UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

CARRERA DE ENFERMERÍA
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Cálculo de nutrientes en la dieta

Cinthia Ximena Sandoval Saltos

Segundo Semestre

Dra. Imelda Villota

Septiembre 2018 - Febrero 2019

Día 1 (entre semana)

Alimento Alimento Medidas Gramaje

prácticas
Desayuno Morocho Leche 1 vaso grande 200
Morocho 1 ración 150
individual
(hervido)
Azúcar 1 tsp 5
Almuerzo Ensalada Tomate 1 unidad 150
mediana
Lechuga 1 ración 300
individual
Pasta 1 ración 90
individual
Pollo 1 presa 100
Fruta Papaya 2 tajadas 200
Merienda Puré de papas Papa 2 unidades 300
medianas
Leche ½ vaso 100
Chuleta Chuleta de 1 unidad 120
cerdo
Aceite 1 tp sopera 10
Ensalada Cebolla perla ¼ unidad 25
mediana
Rábano 1 unidad 50
mediana
Colada de Manzana 1 unidad 150
manzana mediana
Azúcar 2 tsp 10
Entre comidas Salchipapa Papa 1 unidad 150
mediana
Aceite 1 tp 10
Salchicha 1 ración 40
Mayonesa 2 tp soperas 40
Salsa de tomate 2 tsp de postre 20
Día 2 (entre semana)

Alimento Alimento Medidas Gramaje

prácticas
Desayuno Morocho Leche 1 vaso grande 200
Morocho 1 ración 150
individual
(hervido)
Azúcar 1tp 15
Almuerzo Ensalada Maíz 1 ración 150
individual
(hervido)
Tomate 1 unidad 150
mediana
Lechuga 1 ración 300
individual
Carne de res 1 chuleta 150
Fruta Melón 2 tajadas 200
Merienda Arroz Arroz 1 ración 60
individual
Pollo al jugo Pollo 1 presa 150
Tomate ½ unidad 75
pequeña
Pimiento ½ ración 100
individual
Cebolla ¼ unidad 25
mediana
Ensalada Vainita 1 ración 200
individual
Zanahoria ½ unidad 25
mediana
Avena Naranjilla ½ unidad 60
mediana
Avena ¼ taza de café 20
Azúcar 1 tsp 5
Entre comida Batido de Frutilla ½ ración 50
frutilla individual
Leche 1 vaso grande 200
Azúcar 2 tsp 10
Chocolate Chocolate 1 ración 60
Día 3 (fin de semana)

Alimento Alimento Medidas Gramaje

prácticas
Desayuno Gelatina Gelatina 1 taza 330
Jugo de naranja Naranja 3 unidades 360
medianas
Sánduche Pan 1 unidad 100
Mortadela 1 rodaja 10
Queso 1 porción 20
Huevo Huevo 1 unidad 40
mediana
Almuerzo Sopas de bolas Aceite 1 tp sopera 10
de verde Cebolla blanca ¼ unidad 25
mediana
Tomate ¼ unidad 50
Pimiento ¼ unidad 50
individual
Cilantro 1 tp 12
Carne 1 trozo 150
Arveja ¼ taza de café 18
Verde ½ unidad 50
Zanahoria ¼ unidad 13
mediana
Choclo 1 ración 150
individual
Col ¼ unidad 13
mediana
Arroz Arroz 1 taza 60
Aceite 1 tp 10
Corvina Corvina 1 trozo 150
Harina 1 tsp 5
Aceite 1 tp 10
Curtido Cilantro 1 tp 12
Tomate ½ unidad 75
Cebolla paiteña ¼ unidad 25
mediana
Limonada Limón ¼ unidad 30
mediana
Azúcar 2 tp 30
Merienda Chocolate Leche 1 vaso grande 200
Chocolate 1 ración 60
Azúcar 1 tp 15
Empanada Queso 1 ración 18
Harina 4 tp 60
Mantequilla 1 tsp 10
 Azúcar 1 tsp 5
Aceite 1 tp 10
Entre comidas Canguil Maíz 1 ración 70
individual
(seco)
Aceite 1 tp 10
Helado de mora Mora ½ ración 50
individual
Leche ½ vaso 100
Crema de leche ¼ unidad 31
Azúcar 4 tsp 20
 Tabla consolidada de alimentos y promedio
Alime ntos Gramaje Prome dio (g)
Leche 1000 333,33
Morocho 300 100,00
Azúcar 115 38,33
Tomate 500 166,67
Lechuga 600 200,00
Pasta 90 30,00
Pollo 250 83,33
Papaya 200 66,67
Papa 450 150,00
Cerdo 120 40,00
Aceite 70 23,33
Cebolla 100 33,33
Rábano 50 16,67
Manzana 150 50,00
Salchicha 40 13,33
Mayonesa 40 13,33
Salsa de tomate 20 6,67
Maíz/choclo 370 123,33
Carne de res 300 100,00
Melón 200 66,67
Arroz 120 40,00
Pimiento 150 50,00
Vainilla 200 66,67
Zanahoria 38 12,67
Naranjilla 60 20,00
Avena 20 6,67
Frutilla 50 16,67
Chocolate 120 40,00
Gelatina 330 110,00
Naranja 360 120,00
Pan 100 33,33
Mortadela 10 3,33
Queso 38 12,67
Huevo 40 13,33
Cilantro 24 8,00
Arveja 18 6,00
Verde 50 16,67
Col 13 4,33
Corvina 150 50,00
Harina 65 21,67
Limón 30 10,00
Mantequilla 10 3,33
Mora 50 16,67
Crema de leche 31 10,33
 Tabla de composición de alimentos

Alimento Peso en gramos Proteínas (g) Grasas (g) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Vitamina A (mcg) Tiamina (mg) Vitamina C (mg)
Leche entera 333,33 10,73 10,83 15,07 0 376,66 0,1 93,33 1,33 0
Queso blanco 12,67 2,22 2,55 0,42 0 99,21 0,16 53,21 0,004 0
Crema de leche 10,33 0,21 3,82 0,29 0 6,71 0,003 42,46 0,002 0,1
Huevo de gallina 13,33 1,68 1,33 0,1 0 7,06 0,24 18,66 0,009 0
Pollo 83,33 20,57 10,47 0 0 10,83 0,97 36,67 0,04 0
Cerdo 40 10,33 7,22 0 0 4,4 0,29 0,8 0,28 0
Carne de res 100 18,68 17,15 0 0 7 1,91 0 0,1 0
Salchicha de res 13,33 1,5 3,94 0,54 0 1,87 0,2 0 0,005 0
Mortadela de pollo 3,33 0,65 0,25 0,08 0 1,43 0,03 0,8 0,002 0
Corvina 50 8,89 1,59 0 0 7,5 0,19 9 0,04 0
Arveja 6 0,5 0,02 1,27 0,5 0,84 0,08 0 0,011 0
Cebolla 33,33 0,47 0,07 3,23 0 10 0,33 0 0,01 3,33
Cilantro 8 0,26 0,06 0,64 0,22 15,04 0,24 26,96 0,01 6
Col 4,33 0,07 0,01 0,23 0,04 5,89 0,06 9,66 0,0004 1,39
Maíz blanco 123,33 3,82 0,86 29,35 0 29,6 0,62 0 0,21 9,87
Lechuga 200 1,8 0,28 5,94 2,4 36 0,82 50 0,08 6
Papa 150 2,57 0,15 30,02 2,7 12 0,47 0 0,15 10,5
Rábano 16,67 0,25 0,02 0,25 0 4 0,07 0 0,005 3,67
Vainita 66,67 1,26 0,19 5,25 2,13 29,33 0,43 23,33 0,05 6,67
Tomate 166,67 1,33 0,5 7,67 2 11,67 1 70 0,1 38,33
Zanahoria 12,67 0,11 0,01 1,19 0,37 4,05 0,08 84,38 0,006 0,76
Frutilla 16,67 0,11 0,05 1,28 0,33 2,67 0,07 0,17 0,003 9,84
Limón 10 0,04 0 0,86 0,04 0,7 0,003 0,1 0,003 4,6
Manzana 50 0,13 0,09 6,91 1,2 3 0,06 1,5 0,01 2,5
Melón 66,67 0,56 0,13 5,44 0,6 6 0,14 112,67 0,03 24,67
Mora 16,67 0,23 0,08 1,6 0,88 4,83 0,1 1,83 0,003 3,5
Naranja 120 0,84 0,12 15,6 0 51,6 0,72 12 0,07 50,4
Naranjilla 20 0,14 0,02 1,36 0 1,6 0,08 0 0,01 13
Papaya 66,67 0,53 0,13 3,6 0 8 0,33 0 0,01 31,33
Plátano verde 16,67 0,2 0,02 5,88 0,08 1,33 0,13 21,67 0,01 4,67
Arroz blanco 40 2,64 0,23 31,74 0,56 3,6 1,74 0 0,23 0
Avena 6,67 1,03 0,41 4,27 0,73 23,81 1,93 71,5 0,07 0
Harina de trigo 21,67 2,24 0,21 16,54 0,59 3,25 0,25 0 0,03 0
Maíz blanco (morocho) 100 2,9 0,9 32,9 0 47 1 0 0,05 0
Pasta 30 1,74 0,28 9,26 0,54 2,1 0,15 0 0,006 0
Pan blanco 33,33 3,03 0,4 18,56 0,73 28,66 0,47 0 0,09 0
Azúcar 38,33 0 0 37,99 0 1,92 0,04 0 0 0
Chocolate 40 3,07 11,86 23,76 1,36 75,6 0,94 19,6 0,04 0
Aceite de palma 23,33 0 23,33 0 0 0 0 0 0 0
Mantequilla 3,33 0,03 2,7 0,002 0 0,8 0,0007 22,78 0 0
Gelatina 110 1,34 0 15,61 0 3,3 0,02 0 0 0
Salsa de tomate 6,67 0,12 0,03 1,67 0,02 1,2 0,03 3,13 0,0007 1
Mayonesa 13,33 0,53 0,41 1,04 0 10,66 0,25 0,93 0,007 0
Pimiento 50 0,17 0,1 1,13 0,6 0 0,2 3,5 0 0,5
TOTAL 109,52 102,82 338,54 18,62 962,72 16,95 790,64 3,11 232,63
x4 x9 x4
438,08 Kcal 925,38 Kcal 1354,17 Kcal
Hierro absorbido

Fe de origen 4,36 mg 4,36 mg 100% X= 0,872 0,872 mg + 1,26 mg=

animal X mg 2,131 mg de Fe
20% absorbido
Fe de origen 12,59 mg 12,59mg X= 1,26
vegetal 100% mg
X
10%

Energía total de la dieta

Kcal
Proteínas 438,08
Grasas 925,38
Hidratos de carbono 1354,17
TOTAL 2717,63 Kcal

Proteínas

2717,63 kcal 100%

438,08 kcal X= 16,12%

El porcentaje de energía proveniente de las proteínas (16,12%) excede el rango normal (12%-
15%), por lo que se puede considerar que existe un exceso de proteína en la dieta
principalmente proveniente de lácteos y carnes.

Grasas

2717,63 kcal 100%

925,38 kcal X= 34,05%

El porcentaje de energía proveniente de las grasas (34,05%) excede el rango normal (20%-
25%), por lo que se puede considerar que existe un exceso de grasas en la dieta. Se debe reducir
el consumo de aceite de palma.
Hidratos de carbono

2717,63 kcal 100%

1354,17 kcal X= 49,83%

El porcentaje de energía proveniente de los hidratos de carbono (49,83%) es menor al rango

normal (55%-65%). Se recomienda integrar más alimentos ricos en hidratos de carbono en la
dieta como pan integral, arroz integral, pasta, papas, etc.

Cálculo de la necesidad de energía

14,818 x 51 kg + 486,6 = 1242,318 x 1,59 = 1 975,29 kcal

Fórmula de la adecuación de la dieta

Ad= (2717,63 kcal/ 1975,29 kcal) x 100 = 137,58

Se consume más energía de la que se necesita.

Requerimientos nutricionales

Cantidad Cantidad Observaciones

consumida requerida
Fibra 18,62 g 25 g Se requiere
incrementar el
consumo de fibra en
alimentos como:
 Avena, trigo
 Garbanzos,
habas
 Almendras
 Ciruelas
 Higos
Calcio 962,72 mg 1000 mg Se requiere
incrementar el
consumo de calcio en
alimentos como:
 Leche
 Queso
 Chocho
 Soya
 Vegetales de
color verde
oscuro
 Hierro 2, 131 mg 18 mg Se requiere
(absorbido) incrementar el
16,95 mg consumo de hierro en
(consumido) alimentos como:
 Hígado, carne
de pavo,
almejas,
moluscos,
pollo, cerdo,
atún.
 Vegetales de
color verde
oscuro, fréjol,
lenteja.
Vitamina A 790,64 mcg 700 mcg Existe un exceso de
vitamina A. Se podría
reducir el consumo de
alimentos ricos en
vitamina A como:
 Zanahoria,
melón.
 Pollo, pescado.
 Mantequilla,
queso.
Tiamina 3,11 mg 1,1 mg Existe un exceso de
tiamina. Se podría
reducir el consumo de
alimentos ricos en
tiamina:
 Maíz, vísceras.
 Cerdo, carne
de res.
 Arroz
Vitamina C 232,63 mg 75 mg Existe un exceso de
vitamina C. Se podría
reducir el consumo de
alimentos ricos en
vitamina C:
 Frutas cítricas.
 Pimiento,
guayaba
 Perejil

Bibliografía

Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP, OMS/OPS. Tablas de

composición de alimentos de Centroamérica; 2012.
http://www.incap.int/index.php/es/publicaciones/doc-view/80-tabla-de-composición-de-
alimentos-de-centroamérica.