COMPOSICIONDE LOS SUBPRODUCTOS
CARNICOS están compuestos de; hidratos de
carbono, proteínas, lípidos, sales minerales,
vitaminas, aguas.
FERMENTOS O PROTEASAS: *pepsina: se
encuentra en el estómago en medio como ph
inferior a 7, *tripsina: del pancrea trabaja en
medio como ph superior a 7, *Erepsina:
encuentra en el intestino, en medio alcalino
como tripsina.
ESCLEROPROTEINAS: abundante en reino
animal contribuye la formación del esqueleto.
ESCLEROPROTEINAS GRUPOS:
*Colageno son proteínas integrantes de los
tejidos oseo, el colágeno es fuente de la
gelatina *Queratina proteínas que se
encuentran formando parte importante en la
formación epidérmicas.
AMINOACIDOS ESENCIALES: Arginina,
isoleucina, fenilalanina, lisina, histidina,
norleuc, metionina, treonina, triptófano,valina.
APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE
DE ORIGEN ANIMAL.
Los aprovechamientos más comunes son:
Produccion de plasma: que se usa como ligante
en embutidos y otros productos y se obtiene
por centrifugación de la sangre. Producción de
harina se utiliza como pienso, la harina se
obtiene por secado de la sangre.
MÉTODOS DE SECADOS: secado
tradicional: es más económico y depende del
sistema ambiental como la luz solar.
Convencional: secado directo por fuego pasa
por una bandeja a temp de 60-65 por 20 mnt si
es mayor se quema la harina. Por Atomización
se utiliza en un tanque y su proceso es caro es
para eliminar y tener menor crecimiento de
microorganismos.Composición su
característica 20% de agua y 80% de sólido y
de los 20% el 12 son glóbulos sanguíneos, 6,1
albuminas ,0,5 fibrina ,0,2 grasa 0,03 extracto,
0,9 ceniza.
COMPOSICIÓN DEL PLASMA. SALCHICHAS
GLÓBULOS ROJOS. MORCILLA
Humedad 91% 62%
Proteínas 7,8% 34-38%
Otras sustan 1-2% 1-2%
Para los efectos prácticos de nuestro
estudio podemos decir que las materias
no comestibles constan de: Grasa, Agua,
Sustancias solidas (proteínas, sales)
SISTEMA PARA EL
APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE:
*separación en plasma y corpúsculos, *
obtención de harina de sangre por eliminación
de agua, * produccion de sangre soluble en
polvo, * produccion de plasma en polvo.
PRODUCCION DE HARINA DE SANGRE
DE ALTA CALIDAD: es cuando las proteínas
de la sangre se someten a temp altas 100-
105°C durantes 50 min o mas de 2 h se queman
y la harina resultante es de calidad muy pobre
FACTORES QUE AFECTAN A LA
CALIDAD DE LA HARINA Y GRASAS.
GRASA: se puede utilizar en diversos
productos como elaboración de jabón y
confitería. Son varios factores que determinan
la calidad de harina y grasa ----La materia
prima utilizada debe serlo tan pronto como se
pueda a partir de acabada la matanza , en
cuanto más tiempo pase mayor es su
degradación y esto va afectar la calidad de la
grasa y harinas obtenidas ----si es necesaria
almacenarlas a bajas temperaturas si es posible
---- Evitar que el contenido de intestino y
estomago se mescle con los subproductos ----
El troceado se debe efectuar en el momento de
iniciar el proceso de produccion de harina y
grasa.
TRATAMIENTOS DE LAS HARINAS:
*separación de harina y huesos desengrasados
para gelatina * molido de la harina hasta
obtener un tamaño uniforme, *esterilización
de la harina, * ensacado o ensilado
OBTENCIÓN DE LA GELATINA A
PARTIR DE HUESOS: la gelatina sale del
colágeno por lo que hay que separarla de otras
sustancias que entran en la composición de
este ultimo.
LA FABRICACIÓN A NIVEL
INDUSTRIAL DE GELATINA A PARTIR
DE HUESOS INCLUYE DIVERSAS
ETAPAS *Preparación de materia prima
*desengrasado * desmineralización por ácidos
*Extracción *Filtrado, concentración,
esterilización, secado.
ESTERILIZACIÓN DE LA GELATINA
LIQUIDA: La gelatina es un medio de cultivo
ideal para el desarrollo de casi todo tipo de
microorganismos, por eso después de acabada
la etapa de concentración es conveniente
esterilizarla antes de su secado final con objeto
de destruir microorganismos y esporas que
podrían perjudicar la calidad del producto final
obtenido.
SUSTANCIAS EXTRAÑAS EN LAS
GRASAS O SEBO FUNDIDO Y
PURIFICADOS: son las sustancias:*gotas de
agua,*restos proteico*acidos grasos libres de
hidrolisis*productos originados en el
enranciamiento.
Clasificación de losAlimentos para animales. ESTUDIO DE LOS PROCESOS DE
Gatos y perros FABRICACION
No procesado: residuos cárnicos de uso ALIMENTO NO PROCESADO: el picado de
directo—Producto congelado ---producto los desperdicios se suele hacer en 2 fases:
esterilizado *troceado de huesos y residuos*picado hasta
conseguir partículas 3-4 diametros. Diagrama:
Procesado: secos (agua 10-12%)--- picado…mescla…envasado.
Esterilización seguida de envase aséptico---
env desp de esteriliz ALIMENTOS PROCESADOS: linia de
proceso de alimento en lata para perro y gatos
…SemiHúmedo (agua 20-25%)---- *picado..mezcla…pasteurización…envasado
Esterilización seguida de envase aséptico--- …esterilificacion y cocido.
env despu de esteriliza.
Semihumedo:*picado,mescla, pasteurización,
FORMULACION DEL PRODUCTO mezcla, calentamiento, enfriamiento,
(cualitativa y cuantitativa ) se considera 2 tipos texturizado, envasado, esterilizado o
de alimentos: *semihumedo (20-25%)*secos congelacion.
(5-12%)
EL ENVASADO ASÉPTICO se hace cuando
PROCESOS DE FABRICACION por cargas el producto esta a una temp de unos 60 °C y la
y continuos tipos como *no utilizar línea consta de *unidad de esterilización en
desperdicios de animales enfermos*limpiar el latas*sección de llenado*esterilización de las
equipo después de jornada*mantener limpia la tapas*sección de cerrado.
nave*conservar el producto final envasado.
..APLICACIONES FARMACEUTICAS:
FRACCIONAMIENTO DEL PLASMA:
asegurar la sangre y plasma para heridos de
gerra lo cual se hizo posible el fraccionamiento
y aislamiento de sus principales proteínas,
incluyen 2 etapas 1ra – La separación de la
sangre en plasma y corpúsculos. 2da ---
separación centrifuga de precipitados
proteneicos obtenidos por aplicación de cohn
empleo de etanol a temp bajas de 0 a 10 °C
:__:::LOS COMPONENTES SEPARADOS
SON: Fibrinogeno ph 7,2 se añade etanol al 8
% y temp de 0 a -3°C , Gammaglobulina ph
de 6,9 a 25 % a temp de -5 aparece un nuevo
precipitado constituido por albuminas y
globulina , Inmunoglobulina ph de 5,2 a 18%
formado a -5 y forma un precipitado de
globulina , trombina ph 5,8 40% -5 forma
globulinas con albuminas, albumina ph 4,8 y
40% -5.
PRODUCCION DE EXTRACTO DE
INSULINA CONCENTRADO.Se produce a
partir de páncreas de los animales y las etapas
son: ---picado de la materia prima, ---
extracción de alcohol etílico---separación de
tejidos---separación de tejido y proteína previo
al ph---concentración al vacío---separación de
grasa---adición de sulfato de amoniaco.
PRODUCCION DE PANCREATINA: se
obtiene a partir del páncreas y está formada
por diferentes enzimas (amilasa, lipasa,
proteasa).El proceso consiste en separar la
grasa pancreatina por extracción con
disolventes, evaporando y secando el resto
para obtener finalmente un páncreas seco y
desgrasado