ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PRÁCTICA Nro. 08

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

TITULO DE LA PRÁCTICA
“COMPLEXOMETRIA: DETERMINACION DE LA DUREZA EN AGUA MEDIANTE
EDTA”

APELLIDOS, NOMBRES:
MAMANI OCHOCHOQUE CAROL MABEL
SANCA ZELA LIZZETH PAOLA
VILCA QUISPE LUIS EDUARDO

GRUPO: B2

10 - 06 - 2019
Objetivos
Objetivo general:
- Determinar por el método de titulación EDTA, la dureza de una muestra de agua.
Objetivos específicos:
- Determinar la dureza total de la muestra de agua.
- Determinar la dureza cálcica de la muestra de agua.
- Determinación de dureza magnésica de la muestra de agua.

Introducción
El agua, es una sustancia, destinada para diferentes usos, debido a que es económico, no
tóxico; por lo que es considerado como el solvente universal. Las aguas que se consideran
duras no pueden ser destinadas al uso industrial ya que origina la disminución de la
eficiencia y la pérdida de vida útil del equipo originando pérdidas económicas. La dureza
de las aguas naturales es producida sobre todo por las sales de calcio y magnesio, y en
menor proporción por el hierro, el aluminio y otros metales. La dureza sólo tiene una
importancia secundaria, ya que hasta ahora no se ha demostrado que el beber aguas duras
afecte a la salud. Se empleará una titulación EDTA para determinar el volumen promedio
de la dureza cálcica de la muestra de agua. Restando la dureza total menos la dureza cálcica
se obtendrá la dureza magnésica de la muestra de agua.

Marco teórico
Se define como dureza de una muestra de agua, la suma de la concentración de todos los
cationes metálicos, sin incluir los alcalinos, presentes en dicha muestra, expresando su
concentración en equivalentes de carbonato de calcio (CaCO3). Una consecuencia de la
dureza del agua se refleja de manera crítica en la industria en la formación de
incrustaciones y sedimentos en unidades tales como calentadores y caldera, los cuales se
ven sometidos a aumentos variables de temperatura. Los iones responsables de esta dureza
son primordialmente el Ca++ y el Mg++ y las aguas que los contienen se denominan aguas
duras. De acuerdo a la dureza podemos clasificarlas como: Denominación ppm CaCO3
Muy suaves 0 a 15 Suaves 16 a 75 Medias 76 a 150 Duras 151 a 300 Muy duras Más de
300 La dureza a su vez puede ser clasificada en los siguientes términos: Dureza total:
provenientes de las sales de calcio y magnesio presentes en el agua. Dureza cálcica:
Provocada por la presencia del ion calcio (Ca++). Dureza magnésica: provocada por la
presencia de los iones magnesio (Mg++).
El EDTA forma complejos incoloros solubles con muchos cationes divalentes, por lo que si
agrega un indicador orgánico coloreado con capacidad de formar complejos menos estables
y luego se añade EDTA, éste atrapará los cationes que se encuentran libres en solución y
luego desplazará a aquellos que formaron complejos con el indicador coloreado.
[ CITATION wil05 \l 10250 ]

Marco experimental
Materiales:
- 1 varilla agitadora
- 3 Erlenmeyer de 250mL
- 1 vaso precipitado de 100mL
- 1 bureta graduada de 50mL
- Agitador magnético
- Soporte universal
- Medidor de pH
Reactivos:
- EDTA 0.01M
- Agua destilada
- Negro de eriocromo, solido
- Murexida, solido
- Muestra de agua dura
Procedimiento.
Para la dureza total:
25ml de muestra (agua dura) con una pipeta colocamos a un vaso precipitado más
3ml de buffer.
Medimos el pH metro llegando a 9.52
Añadimos Negro de ericromo en polvo una pisca cambiando de color a violeta.
Titulamos con EDTA 0.01M
- Primer gasto 14.6
- Segundo gato 14.7
- Tercer gasto 14.4
Dando un color azul
Para la dureza cálcica:
25ml de muestra (agua dura) con una pipeta colocamos a un vaso precipitado más 2
ml de NaOH 0.02N.
 Añadimos murexila una pisca en polvo como indicador
Titulamos con EDTA 0.01M
- Primer gasto 13.5
- Segundo gasto 13.1
- Tercer gasto 12,9
Dando un color morado.

Para la dureza magnésica:

Se halla por la diferencia total menos la dureza magnésica.
Resultados
Tabla.1 Para calcular la dureza total de la muestra del agua en miligramos (mg)
Nro Volumen de Molaridad de Volumen pH <10
muestra mL EDTA añadido de
EDTA
1 28mL 0.01 14,6 9,52
2 28,05mL 0.01 14,7 9,51
3 27,9mL 0.01 14,4 9,54
promedio 27,98 0.01 14,56 9,52

V EDTA x M EDTA x 100087.2

Dureza total como mgCaC O 3 / L=
V de muestra

14,56 x 0,01 x 100087.2

Durezatotal comomgCaC O3 /L=
27,98

como mgCaC O 3 / L=¿ 520.82

Tabla.2 Para calcular la dureza cálcica en la muestra del agua en miligramos (mg)
Nro Volumen de Molaridad de Volumen pH <12
muestra mL EDTA añadido de
EDTA
1 27mL 0.01 13,5 12,01|
2 27,05mL 0.01 13,1 11,98
3 27,1mL 0.01 12,9 11,96
promedio 27,05 0.01 13,16 11,98

V EDTA x M EDTA x 100087.2

Dureza de Ca+2 como mgCaC O 3 / L=
V de muestra
13,16 x 0,01 x 100087.2
Durezade Ca+2 como mgCaC O3 / L=
27,05
+2
Durezade Ca como mgCaC O3 / L=¿ 487,93

Tabla 3 Para calcular la dureza magnésica en la muestra del agua en miligramos(mg)

Dureza total Dureza de Ca+2
Promedio 520,82 487,93

Por diferencia de dureza total menos dureza cálcica

Dureza de Mg+2 = dureza total – dureza Ca+2
Dureza de Mg+2 = 32,98

Conclusiones
En conclusión, observamos El agua de pozo presenta una dureza total de 520.82 mg,
la concentración de Mg y Ca en el agua de pozo es de 32,98 y 487,93 respectivamente.
Según los resultados obtenidos en esta práctica se pudo concluir que el agua de pozo utilizada
posee una cantidad muy pequeña de impurezas, esto se ve reflejado en los
valores obtenidos de dureza los cuales, según la tabla de interpretación, están en los niveles
no aptos para el consumo humano, es decir que posee gran cantidad de CaCO3 , el cual es el
indicativo principal de la dureza del agua.

Bibliografía
(mayo de 2019). Obtenido de https://www.ecured.cu/Dureza_del_agua
Archer John Porter Martin, R. L. (1942). Una técnica que ahora se utiliza para separar
proteínas.
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EoZ. (23 de mayo de 2016). Obtenido de
https://www.agualimpia.mx/blogs/news/165214215-efectos-potenciales-del-agua-
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F., S. (21 de 04 de 2017). Organic Andorra. Obtenido de El Blog de Farmacia Torrent:
https://www.farmaciatorrent.com/blog/salud-bienestar/el-ph-y-su-relacion-con-la-
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MAGUA. (2019). Obtenido de https://www.iagua.es/noticias/espana/universidad-
politecnica-madrid/15/10/20/como-eliminar-dureza-agua
Mora, S. (2007). Manual de experimentos e laboraorio para Bioquimica. Costa Rica.

Cuestionario
1. De acuerdo a la concentración de carbonatos en el agua se pueden clasificar en
niveles de dureza ¿Cuáles son?
La OMS, da algunas recomendaciones para los niveles máximos y mínimos de
calcio (40-80 mg/l) y magnesio (20-30 mg/l) en agua potable, y de una dureza total
expresada como la suma de las concentraciones del calcio y del magnesio de 2-4
mmol/L.[ CITATION 19ma \l 10250 ]
2. ¿Qué consecuencias tiene el agua dura en industrias alimentarias?
Consecuencias que ocasionan las aguas duras es en la industria. Las aguas con
exceso de cal o de otros componentes “extras” dañan las tuberías y las partes
vitales de la maquinaria industrial.
3. ¿Qué daños causa a los equipos como calderas, tubos, autoclaves, etc., en la
industria?
Los minerales contenidos en el agua dura suponen una molestia a causa de su
tendencia a acumularse en las tuberías de agua y sistemas de calefacción. Si la cal
se acumula, se pueden obstruir las tuberías que transportan el agua de consumo
doméstico y los calentadores pierden vida útil.

4. ¿Cómo se puede eliminar la dureza del agua? desarrollo algunos métodos.

Para eliminar la dureza del agua se puede recurrir a distintos métodos; el más básico
es la eliminación de la dureza del agua por calentamiento. La dureza de un
agua solo se podrá eliminar por calentamiento si se trata de la denominada dureza
temporal, es decir, si se encuentra en forma de bicarbonato cálcico. En ese caso,
 calentar el agua hace que se produzca la Reacción y que precipite el carbonato
cálcico, reduciendo la dureza global del agua. Si el calcio procede de otras sales,
como cloruro cálcico (CaCl2) o sulfato calcio (CaSO4) no se elimina por
calentamiento y recibe el nombre de dureza permanente.[ CITATION MAG19 \l
10250 ]

5. ¿Qué consecuencias tiene el consumo del agua dura para la salud humana?

Efectos potenciales sobre la salud. El agua dura no tiene efecto negativo a la salud,
dice la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su Conferencia en Geneva.
Adicionalmente, el agua dura, en particular muy dura, podría ser benéfica gracias
a su contribución suplementaria de calcio y magnesio total.[ CITATION EoZ16 \l
10250 ]
Anexos

Figura1. Se realizó la medición de pH de cada muestra de agua junto con buffer.

Figura3. Reacción de la valoración de la dureza cálcica del agua.