bacteria
from fermented olives by in vitro tests. Food Microbiology, 33 (2): 282-291.
 Ayad, E., Nashat, S., El-Sadek, N., Metwaly H. and El-Soda, M. Selection of wild
lactic acid bacteria isolated from traditional Egyptian dairy products according to
production and technological criteria. Food Microbiology, 21 (6): 715-725.
 Benito, M.J., Martín, A., Aranda, E., Pérez-Nevado, F., Ruiz-Moyano, S. and
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REVISTAS ESPECIALIZADAS:

Investigación y Ciencia. 1981., N° 62 Journal of Food Sciencie

Mundo Científico. 1895., N° 71
International Journal of Food Microbiology
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Microbiology-Aliments-Nutrition
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