19/1/2019 Ricetta Anatra all'arancia - La Ricetta di GialloZafferano

Secondi piatti
Anatra all'arancia
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Dif coltà: media Preparazione: 30 min Cottura: 90 min Dosi per: 4 persone

Costo: medio

NOTA: (le indicazioni per la cottura comprendono anche l'ultima fase del grill)

Presentazione
L’anatra all’arancia è un secondo piatto perfetto per i pranzi della domenica o
come portata principale delle feste, come il Natale! Una carne pregiata, dal
gusto forte e aromatico che si sposa benissimo con i profumi e gli aromi
agrumati tipici dell’arancia. Un abbinamento da sempre considerato raf nato e
riservato alla occasioni speciali. Contrariamente a quanto si creda, questo
piatto è squisitamente italiano, o meglio orentino, e le sue origini si fanno
risalire al XV secolo, quando il succo degli agrumi si utilizzava come
conservante per le carni. Il piatto toscano conosciuto un tempo con il nome di
“papero alla melarancia” fu, con molta probabilità, esportato in terra francese
da Caterina de Medici dopo la sua unione con Enrico II di Francia. La sovrana
infatti portò con sé il suo seguito di cuochi che mantennero molte delle
tradizioni culinarie toscane. La ricetta che è giunta no a noi è succulenta e
invitante: l’anatra cuoce con gli aromi in forno e si insaporisce con una deliziosa
salsa caramellata all’arancia che in cottura crea un’irresistibile crosticina
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dorata. Servita tradizionalmente accompagnata da patate al forno, l’anatra

all’arancia è una pietanza dal sapore piacevolmente agrodolce che renderà
unici i vostri menu delle feste!

Leggi anche: Petto d'anatra laccato all'arancia »

Ingredienti
Anatra 2,3 kg Succo d'arancia 50 g Burro fuso 40 g

Grand Marnier 110 g Pepe nero q.b. Sale no q.b.

Timo 3 rametti Rosmarino 1 rametto Arance 3 fette

Vino bianco 30 g Acqua 20 g Olio extravergine

d'oliva q.b.

PER LE PATATE

Patate 450 g Sale no q.b. Pepe nero q.b.

Rosmarino 5 rametti Olio extravergine

d'oliva 35 g

PER LA SALSA

Amido di mais Zucchero 60 g Arance 1

(maizena) 15 g
Acqua 20 g

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Preparazione
Come preparare l'Anatra all'arancia

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Per preparare l’anatra all’arancia, procuratevi un'anatra già ripulita dalle

interiora, dal grasso e da eventuali piumette possibilmente, altrimenti dovrete
pulirla accuratamente prima di impiegarla nella ricetta. Togliete le piumette
eventualmente ancora rimaste bruciandole con un cannello (1), poi
sciacquatela bene sotto acqua corrente dentro e fuori e asciugatela
perfettamente con un panno da cucina. Passate a legarla: aiutandovi con uno
spago elastico per alimenti (si trovano in qualunque negozio di casalinghi)
annodate le ali passando per le spalle e passando sulla pancia legatene anche le
zampe (2). Questo servirà a tenere bene la forma dell’anatra intera in cottura.
In un tegame capiente fate scaldare l'olio, quindi unite il grasso in eccesso
dell’anatra messo da parte (3), fatelo stufare per qualche minuto.

Adagiate l’anatra e rosolatela a fuoco medio da una parte (4) e dall’altra;

dopodiché sfumate con il Grand Marnier (5) e irrorate con il fondo di cottura
(6).

Intanto tagliate a fettine le arance (7) e quando l’anatra sarà ben rosolata,
trasferitela in una piro la da forno dai bordi abbastanza alti e riempitene
l’interno con tre fette d’arancia (8), il timo e il rosmarino (9).

Spennellate dunque l’anatra con i 40 g di burro fuso (10), salatela, pepatela (11)
e versate sul fondo della piro la circa 50 g di succo d’arancia (12)

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il vino bianco (13) e 20 g d’acqua (14). Prima di trasferirla in forno, coprite

l’anatra con un foglio d’alluminio che bucherellerete con i rebbi della forchetta
(15) per facilitare la cottura e per non far bruciare la super cie della vostra
anatra. Trasferite in forno statico preriscaldato a 200° e cuocete l’anatra con
l’ausilio di una sonda nché non avrà raggiunto i 70°  al cuore: ci vorrà circa 1
ora e 10 minuti.

Preparate anche le patate che andranno in forno a parte ma alla stessa

temperatura dell'anatra: lavatele accuratamente e pulitele con un panno da
cucina, quindi tagliatele a spicchi possibilmente uguali, lasciando la buccia (16);
conditele in una ciotola con olio (17), sale e pepe. Quindi trasferitele su una
leccarda foderata con carta da forno e aromatizzate con del rosmarino (18).
Ponete in forno insieme all’anatra (potete posizionarle nel ripiano inferiore di
cottura del forno); dovranno cuocere alla stessa temperatura per 30 minuti
circa.

Nel frattempo dedicatevi alla salsa: prendete l'arancia sbucciatela con un

pelapatate (19), spremetene il succo e ltratelo: ne serviranno 150 g. Quindi
sbollentate per pochi istanti le scorze d'arancia in acqua bollente (20), poi
scolatele (21)

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e tagliatele a listarelle molto sottili (22). Dedicatevi alla salsa sciogliendo lo

zucchero insieme all’acqua a fuoco bassissimo (23): dovrete raggiungere la
temperatura di 166° misurando con un termometro da cucina e a quel punto
versare il succo di arancia ltrato (24);

mescolate con una frusta per emulsionare il tutto e aggiungete qualche

cucchiaio del fondo di cottura dell’anatra (25) e l’amido di mais stemperato in
20 g di acqua (26). Continuate a lavorare la salsa con la frusta nchè non si sarà
addensata quindi spegnete e ltrate la salsa attraverso un colino (27),

poi unite le scorze di arancia affettate nemente (28-29) e tenete da parte.

Raggiunta la temperatura al cuore, riprendete l’anatra dal forno, eliminate la
carta d’alluminio, spennellatela con la salsa all’arancia (30) e passatela per circa
5/10 minuti al grill (il tempo varia dalla potenza del forno) per farla dorare per
bene.

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Una volta ben dorata sfornate la vostra anatra (31) e le patate che saranno
giunte a cottura (32), servite l’anatra all’arancia su un piatto da portata insieme
alle patate (33) e utilizzate la salsina all’arancia per irrorarne le fette che
servirete ai vostri ospiti.

Conservazione
Conservate l'anatra all'arancia in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2
giorni. Si può congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

Consiglio
Se non avete una sonda per arrosti, potete monitorare lo stato di cottura
dell'anatra in lzandola con un lungo stuzzicadenti e veri cando che sia umida
all'interno, con una leggera fuoriuscita di liquido rosato; se risulterà secca si
sarà cotta troppo, se invece usciranno troppi succhi sarà ancora presto per
sfornarla.

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I commenti (87)
Fatte da voi

pedroachille paoletta256 Gabriella!

Anatra all'arancia. Poco all'arancia, per buonissima! era più
2,3kg di anatra, grande ed ho quasi
prossima volta raddoppiato la dose
aumenterò le dosi
perché quel poco
che si sentiva era
buonissimo! Grazie
e Buone Feste!

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