INFORME DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS REALIZADO A

“EL GATO VITOREÑO”

1. Resumen Ejecutivo
El presente informe de investigación realizado entre los meses de setiembre
a diciembre del presente año contiene los resultados respecto al porqué de
la pérdida del posicionamiento de “El Gato Vitoreño” de los niveles socio
económicos A, B en Arequipa Metropolitana, esta investigación es de tipo
cualitativa, basada en la técnica de encuestas aplicadas bajo la modalidad de
puerteo utilizando para obtener dicha información un cuestionario
debidamente estructurado, además se utilizó técnicas cualitativas como el
focus group y entrevistas a expertos.
Nuestra población objeto de estudio considera a personas del NSE A, B, de
Arequipa metropolitana, hombres y mujeres de 25 a 45 años, con o sin familia
donde su gasto promedio resulto a 118.11; utilizando como técnica de
recolección la modalidad del puerteo, se asumió un marguen de error ± 5%,
un nivel de confianza del 95% y una dispersión 0.5/0.5.
El trabajo de campo se realizó fines de noviembre del año 2018, esta
investigación determina el perfil comportamental del consumidor de un nivel
socio economía A-B, obteniendo así lugares de compra, preferencias de
compra, fechas específicas, grado de recordación de marcas, competidores
directos e indirectos, publicidad idónea expectativas sobre ‘’El Gato
Vitoreño’’.
En la investigación de Mercados se realizó una encuesta debidamente
estructurada la cual consto de 11 preguntas, siendo 424 respectivamente,
Los resultados de dichas encuestas fueron trabajados a un Excel y tabuladas
respectivamente, obteniendo así datos y promedios más precisos.

1.1. Conclusiones del Estudio

2. Cuadros y Gráficos Univariables

 Pregunta n° 1: ¿Consume usted comida marina?

Come comida marina

Respuesta Cantidad de personas Porcentaje
Si 352 83.02%
No 72 16.98%
Total 424 100.00%
 Porcentaje de personas que consumen o
no comida marina

17%

Si
No

83%

Interpretación: Los gráficos indican que un 83% de la muestra afirma que

consume comida marina, que representa a la gran mayoría de la
población encuestada. Mientras que una minoría corresponde al 17% de
la población que no consume comida marina.

 Pregunta n°2: ¿Por qué no consume comida marina en

restaurantes?

Por qué no consume comida marina

Respuesta Cantidad de personas Porcentaje
Alergia 23 32.86%
Precios 9 12.86%
No le gusta 26 37.14%
No hay lugares 7 10.00%
Otros 5 7.14%
Total 70 100.00%
 Porcentaje

7%
10%

33% Alergia
Precios
No le gusta
No hay lugares
Otros
37%

13%

Interpretación: Los gráficos estadísticos indican que el motivo más

común por el cual no consumen comida marina es porque no le gusta, que
representa un 37% de la población que no consume, luego un 33%
representa a las personas que no consumen porque tienen alergia, un
13% representa a las personas que no consumen por los precios de la
comida marina, un 10% representa a las personas que no consumen
comida marina porque no encuentran lugares y por ultimo un 7%
representa a los que no consumen por otros motivos.

 Pregunta n° 3: ¿Con qué frecuencia consume usted comida

marina en restaurantes?

Con que frecuencia consume…

Respuesta Cantidad de personas Porcentaje
1 al mes 142 40.34%
2 al mes 138 39.20%
3 al mes 44 12.50%
4 o más 28 7.95%
Total 352 100.00%
 Porcentaje de frecuencia de consumo
8%

13%

40% 1 al mes
2 al mes
3 al mes
4 o más

39%

Interpretación: En este cuadro estadístico se observa que la gran mayoría de

personas que consumen comida marina es de un porcentaje es de 40,34%,
por siguiente se ve que los encuestados también prefieren ir 22 veces al mes
teniendo un porcentaje estimado de de aunque sea una vez al mes con un
porcentaje de 39,20%, quedando en tercer lugar el porcentaje de 15,50% y por
ultimo con un porcentaje de 7,95%.

 Pregunta n°4: ¿Cuánto suele gastar en promedio por visita a un

restaurante de comida marina?

Cuánto gasta
Cantidad de
Respuesta personas Porcentaje
35-95 126 36%
100-150 166 47%
160-300 60 17%
Total 352 100%

Interpretación: Este cuadro muestra el rango de cuanto suele

gastar en promedio las personas cuando van a consumir comida
 marina. Siendo un 47% de las personas que gastan entre S/.100 y
S/.150 soles, un 36% gasta entre S/.35 y S/.95 soles y un 17%
gasta entre S/.160 y S/300 soles.

 Pregunta n° 5: Mencione los tres primeros restaurantes de comida

marina que se le vengan a la mente.

Restaurantes de comida marina…

Puntuación Puntuación Puntuación
Restaurantes 1 2 3 Total
Mares 35 36 48 119
Manta 24 45 38 107
Embarcadero
41 43 35 12 90
Orgullo
Norteño 41 18 31 90
Del Jeré 25 35 29 89
Purito Limón 32 11 28 71
La Caleta 18 17 23 58

Interpretación: En el siguiente cuadro se puede observar que los

restaurantes de comida marina que tiene mayor recordación son
Mares y Manta.

 Pregunta n° 6: Los platos que suele pedir están a base de.

Platos que suele pedir…

Respuesta Cantidad de personas Porcentaje
Pescado 81 23.01%
Mariscos 50 14.20%
Mixto 221 62.78%
Total 352 100.00%
 Porcentaje de platos que suelen pedir

23%

Pescado
Mariscos
Mixto
63%
14%

Interpretación: En este siguiente cuadro se observa que la mayoría de las

personas encuestadas prefieren pedir platos mixtos , dando un porcentaje de
62,78% , luego dan preferencia en segundo lugar a platos de hechos a base de
pescado con un porcentaje de 23,01% y en último puesto queda las personas
que consumen platos mixtos dando un estimado de 14,20% .

 Pregunta n° 7: Enumere en orden del 1 al 5, siendo 1 el más

importante, ¿qué valora más en el servicio?

Valoración
Respuesta Valoración
Recepción 3.25
Rápida atención 2.32
Trato amable 2.45
Limpieza 2.71
Facilidad de pago 4.27

Interpretación:
En el cuadro siguiente se puede apreciar que la rápida atención tiene mayor
valoración por parte de los encuestados llegando a una puntuación de 2.32,
siendo 1 la más alta calificación y 5 la más baja.
  Pregunta n° 8: ¿Por qué medios le llega más la publicidad sobre
comida marina?

Qué medios le llega publicidad…

Respuesta Cantidad de personas Porcentaje
Facebook 272 45.18%
Instagram 92 15.28%
YouTube 29 4.82%
TV 90 14.95%
Radio 73 12.13%
Periódico/Revistas 46 7.64%
Otros 0 0.00%
Total 602 100.00%

Porcentaje de medios
0%
8%

12%
Facebook
Instagram
Youtube
45%
15% TV
Radio
Periódico/Revistas
Otros

5%

15%

Interpretacion: En este siguiente cuadro se observa que la gran mayoría de

personas recibe publicidad por facebook con un porcentaje de 45,18% , la
segunda red social mas usado es instagram con un porcentaje de 15,18% , la
televisión esta casi en el mismo puesto con un porcentaje de 14,95% ,dando
un porcentaje de 12,13% a la radio como medio de comunicación usado por
nuestros enuestados y por ultimo es de 4,82 % con el medio de comunicación
de youtube .
  Pregunta n° 9: ¿Conoces el Restaurante El Gato Vitoreño?

Conoce el restaurante El Gato Vitoreño

Respuesta Cantidad de personas Porcentaje
Si 194 55.11%
No 158 44.89%
Total 352 100.00%

Porcentaje de personas que conocen El Gato Vitoreño

45%
55%

Si No

Interpretación:
En los siguientes gráficos se puede observar que la mayoria de personas
encuestadas conocen al “Gato Vitoreño” representando a 194 personas o al
55.11% del total.

 Pregunta n° 10: ¿Alguna vez ha consumido en dicho

restaurante?

Alguna vez ha consumido…

Respuesta Cantidad de personas Porcentaje
Si 109 56.19%
No 85 43.81%
Total 194 100.00%
 Porcentaje

44% Si
No
56%

Interpretación: En la gráfica anterior se puede observar que el 56% de las

personas que conocen a “El Gato Vitoreño” han consumido dicho restaurante.

 Pregunta n° 11: ¿Cada cuánto consume en el Gato

Vitoreño?

Frecuencia de consumo Gato Vitoreño

Respuesta Cantidad de personas
Hace 1 semana 1
Hace 2 semanas 4
Hace 1 mes 22
Hace 2 meses 8
Hace 3 meses 4
Hace 4 meses 3
Hace 5 meses 4
Hace 6 meses 8
Hace 9 meses 1
Hace 1 año 16
Hace 1 año y medio 1
Hace 2 años 16
Hace 2 años y medio 1
Hace 3 años 9
Hace 4 años 4
 Hace 5 años 1
Hace 6 años 2
Hace 7 años 1
Hace 8 años 2
Hace 10 años 1
Total 109

Interpretación:
La mayoría de las personas, las cuales son 22 personas que consumieron en “El
Gato Vitoreño” hace un mes.
 Pregunta n° 12: Determine el grado de satisfacción en los
siguientes ítems, siendo 1 la calificación más baja y 5 la más
alta.

Grado de satisfacción…
Respuesta Valoración
Precio de los platos 3.17
Porción por plato 3.32
Servicio de los trabajadores 2.82
Limpieza del local 3.34

Interpretación: Se determinó en el cuadro anterior que la mayoría de personas

tiene como factor de satisfacción más importante el servicio de los trabajadores.

3. Cuadros y Gráficos Divariables

Cantidad de hombres y mujeres que comen platos en base a pescad, mariscos y mixtos
Platos/Cantidad hombres y mujeres Hombres % Mujeres % Total % Total
En base Pescado 38 46.91% 43 53.09% 81 23%
En base a mariscos 22 44.00% 28 56.00% 50 14%
Mixtos 114 51.58% 107 48.42% 221 63%
Total 174 49% 178 51% 352 100%
 Porcentaje de hombres y mujeres que comen
platos en base a pescados, mariscos y mixtos

23%

14%
63%

En base Pescado En base a mariscos Mixtos

Interpretación:
En el siguiente cuadro se pudo observar que tanto hombres como mujeres,
suelen pedir platos a base platos a base de pescados y mariscos (mixtos).
Teniendo como porcentajes el 63% de la totalidad de personas que consumen
platos marinos, consumen platos mixtos, el cual está divido e 51.58% para
hombres y 48.42% para mujeres respectivamente.

Cantidad de personas que comen platos en base a pescado, mariscos y mixtos

Platos/ Cantidad de personas Cantidad de personas Frecuencia Relativa %
En base pescado 14 0.1284 12.84%
En base a mariscos 18 0.1651 16.51%
Mixtos 77 0.7064 70.64%
Total 109 1 100%
 Porcentaje de personas que consumen platos en base a
pescado, mariscos y mixtos en el Gato Vitoreño
12.84%

16.51%

70.64%

En base pescado En base a mariscos Mixtos

Interpretación:
En el siguiente cuadro se pudo observar que la mayoría de los clientes del
restaurante “El Gato Vitoreño” consumen platos en base a pescados y mariscos
(mixtos), los cuales representan el 70,64% de la totalidad.

4. Conclusiones del Estudio Cualitativo

a. Conclusiones del Focus Group
I. Identificar los principales hábitos de compra en “El Gato
Vitoreño”.

La gran mayoría de nuestros participantes optan por lugares marinos,

ceviches, chicharrones y mariscos, entre los mencionados están Norte
Marino, El Jere, Orgullo Norteño, Mares, La Caleta y El Gato Vitoreño.

Mientras que los demás prefieren las parrillas entre ellas El Chef
Parrillero, Las Espadas de Manolo y una persona tiene por preferencia
la picantería Los guisos Arequipeños y la comida china, Zheng.

Y la frecuencia con la que suelen ir a estos lugares, la gran mayoría

suele ir con sus familias entre 2 y 3 veces al mes, pero también hay
una minoría que solo va 1 al mes y gastan entre 100, 150 y 200 soles
por cada salida, mientras que otros van solos entre 3 y 4 veces al mes
y gastan entre los 15 y 30 soles por cada salida.
 II. Determinar el grado de recordación de marca en “El Gato
Vitoreño”.

La mayoría de los participantes prefiere ir a comer a cevicherías, 3

nombraron a Norte Marino, 4 Puerto 92, 3 Del Jere,2 Purito Limón ,1
Espadas de Manolo, 1 Gaucho,1 los Guisos ,1 Zheng, 1 la 69 , y 1
Orgullo norteño , se concluye que la mayoría de los participantes de la
POE recuerdan más las cevicherías .

La mayoría de las personas que mencionar cevicherías tienen entre

25 y 30 años de edad, y las que mencionaron picanterías y
chicharronerías tienen entre 35 y 40 años de edad. Concluimos que
estamos en un término medio de recordación de ‘’El Gato Vitoreño’’

Recordación de ‘’El Gato Vitoreño’’. Concluimos que 3 de los

participantes del focus group conocen ‘’El Gato Vitoreño’’ a través de
sus padres y hermanos, que antes iban a comer a ‘’El Gato Vitoreño’’.1
persona lo conoce a través de Facebook recientemente, 1 persona no
conoce ‘’El Gato Vitoreño’’, y 1 persona fue hace 2 años y llego solo
por la ubicación , y 1 no recuerda cómo llegó , y pensó que el ‘’El Gato
Vitoreño’’ había quebrado o cerrado que no existía más.

Concluimos que ‘’El Gato Vitoreño’’ no tiene tanta recordación en los

jóvenes, concluimos que se debe hacer más publicidad en Facebook
e Instagram para así poder llegar a nuestro público objetivo y poder
tener más audiencia.

III. Identificar los principales competidores de “El Gato

Vitoreño”.

La mayoría de los participantes prefieren ir a comer al Del Jere, Puerto

92 y al Norte Marino y por último Purito Limón; porque les parece más
agradable en cuestión de sabor y en atención.

También se determina el tiempo de espera, ya que la mayoría tiene en

mente la rapidez de servicio; no les agrada esperar más de lo estimado
desde el comienzo; así que la mayoría prefiere estos lugares por la
atención rápida.
Se rescata que la mayoría tienden a ir a comer a restaurantes marino
donde esté más cerca a su hogar, es decir no les gusta ir a otro distrito
que no sea el suyo y por conclusión, las personas entrevistadas no
tienden a perder su tiempo en movilidad y por ende prefieren comer
en lugares cerca a su casa, también un factor importante es el sabor y
limpieza del local.
 Se pudo ver, que algunos van a restaurantes por recomendación de
amigos y familiares; es decir que los restaurantes antes mencionados
cumplen con los rangos establecidos que quieren

En conclusión, la competencia de El Gato Vitoreño, se encuentra

localizado muy cerca del local, también que los comensales prefieren
ir a esos lugares por el tiempo de espera por pedido y por la atención
que les brinda.

IV. Determinar el posicionamiento de marca de “El Gato

Vitoreño”.

Se llegó la conclusión que los atributos del restaurante marino “Gato

Vitoreño” son la calidad de los insumos y preparación de los platos,
sazón de los platos, proporción de cantidad-precio, infraestructura y
presentación exterior del local y la atención de parte de los mozos
tanto desde la recepción como el despacho de los clientes.
La ubicación del local es tanto favorable, aparte de ubicarse en plena
avenida, se ubica centros de trabajo y comercio, muchos
colaboradores de bancos, seguros y retail consumen en el local, pero
desfavorable también por la distancia que tiene con el centro y
alrededores de Arequipa, ya que la gran parte del público habita en
esas zonas (Cercado, José Luis, Sachaca, Selva Alegre)
Los asistentes mencionaron o nombraron con mayor frecuencia los
nombres de la competencia, esto debido a que la competencia realiza
mayor cantidad de publicidad o estrategias de comunicación para la
atracción de clientes jóvenes y jóvenes maduros.
Por lo que es ideal que el “Gato Vitoreño” se enfoque en una estrategia
comunicacional tanto para captar nuevos clientes y retener los clientes
actuales, a parte usar a los clientes como marketing de boca a boca
por la experiencia de consumo que tienen dentro del local, mejorar el
diseño de la infraestructura interior para que sea más atractiva para el
público.

V. Identificar los medios de comunicación idóneos para la

publicidad en “El Gato Vitoreño”.

Se llegó a la conclusión de que la mayoría de participantes se

enteraban de las promociones y veían la publicidad de los restaurantes
vía internet, siendo como medios más usados Facebook, Instagram,
WhatsApp y YouTube.
Sin embargo, dos de los participantes afirmaron que no suelen mirar
en redes sociales ya que no están muy actualizados con las
plataformas virtuales; siendo la TV y radio los medios de comunicación
más usados por ellos, además de los paneles publicitarios que hay en
la calle.
 Siendo este un indicador clave de que el medio de comunicación
idóneo para que la publicidad de “El Gato Vitoreño” llegue a todo el
público objetivo sea mediante las redes sociales como Facebook,
Instagram, WhatsApp, YouTube y también pueda invertir en tandas
comerciales en horarios familiares y en canales regionales como TV
UNSA y Panamericana. Así como definir un diagrama de Gant para
las radios más escuchadas por las amas de casa como Radio
Panamericana, RPP, La Inolvidable y La Kalle.

VI. Determinar la percepción que se tiene acerca del servicio en

“El Gato Vitoreño”.

En este punto los participantes declararon que para ellos lo más

importante era la atención brindada a la hora de ir a un restaurante; es
decir, la recepción de los comensales por parte de los mozos o
anfitrión debe ser cordial e ir de la mano con el saludo a cada uno,
dándoles la bienvenida al restaurante.
Luego se expuso que el buen sabor de un plato determina si ellos
regresaran al mismo lugar a comer, no obstante, no es necesario que
el precio del plato sea relevante para ellos, ya que, si están bien
atendidos y con un buen sabor, ellos no dudarían en pagar por él.

5. Formulación del Estudio

a. Problema de Investigación
I. Enunciado del problema:
 Perdida del posicionamiento de “El Gato Vitoreño”

II. Tipo de problema:

 Por carencia

III. Justificación:
 La problemática en cuestión se relaciona directamente a la
pérdida de clientes, aparición de nuevos competidores en la
zona, bajos ingresos, crisis económica, falta de estrategia
de recordación de marca y la pérdida del posicionamiento,
es por esto que el punto más relevante a investigar en “El
Gato Vitoreño” se enfocaran en el posicionamiento.
 b. Necesidades de Información
PRINCIPALES OBJETIVOS POR TIPO DE PROBLEMA
PROBLEMA OBJETIVOS
POSICIONAMIENTO ¿Cómo y cuándo conociste a “El Gato Vitoreño”?
¿Por qué vienes a “El Gato Vitoreño”?
PUBLICIDAD ¿Sabías que en nuestra página de Facebook publicamos
promociones?
¿Por qué medios te gustaría enterarte de las promociones?
DEMANDA ¿Cada cuánto vienes al restaurante?
¿Cuánto gastas en promedio cuando vienes al gato?
SATISFACCIÓN ¿Qué opinas de la presentación y sabor de nuestros platos?
¿Te agrada el servicio que te brindamos?

c. Objetivos Generales y Específicos

I. Objetivos generales:
 Determinar los motivos del por qué “El Gato Vitoreño” perdió
su posicionamiento en los últimos diez años (2008 – 2018)
dirigido a personas entre 25 a 45 años, con un NSE A/B, que
vivan en Arequipa Metropolitana, para el año 2019.

II. Objetivos específicos:

 Calcular la demanda en “El Gato Vitoreño” de personas

entre 25 a 45 años, con un NSE A/B, que vivan en Arequipa
Metropolitana, para el año 2019.
 Identificar los principales hábitos de compra en “El Gato
Vitoreño” de personas entre 25 a 45 años, con un NSE A/B,
que vivan en Arequipa Metropolitana, para el año 2019.
 Determinar el grado de recordación de marca en “El Gato
Vitoreño” de personas entre 25 a 45 años, con un NSE A/B,
que vivan en Arequipa Metropolitana, para el año 2019.
 Identificar los principales competidores de “El Gato Vitoreño”
en personas entre 25 a 45 años, con un NSE A/B, que vivan
en Arequipa Metropolitana, para el año 2019.
 Determinar el posicionamiento de marca de “El Gato
Vitoreño” en personas entre 25 a 45 años, con un NSE A/B,
que vivan en Arequipa Metropolitana, para el año 2019.
 Identificar los medios de comunicación idóneos por los que
la publicidad en “El Gato Vitoreño” llegue a personas entre
25 a 45 años, con un NSE A/B, que vivan en Arequipa
Metropolitana, para el año 2019.
 Determinar la percepción que se tiene acerca del servicio en
“El Gato Vitoreño” de personas entre 25 a 45 años, con un
 NSE A/B, que vivan en Arequipa Metropolitana, para el año
2019.
 Calcular el precio que se debería cobrar por el servicio y sus
productos de “El Gato Vitoreño” en personas entre 25 a 45
años, con un NSE A/B, que vivan en Arequipa
Metropolitana, para el año 2019.

d. Cuadro de Fuentes

6. Ficha Técnica
a. Definición de la POE
 Dominio: Arequipa Metropólitana
 Unidad de análisis: Personas de ambos sexos.
 Unidad muestral: Hombres y mujeres de 30 a 45, NSE A, B que
vivan en los distritos de Cayma, Cercado, Cerro Colorado, Jose
Luis Bustamante y Rivero, Sachaca y Yanahuara
pertenecientes Arequipa Metropolitana.
 b. Marco Muestral
 Edad: 30 a 45 años
 Sexo: Hombres y mujeres
 NSE por distrito: Cayma, Cercado, Cerro Colorado, Jose Luis
Bustamante y Rivero, Sachaca y Yanahuara

c. Diseño de la Muestra:
 Universo: Hombres y mujeres de 30 a 45, NSE A.B,
pertenecientes Arequipa Metropolitana que frecuenten o no
restaurantes de comida marina.
 Nivel de Confianza: 1.96 – de acuerdo a la tabla de dispersión
(95%)
 Margen de error: 0.05 (± 5%)
 Dispersión: 0.5/0.5
 Margen de Seguridad:10%
 Muestra:424
d. Método de Selección Muestral
a) Procedimiento probabilístico:
 Polietáfico
1. Estratificado por NSE
2. Conglomerado por distrito
3. Cuentas de sexo

NSE A

H 30 - M 30 -
Distrito Frecuencia Porcentaje Encuestas 45 45
Cayma 63,500 39.44% 0 5 6
Cercado 58,985 36.64% 0 5 5
Sachaca 18,307 11.37% 3 1 2
Yanahuara 20,212 12.55% 4 2 2
AQP
METROPOLITANA 161,004 100.00% 7 13 15

NSE B

H 30 - M 30 -
Distrito Frecuencia Porcentaje Encuestas 45 45
Cayma 63,500 21.14% 84 42 42
Cercado 58,985 19.64% 78 39 39
Cerro Colorado 84,716 28.21% 112 55 57
JLByR 54,607 18.18% 72 36 36
Sachaca 18,307 6.10% 24 12 12
Yanahuara 20,212 6.73% 26 13 13
AQP
METROPOLITANA 300,327 100.00% 396 197 199
  Aleatorio sistemático:
1. Determinación del coeficiente de selección k-ésimo,
donde:
𝑁
𝑘= 𝑛
300,327
𝑘= 424

𝑘 = 708.32 = 1.67 = 2

e. Fecha de trabajo de campo

 Se empezó a encuestar a partir del día martes 27 de
diciembre del 2018 en los distritos de Cayma, Cercado,
Cerro Colorado, Jose Luis Bustamante y Rivero, Sachaca y
Yanahuara.
f. Técnica de Recolección de datos

 Se realizaron las técnicas de porteo y conglomerado en los

principales centros comerciales de la ciudad de Arequipa
para aplicar las encuestas a las personas que sean
representativas de nuestra POE.

7. Anexos:
a. Cuestionario Modelo
b. Guía de Focus / Guía de Entrevista
c. Distribución Muestral
d. Datos Poblacionales
e. Tabulación Excel