CÒDIGO : MHACP01

MANUAL DEL SISTEMA HACCP VERSIÒN: FEBRERO 2018

PALTA APROBADO: JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
Fecha de Aprobación: 27/02/2018
FRUTOS ECOLOGICOS DEL PERU 4. DESARROLLO DEL PLAN HACCP Fecha de Revisión: 06/09/2012
SAC 4.6. ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS Pg. : 1 de 7
PREVENTIVAS EN EL EMPAQUE DE
PALTA

6. Fruta fresca (palta)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

Ingrediente/etapa Identifique peligros ¿Hay algún Justifique su decisión para la ¿Qué medida(s) preventiva(s) se pueden ¿Es este
del proceso potenciales introducidos, peligro potencial columna 3 aplicar para prevenir peligros paso un
controlados o aumentados significativo en significativos? punto de
en este paso la seguridad del control
alimento? (s/n) crítico?
(s/n)
RECEPCIÓN Químico
- Residuos de pesticidas Sí La presencia de residuos de  Análisis sensorial
y lubricantes pesticidas y lubricantes en el  Capacitación del personal SI
producto, puede causar
intoxicaciones en el consumidor
final.

Físico
- Presencia de materias NO
extrañas como trozo de
madera y espinas

Prohibido reproducir sin la autorización de la Gerencia General FRUTOS ECOLOGICOS DEL ´PERU SAC
 CÒDIGO : MHACP01
MANUAL DEL SISTEMA HACCP VERSIÒN: FEBRERO 2018
PALTA APROBADO: JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
Fecha de Aprobación: 27/02/2018
FRUTOS ECOLOGICOS DEL PERU 4. DESARROLLO DEL PLAN HACCP Fecha de Revisión: 06/09/2012
SAC 4.6. ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS Pg. : 2 de 7
PREVENTIVAS EN EL EMPAQUE DE
PALTA

Biológico  Muestreo de lote antes de

- Presencia de SI La presencia de ingresar a planta.
enfermedades, plagas y microorganismos en la fruta
bacterias patógenas tales afecta tanto la calidad y
como: fecas, larva de la composición de la misma,
mosca de la fruta, E. coli. como a la persona que lo
consume mediante
enfermedades.

PESADO Químico NO
- ninguno NO
Físico NO
- ninguno
Biológico NO
- ninguno
LAVADO Químico
- Contaminación por El exceso de hipoclorito de
exceso de hipoclorito de SI sodio en el producto y al ser
sodio. consumido por el hombre le  Control del nivel de hipoclorito. NO
causa enfermedades,  Capacitación del personal

Prohibido reproducir sin la autorización de la Gerencia General FRUTOS ECOLOGICOS DEL ´PERU SAC
 CÒDIGO : MHACP01
MANUAL DEL SISTEMA HACCP VERSIÒN: FEBRERO 2018
PALTA APROBADO: JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
Fecha de Aprobación: 27/02/2018
FRUTOS ECOLOGICOS DEL PERU 4. DESARROLLO DEL PLAN HACCP Fecha de Revisión: 06/09/2012
SAC 4.6. ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS Pg. : 3 de 7
PREVENTIVAS EN EL EMPAQUE DE
PALTA

intoxicaciones.

Físico NO
-ninguno NO

Biológico
- ninguno NO

SELECCIÓN
Químico NO NO
- Residuos de pesticidas
y lubricantes

Físico
-ninguno NO
Biológico
Presencia de SI  Capacitación del personal de NO

Prohibido reproducir sin la autorización de la Gerencia General FRUTOS ECOLOGICOS DEL ´PERU SAC
 CÒDIGO : MHACP01
MANUAL DEL SISTEMA HACCP VERSIÒN: FEBRERO 2018
PALTA APROBADO: JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
Fecha de Aprobación: 27/02/2018
FRUTOS ECOLOGICOS DEL PERU 4. DESARROLLO DEL PLAN HACCP Fecha de Revisión: 06/09/2012
SAC 4.6. ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS Pg. : 4 de 7
PREVENTIVAS EN EL EMPAQUE DE
PALTA

enfermedades, y bacterias selección mediante charlas

patógenas . sobre inocuidad e higiene del
producto.

SECADO Físico NO
- Ninguno NO
Químico
- ninguno NO
Biológico NO
- ninguno .
CALIBRADO Químico NO
- Ninguno NO
Físico NO
- Ninguno
Biológico NO
- ninguno

Prohibido reproducir sin la autorización de la Gerencia General FRUTOS ECOLOGICOS DEL ´PERU SAC
 CÒDIGO : MHACP01
MANUAL DEL SISTEMA HACCP VERSIÒN: FEBRERO 2018
PALTA APROBADO: JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
Fecha de Aprobación: 27/02/2018
FRUTOS ECOLOGICOS DEL PERU 4. DESARROLLO DEL PLAN HACCP Fecha de Revisión: 06/09/2012
SAC 4.6. ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS Pg. : 5 de 7
PREVENTIVAS EN EL EMPAQUE DE
PALTA

EMPAQUE Físico
- Contaminación por SI Presencia de materias extrañas - Inspección visual a cada caja NO
materias extrañas, trozo de perjudican tanto la presentación empacada.
cinta, resto de cartón, como la calidad de la fruta. - Capacitación de personal
pedazo de guantes,
pedazo de etiquetas,
cabello.
Biológico no
-ninguno .
Químico
-ninguno no .
PALETIZADO Químico
Ninguno NO

no

Biológico no
ninguno
Físico no
- Ninguno

Prohibido reproducir sin la autorización de la Gerencia General FRUTOS ECOLOGICOS DEL ´PERU SAC
 CÒDIGO : MHACP01
MANUAL DEL SISTEMA HACCP VERSIÒN: FEBRERO 2018
PALTA APROBADO: JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
Fecha de Aprobación: 27/02/2018
FRUTOS ECOLOGICOS DEL PERU 4. DESARROLLO DEL PLAN HACCP Fecha de Revisión: 06/09/2012
SAC 4.6. ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS Pg. : 6 de 7
PREVENTIVAS EN EL EMPAQUE DE
PALTA

ALMACENAMIEN Químico
TO Y ninguno no SI
RNFRIAMIENTO

Biológico Crecimiento de bacterias Mantener la temperatura adecuada (5-

- Presencia de bacterias SI patógenas debido a una 6°C)
patógenas variación de temperatura.
Físico
Ninguno

EMBARQUE Biológico
- Contaminación por Si En la etapa de embarque una - Control por la BPM.
bacterias patógenas tales mala práctica de lavado de - Capacitación de personal NO
como E. coli, mano por parte de personal de
estiba podría contaminar el
producto.

Químico
- Ninguno
Físico
-Ninguno NO

Prohibido reproducir sin la autorización de la Gerencia General FRUTOS ECOLOGICOS DEL ´PERU SAC
 CÒDIGO : MHACP01
MANUAL DEL SISTEMA HACCP VERSIÒN: FEBRERO 2018
PALTA APROBADO: JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
Fecha de Aprobación: 27/02/2018
FRUTOS ECOLOGICOS DEL PERU 4. DESARROLLO DEL PLAN HACCP Fecha de Revisión: 06/09/2012
SAC 4.6. ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS Pg. : 7 de 7
PREVENTIVAS EN EL EMPAQUE DE
PALTA

Prohibido reproducir sin la autorización de la Gerencia General FRUTOS ECOLOGICOS DEL ´PERU SAC