A Vegetales, productos Componente de pigmentos Ceguera nocturna, ceguera

lácteos, hígado sensibles a la luz. Afecta a la vista y permanente, sequedad en la

al mantenimiento de la piel piel

D Productos lácteos, huevos, Absorción de calcio, formación de Raquitismo

aceite de hígado de los huesos
pescado, luz ultravioleta

E Margarina, semillas, Protege contra la oxidación de Anemia

verduras de hoja verde ácidos grasos y membranas
celulares

K Verduras de hoja verde Coagulador sanguíneo Inhibición de la coagulación

de la sangre

Hidrosoluble

B1 (Tiamina) Vísceras, cerdo, cereales, Metabolismo de los hidratos de Beriberi (debilidad muscular,
legumbres carbono. Regulación de las mala coordinación e
funciones nerviosas y cardiacas insuficiencia cardiaca)

B2 (Riboflavina) Productos lácteos, hígado, Metabolismo Irritación ocular, inflamación y

huevos, cereales, ruptura de células epidérmicas
legumbres

B3 Hígado, carne magra, Reacciones de oxidación-reducción Pelagra (dermatitis, diarrea y

(Nicotinamida) cereales, legumbres en la respiración celular trastornos mentales)

B5 (Ácido Productos lácteos, hígado, Metabolismo Fatiga, pérdida de

pantoténico) huevos, cereales, coordinación
legumbres

B6 (Piridoxina) Cereales, verduras, carnes Metabolismo de los aminoácidos Convulsiones, alteraciones en

la piel y cálculos renales

B12 Carnes rojas, huevos, Metabolismo de los ácidos nucleicos Anemia perniciosa, trastornos
(Cobalamina) productos lácteos neurológicos

Biotina Carnes, verduras, Síntesis de ácidos grasos y Depresión, fatiga, náuseas

legumbres metabolismo de aminoácidos

C (Ácido Cítricos, verduras de hoja Formación de colágeno en dientes, Escorbuto (hemorragias y

ascórbico) verde, tomates huesos y tejido conectivo de vasos caída de dientes)
sanguíneos

Ácido fólico Alimentos integrales, Metabolismo de los ácidos nucleicos Anemia, diarrea
verduras de hoja verde,
legumbres
Elemento Alimentos
Sodio Casi todos los alimentos
contienen sodio. Además de
la sal de mesa, la cual se
añade a las comidas para
darles más sabor, los
principales alimentos que
contienen sodio son todos
aquellos procesados: la carne
o el pescado ahumado, el pan,
los cereales, el queso...
Calcio La leche, tanto entera como
desnatada, los productos
lácteos, las verduras, las
legumbres, el pescado, etc.
son los alimentos que
contienen más calcio.
Potasio El potasio se encuentra,
predominantemente, en el
pan integral, las verduras,
legumbres, leche y fruta,
especialmente plátano y
naranjas.
Hierro Se encuentra en abundancia
en la carne, el pescado, el
hígado, el pan integral,
algunas verduras, cereales,
nueces y legumbres.
Fluoruro El alimento que más fluoruro
contiene es el pescado,
aunque también se encuentra
en el té, el café, la soja e,
incluso, el agua potable.
Zinc Pescado, carne, mariscos...
También en legumbres,
huevos y pan integral.
Selenio Carne, pescado, mariscos y
productos lácteos. También
verduras.
Cobre Hígado, mariscos, pescado,
legumbres, pan integral...
Yodo Pescados de mar y mariscos,
principalmente.
Funciones
 Controla la acumulación de agua en los
tejidos.
 Controla el ritmo cardíaco.
 Interviene en la generación de impulsos
nerviosos y la contracción muscular.
 Formación y conservación de huesos.
 Transmisión de impulsos nerviosos.
 Contracción muscular.
 Coagulación sanguínea.
 Controla la acumulación de agua en los
tejidos.
 Controla el ritmo cardíaco.
 Interviene en la generación de impulsos
nerviosos y la contracción muscular..
 Forma parte de la hemoglobina, por lo que
un posible déficit en la dieta puede
ocasionar anemia ferropénica.
 Forma parte de diversos enzimas.
 Fortalece el esmalte de los dientes y
previene la caries dental.
 Fortalece los huesos.
 Favorece la cicatrización de heridas.
 Conservación del cabello.
 Facilita el crecimiento y desarrollo sexual.
 Interviene en el metabolismo general.
 Conserva la elasticidad de los tejidos.
 Retrasa, al parecer, el envejecimiento
celular.
 Reduce, al parecer, el riesgo de cáncer.
 Interviene en numerosas reacciones
enzimáticas del metabolismo.
 Forma parte de las hormonas tiroideas, que
controlan el crecimiento y el desarrollo, así
como en la producción de energía dentro de
las células.