UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y
BIOQUIMICA
DOCENTE: Q.F. IRMA ALVARADO VALLEJO
ALUMNO: PALACIOS CHAMACHE CARLOS CICLO: VII
ÁCIDO CÍTRICO
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico, presente en la mayoría de las frutas, sobre
todo en cítricos como el limón y la naranja.

NOMBRE COMERCIAL: Ácido cítrico

USOS Y APLICACIONES:
 Se utiliza como saborizante y regulador de pH en bebidas.
 Acidulante y regulador de pH en dulces, conservas y caramelos.
 Previene la oxidación de verduras procesadas, en combinación
con ácido ascórbico.
 En alimentos congelados detiene el proceso de deterioro del sabor
y el color y ayuda a la acción de antioxidantes.
 Previene la oxidación enzimática de frutas y hortalizas enlatadas,
resalta su sabor y disminuye el pH.
 Previene la oxidación de aceites y grasas.
 Resalta sabores y se usa como acidulante en confitería y
repostería.
 Emulsifica y texturiza quesos pasteurizados y procesados cuando
se utiliza en forma de sal.
 Disminuye el pH en productos de pesca en presencia de otros
antioxidantes o conservantes.
 Modifica la textura de la carne.
 Suele utilizarse como estabilizante en cremas batidas.

FARMACIA GALÉNICA Y OFICINAL

De donde se extrae: Se obtiene por un proceso de fermentación. Originalmente se obtenía por
extracción física del ácido del zumo de limón. Hoy en día la producción comercial de ácido
cítrico se realiza sobre todo por procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza de
caña de azúcar como materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentación.

CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS

Aspecto Cristales
Estado Físico Sólido
Color Incoloro
Olor Inodoro
Peso molecular 192.12 g/mol
pH 2.0 - 2.5 (0.1 N en solución acuosa)
Solubilidad 100 % (soluble en agua) / 1330 g/l (a 20°C)

Densidad 1.65 - 1.70 g/cm3 (a 18°C)

Punto de Fusión 153 °C (descomposición)
Temperatura de ignición 345 °C

BENEFICIOS:

 El ácido cítrico es alcalino por naturaleza. Esto significa que puede equilibrar los niveles
de ácido en el cuerpo.
 También es un antioxidante, lo que lo convierte en un producto favorable para su uso
en productos para el cuidado de la piel.
 El ácido cítrico es un tipo de ácido alfa-hidroxi (AHA), por lo que es un buen agente
para eliminar las células muertas de la piel y exfoliar la piel.
 Tiene un sabor ácido que lo convierte en un ingrediente saborizante para dulces y
bebidas.

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EFECTOS ADVERSOS:
 Malestar estomacal. Consumir demasiado ácido cítrico puede causar náuseas, diarrea,
pérdida de apetito, vómitos y dolor abdominal.
 Mareos y disminución de la presión arterial.
 Pelo Débil.
 Afecta negativamente la salud del bebé.
 Heces descoloridas.
 Causa irritación de la piel.

FORMULA QUÍMICA:

C6H8O7

DENSIDAD: 1.65 - 1.70 g/cm3 (a 18°C)

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

 Ciencias de la naturaleza (II). Ministerio de Educación. 1981.pag.146.

 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2637791/

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