Objetivos

Determinar los fundamentos en la emulsificación de una grasa.

Identificar la acción de diferentes emulsionantes sobre la emulsificación de las grasas.

Conclusiones

El fundamento de la emulsión son mezclas de líquidos inmiscibles, siendo el propósito que se realizara
emulsiones donde los líquidos puedan mezclarse de una forma homogénea.
Dependiendo la estabilidad que se le quiera dar a las emulsiones hace falta de un tercer componente que
disminuya la tensión superficial de la interfase que se encuentra entre los dos líquidos.

Cuestionario:

1. ¿Por qué una molécula tenso activa rompe la tensión superficial?

Las soluciones de tensioactivos resultan ser activas al colocarse en forma de capa monomolecular adsorbida
en la superficie entre las fases hidrofílicas e hidrofóbicas. Esta ubicación "impide" el tráfico de moléculas
que van de la superficie al interior de líquido en busca de un estado de menor energía, disminuyendo así el
fenómeno de tensión superficial.

2. ¿Qué son las micelas?

En medio acuoso, como el que tiene lugar en cualquier proceso de lavado, las moléculas de tensioactivo
forman unas estructuras esféricas denominadas micelas, en las que las cabezas polares están en contacto
con el medio acuoso y las cadenas hidrocarbonadas, ahuyentadas por el agua, se orientan hacia el interior

3. ¿Cuántos tipos de tenso activos existen, describir en que se utiliza cada uno de ellos?

Los tensioactivos pueden clasificarse según su poder de disociación en presencia de un electrolito

en iónicos (aniónicos, catiónicos o anfóterios) y no iónicos:

 Tensioactivos aniónicos: son aquellos cuyo extremo polar se encuentra cargado negativamente
en disolución. Son muy buenos detergentes, por lo que están ampliamente extendidos en los
productos de limpieza. Suelen contener grupos carboxilato (como los jabones), sulfato,
sulfonato, fosfato o fosfonato.
 Tensioactivos catiónicos: son aquellos que poseen un grupo funcional cargado positivamente
en disolución. Son peores detergentes pero su capacidad para interaccionar con la membrana
celular de los microorganismos los convierte en excelentes antimicrobianos (se usan en
desinfectantes, algicidas, espermicidas, cosméticos…). Además, actúan como antiestáticos en
productos combustibles, ya que su carga positiva permite neutralizar cargas estáticas negativas,
impidiendo la formación de chispas. La mayoría son compuestos de amonio cuaternarios:

 Tensioactivos anfóteros: son compuestos que presentan una estructura zwitterónica a un

determinado pH (punto isoeléctrico), es decir, con carga positiva y negativa en sus grupos
funcionales al mismo tiempo. Su acción detergente suele ser mejor en condiciones alcalinas y
facilitan o mejoran la acción de otros tensioactivos. Las betaínas, sultaínas y las etilenodiaminas
son los tensioactivos anfóteros más comunes.

 Tensioactivos no iónicos: no presentan carga (no se disocial en medio acuoso) y resultan menos
agresivos, por lo que suelen emplearse en productos especialmente indicados para pieles
sensibles. Su parte polar suele ser un grupo alcohol o éter.
 4. ¿Cómo se forma una emulsión y cuantos tipos existe?
Las emulsiones son conocidas como mezclas de líquidos inmiscibles. El propósito de realizar
emulsiones es que los líquidos puedan mezclarse de una forma homogénea.

Las emulsiones más comunes a realizar son la mezcla de agua con aceite o cuando intervienen
grasas alimenticias. A este proceso se le conoce como emulsificación. Las emulsiones también
aplican para la fabricación de ciertos químicos o resinas. Las emulsiones implican una fase dispersa
y continua en los líquidos o químicos.

Tipos de emulsiones

Existen tres tipos de emulsiones, las cuales son:

Floculación
Este tipo de emulsión es inestable, y las partículas se unen creando una masa.
Cremación
La emulsión tiende a concentrarse en la superficie de la mezcla aunque de forma separada
también se acumula en el fondo.
Coalescencia
Este tipo de emulsión actúa fundiendo las partículas pasándolas a formar una capa liquida.

Por lo general las emulsiones poseen un color blanco aunque si se encuentran en una forma diluida
se puede distorsionar la luz, creando un color azul o amarillento.

Bibliografia

Castaños, E. (19 de 02 de 2016). Lidia con la Quimica. Obtenido de Lidia con la Quimica:
https://lidiaconlaquimica.wordpress.com/tag/micelas/

Santos, E. (17 de Abril de 2012). Quimica.Net. Obtenido de Quimica.Net:

https://www.quiminet.com/articulos/que-son-las-emulsiones-y-cuantos-tipos-existen-
2717870.htm
EMULSIFICACIÓN DE GRASAS

Objetivos

Extraer e identificar mediante reacciones los fosfolípidos presentes en diferentes tejidos de tipo animal.

Conclusiones

Se pudo identificar contenido de diferentes tipos de grasas entre estas fosfolípidos como los es la lecitina
en la yema del huevo y en el tejido nervios del colesterol del tejido nervioso del cerebro.

Cuestionario

1) ¿Cuáles son los 3 componentes principales para poder formar una emulsificación?

Medio dispersante (fase continua).

Glóbulos dispersos (fase discontinua).

Emulsificante.

2) ¿Cuál componentes no es un emulsionante de la practica realizada, justifique.

Las proteínas no son buenos agentes estabilizantes de las emulciones de agua en aceite debido a su
naturaleza hidrofilica, lo que hace que la mayor parte de la masa de una molecula proteica adsorbida se
situe en el lado acuoso de la interfase

3) ¿Cuál es el lípido que precipita en el proceso del aislamiento del colesterol en el tejido nervioso?
Justifique.

el fosoflipido que se halla es la lecitina debido a que este representa el 50% de esa composición.

4) ¿Cuál es el producto final de método de Liebermann–Burchard en las reacciones coloreadas del

colesterol? Justifique

Es un reactivo utilizado en un ensayo colorimétrico para detectar el colesterol, lo que da un color verde
intenso. Este color comienza como un color rosa violáceo y progresa a través de un verde claro y luego de
color verde muy oscuro. El color es debido al grupo hidroxilo (-OH) de colesterol reaccionar con los
reactivos y el aumento de la conjugación de la instauración en el anillo fusionado adyacente. Puesto que
este ensayo utiliza anhídrido acético y acido sulfúrico como reactivos , se debe tener precaución para no
recibir quemaduras graves.
5) Escriba 3 aplicaciones de las emulsiones en la carrera.

Emulsiones parenterales (cremas o lociones)

Estabilizador de sustancias

Estabilizaciones de polímeros ( geles)