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información en la carne
de vacuno, ave y porcino
ualquier información relativa particulares, cuando todos los
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Con carácter general, el etiqueta- o tipos de productos alimenticios.
do de los productos alimenticios Los productos envasados como
requerirá solamente las indicaciones los embutidos, en todo caso,
obligatorias siguientes: deberán cumplir los requisitos de
a. La denominación de venta del etiquetado mencionados.
producto.
b. La lista de ingredientes. Los productos alimenticios que se
c. La cantidad de determinados presenten sin envasar para la venta
ingredientes o categoría de ingre- al consumidor final y los envasados
dientes. en los lugares de venta, a petición
d. La cantidad neta para productos del comprador, deberán indicar en su
envasados. etiqueta al menos la denominación
e. La fecha de duración mínima o de venta. Dicha denominación irá
la fecha de caducidad. acompañada de:
f. Las condiciones especiales de a. La categoría de calidad, la varie-
conservación y de utilización. dad y el origen, cuando así lo exija
g. El modo de la norma de calidad
empleo, cuando El grado alcohólico en correspondiente.
su indicación sea las bebidas con una b. En el caso de
necesaria para carnes, la clase o el
graduación superior en
hacer un uso tipo de canal de
adecuado del
volumen al 1,2% debe procedencia y la
producto alimen- aparecer en la etiqueta denominación
ticio. comercial de la
h. Identificación de la empresa: el pieza de que se trate.
nombre, la razón social o la deno- c. La forma de presentación
minación del fabricante o el enva- comercial en el caso de productos
sador o de un vendedor estableci- de la pesca y acuicultura.
do dentro de la Unión Europea y, d. La cuantificación del ingrediente.
en todo caso, su domicilio. e. El grado alcohólico en las bebi-
i. El lote. das con una graduación superior
j. El lugar de origen o procedencia. en volumen al 1,2%.
k. Las previstas con carácter espe-
cial para determinadas categorías En el caso de productos ecológicos,
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enviado antes de la entrega o al fácilmente visibles, claramente legi-
mismo tiempo que ésta, siempre que bles e indelebles. Estas indicaciones
los productos alimenticios envasa- no deberán ser disimuladas, tapadas
dos: o separadas de ninguna forma por
- Estén destinados al consumidor otras indicaciones o imágenes.
final, pero comercializados en una En caso de venta a granel o fraccio-
fase anterior a la venta al mismo y nada, la información del productor
cuando en esta fase no se trate de debe conservarse hasta el final de su
la venta a una colectividad. venta para permitir en cualquier
- Estén destinados a ser entrega- momento una correcta identificación
dos a las colectividades para ser del producto y estará a disposición de
preparados, transformados, frag- los órganos de control o de los consu-
mentados o cortados en ellas. midores que la soliciten.
Las indicaciones obligatorias del
Las menciones del etiquetado obli- etiquetado de los productos alimenti-
gatorio relativas a la denominación cios que se comercialicen en España
de venta, marcado de fechas e iden- se expresarán, al menos, en la len-
tificación de la empresa figurarán gua española oficial del Estado,
también en el embalaje exterior en salvo los productos tradicionales ela-
que se presentan dichos productos borados y distribuidos exclusivamen-
en el momento de su comercializa- te en el ámbito de una comunidad
ción. autónoma con lengua oficial propia.
Será obligatorio que figuren en el
mismo campo visual, salvo para los ETIQUETADO DE
envases, las indicaciones relativas a: CARNE DE VACUNO
a. Denominación de venta.
b. Cantidad neta. l etiquetado de la carne de
c. Marcado de fechas.
d. Grado alcohólico, en su caso. E vacuno está regulado por el
Real Decreto 1698/2003, de
12 de diciembre, por el que se esta-
En todos los casos, las indicaciones blecen disposiciones de aplicación
obligatorias deberán ser fácilmente de los reglamentos comunitarios
comprensibles e irán inscritas en un sobre el sistema de etiquetado de la
lugar destacado y de forma que sean carne de vacuno.
Ternera blanca o carne de ternera blanca Macho o hembra Menor o igual a 8 meses
Ternera o carne de ternera Macho o hembra Mayor de 8 meses hasta 12 meses
Añojo o carne de añojo Macho o hembra Mayor de 12 meses hasta 24 meses
Novillo o novilla o carne de novillo o carne de novilla Macho o hembra Mayor de 24 meses hasta 48 meses
Cebón o carne de cebón Macho castrado Menor o igual a 48 meses
Buey o carne de buey Macho castrado Mayor de 48 meses
Vaca o carne de vaca Hembra Mayor de 48 meses
Toro o carne de toro Macho Mayor de 48 meses
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Etiquetado de alimentos: carnes de
10 vacuno, ave y porcino
permanecido menos de treinta días mención "Sacrificado en" o "País
en el Estado miembro o tercer país de sacrificio".
de nacimiento o en el Estado miem- - Los países de nacimiento y
bro o tercer país de sacrificio, no engorde de los animales cuando
será necesario indicar dicho Estado no coincidan con el país de pro-
miembro o tercer país en el etiqueta- ducción o elaboración de la carne
do como país de engorde. picada.
En el caso de que la carne de En el caso de los animales de
vacuno proceda de animales naci- edad igual o inferior a doce meses,
dos, criados y sacrificados en el se indicarán las siguientes mencio-
mismo Estado miembro o en el nes:
mismo tercer país, las menciones - Edad de sacrificio: hasta ocho
referidas al Estado miembro o tercer meses, cuando se trate de anima-
país de nacimiento, engorde y sacri- les de edad inferior o igual a ocho
ficio se podrán sustituir por el nom- meses, y que corresponde a la
bre de dicho Estado miembro o ter- denominación "Ternera blanca" o
cer país precedido de la mención "Carne de ternera blanca".
"Origen" y el número de autorización - Edad de sacrificio: de ocho a
sanitaria del matadero. doce meses, cuando se trate de
En el caso de la carne picada y animales de edad superior a ocho
los recortes de carne, las anteriores meses e inferior a doce, y que
menciones podrán ser sustituidas corresponde a la denominación
por: "Ternera" o "Carne de ternera".
- La mención "Producido en",
seguida del nombre del Estado En el caso de la carne despiezada
miembro o del tercer país de ela- sin preenvasar expuesta para la
boración. En el caso de los recor- venta al consumidor final, cuando
tes de carne se indentificarán ade- los países de nacimiento, de
más el número de autorización engorde y de sacrificio sean distin-
sanitaria del establecimiento de tos, las carnes de los animales se
elaboración. expondrán claramente separadas
- El nombre del Estado miembro o según su origen.
tercer país en el que haya tenido En este caso, el agente económi-
lugar el sacrificio, precedido de la co, además, deberá disponer de la
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información de los números de auto- de elaboración.
rización sanitaria del matadero y sala -El nombre del Estado miembro o
de despiece, o en su caso, de los tercer país en el que haya tenido
mataderos y salas de despiece, para lugar el sacrificio, precedido de la
comunicársela a los consumidores mención "Sacrificado en" o "País
finales que la soliciten. de sacrificio".
No obstante lo anterior, la infor- -Los países de nacimiento y
mación referente a la edad del sacri- engorde de los animales cuando
ficio de animales de doce meses o no coincidan con el país de pro-
menos podrá ser sustituida en cual- ducción o elaboración de la carne
quiera de las fases de la producción picada.
y comercialización, excepto en el
punto de venta al consumidor final, Estas indicaciones se aplicarán al
por la letra de la categoría prevista y etiquetado de la carne picada que
mencionada anteriormente. contenga mezcla de carne de vacu-
Para la carne de vacuno picada y no con otras especies animales,
los recortes de carne se indicarán, al cuando el contenido de la carne de
menos, las mencio- vacuno sea superior
nes siguientes: En la etiqueta de carne al 50%.
-El número de La carne de
de vacuno picada debe
referencia o códi- vacuno importada
go de referencia
aparecer el país de en la Unión Europea
que debe relacio- nacimiento y engorde si es de terceros países
nar inequívoca- distinto al de producción en la que no esté
mente la carne disponible la infor-
con el animal o grupo de animales mación indicada anteriormente lleva-
de que procede. rá en la etiqueta la indicación
-La mención "Producido en", "Origen: no comunitario" y "Lugar de
seguida del nombre del Estado sacrificio: (nombre del tercer país)".
miembro o del tercer país de ela- La carne de vacuno importada en
boración. En el caso de los la Unión Europea de terceros países
recortes de carne se indicarán procedentes de animales de edad
además el número de autoriza- igual o inferior a doce meses deberá
ción sanitaria del establecimiento cumplir, en todas las fases de su
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TABLA 1
ENTRADAS SALIDAS
MATADERO
Número de identificación de animal. Fecha de sacrificio.
Número o código de referencia. Edad y sexo del animal de que procede la canal.
Fecha de nacimiento. Fecha de salida de las canales, medias canales, medias
Fecha de entrada. canales divididas en un máximo de tres trozos y cuartos
Código de la explotación de origen del animal. de canal.
País de nacimiento del animal. Peso de las canales, medias canales, medias canales
País o países de engorde del animal. divididas en un máximo de tres trozos y cuartos de canal.
Establecimiento de destino de las canales, medias canal
es, medias canales divididas en un máximo de tres trozos
y cuartos de canal.
SALA DE DESPIECE
Menciones obligatorias de la etiqueta que portan las Número o código de referencia, asignado por la sala
canales, medias canales, medias canales divididas en a las piezas de carne, relacionado con las canales, medias
un máximo de tres trozos y cuartos de canal. canales, medias canales divididas en un máximo de tres
Nombre y número de autorización sanitaria del trozos y cuartos decanal de que proceden.
establecimiento de procedencia. Fecha de despiece.
Fecha de llegada de las canales, medias canales, Fecha de salida de las piezas de carne.
medias canales divididas en un máximo de tres trozos Peso de las piezas.
y cuartos de canal. Establecimiento de destino de las piezas de carne.
Peso de las canales, medias canales, medias canales
divididas en un máximo de tres trozos y cuartos de canal.
ALMACÉN FRIGORÍFICO
Nombre y número de autorización sanitaria del Fecha de salida de las canales, medias canales, medias
establecimiento de procedencia. canales divididas en un máximo de tres
Número o código de referencia que portan las canales, trozos, cuartos de canal y piezas de carne.
medias canales, medias canales divididas en un máximo Establecimiento de destino.
de tres trozos, cuartos de canal y piezas de carne.
Fecha de llegada de las canales, medias canales,
medias canales divididas en un máximo de tres trozos,
cuartos de canal y piezas de carne.
ELABORACIÓN DE CARNE PICADA
ESTABLECIMIENTO DE
Número o código de referencia que porta la carne. Número o código de referencia asignado al lote por
País de sacrificio. la industria de elaboración.
País de nacimiento de los animales de los que procede Fecha de elaboración, en caso de que se prevea
la carne. su indicación en la etiqueta.
Países de engorde de los animales de los que procede Fecha de salida de la carne picada.
la carne. Peso de los lotes de carne picada.
Nombre y número de autorización sanitaria de los Establecimientos de destino.
establecimientos de procedencia.
Peso de los lotes de carne.
Fecha de llegada de la carne.
ENTRADAS SALIDAS
CONSUMIDOR FINAL
EL PUNTO DE VENTA AL
Menciones obligatorias de la etiqueta que portan las Fecha final de venta, siendo ésta el último día de
canales, medias canales, medias canales divididas venta de la carne correspondiente a un número de
en un máximo de tres trozos, cuartos de canal y referencia, excepto enel caso de presentación en
piezas de carne. productos preenvasados, que seanotará la fecha de
Nombre y número de autorización sanitaria del esta- puesta a la venta de la carne referida a un número
blecimiento de procedencia. de referencia.
Peso de las canales, medias canales, medias cana-
les divididas en un máximo de tres trozos, cuartos
de canal y piezas.
Fecha de llegada.
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exactitud en el pliego de condicio- requisitos recogidos en la normativa
nes de manera que no de lugar a general sobre etiquetado.
confusión o a dificultades en el Los productores de carne de por-
control. cino deben garantizar la trazabilidad
- Que el nacimiento y engorde de del producto mediante la implanta-
los animales de que proceda la ción de sistemas que permitan el
carne hayan ocurrido en el lugar registro de todos los datos de traza-
geográfico indicado, o que, no bilidad que se exigen por la normati-
habiendo nacido en dicho lugar, se va general de etiquetado. Esta infor-
hayan engordado en éste, al mación deberá estar en un soporte
menos, cuatro meses, si los ani- que permita su trasmisión.
males se sacrifican con menos de Para mantener un sistema de tra-
doce meses, o seis meses en los zabilidad en toda la cadena de sumi-
demás casos. En este segundo nistros, todas las empresas de la
caso en que el animal no ha naci- cadena son responsables de traspa-
do en el lugar de engorde, el lugar sar la correcta información al
geográfico solo podrá ir precedido siguiente agente de la cadena y
de la mención "Engordado en" o deben asegurar el mantenimiento de
"Cebado en", seguida del número sistemas fiables de registro de datos
de meses de engorde. que les permita relacionar cada pro-
ducto con su origen, procesos en los
ETIQUETADO DE CARNE que se ha visto involucrado y destino
DE CERDO del mismo.
Tanto en el matadero como en las
ay que mencionar que a salas de despiece se debe llevar un
H diferencia de la carne de
vacuno o de ave de corral
no existe ninguna regulación especí-
sistema de control para dar cumpli-
miento a la normativa de salud públi-
ca. Normalmente la identificación se
fica para el etiquetado de la carne realiza mediante un código de barras
porcina excepto para aquellos pro- donde consta la información emitida
ductos de cerdo que merezcan la por el productor y a la que se añada
calificación de ibéricos. Por lo tanto, la del matadero y sala de despiece:
la etiqueta de la carne de cerdo número de registro sanitario, fecha
deberá en todo caso garantizar los de sacrifico, peso neto, etc.
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Etiquetado de alimentos: carnes de
20 vacuno, ave y porcino
ETIQUETADO DE CARNE y presentaciones comerciales, en
DE PRODUCTOS su caso.
IBÉRICOS - Designación racial, "Ibérico" puro o
"Ibérico", en su caso:
n aras de asegurar la proce- 1. Ibérico puro: cuando el producto
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esta norma deben indicar en la eti- puro, entendiendo por tal aquél ins-
queta la expresión "Certificado por", crito en un Libro genealógico para
seguido por el nombre del organismo la raza porcina "Duroc".
independiente de control o su acró- b. Macho reproductor "Duroc",
nimo, pudiéndose indicar además, entendiendo por tal aquél que no
para aquellos organismos que hayan estando inscrito en el Libro gene-
obtenido la acreditación, este hecho alógico para la raza porcina
en la etiqueta. "Duroc" reúna los requisitos de
Esta norma de calidad hace que estar identificado individualmente
sólo se puedan obtener productos y que se haya verificado y docu-
regulados en la misma de acuerdo con mentado el cumplimiento del pro-
las denominaciones de venta definidas totipo racial descrito en el anexo
a partir de cerdos cuyos progenitores II de la norma con una califica-
estén catalogados como razas autori- ción morfológica de apto.
zadas. Así, se distingue entre: c. Macho reproductor procedente
- Reproductores "Ibéricos" puros, del cruce de madre "Ibérica" o
que son los animales, tanto machos "Ibérica" pura, y padre "Duroc" o
como hembras, inscritos en el Libro "Duroc" puro.
genealógico para la raza porcina
Ibérica, gestionado por una organi- ETIQUETADO DE LA
zación o asociación de criadores ofi- CARNE DE AVE
cialmente reconocida para esa raza
conforme a la Directiva 88/661, de n cuanto a la comercialización
19 de diciembre, relativa a las nor-
mas de calidad zootécnicas aplica-
bles a los animales reproductores de
E y etiquetado de la carne de
ave existen dos normas
comunitarias: el Reglamento (CEE)
la especie. 1906/1990 del Consejo de 26 de
- Reproductores "Ibéricos", los ani- junio de 1990, por el que se estable-
males tanto machos como hem- cen normas de comercialización apli-
bras, que no estando inscritos en cables a la carne de aves de corral, y
el Libro genealógico para la raza el Reglamento (CEE) 1538/1991 de la
porcina ibérica reúnan los siguien- Comisión de 5 de junio de 1991 que
tes requisitos: establece las disposiciones de apli-
a. Macho reproductor "Duroc" cación del Reglamento (CEE)
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de los sistemas que se correspondan asperjado con un pulverizador o
con tales denominaciones, que son nebulizador.
única y exclusivamente las siguientes: - Refrigeración por inmersión: refri-
- "Alimentados con un ... % de ... ". geración en recipientes de agua o
- "Sistema extensivo en gallinero". de hielo y agua, de acuerdo con el
- "Gallinero con salida libre". proceso de avance contra la
- "Granja al aire libre". corriente.
- "Granja de cría en libertad".
También deberá constar la categoría A
La fiabilidad del sistema de cría o B y el estado en que se comercializa:
expresado en la etiqueta deberá ser fresca, congelada o ultracongelada. En
certificada por un organismo de con- el caso de estas dos últimas formas de
trol acreditado según la norma euro- comercialización podrá clasificarse por
pea EN 45011 y autorizado a tal efec- categorías de peso.
to por la autoridad competente. En el caso de carne fresca e ave
En cuanto a la presentación para la de corral, la fecha de duración míni-
venta esta debe ser: ma se sustituirá por la fecha de cadu-
- Parcialmente evisceradas (sin cidad.
intestinos, atadas). En el caso de la carne ya envasada
- Con menudillos. deberá incluirse en la etiqueta adheri-
- Sin menudillos. da al mismo o en el propio envase los
siguientes datos:
En los casos en que las canales se - Categoría.
vendan habitualmente sin corazón, - En el caso de comercializarse
cuello, molleja e hígado, su ausen- como carne fresca, el precio total y
cia deberá mencionarse en la eti- el precio por unidad de peso para
queta. En cuanto a la indicación del su venta al por menor.
método de refrigeración las mencio- - El estado en que se comercializa.
nes que pueden incluirse son las - Número de matadero autorizado o
siguientes: del centro de despiece, salvo que el
- Refrigeración por aire: refrigera- despiece y deshuesado se efectúen
ción por aire frío. en el lugar de venta.
- Refrigeración por aspersión ven- - En el caso de carne importada el
tilada: refrigeración por aire frío país de origen.
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