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Loachamin Brandon
Narvaez Mauricio
Rodríguez Kevin
Tarco Alexis
II. INTRODUCCIÓN
Donde:
Ls = longitud característica
Ls = V/A (volumen/área)
Entre otros aportes a la ciencia Jean-Baptiste Biot fue el primero en descubrir la única
propiedad óptica de la mica y por tanto la biotita, un mineral basado en la mica, recibe este
nombre en su homenaje. En 1804 Biot y Gay-Lussac construyeron un globo de aire caliente
y subieron a más de 5 kilómetros de altura, la cual fue una de las primeras investigaciones
realizadas sobre la atmósfera terrestre. (Gonzalez, 2011)
Los valores del número de Biot inferiores a 0.1 implican que la conducción de calor dentro
del cuerpo es mucho másrápida que la convección en la superficie de éste. Esto puede indica
r la aplicabilidad de ciertos métodos parasolucionar problemas de transferencia de calor en e
stado transitorio.
En el análisis de los procesos de transferencia de calor, se observa que algunos cuerpos pueden
considerarse que se comportan como un conjunto, cuya temperatura interior permanece
esencialmente uniforme en todo momento durante dicho proceso de transferencia de calor.
III. OBJETIVOS
a) General
Realizar la práctica en el laboratorio mediante la utilización de termómetros y una
estufa para conocer la importancia de la transferencia de calor en estado variable del
número de Biot.
b) Específicos
Analizar los componentes del número de Biot.
Tomar y registrar los datos de cada alimento para realizar los cálculos de
calentamiento y enfriamiento de alimentos envasados.
Comprobar los valores del número de Biot.
Materiales Equipo
Papel semilogaritmico
V. PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO 1.
Mermelada de piña
Utilizar dos envases de vidrio cilíndricos con tapa, medir las dimensiones incluido el espesor
de la pared del cuerpo.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Llenarlos con mermelada de piña, la tapa e introducir un termómetro con el bulbo localizado
en el centro geométrico del recipiente.
Colocar las muestras en una estufa estabilizada a 80°C, y registrar la temperatura e intervalos
de 5 minutos hasta que la diferencia con relación al medio sea 5°C o menos.
Durazno en almíbar
Utilizar dos envases de vidrio cilíndricos con tapa, medir las dimensiones incluido el espesor
de la pared del cuerpo.
Llenarlos con durazno en almínar, la tapa e introducir un termómetro con el bulbo localizado
en el centro geométrico del recipiente.
Colocar las muestras en una estufa estabilizada a 80°C, y registrar la temperatura e intervalos
de 5 minutos hasta que la diferencia con relación al medio sea 5°C o menos.
RESULTADOS
1 5 77 28 20
2 10 75 31 25
3 15 80 30 30
4 20 80 32 37
5 25 78 37 39
6 30 79 40 46
7 35 78 44 50
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8 40 78 52 63
9 45 78 52 63
10 50 80 62 72
11 55 79.5 62 72
12 60 77 68 74
13 65 79 73 76
14 70 81 75 78
Temperatura 23 22
inicial (ºC)
(𝑻𝒂−𝑻)
Durazno en almíbar. 𝑳𝒏 [(𝑻𝒂−𝑻𝟎)] = −Bi. Fo
Datos.
(𝑻𝒂−𝑻) α .t
To: 23 °C. 𝑳𝒏 [(𝑻𝒂−𝑻𝟎)] = −Bi.
𝑅2
T: 0.7 °C.
2
(𝟖𝟎 ° 𝑪−𝟎,𝟕 °𝑪) 1,50x105 𝑚 ⁄𝑠 .300s
Ta: 80 °C. 𝑳𝒏 [ (𝟖𝟎 ] = −Bi.
°𝑪−𝟐𝟑 °𝑪) 0,032
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(𝟕𝟗,𝟑°𝑪)
t= 300s. 𝑳𝒏 [ (𝟓𝟕°𝑪) ] = −Bi. 5x1010
R: 0,03 m.
Datos:
h. R
11 Bi =
Bi = 1.51 x10 𝑘
Bi. k
k = 0,5740 W/m °C. h=
𝑅
1.51x1011 ∗ 0,5740𝑊/𝑚 °𝐶
R = 0.03 m h=
0.03𝑚
h=?
8,6674𝑥1010
h=
0.03
h = 2.8891x1012
Discusión de resultados
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Mermelada de piña:
To=22°C
T=0,7
Ta=80°C
α=𝟏𝟑𝟗𝟎𝒙𝟏𝟎𝟓
t= 5min = 300 s
R=0,03295
DATOS:
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Bi=1,23𝑥1014
K=0.337𝑤𝑙𝑚°𝐶
R=0,03𝑚
h= ?
11 55 min −2,96𝑥1016
−2,64𝑥1015
12 60 min −2,01𝑥1015 −2,2579𝑥1016
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Discusión de resultados
Por supuesto, cuanto menor es el número de Biot, más exacta será la aplicación del sistema
de análisis conjunto, aunque obviamente sólo totalmente precisa en el caso de resistencia de
la transmisión de calor por conducción igual a cero (Bi = 0).
En los cálculos con un cuerpo con bajo número de Biot (Bi<<1), en el instante t=0, la
temperatura en el cuerpo es uniforme Ts1. La circulación de un fluido a temperatura más baja
consigue enfriar progresivamente el cuerpo, pero el gradiente térmico entre la temperatura de
superficie del cuerpo y la del centro del mismo siempre es muy bajo – dT ≈ cte -. La
distribución de temperaturas en sólidos con número de Biot más elevados. Aunque a medida
que transcurre el proceso de enfriamiento los gradientes de temperatura tienden a disminuir –
dT1>>dT2 -, siempre son de valores inaceptables.
VII. CONCLUSIONES
Mediante la realización de la práctica en el laboratorio se pudo ver que la diferencia
de transferencia de calor en estado variable del número de Biot es muy notoria en los
alimentos.
Al analizar los componentes del número de Biot se vio que los resultados son muy
cercanos y que cada alimento tiene su respectivo valor.
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En los obtenidos datos de cada alimento se registró varios valores los cuales fueron
variando según la temperatura iba cambiando esto nos sirvió para realizar los cálculos
de calentamiento y enfriamiento de alimentos envasados.
El resultado obtenido nos ayudó a comprobar los valores del número de Biot en los
alimentos que se utilizaron en la práctica.
VIII. RECOMENDACIONES
Limpiar y calibrar los equipos que se utilicen al momento de la práctica, puesto que
puede variar los resultados y afectar el análisis.
Conocer sobre el tema que se va a realizar la práctica para así trabajar adecuadamente
y para no tener dudas al momento de anotar los datos.
No confundirse al momento de anotar los datos, porque los resultados de los alimentos
pueden ir mal ubicados al momento de realizar una tabla de datos.
IX. CUESTIONARIO
1. ¿Qué significa el número de Fourier y para qué sirve?
Por ejemplo, algunos circuitos eléctricos y muchos otros sistemas se comportan como
un sistema lineal, es decir, que la salida del circuito se multiplica por una constante si la
entrada se multiplica por una constante, y si la entrada es una suma de señales la salida es la
suma de la salidas que tendría cada señal independiente… Por tanto, si sabemos la respuesta
del circuito con la frecuencia, si sabemos la salida del circuito para señales de frecuencias
puras, podremos saber la salida para una señal que sea combinación lineal de señales
sinusoidales. (Cid, 2008)
El número o módulo de Biot(NBi) es un grupo adimensional que se obtiene del cociente entre
la resistencia al flujo interno de calor por conducción dentro de un cuerpo y la resistencia al
flujo externo de calor por convección superficial.
El número de Fourier compara una dimensión característica del cuerpo con una profundidad
de penetración aproximada de la ondade temperatura, para un tiempo dado T. (Chavez, 2011)
X. BIBLIOGRAFÍA
XI. ANEXOS