PATITA CON MANI
Ingredientes para preparar patita con maní
1 pata de res cocida
5 papas picadas en dados
1 taza de maní tostado
1 cebolla grande picada
3 cdas de ají panca molido
2cdas de Ají amarillo solido
2 cdas de ají molido
1/4 taza de aceite
Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACION
1.-Hervir las patitas de cerdo en abundante agua
con sal, una vez cocidas dejarlas enfriar y trozarlas
en cuadrados de 2,5 por 2,5 centímetros
2.-Preparar un aderezo con la cebolla y los ajos,
una vez blanqueada la cebolla añadirle ají molido,
comino, y revolver
3.-Agregar las patitas de cerdo y el maní, dejar
cocinar el caldo por lapso de 10 minutos a fuego
medio
4.-Añadir a la preparación las papas cortadas en
cubos, salpimentar a gusto y cocinar
aproximadamente 8 minutos más para que las
papas se cocinen. Remover la preparación
constantemente, para evitar que se pegue en el
fondo de la olla.
CAU CAU
INGREDIENTES:
1 kilo de mondongo (panza de res) cortado en
cuadrados
1 kilo de papa blanca cortada en cuadrados
¼ de kilo de arvejas
2 a 3 ramitas de hierbabuena
3 cucharadas de aceite
1 cebolla roja picada
2 a 3 dientes de ajo
½ cucharadita de comino
2 cucharadas de ají amarillo molido.
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de palillo (opcional)
¼ de taza de leche (opcional)
1 zanahoria cortada en cuadraditos (opcional)
Perejil picado (opcional)
MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar el mondongo (que debe estar cortado en
cuadrados medianos), colocarlo en una olla con
agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si
deseas puedes añadir ¼ de taza de leche para que
así quites el mal olor.
Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio
de una hora aproximadamente o el tiempo
necesario para que el mondongo quede
completamente suave.
Una vez culminada la cocción extraer el mondongo
y reservar. Luego en una olla calentar el aceite y
agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo.
Si quieres, puedes añadir ½ cucharadita de palillo.
Echar agua a la mezcla, incorporar el mondongo,
las papas y arvejas. Salpimentar, tapar la olla y
dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40
minutos hasta que estas se encuentren suaves. Si
deseas, faltando unos 10 minutos, agrega una
zanahoria cortada en cuadraditos.
Picar las ramitas de hierbabuena restantes y
esparcirlas en la comida.
Servir con arroz blanco y adornar con un poco de
perejil.