PROCEDIMIENTO

La práctica se divide en dos partes.

PARTE I

 Se tiene 20 muestras de esencias liquidas

 Con el fin de identificar los olores, se destapa cuidadosamente cada muestra
 Identificamos los olores comenzando de izquierda a derecha
 Memorizamos los olores de cada muestra
 Para evitar la contaminación de olores, se debe tapar los envases de inmediato

PARTE II

 las muestras de esencias liquidas que anteriormente se identificaron, se

seleccionan 8 muestras.
 Se selecciona 16 tubos de ensayo, en donde a cada juez se le dará 8 tubos con las
muestras contenidas.
 se realiza la rotulación correspondiente a cada tubo con codificación de números
de tres dígitos.
 se colocan las esencias en tubos de ensayo
 luego cubrir los tubos de ensayo con tapones elaborados con algodón y gasas para
evitar así que el olor de la sustancia se escape del recipiente.
 En cada prueba, el juez o panelista acercará el tubo de ensayo a la nariz y con la
boca cerrada olerá la fase volátil del mismo.
 Enseguida se completa la ficha de evaluación anotando la clave y el nombre del
olor
 Finalmente se realiza la calificación

DISCUSIONES

Al realizar las pruebas de reconocimiento de olores que tenían como

objetivo registrar los diferentes olores percibidos por un estímulo dado en este caso por
las esencias, la exposición continua a una sustancia olorosa aumenta el umbral de esa
esencia, es decir promueve la adaptación olfatoria evitando así la precesión de otros
olores.
Otra posibilidad es el Enmascaramiento de Olores, aparece cuando la concentración de
un olor sobrepasa en forma suficiente la del otro. De las pruebas realizadas, se observó
que hay personas, que pueden percibir con mucha agudeza un determinado olor.

Entre los factores que afectan el reconocimiento de olores están las variables externas, la
humedad del ambiente, a efecto del hambre, algunas sustancias químicas ingeridas antes
de la prueba: como alcohol, azúcar y anfetaminas disminuyen la sensibilidad olfatoria;

Los descubrimientos de Richard Axel y Linda Buck constituyen el inicio de varios

estudios que han permitido esclarecer este misterio. Cuando un compuesto volátil que
corresponde a un olor llega al epitelio olfativo, se acopla a estos receptores con los que
es químicamente compatible. Este acoplamiento provoca una cascada de señales que,
finalmente, llegan a esas zonas del cerebro, facilitando la detección y reconocimiento de
los olores. El acoplamiento entre un compuesto con olor y el receptor se produce por
afinidad química y, por tanto, depende de la estructura química del compuesto en
cuestión. Esa es la razón por la que el olfato, junto con el sentido del gusto, forma parte
de los llamados «sentidos químicos».

CONCLUSIONES

bibliografía

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