ENZIMAS

RESUMEN

En el presente laboratorio se estudio el comportamiento de los lípidos, con la ayuda

del aceite vegetal. Poniendo en practica diferentes técnicas que nos ayudaran a
diferencias los lípidos.

INTRODUCCION

Los lípidos son un grupo de compuestos heterogéneo, que incluye grasas, aceites, esteroides,
ceras y compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus propiedades
químicas. Tienen la propiedad común de ser: 1) relativamente insolubles en agua y 2) solubles en
solventes no polares, como éter y cloroformo. Son importantes constituyentes de la dieta no sólo
debido a su alto valor energético, sino también debido a las vitaminas liposolubles y los ácidos
grasos esenciales contenidos en la grasa de alimentos naturales. La grasa se almacena en el tejido
adiposo, donde también sirve como un aislante térmico de los tejidos subcutáneos y alrededor de
ciertos órganos. Los lípidos no polares actúan como aisladores eléctricos, lo que permite la
propagación rápida de las ondas de despolarización a lo largo de nervios mielinizados. Las
combinaciones de lípido y proteína (lipoproteínas) sirven como el medio para transportar lípidos
en la sangre. El conocimiento de las propiedades bioquímicas de los lípidos se necesita para
entender muchas áreas biomédicas importantes, como obesidad, diabetes mellitus, aterosclerosis,
y la función de diversos ácidos grasos poliinsaturados en la nutrición y la salud.

Objetivos

 Comprender la importancia biológica de los lípidos

 Diferenciar lípidos mediante reactivos específicos
 Apreciar el mecanismo de saponificación

Marco teórico

los lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua
y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no polares. Aunque químicamente
heterogéneos, todos presenten un denominador común estructural: la totalidad, o al menos una
parte significativa, de su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este
rasgo estructural común es el responsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en
disolventes no polares. Los lípidos desempeñan en las células vivas una gran variedad de
funciones, entre las que destacan las de carácter energético y estructural.

1. Lípidos simples: ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. a. Grasas: ésteres de ácidos
grasos con glicerol. Los aceites son grasas en el estado líquido. b. Ceras: ésteres de ácidos grasos
con alcoholes monohídricos de masa molecular relativa (peso molecular) más alta.

2. Lípidos complejos: ésteres de ácidos grasos que contienen grupos además de un alcohol y un
ácido graso. a. Fosfolípidos: lípidos que contienen, además de ácidos grasos y un alcohol, un
residuo ácido fosfórico. A menudo poseen bases que contienen nitrógeno y otros sustituyentes;
por ejemplo, en los glicerofosfolípidos el alcohol es glicerol, y en los esfingofosfolípidos el alcohol
es la esfingosina. b. Glucolípidos (glucoesfingolípidos): lípidos que contienen un ácido graso,
esfingosina y carbohidrato. c. Otros lípidos complejos: lípidos como sulfolípidos y aminolípidos. Las
lipoproteínas también pueden colocarse en esta categoría.

3. Lípidos precursores y derivados: comprenden ácidos grasos, glicerol, esteroides, otros alcoholes,
aldehídos grasos, cuerpos cetónicos (cap. 22), hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas.
Dado que no tienen carga, los acilgliceroles (glicéridos), el colesterol y los ésteres de colesterol se
llaman lípidos neutrales

-FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS. Aunque a lo largo del presente tema se han ido analizando las
funciones características de los distintos grupos de lípidos es conveniente finalizar con una breve
recapitulación acerca de las funciones biológicas de los lípidos. Los lípidos en los seres vivos
desempeñan tres tipos de funciones: energéticas, estructurales y dinámicas. a) Función
energética.- Aunque debido a su insolubilidad en agua, con la consiguiente dificultad para ser
transportados en medio acuoso, los lípidos no pueden ser utilizados como combustible metabólico
para un uso inmediato, constituyen (sobre todo los triacilglicéridos) un excelente almacén de
combustible metabólico a largo plazo. b) Funciones estructurales.- Algunos tipos de lípidos
(fosfoglicéridos, esfingolípidos y colesterol) son componentes esenciales de las membranas
celulares. Otros como las ceras desempeñan funciones de protección y revestimiento de
determinadas superficies, o de aislamiento térmico del organismo, como los triacilglicéridos
almacenados en el tejido adiposo. c) Funciones dinámicas.- Los lípidos más abundantes
desempeñan en las células papeles relativamente "pasivos" como servir de combustible o formar
parte de las membranas. Sin embargo, otros lípidos más escasos realizan importantes funciones de
control y regulación del metabolismo celular. Así, algunas vitaminas y coenzimas son de naturaleza
lipídica, como lo son también algunas hormonas, pigmentos fotosintéticos y otras biomoléculas de
especial relevancia para la vida de las células.

Materiales y reactivos

Tubos de ensayo 3

Gradilla

Equipo de calentamiento

Aceite de vegetal

Alcohol

Acetona

Aceite mineral

Solución de KOH al 0,5%

Lugol

Procedimiento

1. Solubilidad de lípidos:
Primeramente se tomaron 3 tubos de ensayo y se procedio a rotular.

Al tubo #1: adicionarle 2ml de agua + 1ml de aceite vegetal

Al tubo #2: adionarle 2ml de alcohol + 1ml de aceite vegetal

Al tubo #3: adicionarle 2ml acetona + 1ml de aceite vegetal

Agitar cada tubo y anotar los resultados correspondientes, repetir el procedimiento con aceite
mineral

2. Saponificación. }
Rotular dos tubos de ensayo, limpios y secos.

En el tubo #1: adicionarle 1ml de aceite vegetal.

En el tubo #2: adicionarles 1ml de aceite mineral.

A ambos tubos se le adicionaran 5ml de solución de KOH alcohólico al 5%, calentar en baño de
maria durante 15min. Dejar enfriar las soluciones y después agregar a cada tubo 1.5ml de agua,
agite y observe los resultados.

3. Reaccion de saturación
En un tubo de ensayo adicionar 2ml de aceite + 2 o 3 gotas de lugol.

Diferencia entre jabon y detergente: El jabón es una sustancia con dos partes, una de ellas

llamada lipófila (o hidrófoba), que se une a las gotitas de grasa y la otra, denominada hidrófila,

se une al agua. De esta manera se consigue disolver la grasa en agua. Químicamente es una sal

alcalina de un ácido graso de cadena larga.

El detergente es una mezcla de muchas sustancias. El componente activo de un detergente es

similar al de un jabón, su molécula tiene también una larga cadena lipófila y una terminación

hidrófila. Suele ser un producto sintético normalmente derivado del petróleo.

Mencione dos acidos grasos saturados e insaturados importantes en bioquímica:

Acidos grasos saturados:

Butírico

Caproico

Acidos grasos insaturados:

Linoleico

Cervónico

Ilustre una reacción de saponificación:

Mencione los componentes de:

Lecitina: Engloba a cualquier grupo de sustancia grasa (de color amarillo-marronáceas)

compuesta de ácido fosfórico, colina, ácidos grasos, glicerol, glicolípidos, triglicéridos y
fosfolípidos, que incluye, fosfatidilcolina, fosfatidilserina, fosfatidiletanolamina,
fosfatidilinositol y ácido fosfatídico.
 Esfingomielina: Se cree que, en los seres humanos, la esfingomielina es el único fosfolípido de
la membrana celular que no deriva del glicerol. Como todos los esfingolípidos, la
esfingomielina tiene el núcleo ceramida (esfingosina unida a un ácido graso mediante
un enlace de amida). Además, contiene un grupo principal polar, que puede
ser fosfocolina o fosfoetanolamina.

, cerebrosido.

Ilustra la reacción para identificar colesterol

Mencione tres sustancias provenintes del colesterol y su función en nuestro organismo

Mencione tres lipasas que participen en el metabolismo de los lípidos.

Ventajas y desventajas del colesterol en el organismo

Colesterol y triglicéridos