UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA ACADÉMICO INGENIERÍA AMBIENTAL
INFORME DE LABORATORIO ANÁLISIS QUÍMICO 2018 II
CURVA DE pH Y DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN
DE ÁCIDO ACÉTICO EN UNA MUESTRA DE VINAGRE
COMERCIAL.
Resumen
En la práctica de laboratorio se llevó a
cabo el proceso de Construir una curva
de pH y de realizar una valoración acido
– base. La curva de pH se basó en
soluciones diluidas de ácido y de base,
y se empleó el indicador de repollo
morado, porque esta planta tiene un
colorante llamado antocianina el cual
fue extraído dejando hervir trozos de
repollo en agua durante algunos
minutos; y la valoración acido - base se
basó en valorar una alícuota de vinagre
de 1 ml con una disolución de hidróxido
de sodio (NaOH), previamente
estandarizado con ftalato ácido de
potasio.Para construir la curva de pH se
inició por la extracción del colorante
del repollo, posterior a ello se rotularon
los tubos de ensayo del 1-14, luego, por
una parte se agregó 5 ml de HCL a 0,1
en el tubo 1 y del 2-6 se agregó 4,5 ml
de agua, además se tomó 0,5 ml del
tubo 1 y se agregó al tubo siguiente y
así sucesivamente hasta el tubo 6 ,en el
tubo 7 agregar 5 ml, siguiendo con el
proceso ,se agregó NaOH a 1,0 M en el
tubo 13 y 4,5 ml de agua del tubo 8-12,
posteriormente se tomó 0.5 ml del tubo
13 y se adiciono al anterior, esto
sucesivamente hasta llegar al tubo 8 y
por ultimo a cada tubo se le
adicionaron 10 gotas del colorante
extraído del repollo. Luego se tomó 5
ml de vinagre comercial y se le
agregaron 10 gotas del colorante, para
así determinar el pH del vinagre, el cual
fue de 2 siendo muy acido a raíz de que
el vinagre contiene ácido acético.
Y para la realización de la valoración
acido – base se tuvo como punto de
partida la purgación y carga de la
bureta con la solución de hidróxido de
sodio previamente estandarizado con
ftalato ácido de potasio, para después
valorar una alícuota de 1 mL de vinagre
con 3 gotas de fenolftaleína,
posteriormente se calculó la
Vergara, N. Hurtado, D. Rojas, J. Jiménez, N.
concentración exacta de ácido acético
en la muestra de vinagre comercial.
En esta práctica se fortalecieron
conocimientos en el uso de elementos
del laboratorio, se fomentó una vez más
el trabajo en equipo y se obtuvo
conocimiento necesario para la
creación de una curva de pH, realizar
una valoración acido – base y ejecutar
de manera acertada cálculos
estequeometricos.
Abstract
In laboratory practice, the process of
building a pH curve and performing an
acid-base assessment was carried out.
The PH curve was based on diluted acid
and base solutions, and the purple
cabbage indicator was used, because
this plant has a dye called anthocyanin
which was extracted leaving pieces of
cabbage to boil in water for a few
minutes; and the acid-base titration was
based on titrating an aliquot of 1 ml
vinegar with a hydroxide solution
Sodium (NaOH), previously
standardized with phthalate potassium
acid. to construct the PH curve was
started by extraction of the colouring of
the cabbage, after that the test tubes of
the 1-14 were labelled, then, on the one
hand, 5 ml of HCL was added to 0.1 in
the Tube 1 and the 2-6 was added 4.5
ml of water , in addition it was taken 0.5
ml of tube 1 and added to the next tube
and so on until Tube 6, in the Tube 7
add 5 ml, following the process, NaOH
was added At 1.0 M in the Tube 13 and
4.5 ml of water of the tube 8-12,
subsequently it was taken 0.5 ml of the
tube 13 and was added to the previous
one, this successively until reaching the
Tube 8 and finally to each tube were
added 10 drops of the dye extracted
from the cabbage. Then, 5 ml of
commercial vinegar was taken and 10
drops of the dye were added, in order to
determine the pH of the vinegar, which
was 2 being very acid because the
vinegar contains acetic acid.
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para conocer la concentración de ácido

And for the realization of the acid-base acético en la muestra.
titration was taken as starting point the
purge and loading of the burette with Materiales y métodos
the solution of sodium hydroxide
previously standardized with phthalate Materiales
potassium acid, and then evaluate an
aliquot of 1 ML of vinegar with 3 drops 1 espátula.
of Phenolphthalein, the exact 1 varilla de vidrio.
concentration of acetic acid in the 3 vasos de precipitado de 100 mL
commercial vinegar sample was then 2 Erlenmeyer
calculated. 1 balón aforado de 100 mL.
1 gotero.
In this practice, knowledge was 2 pipetas graduada de 5 mL
strengthened in the use of laboratory 14 tubos de ensayo no flameables.
elements, once more the teamwork was 1 gradilla.
promoted and knowledge necessary for 1 bureta.
the creation of a PH curve was
obtained, to carry out an acid-base Reactivos.
assessment and to execute in an
accurate way Estequeometricos 50 mL de agua destilada.
calculations. 100 mL de alcohol etílico.
1 g de hidróxido de sodio.
1 g de ftalato ácido de potasio.
5 mL de ácido clorhídrico concentrado.
Introducción Vinagre (estudiante).
Repollo morado (estudiante).
El objetivo de la práctica es realizar una
curva de ph el cual “es un
procedimiento analítico cuyo objetivo
es determinar la concentración de un
analito con propiedades ácidas o
básicas, utilizando una disolución
valorada de una base o ácido, mediante
una reacción de neutralización para
formar una sal y agua”. (Gonzales)

Para esto se realizaran diluciones de

NaOH (hidróxido de sodio) y de HCl
(Ácido clorhídrico) con agua, de tal
manera que su valor de pH se encuentre
entre 1 y 14. Para construir la curva de
pH se utilizara un indicador, los cuales
“son sustancias que siendo ácidos o
bases débiles a añadirse a la muestra
sobre la que se desea realizar el análisis,
se produce un cambio químico que es
apreciable en un cambio de color”
(Ejemplode.com, 2018)

Para este laboratorio se utilizó un

indicador casero hecho a base de
repollo morado. Cuando ya se haya
realizado la curva de pH, se encontrara
el valor de pH de una muestra de
vinagre la cual se valorara con una
solución de NaOH estandarizada, esto
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Resultados y discusión empleando el repollo morado como

indicador ácido-base1.Entonces a
1. Para realizar la curva de medida que se diluyeron 0,5 ml de la
calibración se prepararon tres disolución de HCl en 4,5 ml de agua
soluciones que fueron en cada tubo de manera creciente, su
indispensable para obtener las concentración disminuye un decimal,
14 disoluciones de la curva. es decir, si en el tubo 1 era 0,1 M
Estas fueron: entonces en el tubo 2 será 0,01 M, por
lo tanto en el tubo 3 será 0,001 M y así
 Tubo 1: 50 ml de solución de sucesivamente hasta el 6.
HCl 01 M
Para comprobar lo dicho anteriormente,
0,1𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙 0,036 se hayo la cantidad de moles presentes
250 𝑚𝐿 𝑥 𝑥 en los 0,5 ml extraídos del tubo de
1𝑚𝐿 1𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙
= 9𝑔 ensayo, en este caso el tubo 1:

 Tubo 7: 5.0 ml de agua

 Tubo 13: 5.0 ml de solución de

Como estos 0,5 ml se disolvieron en 4,5
NaOH 01 M
ml de agua, teniendo un total de 5 ml de
solución, se calculó la concentración
0,1𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 0,040𝑔
250 𝑚𝐿 𝑥 𝑥 obtenida en el tubo 2:
1𝑚𝐿 1𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
= 1𝑔

Peso real NaOH: 1,0169 g, entonces:

1𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
1,0169 𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥
0,040 𝑔 Con la disolución de NaOH ocurre lo
25.4225 𝑚𝑚𝑜𝑙 mismo desde el tubo 13 hasta el 8 de
= manera decreciente, iniciando con una
250 𝑚𝑙
= 0,10169 𝑀 𝑁𝑎𝑂𝐻 concentración de 0,1 M en el tubo 13.

La curva de pH va de 1 a 13, debido a

que las soluciones que se utilizaron
están a 0,1 M y arrojan los siguientes
pH: Obteniendo en el tubo 12 una solución
POH(NaOH) = -Log [0,1] =1  con la siguiente concentración:
PH(NaOH) =14 – POH(NaOH) = 14
– 1= 13
PH(HCl) = -Log [0,1] = 1
La dilución es un procedimiento que Por lo tanto, el número del tubo
consiste en disminuir la cantidad de corresponde al pH de cada disolución,
soluto por unidad de volumen de formando así la curva de pH, la cual se
disolución, es decir, para que una comparó con el pH del vinagre. Estas
disolución esté menos concentrada es soluciones fueron indicadas a partir del
preciso añadir más solvente a ésta. indicador anteriormente preparado con
Durante la práctica del laboratorio fue agua y repollo morado, obteniéndose
necesario conocer su significado y los siguientes colores:
procesamiento, puesto que se
construyó la curva de pH a partir de
soluciones diluidas de ácido y de base
1
Sustancia que posee la propiedad de
presentar coloraciones diferentes
dependiendo del pH de una sustancia.
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agua, al igual que pequeñas dosis de

ácido cítrico y ácido tartárico.

2. Determinación del pH de la
muestra de vinagre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
comercial.
Imagen 1 Curva de pH

Al utilizar el indicador del repollo

morado en medio ácido tomó una Bureta con
tonalidad roja, mientras que en el medio disolución
1,0 M de
básico tomó tonalidades azules, verdes NaOH
y amarillas. Por lo tanto las tonalidades (valorante)
obtenidas nos determinaron el grado de
acidez2 y basicidad3, y la concentración
de H+ que tenía cada tubo de ensayo,
10, mL de
mostrando una escala de colores en vinagre
degrade desde el color rojo hasta el (analito),
amarillo. diluido con
NEUTROS agua, y unas
gotas de
indicador
ACIDOS BASICOS
(fenolftaleína)
La reacción que se llevó a cabo es la
neutralización del ácido acético por el
hidróxido de sodio:

NaOH(ac) +CH3 COOH(ac) NaCH3

COO(ac) +H2O

Imagen 2 Curva de pH El viraje del indicador nos indica el

punto final de la valoración. Esto es,
Vinagre: cuando todo el ácido ha sido
neutralizado por la base. Cuando esto
suceda, y se agregue una sola gota de
base en exceso, el pH alcanza valores
por encima de diez provocando el
cambio de color del indicador.
(Asturias)

 Concentración del ácido

acético:
Imagen 3 pH del vinagre. Muestra el
1,0 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻
pH del vinagre en relación con la 4,5 𝑚𝐿 𝑏𝑎𝑠𝑒 = 4,5𝑥10 −
1000 𝑚𝐿 𝑏𝑎𝑠𝑒
muestra 2 de la curva de calibración. 3 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻ç

El pH del vinagre se identificó como 4,5𝑥10 − 3 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1000𝑚𝐿 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

muy acido con un pH 2, su acides se 10𝑚𝐿 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 1𝐿 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
= 0,45𝑀
debe a que este es un líquido agrio (El
pensante, 2016) originado de la 0,45 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 60,0𝑔 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
fermentación acética del alcohol, a 1𝐿 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
través de las acciones de las bacterias 𝑔 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
= 27
conocidas mycoderma aceti. Así 𝐿 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
mismo este tipo de sustancia se
caracteriza por contar con una
concentración de tres a cinco por  Concentración del hidróxido
ciento de ácido acético diluido en de sodio.

2 3
Cualidad de sustancia ácida. Cualidad de sustancia base.
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Cuestionario.
Los indicadores son sustancias que
permiten identificar si un medio es
acido o básico, y es característico de
estos presentar algún cambio de color
al variar el pH de la sustancia. Esto
generalmente se debe a (Scienci Magic
2009) que se genera un cambio
estructural inducido por la protonación
o deprotonación de la especie; los
indicadores ácido-base tienen un
intervalo de viraje de unas dos
unidades de pH, en la que cambian la
disolución en la que se encuentran de
un color a otro, o de una disolución
incolora, a una coloreada.
El repollo morado tiene como nombre
científico Brassica oleracea, variedad
Capitata. Su color se debe a que
además de clorofila tiene otros
pigmentos sensibles a la acidez como
la antocianina y otros flavonoides.
Estos pigmentos son solubles en agua,
en ácido acético, y en alcohol, pero no
en aceite. (Scienci Magic 2009)
Por otro lado determina el pH de una
sustancia se hace importate ya que a
partir de esa variable se pueden
deducir e identificar diversas
propiedades además ( EL CRISOL,
2017) determina la disociación
relacionada con la capacidad de una
sustancia de actuar como un ácido o
una base dependiendo del pH de la
solución en la que se encuentra, es
decir, una sustancia puede donar
protones comportándose como un
ácido cuando se encuentra en un medio
de acidez baja, o se puede comportar
como una base y aceptar protones
cuando el medio en el que se encuentra
tiene un mayor grado de acidez.
Dilución: El proceso de dilución es
simplemente agregar solvente a una
solución ya existente, es importante
remarcar eso ultimo: la solución ya está
preparada; no se cambia la cantidad o
masa del soluto, si no, únicamente la del
solvente.
Acidez: En química se llama acido a
cualquier sustancia que contiene
hidrogeno junto con un no metal o un
radical no metálico y que produce iones
hidrogenión al diluirse en agua.
Basicidad: Es aquella sustancia que al
reaccionar con un ácido da sal más
agua.
Alícuota: Se emplea con referencia a la
parte de una masa o de un volumen que
se toma para realizar una prueba. Las
propiedades de esa alícuota deben
representar las propiedades del total de
la sustancia.
Discusiones.
Fue necesario exponer el repollo a
fuego con alcohol etílico para lograr
liberar la antocianina del repollo.
Con las disoluciones se pudo
determinar (EL CRISOL, 2017) la
relación con la capacidad de una
sustancia de actuar como un ácido o una
base dependiendo del pH de la solución
en la que se encuentra, es decir, una
sustancia puede donar protones
comportándose como un ácido cuando
se encuentra en un medio de acidez
baja, o se puede comportar como una
base y aceptar protones cuando el
medio en el que se encuentra tiene un
mayor grado de acidez.
Por la acidez del vinagre este se puede
emplear como agente efectivo a la hora
de eliminar gérmenes, limpiar
superficies, desinfectar elementos,
eliminar malos olores e incluso
combatir hongos, como
el pityrosporum ovale, ya que su nivel
de acidez resulta inviable para algunos
tipos de bacterias, hongos y
microorganismos, que podrían traer
enfermedades al humano. (El pensante,
2016)
Conclusiones
Del análisis previamente realizado
sobre la construcción de un curva de pH
para la determinación del PH del
vinagre comercial y de una valoración
acido – base se pudo concluir que el
vegetal empleado en la práctica (repollo
morado), tiene un colorante de fácil
extracción llamado antocianina, que
puede ser utilizado como indicador en
este tipo de procedimientos
relacionados con el pH, además, que la
reducción de la concentración de una
sustancia química en una disolución, es
decir, una dilución, en este caso de
ácido (HCL) y una base fuerte (NaOH)
sirven para la construcción de una curva
de pH. Asimismo, que el pH del vinagre
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comercial oscila entre 2 y 3 según la

curva de pH realizado, y este pH tan
acido se da porque el vinagre contiene
gran abundancia de ácido acético.
También que conocer el pH de los
productos químicos que utilizamos a
diario tienen un grado de acidez que
podría ser peligroso a la salud.

De la valoración acido – base se puede

concluir como esta técnica o método de
análisis cuantitativo permite conocer la
concentración desconocida en una
disolución de una sustancia que pueda
actuar como ácido, es decir, el ácido
acético del vinagre se neutraliza por
medio de una base de concentración
conocida ,en este caso el de hidróxido
de sodio (NaOH) y gracias a la
volumetría, es decir, la medida del
volumen de las disoluciones
empleadas, que nos permite calcular la
concentración buscada, en este caso
34,5 ml de la disolución de (NaOH)
permitió observar un cambio de
tonalidad en la alícuota y sirvió para
encontrar la concentración de ácido
acético presente en el vinagre.

Bibliografía
El equipo de Marketing (2017). El
crisol. Recuperado de
http://elcrisol.com.mx/que-es-y-como-
se-mide-el-ph/

Science Magic (2009). Science Magic.

Recuperado de
http://cosasdequimicos.blogspot.com/2
009/02/experimento-indicador-de-
repollo-morado.html

El pensante (2016). Recuperado de

https://educacion.elpensante.com/cual-
es-el-ph-del-vinagre/