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Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.

ESPUMA DE FOIE CON GELATINA DE MOSCATEL TM

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ACCESORIOS:
Total: 1h 0min 6 persona/s
Varoma
Preparación: 59min

Ingredientes Preparación
Imported Gelatina de Moscatel:
Para la espuma de foie:
5 gr aceite de oliva 1. Poner el vino y el azúcar en el vaso yprogramar 20 min. temperatura
30 gr. de Mantequilla varoma, velocidad 1.
50 gr. de Puerros 2. Añadir la gelatina en polvo y programar 5 seg. velocidad 5.
90 gr. de Leche desnatada 3. En los moldes disponer una pequeña capa de piñones y verter la gelatina en
150 gr. de Foie-gras (tipo micuit) ellos. Dejar enfriar.
2 huevos
2 cucharaditas de azúcar Espuma de foie:
sal y pimienta
500 gr. de Agua 1. Poner en el vaso el aceite y la mantequilla yprogramar 1 min. y medio,
Para la gelatina: temperatura 100º, velocidad 1.
400 gr.de Vino Moscatel
2. Añadir el puerro al vaso y triturar durante 5 seg. velocidad 5. Bajar con una
150 gr. de azúcar
espátula los restos de las paredes del vaso. Programar 10 min, temperatura
1 sobre de gelatina en polvo
100º, velocidad cuchara.
Piñones tostados

3. Añadir el foie, la leche, azúcar, la sal y la pimienta.Programar 7 min.

temperatura 90º, velocidad cuchara 2.

4. Añadir los huevos y mezclar 5 seg. velocidad 5, sin programar temperatura.

5. Verter la mezcla en los moldes, asegurándose que la gelatina esté fría.

6. Poner el agua en el vaso y programar 20 min. temperatura varoma,
velocidad 1. Disponer los moldes en las bandejas varoma y disponer éstas sobre
el vaso.
7. Dejar enfriar y desmoldar.

Esta receta le ha sido facilitada por un cliente de Thermomix ®, y por lo tanto no ha sido testada por Vorwerk Thermomix ®.
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Autor: Elx Fuente: http://www.recetario.es