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1.

CÁLCULOS
1.1. Calculo para la corrección de pH.

V mosto∗¿corregir ∗0,75 mg/ml


W AT =
100
No se realiza este cálculo porque el pH del mosto se encuentra dentro del rango permitido.

Dónde:

W AT =Cantidad de ácido tartárico (gr)


V mosto =Volumen del mosto (ml)

1.2. Calculo para la corrección de °Brix.

(° Brix mosto∗V mosto)


X azucar =
100 ml /gr
( 15,49∗1 000 ml )
X azucar =
ml
100
gr
X azucar =154,9 gr
Dónde:

X azucar =Cantidad de azúcar (gr)


V mosto =Volumen del mosto (ml)
° Brix mosto =Grados Brix que se desea añadir

1.3. Calculo para la adición de metabisulfito de potasio.

mgr
Y K 2 S 2 O 5=V mosto∗0,08
ml
mgr
Y K 2 S 2 O 5=1000 ml∗0,08
ml
Y K 2 S 2 O 5=80 mgr
Donde
Y K 2 S 2 O 5 =Cantidad de metabisulfito de potasio (mgr)

1.4. Calculo para la adición de levadura.


Z levadura =V mosto∗0,02 gr /ml
Z levadura =1000 ml∗0,02 gr /ml
Z levadura =20 grl
Dónde:
Z levadura =Cantidad de levadura (gr)

2. RESULTADOS
Primer valorSegundo Tercer valor
valor
Grados Brix 15,49 12,44 9,56

Los grados Brix al inicio correspondió a 15,49 paulatinamente fueron bajando como lo
esperado hasta llegar a 9,56. El primer valor de pH fue de 4,10. El color del vino fue un
rosado pálido brillante; con un sabor ácido; su olor fuerte agridulce de la uva
fermentada.

3. DISCUSIÓN (Mínimo 150 palabras)


 Según el Centro Tecnológico de la Vid y el Vino (2010) los niveles aproximados
de Grados Brix y Acidez para mostos al inicio de la practica es de 23-24 y 4,0-
4,5 respectivamente. Comparando con nuestro vino el pH se encuentra dentro
del rango permitido; mientras que en el valor de los grados brix fue 13,78 siendo
menor al permitido por la norma Chilena establecida. No existe un rango
establecido en ninguna norma para un vino ya elaborado como tal, ya que todo
dependerá de cómo deseemos trabajos con los parámetros antes mencionados,
ya que existe gran variedad de vinos (dulces, semidulces, acidos, claros,
oscuros, secos, espumosos, etc) es decir nosotros ponemos los parámetros de
grados brix y pH para un vino elaborado o deseado. Y según la norma INEN 374
(1987) para Bebidas Alcohólicas, Vino de Frutas, los requisitos establecidos son:
grado alcohólico a 20°C, acidez volátil, Acidez total, metanol, cenizas,
alcalinidad de las cenizas, cloruros, glicerina, anhídridos. Los cuales no pudimos
establecer en nuestro vino por falta de equipo, tiempo y madurez del producto
obtenido.
 Según Puerta, Alex (2000) antes de realizar la obtención del mosto se debe
realizar una selección, por si algún grano de uva ha quedado deteriorado durante
el transporte de la uva; asi tambien la inocuidad en todas las etapas. En la
práctica este proceso se realizó primero, sacando las uvas que se encontraban en
mal estado, evitando que en el proceso se dañe nuestro producto; controlando
todos los demás procesos cuidando a detalle cada etapa.

Bibliografía discusión:
 Centro Tecnológico de la Vid y el Vino (2010), Monitoreo de Madurez Vino,
Programa Territorial Integrado, Vinos de Chile. Recuperado el 2018/11/09 de:
http://static.elmercurio.cl/Documentos/Campo/2012/11/19/20121119153346.pdf
 INEN 374 (1987/07) Segunda Revisión. Bebidas Alcoholicas, Vino de Frutas,
Requisitos. CDU 663.5. Quito-Ecuador. Recuperado el 2018/11/09 de:
https://archive.org/details/ec.nte.0374.1987/page/n1
 PUERTA, Alex (2000). Elaboración del vino. Edición 1ra ed. Buenos Aires.
Editorial: Eudeba. Argentina