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RESUMEN
Nuestro país cuenta con una gran diversidad de recursos naturales con un valor
nutritivo elevado las materias a utilizarse en el presente estudio de investigación son
celeral y leguminosas con propiedades altamente nutritivas, ideales para incorporarlos
en la alimentación por las proteínas con las que cuentan la soya, el garbanzo y el
arroz es por esto que se plantea el objetivo de elaborar mortadela vegetariana a base
de leguminosas y cereales para mejorar la calidad de la proteína vegetal.
MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales:
Soya Licuadora
Garbanzo Betarraga
Arroz Sal
Comino Balanza digital
Orégano Tamiz
Licuadora Cuchillo
Batidora Selladora
Cuchara
Jarra
Olla presión
Metodología:
Soya
Garbanzo
Arroz
Recepción
Selección
Selección
Este proceso nos permite eliminar aquellas leguminosas y cereal que tengan
manchas, pequeñas perforaciones etc.
Remojo
Este proceso consta en añadir agua a las leguminosas para que luego de cierto tiempo
se hidraten y sus tejidos se expandan, haciendo que incremente su volumen y peso.
Cocción a presión
Este método sirve para la cocción rápida de los alimentos que tengan una estructura
muy dura y así acortar el tiempo, conservando en su mayoría todos los nutrientes.
Cocción ebullición
Molido
Este proceso consiste en reducir las partículas. Los alimentos una vez cosidos y
pesados pasan a la licuadora para hacer una pasta muy fina, libre de grumos para que
facilite la mezcla.
Mezclado
Este proceso nos ayudara a mezclar todos los ingredientes y así homogenizar todos
los ingredientes. Para este proceso usamos la batidora domestica.
Embutido
Envasado
Almacenado
Este paso es importante al finalizar el proceso el mismo debe ser muy minucioso y
adecuado al producto con condiciones idóneas y prácticas como es una temperatura
de 5ºc antes de ser consumido por los posibles consumidores.