Quiche de queso de

cabra, mermelada de
berenjena, higos al
Oporto y cerezas

Ingredientes
Para la masa neutra con semillas de lino
1250 gramos de harina, 63 gramos de mantequilla, 3 gramos de sal, 7 gramos de
azúcar, 18 gramos de huevo, 16 gramos de leche, 16 gramos de semillas de lino.
Para el quiche de queso de cabra
63 gramos de nata, 40 gramos de queso de cabra (sin corteza), 19 gramos de huevo, 6
gramos de yema, pimienta, sal.
Para la mermelada de berenjena especiada
175 gramos de berenjena , 120 gramos de azúcar moreno, 100 gramos de agua, 15
gramos de vinagre de Módena, 5 gramos de zumo de limón, 4 bolas de pimienta de
Jamaica, 2 estrellas de anís, 1 rama de canela.
Para los higos macerados en Oporto
100 gramos de higos secos, vino de Oporto.
Otros
Cerezas, hojas de albahaca de hoja estrecha.

Elaboración
Empezamos poniendo los higos secos en un bol y los cubrimos con Oporto (es importante
que queden bien cubiertos), tapamos con film y dejamos macerar durante 48 horas.

Preparamos la masa, en un bol mezclamos la harina con la mantequilla en pomada hasta

que adquiera un aspecto arenoso, añadimos la sal, el azúcar, las semillas de lino y
mezclamos bien. A continuación añadimos el huevo y la leche, mezclamos y estrujamos
bien con los dedos hasta que consigamos formar una bola compacta, la envolvemos en
film y la dejamos reposar 2 horas en la nevera.

Cuando se haya endurecido la masa la estiramos y forramos un aro de 14 centímetros de

diámetro, pinchamos la base con un tenedor y la congelamos.
Preparamos la mermelada de berenjena, cortamos la berenjena en dados y la ponemos en
un cazo, añadimos el azúcar, el agua, el zumo de limón, el vinagre, las estrellas de anís, la
canela y la pimienta (previamente machacada en el mortero). Ponemos al fuego, cuando
empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 14 minutos,
retiramos del fuego y quitamos la rama de canela y las estrellas de anís, a continuación le
pasamos el túrmix y dejamos enfriar.

Hacemos la quiche de queso de cabra, en un bol mezclamos la nata con el huevo, la

yema, la pimienta y la sal. Le quitamos la corteza al queso y pesamos los 40 gramos.
Sacamos la masa del congelador y vertemos la mezcla de nata y huevos con cuidado de
no rellenar más de la mitad de la masa, a continuación cortamos el queso en trozos y lo
repartimos por toda la masa. Horneamos a 180º C hasta que cuaje, unos 15-20 minutos
aproximadamente, podemos comprobar si ha cuajado introduciendo un palillo y si sale
limpio es que ya está cuajada. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Acabado y presentación
Una vez fría colocamos una capa fina de mermelada de berenjena, escurrimos bien los
higos, los cortamos en cuartos y los repartimos por toda la superficie, deshuesamos las
cerezas y también las cortamos en cuartos y las repartimos por toda la superficie (es
importante no poner las cerezas hasta el momento en que vayamos a servir la quiche, ya
que al estar abiertas se irán resecando con el paso de las horas). Finalmente decoramos
con unas hojas de albahaca de hoja estrecha.

Roberto
Disfrutando de la Comida

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria