Guía de autorregulación de aprendizaje.

Bromatología
Primera solemne
¿En qué consiste la Guía de Autorregulación?
Consiste en una herramienta de auto aprendizaje y auto evaluación que le permite identificar sus
fortalezas como también sus debilidades en el manejo y aplicación crítica de los contenidos
estudiados hasta el momento, tanto en las clases como en los textos leídos. Lo esencial de esta
actividad es que no repita “literalmente” los conceptos e ideas aprendidos, sino que pueda
aplicarlos a un espectro más amplio y establecer con ellos una perspectiva crítica desde sus propias
concepciones e ideas acerca de la Educación, la Cultura y la Sociedad.

¿Cómo trabajar con la Guía de Autorregulación?

PRIMERA FASE:

 Luego de haber realizado su Estudio.

 Lea atenta y críticamente cada una de las preguntas.
 Responda cada pregunta SOLO con lo que recuerda de la clase y su estudio del documento.
 Registre sus respuestas con un color en el espacio otorgado para cada respuesta.
 Sea lo más completo e integrador posible en sus respuestas, incorporando TODAS las ideas
relacionadas con la pregunta realizada.
 Procure que su respuesta sea lo más precisa posible.

Actividad 1

En un esquema, analice los diferentes roles de la autoridad sanitaria con respecto a los alimentos
y comente cuál de ellos según su opinión es el que ejerce con mayores deficiencias.
Actividad 2

En un esquema incluya los tipos de alimentos que están incluidos dentro del RSA y cuáles no,
dando un ejemplo para cada uno.

Actividad 3.

Que información debe contener el rotulo con respecto a los ingredientes y que información sería
útil incluir según su criterio sobre los mismos.
Actividad 4.

Que es la IDA y a qué tipo de ingredientes se le aplica, explique con un ejemplo.

Actividad 5.

Dibuje las pilas del GDA de un alimento imaginario y explique el significado de cada una de
ellas. ¿Porque no encontramos estas pilas GDA en todos los alimentos?
Actividad 6.

En el esquema más simple posible, explique los análisis que corresponden al análisis proximal y
que representan cada uno de ellos.

Actividad 7.

Realice un análisis crítico de la información nutricional disponible en el rotulo de los alimentos

que se encuentran en el mercado, desde su origen (de donde proviene dicha información),
limitaciones, su utilidad, posibles errores, omisiones, o aspectos que dan un margen para
manipulación premeditada de esta información.
Actividad 8.

Refiérase a todas las limitaciones que tiene la información nutricional del contenido de proteínas
que usted puede encontrar en una etiqueta.

a) Con respecto al origen de esa información.

b) Las limitaciones que pueda tener la técnica analítica.

c) Información que sería muy útil y no disponemos de ella, referente a la biodisponibilidad

o bioaccesibilidad de ésta.

Actividad 9.

Explique con un ejemplo para cada uno, los factores que pueden inducir la denaturación proteica,
y que utilidad puede tener para nosotros desde el punto de vista de la tecnología de los alimentos.
Actividad 10.

Si dependiera de usted la decisión de elegir un método para la cuantificación de proteínas, que

factores tomaría en cuenta para esa decisión, nombre al menos 5 y lístelos en orden de importancia.

Actividad 11.

En un cuadro realice un análisis comparativo entre el método de Kjheldal y Biuret para

determinación de proteínas.

Actividad 12.

Haga un análisis critico de los factores de conversión de nitrógeno a proteína para los métodos
que determinan nitrógeno.
Actividad 13.

En un esquema explique las ventajas de los diferentes métodos para determinación de humedad y
a qué tipo de alimentos se les puede aplicar.

Actividad 14.
En un esquema explique los parámetros de desempeño analítico, haciendo una distinción entre
los que dependen de la metodología analítica y los que dependen de las estadísticas de dichos
análisis.
Actividad 15.

En un esquema donde en el eje de las abscisas está la concentración de analito, dibuje el ruido
experimental, el LOQ y el LOD, especificando la relación entre ambas.

SEGUNDA FASE:

1. A partir de lo logrado en la fase anterior, lo siguiente es CORREGIR SU GUÍA CON UN

COLOR DISTINTO AL UTILIZADO EN LA PRIMERA FASE.
2. Centre su trabajo en COMPLETAR, CORREGIR y REFORMULAR aquellos aspectos de
su guía que lo necesiten, para ello utilice su cuaderno el texto de esta guía de estudios y
otros textos de estudio.
3. Una vez Corregida su Guía, estudie nuevamente
4. Dirija sus dudas, consultas al profesor de su curso.