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ESTANDAR ISO
INTERNACIONAL 22000
Segunda edición
2018-06
Numero de referencia
ISO 22000:2018 (E)
© ISO 2018
Este documento ha sido adquirido por APPLUS SERVICIOS TECNOLOGICOS, S.L.U©. eIlS2O 0182-07-1189. – All rights reserved
Para poder utilizarlo en un sistema de red interno, deberá disponer de la correspodiente licencia de AENOR)(
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Contenido Pagina
Prólogo……………………………………………………………………………………………………………………………………..………….. 5
Introducción………………………………………………………………………………………………………………………………………… 6
1. Alcance………………………………………………………………………….................................................................................... 1
2. referencias normativas……………………………….…………………………………………………..................................... 1
3. Términos y definiciones………………………………………………………….……………………………….....……………. 1
4. Contexto de la organización……………………………………………………………………………….....………………..... 9
4.1 Entendiendo la organización y su contexto…………………………………………………...................................... 9
4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas……………………………….. 9
4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos…………………. 9
4.4 Sistema de gestión de la seguridad alimentaria………………………………………………................................. 10
5. Liderazgo…………………………………………………………………………............................................................................ 10
5.1 Liderazgo y compromiso………..………………………………………………................................................................. 10
5.2 Política…………………………………………………………………………............................................................................ 10
5.2.1 Establecimiento de la política de seguridad alimentaria..................................................................... 10
5.2.2 Comunicar la política de seguridad alimentaria................................................................................. 10
5.3 Roles organizacionales, responsabilidades y autoridades............................................................................. 11
6. Planificación……………………………………………………………………............................................................................ 11
6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades……………............................................................................... 11
6.2 Objetivos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos y planificación para alcanzarlos………... 12
6.3 Planificación de cambios………………………………………………............................................................................. 12
7. Apoyo……………………………………………………………………………………………………………………………..……….. 13
7.1 Recursos……………………………………………………………………………………………………………………..………… 13
7.1.1 General………………………………………………………………………………………………………………..……..... 13
7.1.2 Personas……………………………………………………………………………………………………………..………. 13
7.1.3 Infraestructura…………………………………………………………………………………………………..………… 13
7.1.4 Ambiente de trabajo…………………………………………………………………………………………..…………. 13
7.1.5 Elementos desarrollados externamente del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos…... 14
7.1.6 Control de procesos, productos o servicios provistos externamente………………….………... 14
7.2 Competencia………………………………………………………………………………………………………………..………. 14
7.3 Conciencia…………………………………………………………………………………………………………………..………... 14
7.4 Comunicación……………………………………………………………………………………………………………..………... 15
7.4.1 General…...…………………………………………………………………………………………………………..………. 15
7.4.2 Comunicación externa…………………………………………………………………………………………..……… 15
7.4.3 Comunicación interna…………………………………………………………………………………………..……… 15
7.5 Información documentada…………………………………………………………………………………………..……….. 16
7.5.1 General…...…………………………………………………………………………………………………………..……….. 16
7.5.2 Creación y actualización……………………………………………………………………………...……..…….... 16
7.5.3 Control de la información documentada…………………………………………………………….……..…..... 17
8. Operación……………………………………………………………………………………………………………………..……….. 17
8.1 Planificación y control operacional…………………………………………………………………………..………. 17
8.2 Programas de prerrequisitos (PRP)…………………………………………………………………………..……... 17
8.3 Sistema de trazabilidad…………………………………………………………………………………………..……….. 18
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Prefacio
ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos
nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de
Normas Internacionales normalmente se lleva a cabo a través de los comités técnicos de ISO.
Cada organismo miembro interesado en un tema para el cual se ha establecido un comité
técnico tiene el derecho de estar representado en ese comité. Las organizaciones
internacionales, gubernamentales y no gubernamentales, en colaboración con ISO, también
participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica
Internacional (IEC) en todos los asuntos de estandarización electrotécnica.
Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento
puedan ser objeto de derechos de patente. ISO no será responsable de identificar ninguno o
todos los derechos de patente. Los detalles de cualquier derecho de patente identificado
durante el desarrollo del documento estarán en la Introducción y / o en la lista ISO de
declaraciones de patentes recibidas (consulte www.iso.org/patents).
Este documento fue preparado por el Comité Técnico ISO / TC 34, Productos alimenticios,
Subcomité SC 17,
Sistemas de gestión para la seguridad alimentaria.
Cualquier comentario o pregunta sobre este documento debe dirigirse al organismo nacional
de estándares del usuario. Puede encontrar una lista completa de estos organismos en
www.iso.org/members.html.
Esta segunda edición cancela y reemplaza la primera edición (ISO 22000: 2005), que ha sido
revisada técnicamente mediante la adopción de una secuencia de cláusula revisada. También
incorpora el Corrigendum Técnico ISO 22000: 2005 / Cor.1: 2006.
Se incluyen los siguientes anexos para proporcionar a los usuarios de este documento más
información:
- Anexo A: referencias cruzadas entre los principios HACCP del CODEX y este documento;
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INTRODUCCIÓN
0.1 General La adopción de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGSA) es
una decisión estratégica para una organización que puede ayudar a mejorar su rendimiento
general en la inocuidad de los alimentos. Los beneficios potenciales para una organización de
implementar un SGSA basado en este documento son:
El pensamiento basado en el riesgo permite a una organización determinar los factores que
podrían causar que sus procesos y su SGSA se desvíen de los resultados planificados, y
establecer controles para prevenir o minimizar los efectos adversos.
“NOTAS” brindan orientación para comprender o aclarar los requisitos de este documento.
0.2 principios SGSA La inocuidad de los alimentos está relacionada con la presencia de peligros
para la inocuidad de los alimentos en el momento del consumo (consumo por parte del
consumidor). Los peligros para la seguridad alimentaria pueden ocurrir en cualquier etapa de
la cadena alimentaria. Por lo tanto, un control adecuado a lo largo de la cadena alimentaria es
esencial. La seguridad alimentaria se garantiza a través de los esfuerzos combinados de todas
las partes en la cadena alimentaria. Este documento especifica los requisitos para un SGSA que
combina los siguientes elementos clave generalmente reconocidos:
- comunicación interactiva;
- Programas de prerrequisitos;
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- enfoque en el cliente;
- liderazgo;
- Mejora
- Gestión de relaciones.
0.3.1 General
Plan: establecer los objetivos del sistema y sus procesos, proporcionar los recursos
necesarios para entregar los resultados e identificar y abordar los riesgos y oportunidades;
Verificar: monitorear y (cuando corresponda) medir los procesos y los productos y servicios
resultantes, analizar y evaluar información y datos de las actividades de monitoreo, medición y
verificación, e informar los resultados;
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0.3.3.1 General
El pensamiento basado en el riesgo es esencial para lograr un SGSA efectivo. En este documento,
el pensamiento basado en el riesgo se aborda en dos niveles, organizativo (ver 0.3.3.2) y
operativo (ver 0.3.3.3), que es consistente con el enfoque del proceso descrito en 0.3.2.
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desviación positiva que surge de un riesgo puede proporcionar una oportunidad, pero no todos
los efectos positivos del riesgo dan como resultado oportunidades.
Para cumplir con los requisitos de este documento, una organización planifica e implementa
acciones para abordar los riesgos organizacionales (Cláusula 6). Abordar los riesgos establece
una base para aumentar la efectividad de los SGSA, lograr mejores resultados y prevenir efectos
negativos.
Los pasos posteriores en HACCP se pueden considerar como las medidas necesarias para
prevenir peligros o reducir los peligros a niveles aceptables para garantizar que los alimentos
estén seguros en el momento del consumo (Cláusula 8).
Las decisiones tomadas en la aplicación de HACCP deben basarse en la ciencia, sin prejuicios y
documentadas. La documentación debe incluir cualquier suposición clave en el proceso de
toma de decisiones.
Este documento ha sido desarrollado dentro de la estructura de alto nivel ISO (HLS). El
objetivo del HLS es mejorar la alineación entre los estándares del sistema de gestión ISO. Este
documento permite a una organización utilizar el enfoque de procesos, junto con el ciclo
PHVA y el pensamiento basado en el riesgo, para alinear o integrar su enfoque SGSA con los
requisitos de otros sistemas de gestión y estándares de apoyo.
Este documento es el principio básico y el marco para los SGSA y establece los requisitos
específicos de SGSA para las organizaciones a lo largo de la cadena alimentaria. Junto con este
marco, pueden utilizarse otras orientaciones relacionadas con la inocuidad de los alimentos,
especificaciones y / o requisitos específicos de los sectores alimentarios.
- Trazabilidad.
ISO también proporciona documentos de orientación para las organizaciones sobre cómo
implementar este documento y las normas relacionadas. La información está disponible en el
sitio web de ISO.
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1 Alcance
Este documento especifica los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad de los
alimentos (SGSA) para permitir que una organización que esté directa o indirectamente
involucrada en la cadena alimentaria:
a) planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un SGSA que brinde productos y
servicios que sean seguros, de acuerdo con su uso previsto;
b) demostrar el cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios de seguridad
alimentaria aplicables;
c) evaluar y evaluar los requisitos de seguridad alimentaria de los clientes acordados
mutuamente y demostrar conformidad con ellos;
d) comunicar eficazmente las cuestiones de inocuidad de los alimentos a las partes
interesadas dentro de la cadena alimentaria;
e) para garantizar que la organización cumple con la política de seguridad alimentaria
establecida;
f) demostrar conformidad con las partes interesadas relevantes;
g) para solicitar la certificación o el registro de su SGSA por parte de una organización
externa, o realizar una autoevaluación o autodeclaración de conformidad con este
documento.
Todos los requisitos de este documento son genéricos y están destinados a ser aplicables
a todas las organizaciones de la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño y
complejidad. Las organizaciones que están involucradas directa o indirectamente incluyen,
entre otras, productores de piensos, productores de alimentos para animales, cosechadoras
de plantas y animales silvestres, agricultores, productores de ingredientes, fabricantes de
alimentos, minoristas y organizaciones que prestan servicios de comida, servicios de
catering, limpieza. Servicios de saneamiento, transporte, almacenamiento y distribución,
proveedores de equipos, productos de limpieza y desinfectantes, materiales de embalaje y
otros materiales de contacto con alimentos.
Este documento permite a cualquier organización, incluidas las organizaciones pequeñas y
/ o menos desarrolladas (por ejemplo, una pequeña granja, un pequeño empaquetador-
distribuidor, una pequeña tienda de venta al por menor o un servicio de alimentación)
implementar elementos desarrollados externamente en sus SGSA.
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Los recursos internos y / o externos pueden utilizarse para cumplir con los requisitos de
este documento.
2 Referencias normativas
No hay referencias normativas en este documento.
3 términos y definiciones
Para los fines de este documento, se aplican los siguientes términos y definiciones.
- ISO Plataforma de navegación en línea: disponible en https: / www.iso.org/obp
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3.1
nivel aceptable
El nivel de riesgo para la seguridad alimentaria (3.22) no debe superarse en el producto final
(3.15) proporcionado por el organización (3.31)
3.2
criterio de acción
Especificación medible u observable para el monitoreo (3.27) de un OPRP (3.30)
3.3 auditoría
Proceso sistemático, independiente y documentado (3.36) para obtener evidencia de auditoría
y evaluarla objetivamente para determinar hasta qué punto se cumplen los criterios de
auditoría.
Nota 1 a la entrada: una auditoría puede ser una auditoría interna (primera parte) o una
auditoría externa (segunda parte o tercero), y puede ser una auditoría combinada (que combina
dos o más disciplinas).
Nota 2 a la entrada: una auditoría interna es realizada por la organización misma o por una
parte externa en su nombre.
Nota 4 a la entrada: las disciplinas relevantes son, por ejemplo, la gestión de la inocuidad de los
alimentos, la gestión de la calidad o la gestión ambiental.
3.4
Competencia
Capacidad de aplicar conocimientos y habilidades para lograr los resultados esperados.
3.5
Conformidad
Cumplimiento de un requisito (3.38)
3.6
Contaminación
introducción u ocurrencia de un contaminante que incluya un peligro para la seguridad
alimentaria (3.22) en un producto (3.37) o en el entorno de procesamiento
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3.7
Mejora continua
Actividad recurrente para mejorar el rendimiento (3.33)
3.8
Medida de control
Acción o actividad que es esencial para prevenir un peligro significativo para la seguridad
alimentaria (3.22) o reducirlo a un nivel aceptable (3.1) Nota 1 a la entrada: Ver también peligro
significativo para la seguridad alimentaria (3.40). Nota 2 a la entrada: Las medidas de control
se identifican mediante análisis de peligros.
3.9
Corrección
Acción para eliminar una no conformidad detectada (3.28).
Nota 2 a la entrada: una corrección puede ser, por ejemplo, reprocesamiento, procesamiento
posterior y / o eliminación de las consecuencias adversas de la no conformidad (como la
eliminación para otro uso o etiquetado específico).
3.10
Acción correctiva
Acción para eliminar la causa de una no conformidad (3.28) y para prevenir la recurrencia.
Nota 1 a la entrada: puede haber más de una causa para una no conformidad.
3.11
punto de control crítico
PCC paso en el proceso (3.36) en el que se aplican las medidas de control (3.8) para prevenir o
reducir un riesgo significativo para la seguridad alimentaria (3.40) a un nivel aceptable, y
límites críticos definidos (3.12) y La medición (3.26) permite la aplicación de correcciones
(3.9).
3.12
límite crítico
Valor medible que separa la aceptabilidad de la inaceptabilidad
Nota 1 a la entrada: Se establecen límites críticos para determinar si un PCC (3.11) permanece
en control. Si se supera o no se alcanza un límite crítico, los productos afectados deben
manejarse como productos potencialmente inseguros. [FUENTE: CAC / RCP 1-1969,
modificado: se ha modificado la definición y se ha agregado la Nota 1 a la entrada.]
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3.13
Información documentada
La información que debe ser controlada y mantenida por una organización (3.31) y el medio en
el que se encuentra
3.14
Eficacia
En qué medida se realizan las actividades planificadas y se logran los resultados planificados.
3.15
Producto final
Producto (3.37) que no será procesado o transformado por la organización (3.31)
3.16
Alimento
Producto(s) simple o múltiple, ya sea procesado, semielaborado o crudo, que están destinados
a ser alimentados a animales productores de alimentos.
Nota 1 a la entrada: Las distinciones se hacen en este documento entre los términos alimento
(3.18), alimento (3.16) y alimento animal (3.19):
- los alimentos están destinados al consumo humano y animal e incluyen piensos y alimentos
para animales;
- los alimentos de origen animal están destinados a ser alimentados a animales que no producen
alimentos, como las mascotas.
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3,17
Diagrama de flujo
Presentación esquemática y sistemática de la secuencia e interacciones de los pasos en el
proceso.
3.18
Comida
Sustancia (ingrediente), ya sea procesada, semiprocesada o cruda, que está destinada al
consumo, e incluye bebidas, chicles y cualquier sustancia que se haya utilizado en la fabricación,
preparación o tratamiento de "alimentos", pero no incluye cosméticos o Tabaco o sustancias
(ingredientes) usados solo como drogas
Nota 1 a la entrada: Las distinciones se hacen en este documento entre los términos alimento
(3.18), alimento (3.16) y alimento animal (3.19):
- los alimentos están destinados al consumo humano y animal e incluyen piensos y alimentos
para animales;
- los alimentos de origen animal están destinados a ser alimentados a animales que no producen
alimentos, como las mascotas. [FUENTE: CAC / GL 81-2013, modificado: se ha eliminado la
palabra “humano”.]
3.19
comida para animales
producto (s) simple o múltiple, ya sea procesado, semielaborado o crudo, que están destinados
a ser alimentados a animales que no producen alimentos
Nota 1 a la entrada: Las distinciones se hacen en este documento entre los términos alimento
(3.18), alimento (3.16) y alimento animal (3.19):
- los alimentos están destinados al consumo humano y animal e incluyen piensos y alimentos
para animales;
- los alimentos de origen animal están destinados a ser alimentados a animales que no producen
alimentos, como las mascotas.
3.20
Cadena de comida
secuencia de las etapas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento y
manejo de un alimento (3.18)
y sus ingredientes, desde la producción primaria hasta el consumo.
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Nota 1 a la entrada: Esto incluye la producción de alimentos (3.16) y alimentos para animales
(3.19).
3,21
Seguridad alimenticia
garantía de que los alimentos no causarán un efecto adverso para la salud del consumidor
cuando se prepare y / o consuma de acuerdo con su uso previsto
Nota 1 a la entrada: La inocuidad de los alimentos está relacionada con la ocurrencia de peligros
para la inocuidad de los alimentos (3.22) en los productos finales (3.15) y no incluye otros
aspectos de salud relacionados con, por ejemplo, la desnutrición
3,22
Peligro para la seguridad alimentaria
agente biológico, químico o físico en alimentos (3.18) con el potencial de causar un efecto
adverso para la salud
Nota 1 a la entrada: el término "peligro" no debe confundirse con el término "riesgo" (3.39) que,
en el contexto de la inocuidad de los alimentos, significa una función de la probabilidad de un
efecto adverso para la salud (por ejemplo, enfermarse) y la gravedad de ese efecto (por ejemplo,
muerte, hospitalización) cuando se expone a un peligro específico.
Nota 2 a la entrada: los peligros para la seguridad alimentaria incluyen alergenos y sustancias
radiológicas.
Nota 3 a la entrada: En el contexto de los piensos y los ingredientes de los piensos, los riesgos
relevantes para la inocuidad de los alimentos son aquellos que pueden estar presentes en los
piensos y en los ingredientes de los piensos y que pueden transferirse a los alimentos a través
del consumo animal de los piensos Posibilidad de causar un efecto adverso para la salud del
animal o del consumidor humano. En el contexto de operaciones distintas a las que manejan
directamente alimentos y piensos (por ejemplo, productores de materiales de empaque,
desinfectantes), los peligros relevantes para la seguridad alimentaria son aquellos peligros que
pueden transferirse directa o indirectamente a los alimentos cuando se usan según lo previsto
(ver 8.5.1.4).
Nota 4 a la entrada: En el contexto de los alimentos para animales, los riesgos relevantes para
la seguridad de los alimentos son aquellos que son peligrosos para las especies animales para
las cuales están destinados los alimentos.
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[FUENTE: CAC / RCP 1-1969, modificado: la frase “o condición de” se eliminó de la definición y
se agregaron notas a la entrada.]
3,23
Parte interesada (término preferido)
Parte interesada (plazo admitido)
Persona u organización (3.31) que puede afectar, verse afectada o percibirse como afectada por
una decisión o actividad.
3,24
Mucho
cantidad definida de un producto (3.37) producido y / o procesado y / o envasado
esencialmente en las mismas condiciones
Nota 1 a la entrada: el lote está determinado por los parámetros establecidos previamente por
la organización y puede ser descrito por otros términos, por ejemplo. lote.
3,25
Sistema de gestión
conjunto de elementos interrelacionados o interactivos de una organización (3.31) para
establecer políticas (3.34) y
Objetivos (3.29) y procesos (3.36) para alcanzar esos objetivos.
Nota 1 a la entrada: un sistema de gestión puede abordar una sola disciplina o varias
disciplinas.
Nota 2 a la entrada: Los elementos del sistema incluyen la estructura de la organización, roles
y responsabilidades, planificación y operación.
Nota 4 a la entrada: Las disciplinas relevantes son, por ejemplo, un sistema de gestión de calidad
o un sistema de gestión ambiental.
3,26
Medición
proceso (3.36) para determinar un valor
3,27
Vigilancia
Determinación del estado de un sistema, un proceso (3.36) o una actividad.
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Nota 1 a la entrada: para determinar el estado, puede ser necesario verificar, supervisar u
observar críticamente.
Nota 3 a la entrada: Las distinciones se hacen en este documento entre los términos validación
(3.44), monitoreo (3.27)
y verificación (3.45):
- el monitoreo se aplica durante una actividad y proporciona información para la acción dentro
de un marco de tiempo específico;
3.28
Disconformidad
incumplimiento de un requisito (3.38)
3,29
Objetivo
resultado a lograr
Nota 2 a la entrada: Los objetivos pueden relacionarse con diferentes disciplinas (como los
objetivos financieros, de salud y seguridad, y ambientales) y pueden aplicarse en diferentes
niveles (como los de estrategia, organización, proyecto, producto y proceso (3.36)).
Nota 3 a la entrada: un objetivo se puede expresar de otras maneras, por ejemplo, como un
resultado previsto, un propósito, un criterio operacional, como un objetivo de SGSA, o mediante
el uso de otras palabras con un significado similar (por ejemplo, objetivo, objetivo o meta).
Nota 4 a la entrada: En el contexto de SGSA, los objetivos son establecidos por la organización,
de acuerdo con la política de inocuidad de los alimentos, para lograr resultados específicos.
3.30
Prerrequisito operacional del programa
OPRP
medida de control (3.8) o combinación de medidas de control aplicadas para prevenir o reducir
un riesgo significativo para la inocuidad de los alimentos (3.40) a un nivel aceptable (3.1), y
donde el criterio de acción (3.2) y la medición (3.26) u observación permiten el control efectivo
de la proceso (3.36) y / o producto (3.37)
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3,31
Organización
Persona o grupo de personas que tiene sus propias funciones con responsabilidades,
autoridades y relaciones para lograr sus objetivos (3.29)
Nota 1 a la entrada: el concepto de organización incluye, pero no se limita a, comerciante
individual, empresa, corporación, empresa, autoridad, sociedad, organización benéfica o
institución, o parte o combinación de los mismos, ya sea incorporada o no, pública o privada .
3,32
Externalizar, verbo
hacer un arreglo donde una organización externa (3.31) realiza parte de la función de una
organización o proceso (3.36)
Nota 1 a la entrada: una organización externa está fuera del alcance del sistema de gestión
(3.25), aunque La función o proceso subcontratado está dentro del alcance.
3,33
Actuación
resultado medible
3.34
Política
intenciones y dirección de una organización (3.31) según lo expresado formalmente por su alta
dirección (3.41)
3,35
Prerrequisito del programa
PRP Condiciones básicas y actividades que son necesarias dentro de la organización (3.31) y en
todo el Cadena alimentaria (3.20) para mantener la seguridad alimentaria.
Nota 1 a la entrada: los PRP necesarios dependen del segmento de la cadena alimentaria en el
que opera la organización y el tipo de organización. Ejemplos de términos equivalentes son:
buenas prácticas agrícolas (BPA), buenas prácticas veterinarias (GVP), buenas prácticas de
fabricación (GMP), buenas prácticas de higiene (GHP), buenas prácticas de producción (GPP),
buenas prácticas de distribución (PIB) y buenas prácticas comerciales práctica (GTP).
3,36
Proceso
conjunto de actividades interrelacionadas o interactivas que transforman entradas en salidas
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3,37
Producto
Salida que es el resultado de un proceso (3.36)
3,38
Requisito
Necesidad o expectativa que se declara, generalmente implícita u obligatoria.
Nota 1 a la entrada: "Generalmente implícito" significa que es una práctica habitual o común
para la organización y las partes interesadas que la necesidad o expectativa en cuestión esté
implícita.
Nota 2 a la entrada: un requisito especificado es uno que se establece, por ejemplo, en
información documentada.
3,39
Riesgo
efecto de la incertidumbre
3.40
peligro significativo para la seguridad alimentaria
peligro para la inocuidad de los alimentos (3.22), identificado a través de la evaluación del
peligro, que debe ser controlado pormedidas de control (3.8)
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3,41
Alta dirección
Persona o grupo de personas que dirige y controla una organización (3.31) al más alto nivel.
Nota 2 a la entrada: si el alcance del sistema de gestión (3.25) cubre solo parte de una
organización, la alta gerencia se refiere a aquellos que dirigen y controlan esa parte de la
organización.
3,42
Trazabilidad
Capacidad para seguir el historial, la aplicación, el movimiento y la ubicación de un objeto a
través de etapas específicas de producción, procesamiento y distribución.
Nota 2 a la entrada: Un objeto puede ser un producto (3.37), un material, una unidad, un equipo,
un servicio, etc.
3,43
Actualizar
Actividad inmediata y / o planificada para asegurar la aplicación de la información más reciente.
3,44
Validación
<inocuidad de los alimentos> obteniendo evidencia de que una medida de control (3.8) (o una
combinación de medidas de control) será capaz de controlar efectivamente el peligro
significativo para la seguridad de los alimentos (3.40)
Nota 2 a la entrada: Las distinciones se hacen en este documento entre los términos validación
(3.44), monitoreo (3.27)y verificación (3.45):
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- el monitoreo se aplica durante una actividad y proporciona información para la acción dentro
de un marco de tiempo específico;
3,45
Verificación
confirmación, mediante el suministro de pruebas objetivas, de que se han cumplido los
requisitos especificados (3.38)
Nota 1 a la entrada: Las distinciones se hacen en este documento entre los términos validación
(3.44), monitoreo (3.27) y verificación (3.45):
- el monitoreo se aplica durante una actividad y proporciona información para la acción dentro
de un marco de tiempo específico;
4 Contexto de la organización.
La organización debe determinar los problemas externos e internos que son relevantes para
su propósito y que afectan su capacidad para lograr el (los) resultado (s) previsto (s) de su
SGSA.
NOTA 1 Los problemas pueden incluir factores positivos y negativos o condiciones para su
consideración.
NOTA 2: la comprensión del contexto puede facilitarse considerando los problemas externos e
internos, incluidos, entre otros, los entornos legal, tecnológico, competitivo, de mercado,
cultural, social y económico, la ciberseguridad y el fraude alimentario, la defensa alimentaria y
la contaminación intencional, el conocimiento y El desempeño de la organización, ya sea
internacional, nacional, regional o local.
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La organización debe identificar, revisar y actualizar la información relacionada con las partes
interesadas y sus requisitos.
4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
La organización debe determinar los límites y la aplicabilidad del SGSA para establecer su
alcance. El alcance deberá especificar los productos y servicios, procesos y sitios de producción
que se incluyen en el SGSA. El alcance debe incluir las actividades, procesos, productos o
servicios que pueden influir en la seguridad alimentaria de sus productos finales.
5 Liderazgo
La alta dirección deberá demostrar liderazgo y compromiso con respecto a los SGSA mediante:
a) asegurar que la política de inocuidad de los alimentos y los objetivos de los SGSA estén
establecidos y sean compatibles con la dirección estratégica de la organización;
e) asegurarse de que el SGSA se evalúa y mantiene para lograr el (los) resultado (s) previsto
(véase 4.1); f) dirigir y apoyar a las personas para que contribuyan a la efectividad de los SGSA;
g) promover la mejora continua;
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h) respaldar otros roles gerenciales relevantes para demostrar su liderazgo según se aplique a
sus áreas de responsabilidad.
5.2 Política
5.3.1 La alta dirección debe garantizar que las responsabilidades y las autoridades para los roles
relevantes sean asignadas, comunicadas y comprendidas dentro de la organización.
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d) designar personas con responsabilidad y autoridad definidas para iniciar y documentar las
acciones.
5.3.3 Todas las personas tendrán la responsabilidad de informar el (los) problema (s)
con respecto al SGSA a la (s) persona (s) identificada (s).
6 Planificación
6.1.1 Al planificar el SGSA, la organización debe considerar los problemas mencionados en 4.1
y los requisitos mencionados en 4.2 y 4.3 y determinar los riesgos y oportunidades que deben
abordarse para:
a) garantice que el SGSA puede lograr el (los) resultado (s) previsto (s);
b) cómo:
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6.1.3 Las acciones tomadas por la organización para abordar los riesgos y oportunidades serán
proporcionales a:
NOTA 1 Las acciones para abordar los riesgos y oportunidades pueden incluir: evitar riesgos,
tomar riesgos para perseguir una oportunidad, eliminar la fuente de riesgo, cambiar la
probabilidad o las consecuencias, compartir el riesgo o aceptar la presencia de riesgo mediante
una decisión informada.
6.2 Objetivos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos y planificación para
alcanzarlos.
6.2.1 La organización debe establecer objetivos para el SGSA en funciones y niveles relevantes.
Los objetivos del SGSA serán:
c) tener en cuenta los requisitos de seguridad alimentaria aplicables, incluidos los requisitos
legales, reglamentarios y de los clientes;
e) ser comunicado;
6.2.2 Al planificar cómo lograr sus objetivos para el SGSA, la organización debe determinar:
a) lo que se hará;
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7 soporte
7.1 Recursos
7.1.1 General
7.1.2 personas
La organización se asegurará de que las personas necesarias para operar y mantener un sistema
de gestión de la seguridad alimentaria sean competentes (ver 7.2).
7.1.3 Infraestructura
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- transporte;
NOTA Un entorno adecuado puede ser una combinación de factores humanos y físicos, tales
como:
b) psicológico (por ejemplo, reducción del estrés, prevención del agotamiento, protección
emocional);
c) físico (por ejemplo, temperatura, calor, humedad, luz, flujo de aire, higiene, ruido).
La organización deberá:
b) garantizar una comunicación adecuada de los requisitos al proveedor (es) externo (s);
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7.2 Competencia
La organización deberá:
d) donde sea aplicable, tomar acciones para adquirir la competencia necesaria y evaluar la
efectividad de las acciones tomadas;
NOTA Las acciones aplicables pueden incluir, por ejemplo, la provisión de capacitación, la
tutoría o la reasignación de personas actualmente empleadas; o la contratación o contratación
de personas competentes.
7.3 Conciencia
La organización se asegurará de que todas las personas relevantes que realizan trabajos bajo el
control de la organización deben conocer:
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7.4 Comunicación
7.4.1 General
b) cuándo comunicar;
d) cómo comunicarse;
e) quien se comunica.
La organización debe asegurar que el requisito de una comunicación efectiva sea comprendido
por todas las personas cuyas actividades tienen un impacto en la seguridad de los alimentos.
La organización debe garantizar que se comunique suficiente información externa y que esté
disponible para las partes interesadas de la cadena alimentaria.
1. información del producto relacionada con la inocuidad de los alimentos, para permitir
la manipulación, exhibición, almacenamiento, preparación, distribución y uso del
producto dentro de la cadena alimentaria o por parte del consumidor;
2. peligros identificados para la inocuidad de los alimentos que deben ser controlados por
otras organizaciones en la cadena alimentaria y / o por los consumidores;
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como entrada para la revisión de la administración (ver 9.3) y para actualizar el SGSA (ver 4.4
y 10.3).
Para mantener la efectividad del SGSA, la organización debe asegurarse de que el equipo de
seguridad alimentaria esté informado de manera oportuna de los cambios en lo siguiente:
i) conocimiento sobre los peligros para la seguridad alimentaria y las medidas de control;
l) quejas y alertas que indiquen los peligros de seguridad alimentaria asociados con el producto
final;
La alta dirección debe garantizar que la información relevante se incluya como aportación a la
revisión de la administración.
(ver 9.3).
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7.5.1 General
b) formato (por ejemplo, idioma, versión de software, gráficos) y medios (por ejemplo, papel,
electrónico);
7.5.3.1 La información documentada requerida por el SGSA y por este documento se controlará
para asegurar:
b) está adecuadamente protegido (por ejemplo, por pérdida de confidencialidad, uso indebido
o pérdida de integridad).
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d) Retención y disposición.
NOTA El acceso puede implicar una decisión con respecto al permiso para ver solo la
información documentada, o el permiso y la autoridad para ver y cambiar la información
documentada.
8 Operación
8.1 Planificación y control operacional.
La organización debe garantizar que los procesos subcontratados están controlados (ver 7.1.6).
8.2.1 La organización debe establecer, implementar, mantener y actualizar los PRP (s) para
facilitar la prevención y / o reducción de contaminantes (incluidos los peligros para la
seguridad alimentaria) en los productos, el procesamiento del producto y el entorno laboral.
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i) limpieza y desinfección;
j) higiene personal;
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NOTA Cuando sea apropiado, se espera que la verificación del sistema incluya la conciliación de
cantidades de productos finales con la cantidad de ingredientes como evidencia de efectividad.
8.4.1 General
La alta dirección debe asegurarse de que existen procedimientos para responder a situaciones
de emergencia o incidentes potenciales que puedan tener un impacto en la seguridad
alimentaria que sean relevantes para el papel de la organización en la cadena alimentaria.
Se debe establecer y mantener información documentada para manejar estas situaciones e
incidentes.
La organización deberá:
2. la comunicación interna;
b) tomar medidas para reducir las consecuencias de la situación de emergencia, de acuerdo con
la magnitud de la emergencia o incidente y el impacto potencial en la seguridad alimentaria;
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8.5.1.1 General
Para llevar a cabo el análisis de peligros, el equipo de seguridad alimentaria debe recopilar,
mantener y actualizar la información preliminar documentada. Esto incluirá, pero no se
limitará a:
La organización debe garantizar que todos los requisitos legales y reglamentarios de seguridad
alimentaria aplicables se identifiquen para todas las materias primas, ingredientes y materiales
de contacto con el producto
La organización debe mantener información documentada sobre todas las materias primas,
ingredientes y materiales de contacto con el producto en la medida necesaria para realizar el
análisis de peligros (ver 8.5.2), incluyendo lo siguiente, según corresponda:
e) método de producción;
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b) composición;
e) embalaje;
El uso previsto, incluido el manejo razonablemente esperado del producto final y cualquier uso
no intencionado, pero el manejo incorrecto y el uso incorrecto del producto final, debe
considerarse y mantenerse como información documentada en la medida necesaria para
realizar el análisis de peligros (ver 8.5. 2).
Los diagramas de flujo proporcionan una representación gráfica del proceso. Se utilizarán
diagramas de flujo cuando se realice el análisis de peligros como base para evaluar la posible
ocurrencia, aumento, disminución o introducción de peligros para la inocuidad de los
alimentos.
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Los diagramas de flujo deben ser claros, precisos y lo suficientemente detallados en la medida
necesaria para llevar a cabo el análisis de peligros. Los diagramas de flujo incluirán, según
corresponda, lo siguiente:
c) PRP existentes, parámetros del proceso, medidas de control (si existen) y / o la rigurosidad
con la que se aplican, o procedimientos que pueden influir en la inocuidad de los alimentos;
d) requisitos externos (por ejemplo, de las autoridades legales y regulatorias o clientes) que
pueden afectar la elección y el rigor de las medidas de control.
Las variaciones resultantes de los cambios estacionales esperados o los patrones de cambio se
incluirán según corresponda.
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8.5.2.1 General
8.5.2.2.1 La organización debe identificar y documentar todos los peligros de inocuidad de los
alimentos que se espera que ocurran razonablemente en relación con el tipo de producto, el
tipo de proceso y el entorno del proceso.
b) experiencia;
NOTA 1 La experiencia puede incluir información del personal y expertos externos que estén
familiarizados con el producto y / o los procesos en otras instalaciones.
NOTA 2 Los requisitos legales y reglamentarios pueden incluir objetivos de inocuidad de los
alimentos (FOE). La Comisión del Codex Alimentarius define los FOE como "La frecuencia y / o
concentración máxima de un peligro en un alimento en el momento del consumo que
proporciona o contribuye al nivel adecuado de protección (ALOP)".
Los peligros deben considerarse con suficiente detalle para permitir la evaluación de peligros
y la selección de medidas de control apropiadas.
8.5.2.2.2 La organización debe identificar el (los) paso (s) (por ejemplo, recibir materia prima,
procesamiento, distribución y entrega) en la cual cada peligro para la seguridad de los
alimentos puede estar presente, introducirse, aumentar o persistir.
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8.5.2.2.3 La organización debe determinar el nivel aceptable en el producto final de cada peligro
para la inocuidad de los alimentos identificado, siempre que sea posible.
a) garantizar que se identifiquen los requisitos legales, regulatorios y de los clientes aplicables;
La organización debe realizar, para cada peligro identificado para la inocuidad de los alimentos,
una evaluación de peligros para determinar si su prevención o reducción a un nivel aceptable
es esencial.
b) la gravedad de sus efectos adversos para la salud en relación con el uso previsto (véase
8.5.1.4).
8.5.2.4.1 Sobre la base de la evaluación de peligros, la organización debe seleccionar una medida
de control apropiada o una combinación de medidas de control que sean capaces de prevenir o
reducir los peligros significativos identificados de inocuidad de los alimentos a niveles
aceptables definidos.
La organización debe clasificar las medidas de control identificadas seleccionadas para ser
administradas como OPRP (s) (ver 3.30) o en los PCC (ver 3.11).
La categorización se llevará a cabo utilizando un enfoque sistemático. Para cada una de las
medidas de control seleccionadas, se realizará una evaluación de lo siguiente:
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8.5.2.4.2 Además, para cada medida de control, el enfoque sistemático debe incluir una
evaluación de la viabilidad de:
b) monitoreo para detectar cualquier falla de permanecer dentro del límite crítico y / o criterios
de acción medibles / observables;
El equipo de seguridad alimentaria debe validar que las medidas de control seleccionadas sean
capaces de lograr el control previsto de los riesgos significativos para la seguridad alimentaria.
Esta validación se realizará antes de la implementación de la (s) medida (s) de control y las
combinaciones de medidas de control que se incluirán en el plan de control de riesgos (ver
8.5.4) y después de cualquier cambio en el mismo (ver 7.4.2, 7.4.3, 10.2 y 10.3).
Cuando el resultado de la validación muestre que las medidas de control no son capaces de
lograr el control previsto, el equipo de seguridad alimentaria deberá modificar y reevaluar las
medidas de control y / o la combinación (es) de medida(s) de control.
NOTA La modificación puede incluir cambios en las medidas de control (es decir, parámetros
del proceso, rigor y / o su combinación) y / o cambios en las tecnologías de fabricación de
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materias primas, características del producto final, métodos de distribución y uso previsto del
producto y/o productos finales.
8.5.4.1 General
d) las correcciones que se realizarán si no se cumplen los límites críticos o los criterios de
acción;
e) responsabilidades y autoridades;
f) Registros de seguimiento.
Se deben especificar los límites críticos en los PCC y los criterios de acción para los OPRP. La
razón para su determinación se mantendrá como información documentada.
Los límites críticos en los PCC serán medibles. La conformidad con los límites críticos
garantizará que no se supere el nivel aceptable.
Los criterios de acción para los OPRP deben ser medibles u observables. El cumplimiento de los
criterios de acción contribuirá a garantizar que no se supere el nivel aceptable.
En cada PCC, se debe establecer un sistema de monitoreo para cada medida de control o
combinación de medidas de control para detectar cualquier falla de permanecer dentro de los
límites críticos. El sistema incluirá todas las mediciones programadas en relación con los límites
críticos.
Para cada OPRP, se debe establecer un sistema de monitoreo para la medida de control o la
combinación de medidas de control para detectar el incumplimiento del criterio de acción.
El sistema de monitoreo, en cada PCC y para cada OPRP, consistirá de información
documentada,
incluso:
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c) métodos de calibración aplicables o, para las OPRP, métodos equivalentes para la verificación
de mediciones u observaciones confiables (véase 8.7);
d) frecuencia de monitoreo;
e) seguimiento de resultados;
La organización debe especificar las correcciones (ver 8.9.2) y las acciones correctivas (ver
8.9.3) que deben tomarse cuando no se cumplen los límites críticos o el criterio de acción y debe
garantizar que:
c) los parámetros controlados en el PCC o por el OPRP se devuelven dentro de los límites
críticos o criterios de acción;
d) Se previene la recurrencia.
La organización debe hacer correcciones de acuerdo con 8.9.2 y acciones correctivas de acuerdo
con 8.9.3.
8.6 Actualización de la información que especifica los PRP y el plan de control de peligros
Tras el establecimiento del plan de control de riesgos,
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c) uso previsto;
La organización debe asegurarse de que el plan de control de peligros y / o los PRP estén
actualizados.
La organización debe evaluar la validez de los resultados de las mediciones anteriores cuando
se compruebe que el equipo o el entorno del proceso no cumplen con los requisitos. La
organización debe tomar las medidas adecuadas en relación con el equipo o el entorno del
proceso y cualquier producto afectado por la no conformidad.
NOTA El software comercial disponible para uso general dentro de su rango de aplicaciones
diseñadas puede considerarse suficientemente validado.
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8.8.1 Verificación
8.9.1 General
La organización debe garantizar que los datos derivados del monitoreo de los OPRP y los PCC
sean evaluados por personas designadas que sean competentes y tengan la autoridad para
iniciar correcciones y acciones correctivas.
8.9.2 Correcciones
8.9.2.1 La organización debe garantizar que cuando no se cumplen los límites críticos en los
PCC y / o los criterios de acción para las OPRP, los productos afectados se identifican y controlan
con respecto a su uso y liberación.
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8.9.2.2 Cuando no se cumplen los límites críticos en los PCC, los productos afectados deben
identificarse y manejarse como productos potencialmente inseguros (ver 8.9.4).
8.9.2.3 Cuando no se cumplan los criterios de acción para un OPRP, se llevará a cabo lo
siguiente:
a) determinación de las consecuencias de esa falla con respecto a la inocuidad de los alimentos;
a) la naturaleza de la no conformidad;
a) revisar las no conformidades identificadas por los clientes y / o los reclamos de los
consumidores y / o los informes de inspección reglamentarios;
b) revisar las tendencias en el monitoreo de resultados que pueden indicar pérdida de control;
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f) verificar las acciones correctivas tomadas para asegurar que sean efectivas.
8.9.4.1 General
La organización debe tomar acciones para evitar que productos potencialmente inseguros
ingresen a la cadena alimentaria, a menos que pueda demostrar que:
a) el (los) peligro (s) en cuestión para la seguridad alimentaria se reduce a los niveles aceptables
definidos;
c) el producto sigue cumpliendo con los niveles aceptables definidos de los riesgos de seguridad
alimentaria en cuestión a pesar de la no conformidad.
La organización conservará los productos que hayan sido identificados como potencialmente
inseguros bajo su control hasta que los productos hayan sido evaluados y la disposición haya
sido determinada.
Si posteriormente se determina que los productos que han dejado el control de la organización
son inseguros, la organización deberá notificar a las partes interesadas relevantes e iniciar un
retiro / retiro (ver 8.9.5).
Los productos afectados por el hecho de no permanecer dentro de los límites críticos en los PCC
no deben liberarse, sino que deben manejarse de acuerdo con 8.9.4.3.
Los productos afectados por el incumplimiento del criterio de acción para OPRP solo se
lanzarán como seguros cuando se cumpla alguna de las siguientes condiciones:
a) otra evidencia que no sea el sistema de monitoreo demuestra que las medidas de control han
sido efectivas;
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b) la evidencia muestra que el efecto combinado de las medidas de control para ese producto
en particular se ajusta al rendimiento deseado (es decir, niveles aceptables identificados);
c) los resultados del muestreo, análisis y / u otras actividades de verificación demuestran que
los productos afectados cumplen con los niveles aceptables identificados para los riesgos de
inocuidad de los alimentos en cuestión.
b) redirigido para otro uso siempre que no se vea afectada la inocuidad de los alimentos en la
cadena alimentaria
La organización debe poder garantizar el retiro o retiro oportuno de lotes de productos finales
que hayan sido identificados como potencialmente inseguros, mediante el nombramiento de
personas competentes que tengan la autoridad para iniciar y llevar a cabo el retiro / retiro.
La organización deberá establecer y mantener información documentada para:
a) notificar a las partes interesadas relevantes (por ejemplo, a las autoridades legales y
regulatorias, a los clientes y / o consumidores);
b) manejo de productos retirados / retirados del mercado, así como productos que todavía
están en stock;
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9.1.1 General
La organización determinará:
La organización debe analizar y evaluar los datos e información apropiados que surjan del
monitoreo y la medición, incluidos los resultados de las actividades de verificación relacionadas
con los PRP y el plan de control de riesgos (ver 8.8 y 8.5.4), las auditorías internas (ver 9.2) y
las auditorías externas.
a) para confirmar que el desempeño general del sistema cumple con los arreglos planificados y
los requisitos de SGSA establecidos por la organización;
e) proporcionar evidencia de que las correcciones y acciones correctivas son efectivas. Los
resultados del análisis y las actividades resultantes se conservarán como información
documentada.
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Los resultados se informarán a la alta dirección y se utilizarán como aportes para la revisión de
la administración (ver 9.3) y la actualización del SGSA (ver 10.3). NOTA Los métodos para
analizar datos pueden incluir técnicas estadísticas.
a) se ajusta a:
f) realice la corrección necesaria y tome las medidas correctivas necesarias dentro del marco
de tiempo acordado;
NOTA ISO 19011 proporciona pautas para la auditoría de los sistemas de gestión.
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9.3.1 General
La alta dirección debe revisar los SGSA de la organización, a intervalos planificados, para
asegurar su idoneidad, adecuación y efectividad continuas.
b) cambios en los problemas externos e internos que son relevantes para el SGSA, incluidos los
cambios en la organización y su contexto (ver 4.1);
c) información sobre el rendimiento y la eficacia del SGSA, incluidas las tendencias en:
1. resultado (s) de las actividades de actualización del sistema (ver 4.4 y 10.3);
3. análisis de los resultados de las actividades de verificación relacionadas con los PRP y
el plan de control de peligros(ver 8.8.2);
e) cualquier situación de emergencia, incidente (ver 8.4.2) o retiro / recuperación (ver 8.9.5)
que ocurrió;
Los datos se presentarán de una manera que permita a la alta dirección relacionar la
información con los objetivos establecidos del SGSA.
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10 Mejora
b) evaluar la necesidad de acción para eliminar la (s) causa (s) de la no conformidad, para que
no se repita u ocurra en otra parte, mediante:
1. revisando la no conformidad;
Las acciones correctivas deben ser apropiadas a los efectos de las no conformidades
encontradas.
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La alta dirección debe garantizar que la organización mejore continuamente la efectividad del
servicio de gestión de la seguridad del medio ambiente mediante el uso de la comunicación (ver
7.4), la revisión de la gerencia (ver 9.3), la auditoría interna (ver 9.2), el análisis de los
resultados de las actividades de verificación (ver 8.8.2) , validación de la (s) medida (s) de
control y combinación (s) de la (s) medida (s) de control (ver 8.5.3), acciones correctivas (ver
8.9.3) y actualización del SGSA (ver 10.3).
La alta dirección debe garantizar que el SGSA se actualiza continuamente. Para lograr esto, el
equipo de seguridad alimentaria evaluará el SGSA a intervalos planificados. El equipo debe
considerar si es necesario revisar el análisis de peligros (ver 8.5.2), el plan de control de
peligros establecido (ver 8.5.4) y los PRP establecidos (ver 8.2). Las actividades de actualización
se basarán en:
c) el resultado del análisis de los resultados de las actividades de verificación (véase 9.1.2);
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Anexo A
(informativo)
Referencias cruzadas entre el CODEX HACCP y este documento.
Tabla A.1 - Referencias cruzadas entre los principios HACCP del CODEX y los pasos y cláusulas
de aplicación de este documento
CODEX HACCP
CODEX HACCP application stepsa This document
Principles
Assemble HACCP team Step 1 5.3 Food safety team
Describe product Step 2 8.5.1.2 Characteristics of raw materials,
ingredients and product-contact
materials
8.5.1.3 Characteristics of end products
Identify intended use Step 3 8.5.1.4 Intended use
Construct flow diagram Step 4 8.5.1.5 Flow diagrams and descriptions
On-site confirmation of Step 5 of processes
flow diagram
Principle 1 List all potential hazards Step 6 8.5.2 Hazard analysis
Conduct a hazard analysis Conduct a hazard analysis 8.5.3 Validation of control measure(s)
Consider control measures and combinations of control
measure(s)
Principle 2 Determine CCPs Step 7 8.5.4 Hazard control plan
Determine the critical
control points (CCPs)
Principle 3 Establish critical limits Step 8 8.5.4 Hazard control plan
for each CCP
Establish critical limit(s)
Principle 4 Establish a monitoring Step 9 8.5.4.3 Monitoring systems at CCPs and
system for each CCP for OPRPs
Establish a system to
monitor control of the CCP
Principle 5 Establish corrective Step 10 8.5.4 Hazard control plan
actions 8.9.2 Corrections
Establish the corrective
action to be taken when 8.9.3 Corrective actions
monitoring indicates that a
particular CCP is not under
control
Principle 6 Establish verification Step 11 8.7 Control of monitoring and
procedures measuring
Establish procedures for
verification to confirm that 8.8 Verification related to PRPs and
the HACCP system is the hazard control plan
working effectively 9.2 Internal audit
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Anexo b
(informativo)
Referencias cruzadas entre este documento e ISO 22000: 2005
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Bibliografía
[4] ISO / TS 22002 (todas las partes), programas de requisitos previos sobre seguridad
alimentaria
[5] ISO / TS 22003, Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para los
organismos que proporcionan auditoría y
Certificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
[9] CAC / GL 81-2013, Guía para los gobiernos sobre la priorización de los peligros en los
piensos.
[11] Programa conjunto FAO / OMS de normas alimentarias. Comisión del Codex
Alimentarius: Manual de Procedimiento. Vigésima quinta edición, 2016
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