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CURSO DE FARMÁCIA
DISCIPLINA MB049 - PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Prof. Dr. Carlos Eduardo Rocha Garcia
Análise Sensorial
1. RESUMO
2. PALAVRAS-CHAVE
3. INTRODUÇÃO
4. OBJETIVOS
5. MATERIAIS E MÉTODOS
Para esse teste, foram comprados quatro pacotes de bolacha água e sal de
diferentes marcas (Águia, Bauducco, Nestlé e Todeschini). As bolachas foram
quebradas em pedaços para que coubesse em copinhos de café de plástico. Cada
provador recebeu 4 copos codificados, sendo:
- 187 = Águia
- 730 = Bauducco
- 512 = Nestlé
- 950 = Todeschini
O objetivo era colocar em ordem de sabor salgado.
As fichas foram previamente preparadas para o teste.
6. RESULTADOS E DISCUSSÃO
6.1. Resultados e Discussão do Teste Duo-Trio
Cada provador recebeu 3 copinhos de plástico, sendo um identificado com A ou
B (amostra padrão) e outras duas codificadas com 216 e 805. A pessoa devia provar
a amostra padrão, e depois, provar as duas amostras codificadas, não podendo
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voltar para a amostra padrão. Sempre tomando água entre as amostras provadas.
Os resultados são mostrados na tabela x.
Resposta
Provado Resposta
Amostra do
r do teste
provador
1 A 805 216 Errado
2 A 805 805 Certo
3 B 216 805 Errado
4 A 805 805 Certo
5 B 216 216 Certo
6 B 216 805 Errado
7 A 805 805 Certo
Tabela x: Resultado do teste Duo-Trio
7. CONCLUSÃO
8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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