UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

Unidad Laguna

PROYECTO EN CABRAS DE RAZA SANEN

Y ALPINA PARA LA PRODUCCIÓN DE
LECHE Y CABRITOS

PROYECTOS PECUARIOS

JOSE NATIVIDAD JUAREZ

PMVZ: JAIRO DE LA CRUZ MARTINEZ

1. Resumen Ejecutivo

-Características de los solicitantes.

Nombre de la Agrupación: Granja Murillo.

Domicilio del Solicitante: Calle Torre del Redentor 838 Col. Las Torres, Torreón
Coahuila de Zaragoza.
Representante: Marco Murillo
Fecha de Solicitud:
Beneficiarios Directos: 3 Socios
Beneficiarios Indirectos: Generación de 2 empleos directos

Características Económicas Productivas

Proyecto Cabras puras raza Alpina y/o
Saneen para la producción y
venta de leche y cabritos.
Tamaño de la unidad de 200 cabras y 10 sementales
producción
Litros de leche a producir en 213,597 Lts
5 años
Cabritos en 5 años 1178
Precio de la leche actual $ 4.00
Cabras puras raza Alpina y/o Saneen para la producción y venta de leche y
cabritos

Inversiones Sagarpa Banco Productor

a) Inversión fija y activos. $105,956.40 $128,536.72

b) Inversión diferida $281,000.

$101,000.00
00

c) Capital de trabajo $193,241.00

Inversión total $825,734.36

Apoyo solicitado Monto total Porcentaje de la

inversión
a) Alianza Contigo
$281,000.00 34.70%

Proyección económica

Pago de los intereses 41,005.13

Egresos totales: 2,065,789.08

Ingresos totales (por venta de 3,567,107.00

producción)
Utilidad bruta 1,501,317.92

2. Diagnóstico de la unidad productiva familiar Murillo.

El grupo de trabajo se encuentra localizado en el Ejido poanas del municipio de

Viesca coahuila-Localizción.

Censo del ejido.-

El grupo de trabajo Murillo, se constituyó con el objetivo de la creación de

fuentes de empleo e ingreso y para contribuir al desarrollo de los individuos en la
administración, gestión de sus recursos y dotarlos en general de mayores
oportunidades de vida. El grupo esta constituido por 3 socios participantes (3
hombres).

Relación de Socios
Marco Murillo Presidente
Eduardo Morales Tesorero
Rodolfo Morales Secretario

La constitución del grupo de trabajo de produjo por la necesidad de poseer un

patrimonio, debido a que los integrantes laboran en una empresa y no tienen
asegurado el trabajo de por vida; cabe mencionar que los integrantes del grupo
de trabajo son padres de familia; de ahí la necesidad de autoemplearse y poseer
una fuente propia de capital para solventar los gastos familiares, así como la
superación y el crecimiento en la calidad de vida. Los cargos fueron
determinados mediante un consenso entre ellos determinando a los más aptos
de acuerdo a sus capacidades culturales e intelectuales para cada función,
quedando como presidente el C. Marco Antonio Murillo.

2.2. Contexto Regional.

En la Comarca Lagunera, SAGARPA reporto en el 2006, un inventario de
caprinos del orden de los 462,827.00 cabezas, de las cuales se tienen en
explotación 216,242 que produjeron en ese año 81,348 litros y se produjeron
4,175 toneladas de carne de caprino. Esta actividad la sostienen 6,000
productores, de los que 1,200 se encuentran asociados a la Unión Ganadera
Regional de Caprinocultores de la Región Lagunera (Coahuila-Durango)1.

Una característica importante de esta actividad es la producción de doble

propósito (leche y cabrito). La mayor parte de la explotación del hato caprino se
realiza en la modalidad extensiva que se basa en el pastoreo de esquilmos
agrícolas, con bajas eficiencias reproductivas y productivas y representa el 75%
de las explotaciones caprinas de la región . El sistema intensivo se caracteriza
por una mayor inversión de capital, mejor disponibilidad de tecnología y

1
Se funda en 1983, con la integración de las asociaciones ganaderas locales de caprinocultores del estado de
Durango de los municipios de Lerdo y Mapimí y con los municipios de Coahuila (Viesca, Francisco I.
Madero y San Pedro). Posteriormente se incorporan las asociaciones locales de Durango que corresponden a
los municipios de Tlahualilo y Simón Bolívar y por parte de Coahuila los municipios de Torreón y
Matamoros, quedando registrada en SAGARPA con el numeral 110 con un inventario ganadero en el 2005 de
216,242 vientres
genética, así como un mejor manejo del ganado caprino que se traduce en
rendimientos altos de leche produciendo 4 litros diarios durante 10 meses.

Si bien las razas africanas, presentan una mayor capacidad de adaptación a los
factores climáticos y enfermedades por su rusticidad, no presentan potenciales
genéticos en la producción de leche. La agroindustrias instaladas en la región
(Chilchota, Coronado y Lácteos Mayrán) han impulsando el sistema intensivo, ya
que quieren asegurar su abastecimiento y son los sistema semi-intensivo y el
intensivo, los que permiten asegurar volúmenes adecuados y regulares para las
agroindustrias. De esta forma, se promueven en ésta lógica, razas vinculadas a
la producción de leche.

Hasta el momento, la industria dulcera como la empresa Coronado, tiene que

almacenar grandes cantidades de leche de cabra en forma de “pasta”, con la
finalidad de contar con esta materia prima durante los meses en que la
producción de leche disminuye.

2.3. Descripción de la Unidad de Producción.

2.3.1. Información de los productores.
Es un grupo de trabajo constituido por 3 socios que se unieron para lograr crear
un establo caprino, dedicado a la producción de leche y cabritos, formando un
patrimonio y un fuente constante de ingresos. Los 3 socios llevan 10 años
trabajando juntos en una empresa de teléfonos, en todos estos años han
emprendido pequeños proyectos como la siembra de melones y alfalfa de la cual
se han visto beneficiados tanto ellos, como las familias de cada de uno de ellos y
las familias circundantes del terreno, debido a la producción del empleo
temporal en la zona. En estos pequeños proyectos se han organizado de una
buena manera empírica teniendo éxito en los objetivos trazados; de aquí que
ahora con estos antecedentes y buenas experiencias en el trabajo como grupo,
buscan poner las bases para un proyecto más productivo y consolidar los
aspectos de organización grupal y técnicos administrativos grupales. El grupo
cuenta con un terreno de 4.5 Has para trabajar, destinando ½Has para la
construcción del establo y 5 Has para la producción de alfalfa o algún otro
suministro que se requiera para la dieta de las cabras.

El trabajo lo desarrollan en forma colectiva, se encuentran unidos y organizados

con la finalidad de contar con mejores opciones productivas y económicas, así
como para estar en capacidad de adquirir y mantener sus activos fijos y para
lograr un uso más eficiente de los recursos tales como agua, tierra. Los socios
integrados en esta organización productiva, tienen experiencia en el manejo y
producción del cultivo de la alfalfa y demás cultivos agrícolas de la región, así
como se inician en el manejo de ganado caprino, siendo la actividad agrícola la
fuente principal de sus ingresos; por lo que la capacitación en estos ámbitos será
fundamental para alcanzar los parámetros deseables para una buena producción
y éxito de la empresa.
Para el caso del proyecto se tomarán los parámetros propios de la raza y de
experiencias en la región, siendo estos los siguientes:
• Reproductiva: procreo: fertilidad cercana al 80%, abortos hasta 10%,
prolificidad cercana a 1.3, y mortalidad de crías 8%. Edad al primer
servicio: 12-18 meses.
• Lactación: producción diaria un litro con ordeña promedio de 210 días.
• Con 5% de grasa de la leche.
 • Desechos: vientres 15%; sementales 15% anual
• Mortalidad: adultos 4% anual; primales y triponas 5% anual; cabritos 8%.

2.3.2. Recursos Disponibles.-

El ejido cuenta con amplios terrenos para agostaderos y noria, herramientas de
la cual la población vive con la siembra y cultivo de melones, sandia y forrajes.
Actualmente no hay ni un sistema de producción de cabras en el ejido, por lo
que toda la coseche realizada se vende a veces al mejor postor y a veces quien
la quiera comprar castigándoles el precio del producto.

2.3.3. Infraestructura para la producción.

El proyecto se soporta con la disponibilidad de la alimentación que proporcionan

las hectáreas y el agua de noria y gravedad con que se cuentan, así como el
conocimiento para la siembra de alfalfa, sorgo y maíz forrajero, herramientas
básicas como azadón, arado y rastra; tienen derecho al tractor debido al módulo
estableció en el ejido.

2.3.4. Sistemas de producción actual y eficiencia productiva.

Actualmente la tierra la rentan para la siembra de alfalfa; la tierra tiene
capacidad para proporcionar 150 pacas de 30 Kg de alfalfa por hectárea, 75
pacas de 30 Kg de alfalfa por hectárea en temporada invernal siendo los meses
de Diciembre, Enero y Febrero.

2.3.5 Costos de producción e ingresos.

Los socios del grupo de trabajo obtienen los beneficios económicos de la
empresa telefónica en la que laboran, así como de las actividades agrícolas para
el sostenimiento de sus familias. En el ámbito laboral, perciben un sueldo de 15
mil pesos promedio entre los 3 por mes. En la temporada pasada sembraron 2
Hectáreas de melón, teniendo una producción total de 80 toneladas, de la cual
vieron una ganancia de 120,00 pesos; de acuerdo a sus facturas y registros, la
inversión neta fue de 79,000 pesos, reportando un ingreso neto de 40 000 pesos
para el grupo de trabajo.

2.4. Identificación de la problemática y necesidades.

Una más eficiente integración de la cadena productiva ha sido una preocupación
constante de los miembros del grupo de trabajo familiar para aumentar sus
ingresos, en ésta búsqueda se han dado cuenta que si bien las actividades
agrícolas les reportan un cierto ingreso; la ganancia es mínima debido a los
intermediarios; esto le ha llevado a la conclusión que la integración de una
pequeña explotación caprina agregara un valor a los forrajes, utilizándolos como
fuente de alimentación, por lo que es importante para ellos formar una escala
pecuaria de gran tamaño para obtener mejores ganancias, incorporando técnicas
eficientes y modernas a su explotación.

Por la forma en que operan actualmente, su capacidad para generar excedentes

económicos aún es débil, por actuar en mercados dominados por otros: en el
mercado de la alfalfa por ejemplo, los consumidores son los productores de leche
de gran capacidad económica que castigan el precio del forraje al momento en
que clasifican las pacas o bien porque tienen excedentes de producción. El
mercado tiene una marcada estacionalidad, siendo los meses de abril-julio la
época de mayor forraje y de más bajo precio, llegando a pagar los estableros
hasta $0.60 por Kg de segunda y $0.70 por el de primera. En los meses de
invierno, el forraje escasea, pero no se traduce en buenos precios para el
pequeño productor de forrajes. Por lo tanto, en el caso de la alfalfa se tiene un
mercado distorsionado por la capacidad de compra de los grandes productores
de leche y por la necesidad de los productores de forrajes de vender sus pacas,
para solventar los gastos de mantenimiento y el sostén de la familia.

3. Objetivos y metas

Objetivos

• Integrarse de manera más eficiente a la cadena productiva de caprinos

dándole mayor valor agregado a las actividades desarrolladas por el
grupo de trabajo por medio de la explotación intensiva del ganado
caprino de raza pura para vender leche y cabritos.
• Contribuir a la producción de alimentos (leche caprina), para consumo
humano
• Mejorar el nivel de vida de las familias participante, por medio de una
mayor generación de ingreso y de retención del excedente que
actualmente se queda en mano de los intermediarios.
• Contribuir en la generación de empleos, mediante proyectos de inversión
productivos y rentables.
metas
• Desarrollo de una empresa familiar a la que se dedique a la explotación
de los caprinos

Mision

Ser ejemplo de un grupo de trabajo exitoso dedicado a la explotación de ganado

caprino, que concurre al mercado con productos de calidad (leche y cabritos)
competitivos, con el fin de satisfacer las necesidades del cliente, logrando con
ello elevar la calidad de vida de los integrantes de la organización, en un marco
de sustentabilidad de sus recursos naturales.

Vision

Generar un grupo de productores caprinos con exito que aprovechando los

recursos aislados con que cuentan y aplicando los paquetes tecnológicos, logren
modernizar y eficientar los recursos para mejorar las condiciones de vida de sus
integrantes, así mismo consolidar los aspectos de organización grupal, técnicos
administrativos contables, cuyo beneficio sirva para el desarrollo integral de sus
socios y dependientes económicos.

Fortalezas y debilidades

El presente diagnostico puntual de fortalezas y debilidades, se refiere a la

situación tradicional, sin proyecto, por lo que es prudente considerar que de
implementarse éste, cambiarían las debilidades a fortalezas.

a). Fortalezas.
F1. Existe interés en la actividad caprina ya que sin apoyo se pienza iniciar esta
con base ala orgaizacion que se tiene en ésta.

F2. Es una un grupo de trabajo en donde el trabajo, es desarrollado por los

integrantes del mismo, existiendo un alto grado de integración y una estructura
organizacional arraigada.

F3. Se encuentran bien organizados para gestionar apoyos del gobierno,

respondiendo acertadamente a las expectativas y objetivos de estos programas.

F4. La organización tiene experiencia en la producción del alimento para ganado

(alfalfa), por lo que tienen conocimientos y tradición en materia de producción
de forrajes.

F5. La mano de obra es abundante y de bajo costo y presenta bastante

flexibilidad para las tareas que se le asignen.

b). Debilidades.

D1. En el caso de la alfalfa, hay elavados costos en los derechos de agua para
riego de esta.

D2. Baja escala productiva en la actividad caprina que no asegura el arraigo por
lo escaso de los ingresos por lo que se corre el riesgo de emigrar en busca de
otros trabajos.

D3. Falta de infraestructura básica para el establecimiento de los corrales ya que

no se cuenta con animales.

D4. Cambios variables en el precio de la leche dependiendo de la región en

donde se establece la producción .

D5. Escasos recursos económicos de la organización.

Oportunidades y amenazas

a). Oportunidades.

O2. Existen apoyos de las instituciones a la caprinocultura. Se ofertan por parte

de las instituciones de gobierno programas de apoyo al desarrollo rural y en
especial a la caprinocultura, además existen otras instituciones que también
apoyan a los caprinocultores por medio de proyectos como Financiera Rural y el
FIRA

O3. Demanda del producto. Existe demanda histórica creciente de las empresas
industrializadoras de leche de cabra, el cabrito y las cabras de deshecho,
cuentan con un mercado cautivo, ya que hay demanda creciente por parte de las
empresas comercializadoras.

O4. Existe experiencia pecuaria en la región. La Región Lagunera cuenta con

servicios de asesoría técnica en materia de caprinocultura.

b). Amenazas.

A1. Sistema de castigos al productor por baja calidad en la leche. Las empresas
recolectoras de leche castigan el precio, porque señalan que ésta tiene baja
grasa

A2. Competencia con mayores volúmenes de producción de leche y de mejor

calidad y relativa incertidumbre en los precios de leche y cabritos. Actualmente
la leche tiene un precio ascendente, no obstante éste depende
fundamentalmente de las empresas recolectoras.

A3. Existe un excesivo intermediarismo en el mercado de cabritos. Estas

agentes, comprometen a los productores con préstamos y posteriormente
adquieren los cabritos a precios bajos.

Análisis FODA.
El análisis FODA, permitió a través del análisis matricial, comparar las
debilidades y las fortalezas con las amenazas y oportunidades que presenta el
entorno, para determinar las estrategias más adecuadas para el desarrollo de la
unidad productiva (cuadro).

Estas estrategias quedaron definidas de la siguiente forma:

E1. Fomentar la integración forrajes-caprinos para estar en capacidad de vender

en mejores condiciones y darle un valor agregado a la producción de alfalfa.

E3. Capacitación y asesoría técnica para el ordeño. Se contará con la asesoría

técnica necesaria para el manejo y sanidad del ganado y del uso adecuado de
las instalaciones proyectadas, así como la participación en las campañas
zoosanitarias de la SAGARPA.

E4. Gestionar y aprovechar eficientemente los recursos que ofertan los

programas de gobierno en apoyo a la caprinocultura para incrementar la escala
de producción, adquiriendo cabras de raza pura Saanen y Alpina para mejorar la
explotación caprina. Se adquirirán 200 cabras saneen y/o alpinas multíparas y
10 sementales alpinos.

Cuadro 2.4.1. Matriz FODA

Debilidades Fortalezas

D1 D2 D3 D4 D5 F1 F2 F3 F4 F5
 A AI E2 E4 E2 E4 E3 E3 E3 E4 E1 E4

m A2 E1 E4 E4 E2 E4 E1 E1 E4 E1 E1
e
A3 E1 E4 NA NA E4 E1 E4 E4 E1 E2
n

O O1 E1 E4 E4 E3 E4 E4 E1 E4 E4 E2 E1

p O2 E4 E4 E2 E3 E4 E4 E4 E4 E1 E1 E1

o
O3 E1 E4 E4 E3 E4 E1 E1 E4 E2 E4 E4
r
O4 E3 E2 E2 E3 E3 E2 E2 E2 E2 E4 E3
t
Nota: NA significa no aplica

4. Aspectos Organizativos.
4.1 Antecedentes.

Con el fin de trabajar y obtener beneficios económicos que den una mejor
calidad de vida para su familia, el grupo de trabajo se ha unido en diferentes
proyectos relacionados con la agricultura. La temporada pasada, el grupo junto
recursos propios para sembrar 2 hectáreas de melones teniendo una ganancia
de 40 mil pesos.

4.2. Tipo de Constitución de la Organización.

Para el presente proyecto el grupo de trabajo se va a constituir dentro de una
Sociedad de Responsabilidad Limitada, en la cual mediante la combinación de
recursos se alcanzaran objetivos previamente trazados.
Con esta constitución el grupo de trabajo incrementara su capacidad para
instrumentar o concertar proyectos de inversión productiva o social, así como
gestionar crédito, apoyos, aportaciones de las instituciones federales, estatales y
banca privada.

Domicilio del solicitante: Calle torre del Redentor No. 830, col. Las Torres.
Nombre del ejido: Poanas
Municipio: Viesca
Estado: Coahuila

Vía de acceso al ejido: hacia el norte de la carretera Torreón-Saltillo Km 43.

Objetivo social: La creación de fuentes de empleo propio para los integrantes del
grupo de trabajo y para la misma comunidad e integrarse debidamente a la
producción agropecuaria, diversificando sus actividades aprovechando al 100%
sus recursos con la que se cuentan actualmente para el presente proyecto.

En el ámbito administrativo grupo de trabajo busca Favorecer la integración de

procesos administrativos, profesionales, supervisados y controlados por sus
socios. Apoyarse en las ventajas de la industria caprina. El control del proyecto
por los socios en todos sus aspectos
Un manejo transparentes y oportunos de los recursos.
En cuestiones productivas el grupo de trabajo busca Incrementar los beneficios
que actualmente se desprenden de las actividades económicas desarrolladas e
integrar y usar eficientemente sus recursos mediante proyectos integrales de
producción, es decir pasar a darle mayor valor agregado a la alfalfa que
producen mediante la integración de una explotación caprina.

4.3. Consejo directivo.

Relación del Grupo de Trabajo Murillo:
1.- Marco Murillo Presidente
2.- Eduardo Morales Tesorero
3.- Rodolfo Morales Secretario

4.4. Organigrama.

4.5 Perfil requerido y capacidades de los directivos y operadores.

En cuanto a la estructura interna se identifica las facultades y atribuciones de los
órganos de representación interna, de representación social.
Todos los integrantes (hombres y mujeres), a esta organización productiva
tienen experiencia en las actividades agropecuarias, comerciales,
administrativas, contables, etc, para poder desempeñar cualquier puesto que se
determine la empresa.
Destaca entre los aspectos más importantes del proyecto productivo, el soporte
del mismo por la Universidad Autónoma Antonio Narro institución con la que se
firmara a futuro el convenio para efectuar la capacitación y asistencia técnica
para reforzar la actividad en los aspectos de:
 Productivos
• Reproductivos
• Mejoramientos genético
• Inseminación artificial
• Registros contables y administrativos
• Registros individuales de los animales

La capacitación a los integrantes de la sociedad será con la participación de la

Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro Unidad-Laguna a un costo de
$15,000.00 ( que incluirá también la capacitación en la selección de animales).

4.6. Descripción de Activos Fijos.

Actualmente el grupo trabajo cuenta con herramientas básicas para la siembra
forraje, azadón, arado, rastra y tractos; así como un terreno con un total de 60
hectáreas, propiedad del Señor Rodolfo Morales, se cuenta con un sistema
hidráulico el cual proporciona perfectamente agua de riego para 4 hectáreas
durante todo el año.

5. Estudio de Mercado

5.1 Definición de los productos a comercializar en el proyecto.

Los productos principales del proyecto son leche de cabra y cabritos .

La leche de cabra es la que se obtiene después de 3 a 5 días después del parto.

El primer líquido que sale de la ubre después de la parición, constituye el
calostro y sirve únicamente para alimentar a la cría, no se utiliza para el
consumo humano por ser muy purgante y contener un exceso de albúmina,
después de 3 a 5 días ya reúne las características propias de la leche.

El cabrito es un animal joven que se aprovecha entre los 30 y 45 días de edad,

sin haberse destetado, generalmente macho. Los subproductos a obtener serán
animales de desecho principalmente machos y cabras viejas.

En los caprinos lecheros, las principales características a mejorar en la región

son la producción total de leche por lactancia medida en kilogramos y la
cantidad total o porcentaje de grasa y proteína en la leche.

5.1.1 Características del producto y subproductos

La leche es una mezcla de lípidos (grasa), carbohidratos (lactosa), proteínas

(caseína principalmente), vitaminas y minerales disueltos o dispersos en agua.
La lactosa y la mayoría de las sales y vitaminas, están disueltos en el agua.
Otros como la grasa, caseína y parte del calcio y los fosfatos se encuentran
dispersos (glóbulos de grasa o micelas de caseína).
En el cuadro se observa la composición de la leche de vaca y de cabra. Ambos
tipos de leche son semejantes en cuanto a su constitución básica, pero existen
diferencias importantes en cuanto a la naturaleza de sus componentes.

Composición de la leche de vaca y cabra (gr/kg)

Componente Leche de vaca Leche de cabra

Agua 866-883 856-890

Lactosa 45-50 40-50

Grasa 35-40 35-50

Proteína 30-35 28-35

Sales minerales 07-09 07-09

Como se observa existen diferencias importantes en la composición de la leche

de cabra en comparación con la leche de vaca de acuerdo con Peraza (1984) y
Haenlein (1992). Siendo las características de la leche de cabra las siguientes:

a) Contenido de grasa y sólidos totales.

Químicamente la leche de cabra es una mezcla de grasas, proteínas,
carbohidratos, minerales, vitaminas y otros constituyentes dispersos en agua. La
leche contiene 87% de agua, que actúa como medio de dispersión para los
sólidos, que constituyen el 13% restante.

En términos de concentración, la grasa es uno de los constituyentes más

notables de la leche. El contenido de grasa varía de 3.5 a 4.0 gramos/100 grs. de
leche, según la raza, siendo mayor en leche proveniente de ganado de razas
Nubia, Boer y Granadina pero producen menos cantidad de leche, en
comparación con las razas alpinas, Saanen y Toggen.

Químicamente la grasa es una combinación de triglicéridos (formados por la

unión de tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerol; se han
aislado 60 diferentes tipos de ácidos grasos en la leche). La grasa de la leche
está dispersa en pequeños glóbulos que se encuentran en una emulsión
teniendo las siguientes características:

 La leche de cabra producida en nuestro país contiene más grasa y más

sólidos totales que la leche de vaca, lo que se traduce en mejores
rendimientos en productos lácteos. Se puede encontrar leche de cabra
que contiene más de 40 gramos de grasa por litro (5%), con niveles del
15% de sólidos totales.

 Es más blanca, ya que no contiene carotenos. En forma natural, la grasa

se encuentra mejor dispersa, y dura más tiempo estable en la leche. Se
dice que la leche de cabra por naturaleza se encuentra homogeneizada.
Esto se debe a que sus glóbulos de grasa son más pequeños y
 permanecen más tiempo dispersos en la leche, esto le da la característica
de su mejor digestibilidad.

 Tiene mayor cantidad de ácidos grasos de cadena corta (cáprico, caprílico

y caproico). La hidrólisis enzimática de estos ácidos grasos durante la
maduración es lo que da el sabor característico al queso de cabra. Por
esta razón los productos elaborados con 100% de leche de cabra tienen
una calidad única, no comparable con los de vaca, particularmente en los
quesos madurados.

 Cuando la cantidad de leche producida disminuye (otoño, invierno), la

concentración de los nutrientes aumenta (grasa y sólidos totales). Esto da
mejores rendimientos en la elaboración de productos lácteos, pero
representa un problema de disminución en la cantidad de leche disponible
por la industria.

La proteína de la leche de cabra.

 La caseína es responsable del tipo de cuajada que resulta durante la
elaboración del queso. El tipo de caseína de la leche de cabra es diferente.
Es más digerible y provoca un cuajado más suave y fino durante la
elaboración de queso.

 En la leche de cabra se encuentra menos concentración de caseína alfa

s1. Se han encontrado en la especie variantes en el genotipo de esta
proteína, lo cual permite elegir animales productores de leche más
digerible, o bien más rendidora en queso y con mayor contenido proteico.

5.2 Usos de la leche de cabra.

En el país gran parte de la producción total de leche de cabra se utiliza de
manera artesanal para elaborar quesos y dulces en la misma granja. La
comercialización de estos quesos y dulces se realiza a través de intermediarios
que trasladan la producción a mercados de ciudades cercanas. En México se
elaboran principalmente dos tipos de productos a partir de la leche de cabra que
llega a la industria: quesos y dulces, entre estos últimos se encuentran la
fabricación de cajetas, obleas y natillas. A nivel nacional, la particularidad del
uso de leche de cabra en la producción industrial de queso, reside en que se
mezcla con la de vaca para la fabricación de grandes volúmenes de queso que
se destinan al mercado de ciudades como México D.F., Guadalajara y Puebla,
entre otras

El queso es un alimento universal que se produce a partir de la leche de

diferentes especies. El queso es una forma de conservación. Se obtiene de la
coagulación de la leche, seguida del desuerado, en el curso del cual se separa el
suero lácteo de la cuajada.

En nuestro país, en general, la producción de queso con 100% de leche de cabra

ha sido una actividad artesanal familiar, realizada en la misma granja. El tipo de
queso que predomina es el fresco de pasta blanda. Son quesos muy
perecederos, con un gran contenido de humedad (65-70%), sumamente blancos
y de formato redondo y pequeños (200-300 gramos). El rendimiento promedio es
de 6 litros para producir un kilogramo de queso, lo que nos da un rendimiento
de casi el 17%, a diferencia de 10% en la leche de vaca.

Los quesos de cabra de pasta dura prensada son muy conocidos en México;
acompañan permanentemente a las decenas de antojitos producidos a lo largo
del país, como el famoso añejo o Cotija, cuya cubierta puede tener chile. Las
empresas mezclan leche de cabra con leche de vaca en diferentes proporciones.
El queso Cotija es grande de unos 20 kg de peso. Estos quesos son molidos y
muy salados. La firmeza de su pasta se logra por el prensado con su tela, son de
tipo “semi-cotto caprino” o parmesano de Italia.

La demanda constante de las industrias procesadoras de leche ha sido un

incentivo para que la actividad se desarrolle y represente una fuente importante
de ingresos para numerosas familias que viven en la región.

5.3 Uso de la carne de cabra.

En México oficialmente no existe una clasificación de carnes del ganado caprino.
Sin embargo, como se mencionó, para su comercialización se distinguen tres
tipos de producto: la carne de chivo cebado, la de cabra vieja y el cabrito,
mismos que se clasifican sin normas claras en forma empírica, tanto en pie como
en canal basándose en hábitos y costumbres.

La gran mayoría del rebaño nacional caprino (el 97%) se maneja con doble
propósito (SAGAR, 1998), algunos productores consideran al cabrito un
subproducto, en donde el propósito de la empresa es la obtención de leche,
como en el centro del país. En otros lugares como el norte de México,
predominan empresas y rebaños dedicados principalmente a la producción de
cabrito. En la Comarca Lagunera los dos propósitos constituyen una fuente de
ingresos importante para los caprinocultores.

En los centros de consumo, la forma generalizada de venta del cabrito es el

asado a la vista del público y en cierto grado la fritada (guisado en su sangre) y
otros guisos regionales. La calidad está relacionada con la edad, gordura y
cantidad, distribución y color de grasa, características que sólo dan la
alimentación exclusivamente con leche al recién nacido hasta la edad de
destete. La buena presentación se refiere a la talla o tamaño del cabrito y a su
estado de carnes.
5.3.1Usos del cabrito
El ganado macho de caprino en la región se usa, en principio para mejorar la
raza del ganado caprino lagunero, detrás del desarrollo de la genética animal, se
encuentra la necesidad de satisfacer las necesidades de abastecimiento de la
industria, por ello las industrias locales impulsan el mejoramiento genético hacia
la leche de cabra así como los programas de gobierno como la Alianza.

Con el impulso de ganado caprino de registro, la industria regional se beneficia

en recibir con regularidad un volumen (de buena calidad) de leche determinada
y los productores cuentan con una “mayor certidumbre” en la compra, aún en
épocas de alta producción, porque la industria del dulce y la cajeta la transforma
en pasta.

5.3.2 Productos substitutos.

El principal sustituto de la leche de cabra en el ámbito del consumo humano es
la leche de vaca, aunque presenta desventajas con la leche de cabra por tener
un valor nutritivo menor y porque es un producto de mayor precio, no obstante,
tiene ventajas en el consumo humano ya que goza de buena aceptación y tiene
una amplia distribución y puntos de venta a través de la red de frío.

En el caso de la industria procesadora de leche de cabra no tiene sustituto, por

el contrario al no completar los volúmenes necesarios de leche de cabra por
efecto de la estacionalidad, la demanda se complementa con leche de vaca, pero
en ningún momento la sustituye. En el caso de la carne, las diversas formas de
carne de cabra, con excepción del cabrito son fácilmente sustituidas por la
carne de ternera, res y oveja son utilizados la elaboración de platillos (barbacoa,
birrias, asados)

5.4 Análisis del mercado

5.4.1 La oferta.
El ingreso de México a un esquema de apertura, es un factor que ha inducido la
modernización de los sistemas productivos y el aseguramiento del abasto de la
población consumidora. Si bien se han presentado factores negativos, la solidez
de la ganadería mexicana ha permitido sobreponerlos y mostrar un crecimiento
prácticamente sostenido, en parte por los apoyos del gobierno federal.

Por otro lado, las comunicaciones y el avance de la vida moderna han propiciado
la salida del hombre del medio rural a las zonas urbanas, lo cual origina que
haya cada vez menos pastores, lo anterior provoca que las personas que
tradicionalmente se han dedicado a la actividad, poco a poco han visto reducir
sus rebaños con la consecuente baja en la producción.

A nivel nacional la producción, de la misma forma que el inventario, se

encuentra concentrada en ciertas regiones del país. En 2007, la mayor
producción la reporta SAGARPA en la región árida y semi árida con casi la mitad
de lo producido en el país. En donde Coahuila, Oaxaca, San Luis Potosí y
Zacatecas son los estados más importantes en ese orden.
Para la actividad industrial es difícil trabajar con una materia prima que escasea
durante más de cinco meses del año y que se concentra en tan sólo tres o cuatro
meses. Esta estacionalidad tan marcada se explica por la predominancia que
tienen los sistemas extensivos de producción en nuestro país, sistemas con muy
bajo nivel tecnológico. En este tipo de explotaciones, tanto los partos como la
producción se agrupan entre los meses de diciembre y marzo, la mayor parte de
las crías se mantienen con sus madres, por la casi total inexistencia de sistemas
de crianza tecnificados, de manera que la leche empieza a aparecer para el
comercio a partir de mayo o junio, coincidiendo en ese momento con la llegada
de las lluvias y la abundancia de forraje. Este nivel de ganadería en la
producción primaria se caracteriza por tener una baja de la tecnificación y
representa un gran problema para el desarrollo exitoso de la industria.

Leche

La producción de leche en México está disminuyendo. Los sistemas extensivos

actuales están desapareciendo y la producción tiende a sustituirse en forma
suficiente por los sistemas semi-intensivos o intensivos.

A partir de una entrevista realizada por FIRA (1998), con poco más de 700
productores ejidales de la Comarca Lagunera, se observaron buenos
rendimientos bajo sistemas semi-intensivos e intensivos de producción. En esta
región se produce casi la tercera parte de la leche de cabra del país (cuadro ) y
gran parte de la producción obtenida se destina a la industria.

Inventario y producción de la caprinocultura

en la Comarca Lagunera

Año Inventar Cabezas Miles de Valor en Cabezas Tonelad Valor en

io en litros miles sacrificad as miles
explotaci as
ón

200 448,135 196,484 54,238 126,508 329,935 3,419 70,303

0

200 458,271 200,906 66,450 160,833 242,203 3,735 90,788

1

200 476,494 210,820 71,753 176,671 278,398 5,444 111,000

2
200 459,589 211,212 72,873 336,283 254,239 3,391 38,278
3

200 473,769 218,380 81,630 Nd Nd 4,403 Nd

4

200 462,730 220,370 78,236 265,956 296,315 3,559 94,931

5

200 463,317 170,930 80,902 261,621 232,159 4,164 124,152

6

200 404,984 166,918 81,520 287,634 197,718 4,121 135,198

7

Fuente: SAGARPA. 2007. Delegación en la Comarca Lagunera. Subdelegación de

Ganadería.

Nota: Nd significa no disponibles.

A diferencia del resto de Coahuila y de Durango, en la región, la caprinocultura

se desarrolla con un doble propósito: leche y cabrito, haciéndose más hincapié
en la producción lechera dado que aquí se concentran tres fuertes industrias que
demandan el producto.

Los sistemas de producción laguneros dedicados principalmente a la producción

de leche son los sistemas que más utilizan capital y tecnología, encontrándose
las variantes semi-intensivas e intensivas. Entre los sistemas extensivos destaca
un tipo de pastoreo trashumante, en el que se pastorea el matorral durante la
época de lluvias, luego los residuos de cosecha al final del ciclo agrícola de
primavera-verano y finalmente en estabulación se dan alimentos comerciales
durante los meses restantes. Son negocios familiares de campesinos que tienen
también actividades agrícolas o de otro tipo y venden ocasionalmente su fuerza
de trabajo.

Los sistemas intensivos son en su mayor parte estabulados, aunque se conocen

empresas que practican la semi-estabulación. Los sistemas intensivos tienen la
mayor tecnificación en la comarca, se estima que en la Laguna de Coahuila
existen el 41% de las cabezas de ganado y en la Laguna de Durango el 50% lo
que da un total de 404,984 cabras siendo la Comarca Lagunera una importante
región de explotación de cabras. (SIAP 2008, SAGARPA).

Los pequeños propietarios que poseen ganado de registro estabulado se

agrupan a través de una organización denominada “SIGMA ALIMENTOS”, la cual
tiene registrados a 26 caprinocultores que a su vez son los que proveen de
ganado de raza al resto de los productores en la región. Esta asociación detecta
13,581 cabezas, el tamaño mínimo del hato que poseen varía de 150 a 2,600
cabezas, siendo el promedio de 590 cabezas de la raza Saanen y Alpina.
Este fuerte impulso, a la caprinocultura de la región, habla de tendencias
sumamente positivas para los productores de la comarca. Los primeros síntomas
de mejora, se esperan en la actividad caprina, se encuentra en la desvinculación
del precio de la leche de cabra con el de la vaca. Por años, siempre fue más bajo
que la de bovino, desde 2002, el precio mejora constantemente ubicándose en el
2007 en un precio de $3.40 el litro; la fecha el precio establecido es de $3.50 el
litro (2009).

5.4.2 Estacionalidad de la produccion

Una de las preocupaciones fundamentales en la industria, es el problema de la

estacionalidad de la leche ya que la mayor disponibilidad de la leche de cabra se
ubica en los meses de julio, agosto y septiembre y decrece a partir de octubre en
adelante. En la gráfica se observa el comportamiento de la producción de leche
durante el año, los mayores volúmenes se presentan de mayo a septiembre, que
son los meses considerados como la época de lactancia. Después se presentan
siete meses de escasa producción, período en que la industria presenta
dificultades para abastecerse. La relación máxima presentada es de 3.25:1, es
decir que la producción del mes de alta producción (julio) es igual a 3.25 veces la
producción del mes más bajo (enero).

Hasta el momento, la industria dulcera tiende que almacenar grandes

cantidades de leche de cabra en forma de “pasta”, con la finalidad de contar con
materia prima durante los meses en que la producción de leche disminuye. Lo
anterior aumenta significativamente las necesidades de capital de trabajo y de
infraestructura especializada para mantener sus inventarios y poder así cubrir
sus programas de ventas durante los meses de invierno.

Gráfica Estacionalidad de la producción de leche de cabra

en la Comarca Lagunera
 700

600

500

400

300

200

100

Septiembre

Noviembre

Diciembre
Octubre
Febrero

Agosto
Marzo
Enero

Junio
Mayo
0

Julio
Abril
Existe un grave problema de estacionalidad en la producción de leche de cabra,
debido principalmente al bajo nivel tecnológico de las explotaciones. En épocas
de alta producción, el productor tiene problemas de comercialización y en
tiempos de escasez la industria no cuenta con un abastecimiento suficiente.

La producción y por tanto también el precio de la leche varía ampliamente en el

año y entre años, lo cual inhibe el propósito de inversión por falta de
certidumbre. Las alternativas que se presentan para solucionar lo anterior,
versan sobre el mejoramiento genético hacia razas lecheras (Saanen y Alpina),
mejorar la dieta con forrajes y la manipulación de los empadres para modificar la
curva de estacionalidad. Buscan en consecuencia este tipo de programas y la
industria de la región, una mayor recolección de leche de calidad y consolidar un
programa sostenible de autoabastecimiento.

Producción de cabritos.

En lo que respecta a la producción de cabritos, estos en el Estado se producen,

en sistemas de crianza en el que se venden las crías machos y parte de las
hembras a una edad de 45 días, y en la mayoría de los casos se ordeña a la
madre desde el destete hasta que ocurre el secado.

En su mayoría, todos los estados que abastecen u ofertan el cabrito tienen dos
épocas de “ahijadero” que son: junio-julio y noviembre-febrero. Sin embargo los
nacimientos en estos meses no se distribuyen uniformemente a lo largo del
período, ya que, por ejemplo en la Comarca Lagunera, el desahíje se concentra
en la segunda y tercera semana de enero. Esta situación es desfavorable para
los productores, en virtud de que la época de mayor demanda en los principales
centros de consumo es la temporada navideña. Por lo tanto, el precio más alto
del cabrito se alcanza en diciembre y el más bajo en abril. De ahí la importancia
estratégica de las empacadoras de los productores ya que tenderían a regular y
hacer estable el precio.

La carne de cabra se destina básicamente a otros estados del país para el

cocimiento y elaboración de productos condimentados como es la “birria” y la
“barbacoa”. De acuerdo a la información de comercializadores y de técnicos
caprinocultores, la carne de cabra compite tanto fresca como congelada con la
carne de borrego nacional e importada, siendo los principales centros de
consumo de ambos tipos el Distrito Federal, Estado de México, Jalisco,
Michoacán, Puebla y San Luis Potosí.

5.5 La demanda.
Leche

En las principales zonas productoras del país, gran parte de la producción de

leche de cabra, se consume bronca o se utiliza de manera artesanal para
elaborar quesos y dulces en la misma unidad de producción. La comercialización
de estos quesos y dulces se realiza a través de intermediarios que trasladan los
productos a mercados de ciudades cercanas.

Para desarrollar más el consumo de leche de cabra, es necesaria la aplicación de

normas de calidad, etiquetado y mejorar la higiene de todo el proceso de
producción: la opinión difundida de que la leche de cabra provoca brucelosis y el
olor acentuado a “chivo” de los quesos elaborados bajo condiciones de baja
higiene, afecta negativamente por igual el consumo de todos los productos a
base de leche de cabra ya que el problema lo asocian con la cabra y no a la falta
de higiene.

En las regiones productoras alejadas de los centros de consumo y lejos de las

vías de comunicación, la leche obtenida se utiliza en la alimentación del cabrito
para que crezca y se pueda vender a mejor precio. De la cantidad de leche que
llega a la industria, se estima que una cantidad importante se utiliza para la
elaboración de quesos y dulces, mezclados con leche de vaca y una menor
proporción se emplea en la elaboración de productos con base del 100% leche
de cabra, como lo son la cajeta y diversos dulces (obleas, natillas y chiclosos).
Las industrias que demandan grandes cantidades son las fábricas de quesos y
las plantas acopiadoras de la industria de la cajeta y sus derivados. La mayoría
de estas empresas se encuentran trabajando por abajo de sus capacidad
instalada.

Las empresas como Coronado y Las Sevillanas dependen en gran proporción de

la leche de cabra. Estas últimas tienen que almacenar grandes cantidades de
leche en forma de pasta en los meses en que se concentra la producción.
Demanda de leche de cabra por empresas

específicas (millones de litros anuales)

Empresa Producto Ubicación Capacidad Acopio

principal instalada
Chilchota* Quesos Gómez Palacio, 127.7 40.2
Dgo.
Coronado Cajeta San Pedro, 36.5 13.1
Coah.
Lácteos Quesos y San Pedro, Nd Nd
Mayrán cajeta Coah.
Sevillanas Cajeta y Matehuala, SLP. 5.5 2.7
obleas
San Diego Cajeta y Matehuala, SLP. 1.1 0.7
obleas
Nota: Actualmente Chilchota se consolida como la primera industria de quesos en
América Latina, por lo que sin duda su capacidad instalada ha crecido así como el acopio
actual.

Actualmente, Coronado tiene tres centros de acopio de leche, los mismos que se
encuentran operando en los estados de Jalisco, Coahuila y Chihuahua. En estos
centros procesa la leche de cabra en forma de pasta y la transporta a su fábrica
central ubicada en San Luis Potosí. para su elaboración final. Las Sevillanas
acopia leche en Matehuala, SLP. y en Cd. Acuña, Coah. y el procesamiento final
lo realiza en Matehuala.

En la Región Lagunera, las empresas Chilchota y Coronado, reciben casi la

totalidad de la leche que se vende a la industria Chilchota. Coronado cuenta con
un centro de acopio en Torreón, Coah., en este centro procesa la leche en forma
de pasta y la transporta a su fábrica central ubicada en la ciudad de San Luis
Potosí, en donde elabora cajeta y paletas entre otros productos. Otra empresa
importante en la captación de leche de cabra es SIGMA alimentos .

La agroindustria cajetera tiene que mantener altos inventarios de leche de cabra

en forma de pasta (producto intermedio) para cumplir su programa de ventas
durante los meses de otoño e invierno, época en que la producción de leche
fluida es mínima.

La demanda futura de la leche de cabra no es posible establecerlas con los datos

existentes, ya que son sumamente puntuales, en consecuencia es necesario
recurrir a razonamientos lógicos, basados en datos anuales que permitan
establecer este comportamiento.

Si se considera que en la Comarca Lagunera se produjo el 35% (de 150 millones)

de la leche de cabra del país en 1999, en el 2007 la Comarca a produjo 81,520
miles de litros y en el país se produjo 166,586.32 miles de litros en ese mismo
año de acuerdo por SAGARPA con lo que la participación nacional ha subido a
48.9%, por lo que es prudente considerar que el consumo nacional aparente es
de del mismo monto, siendo la demanda de leche que pudiera proyectarse,
similar a la producción neta pronosticada. En ventaja de lo anterior, debe
considerarse que a nivel nacional, los sistemas extensivos de explotación han
reducido vertiginosamente su contribución a la industria nacional por razones
climáticas y por expulsión de la población rural, con lo que es de esperar que la
demanda de las empresas procesadoras de leche se concentren en las regiones
templadas y de riego en donde predominan los sistemas semi-intensivos o
intensivos.

Producción de cabritos

La Comarca Lagunera capturó de 2000 a 2007 el 10% del mercado aparente de

carne y se prevé continuar esta tendencia e incluso consolidarla en la medida en
que proliferen los sistemas intensivos y semi-intensivos ya que ello fortalecerá la
alimentación, el índice de reproductividad y el peso óptimo de la cría.

La demanda se concentra en los meses de invierno y la cuaresma. El invierno

coincide con la temporada de demanda de carne y cabrito en México.
Desafortunadamente en la región la producción de cabrito se concentra en los
meses de enero a marzo, mientras que la demás carne lo hace después de la
temporada de lluvias.

Las características y denominación de los tipos o grados del cabrito que se

comercializa en el país varían según la región, plazas de mercadeo y consumo.
La clasificación del cabrito se hace en pie y en canal y se basa principalmente en
la alimentación que recibe, edad, peso, conformación, tamaño y apariencia en
vivo, en canal se toma en cuenta la talla o largo de la canal, cantidad, color y
distribución de grasa. Las partes de cabrito que se comercializan como carne o
canal son: piel, garganta o gañote o glándula, cuajo, sangre y la canal media o
completa. Esta última está integrada por 15 piezas selectas de comercialización,
conocidas como: cabeza (incluye sesos), piernas, paletas, riñonadas, pechos,
caderas, machitos y principios de fritada.

De acuerdo con los comercializadores, las ciudades de mayor demanda de

cabrito son Monterrey, N.L. y el Distrito Federal con 200 mil y 180 mil cabritos al
año, respectivamente, seguidos de Saltillo, Coah. y algunas ciudades fronterizas
del norte del país, en las que destacan Nuevo Laredo y Reynosa, Tamaulipas,
sumando aproximadamente los 450,000 cabritos al año en todo el país.

En nuestro país, la clasificación de este tipo de animales que salen a la venta en

pie, reciben diferente denominación que, sin embargo podría unificarse pues los
criterios de calidad son uniformes en todas las regiones, el cual tiene como base
la edad, la condición de carnes, el peso, la apariencia y en cierto grado la raza o
“sangre” del mismo.
Con respecto al cabrito los comercializadores clasifican al mismo de acuerdo con
criterios regionales, En el caso del norte del país se emplean seis criterios pero
en la Región Lagunera solo se presentan sólo tres clasificaciones

Clasificación del cabrito en los centros de consumo de la región

Tipo Características
Excelente Edad de 30 a 40 días, peso de 6 a 12 kg , canal de 4 a 8 kg,
riñonada cubierta de grasa blanca. El grosor lumbo-sacra indica
la gordura del cabrito.
Regular Edad de 35 a 45 días, peso en pie de 4 a 6 kg, canal de 3 a 4
kg, riñonada cubierta medianamente de grasa blanca
“Fritada” Edad de 30 a 50 días, peso en pie de 2 a 3 kg, canal de 1.3 a 2
kg, riñonada ausente de grasa blanca. Incluye ganado flaco de
desecho no mayor de tres meses.

5.5.1 Los precios.

En el país, la producción se encuentra muy dispersa y atomizada. Ni la
recolección, ni la transformación de leche de cabra han sido organizadas. Casi no
hay tanques fríos de recepción de leche. Bajo estas condiciones, los productores
tienen poca influencia en el establecimiento de precios, aunque han tendido
favorablemente a la alza: el precio de la leche ha crecido a una tasa de
crecimiento anual de 15.19%, el precio de la carne lo ha hecho a un 12.12% en
el mismo periodo y el de cabrito mostró una tasa de 17.48%.

Precios de la leche y carne de caprino en

la comarca a precios constantes con base en 2007

Año Leche (l) Carne (kg) Por cabrito

2000 1.67 14.74 178.03

2001 1.86 18.72 316.39

2002 1.99 16.45 335.63

2003 3.93 9.60 128.06

2004 4.08 10.46 310.56

2006 3.15 24.71 370.54

2006 3.11 28.64 432.28

 2007 4.50 32.81 550.00

En el caso de la región, actualmente son pocos los productores capaces de

negociar directamente sus precios su capacidad de negociación se encuentra en
función de la venta en bloque (producción de diversos hatos organizada para la
venta) y de la calidad que ofrecen ya que cuentan con tanques fríos que a la vez
que les permite la venta en bloque, el enfriamiento disminuye la cuenta
bacteriana y limita su reproducción.

5.6 La comercialización.

5.6.1Panorama global.
Carne y cabritos.

La comercialización de carne de caprino en México varía de acuerdo con la

región del país, el destino de la carne, la tradición de consumo, infraestructura,
organización de productores y comercializadores y de acuerdo al tipo de
producto en venta. Una característica importante es que la mayoría de los
productores no venden por kilogramo en pie sino a “bulto” por pieza y en
“punta” (todo el lote), lo que favorece en cierto grado al comprador por su
mayor poder de negociación.

Prácticamente la totalidad de los animales de venta para el abasto de carne se

hace en pie a puerta de corral y/o en mercados locales, en donde son adquiridos
por intermediarios que envían directamente a los centros de consumo o surten a
compradores foráneos, que vienen de otras comunidades o de dichos centros,
como lo es el norte (principalmente Nuevo León y Coahuila) y centro del país, en
donde destacan el Distrito Federal, como primer consumidor de carne, seguido
del Estado de México, Jalisco. Actualmente un número creciente lo comercializan
en el Rastro especializado de San Pedro, Coahuila y de Tlahualilo, Dgo.

El número de intermediarios que participa en la venta de ganado en pie,

depende en gran parte de la región del país y dentro de ella de la distancia de
los rebaños a los centros de acopio y de consumo. Así, en el norte del país, para
el caso del cabrito, intervienen cerca de cinco elementos: un acopiador (que le
compra al productor a puerta de corral), un introductor (compra al productor y a
los acopiadores), mayorista de origen (compra a los introductores), mayorista de
destino (compra a los mayoristas de origen) que distribuye y vende el producto
en plaza y la tienda de auto-servicio, restaurante o carnicería y el consumidor
final

En la carne de cabra pueden eliminarse uno o dos a lo máximo cuando la carne

se transporta en canal y puede ofrecerse directamente al distribuidor en plaza.

De acuerdo a los productores y algunos elementos que intervienen en la

comercialización, el mayor volumen de compra-venta de animales en pie (al
productor) lo efectúa el “primer acopiador o cabritero” (de 85 a 90%) quien vive
en o cerca de las comunidades caprinas, seguido por el introductor (10 a 15%) y
el resto se destina al autoconsumo o se comercializa localmente con carniceros y
público de la comunidad.

Leche

En la región, existen rutas establecidas, cubiertas por camionetas propiedad de

las empresas, que recogen la leche a “pie de granja”. Estas empresas,
seguramente las más importantes transformadoras de leche de cabra en el país,
han tenido una acción muy importante en el sentido de impulsar la producción
caprina, pues es indudable que el hecho de recoger la leche en la granja
diariamente ha sido una seguridad para el productor, el cual sigue interesado en
la actividad

Comercialización de la leche de cabra

Productores

Intermediarios Recolectores

Industria de Industria de
Fabricas caseras quesos y otros dulces y otros
de derivados derivados derivados

Distribuidores

Consumidores
5.6.2 Márgenes de comercialización.

Leche.

Por ser la leche un producto altamente perecedero y de interés industrial, no

existe un significativo intermediarismo entre el productor y la industria. Las
mismas empresas tienen rutas establecidas para el acopio diario del líquido.
Sobre la ruta, los productores pueden entregar cantidades pequeñas hasta de 30
litros cada uno, dependiendo de la época de producción. Por otra parte, las
plantas cuentan con una cartera de proveedores, los cuales le entregan
directamente la leche, en volúmenes que sobrepasan los 500 litros diarios en
épocas de alta producción. Entre estos proveedores se pueden encontrar
algunos productores primarios que recolectan la leche de otros productores en la
zona donde tienen sus rebaños. La industria casera si presenta márgenes de
comercialización ya que el intermediario le vende a estas fábricas cincuenta o
hasta un ochenta centavos más el litro de leche.
El mecanismo particular operado en la región en el caso de la leche es: recolecta
diaria, pago semanal en el lugar donde se recoge la leche. Se hace un muestreo
al azar para determinar el contenido de grasa y proteína, hay que hacer notar
que Chilchota recoge toda la leche que esta en su padrón sin dejar leche en piso.

Carne y cabritos.

En virtud de que los precios del cabrito y de la carne varían a través del año,
dependiendo de la estacionalidad de la producción y la demanda en el mercado,
del tipo y calidad del producto, los márgenes de intermediación también son
variables.

El mecanismo operado para la compra venta en la Laguna es el siguiente: el

introductor hace un recorrido en busca de los productores para hacer la
compraventa del cabrito. Haciendo su recorrido mas frecuentes en la época de
pariciones, noviembre-febrero. Se dirige directamente al productor para ver si
tiene cabritos para la venta, los examina visualmente y establece la
compraventa por apariencia, estado de carnes y tamaño. El pago es en efectivo
en el lugar donde se realiza la compra venta.

Lo anterior determina el precio de la carne y del cabrito, y marca la diferencia

entre el ingreso que recibe el productor por su producto y lo que paga el
consumidor o sea el valor de venta. Por ejemplo, en la región de la Comarca
Lagunera se ha detectado que el margen bruto de utilidades recibe el productor
oscila entre un 15 y un 20% del precio final de venta al consumidor, es decir que
los intermediarios perciben o captan entre el 80 y 85% del valor de venta.
Asimismo, se ha detectado que el precio se incrementa hasta en cinco veces
entre el productor y el consumidor final.

Al momento de la operación de compra-venta, el 1° y 2° intermediarios son

quienes fijan el precio, argumentando condiciones difíciles en el mercado final,
falta de uniformidad del ganado, distancia al mercado, etc., lo cual perjudica al
productor, especialmente al más desprotegido. Tanto el productor como el
consumidor final tienen que pagar o “absorber” un alto precio o costo.

Márgenes de intermediación para Nuevo León, Coahuila y Norte de

Tamaulipas

Margen de
Precio de
Precio al intermediación
Tipo de mercado el
productor (%)
producto plaza (Rango en
(Rango $) Proporci
$) Normal
ón
Supremo para
150-200 250-350 200-150 133-90
asar
Primera para
120-150 220-250 100-110 83-73
asar
Segunda para 80-120 120-200 90-80 113-67
 asar
Fritada 60-80 120-150 70-60 100-88
con base en la opinión de las comercializadoras y productores.

5.7 Estrategia y plan de comercialización.

Tipo de demanda que apoyará el proyecto.

La demanda que apoyara el proyecto se centra en dos mercados: el de leche y el
de cabrito. El destino de estos productos será la industria lechera de cabra
entre las que sobresalen Coronado, Mayrán y Chilchota, así como otras empresas
que ofrezcan condiciones atractivas de precio.

En cuanto al cabrito se buscara la venta directa al consumidor y en su caso al

intermediario inmediato

Leche.

Su venta esta asegurada, pero hay que establecer una política de mercado
donde se acaten las normas y condiciones establecidas por las empresas
compradoras. El precio de la leche esta fijado por las empresas, actualmente es
de $ 4.00 pesos. La leche se venderá caliente, a las puertas de la empresa
Chilchota en jarras lecheras de 40 litros.

Se tienen acuerdos en firme de comercialización con la empresa Coronado libre

a bordo en la planta durante tres años los cuales se podrían alargar cumpliendo
con las disposiciones de la empresa comercializadora, asimismo y dependiendo
de las condiciones de mercado se cuenta con el interés de compra de Chilchota.

La demanda futura de la leche esta referenciada en la capacidad instalada de las

industrias acaparadoras de la leche de cabra. Esta demanda podrá aumentar si
aparecen nuevas industrias procesadoras de leche de cabra y agroindustrias.

La leche se venderá en principio a la empresa Chilchota a un precio por litro de $

4.00 de inicio, puesto en fábrica durante tres años con revisión. Este acuerdo
favorece al proyecto debido a que los precios de la leche fluctúan de acuerdo a
época del año y la diferencia afecta el proyecto si no se tuviera asegurada su
comercialización.

5 .8 Conclusiones del estudio de mercado

De acuerdo a la opinión de expertos y los datos mostrados en el estudio del
mercado se concluye que el proyecto es viable comercialmente dado que:

 La calidad de la leche de cabra es muy variable debido a la existencia

de diferentes sistemas de producción, pero con los sistemas
intensivos, ésta tiende a su estandarización.
 La estabulación de ganado es impulsada por la industria lechera para
resolver el problema de la estacionalidad de la leche de cabra. La
industria sabe que en los sistemas intensivos o semi-intensivos, el
problema de la alimentación se reduce y se centra ahora la
problemática en un buen manejo sanitario, genético, reproductivo,
 etc., que de atenderse producirá respuestas claras en la productividad
lechera.
 Dentro de otras oportunidades que destacan para la actividad caprina
en la región se encuentran: demanda de carne y pieles en el ámbito
internacional, exigencia social de control de brucelosis, oferta de
sector industrial de vinculación con grupos de productores, tecnología
disponible para reconversión productiva y metodología de capacitación
y organización de productores

5.9 Abasto de insumos y materia prima.

a). Programa de Abastecimiento

La materia prima para el caso de producción de leche y cabrito hembras y

sementales se puede considerar forrajes cultivados. En el caso de los sistemas
intensivos, el forraje que se usa para la alimentaci6n de las cabras serán cultivos
que se producen de manera intensiva como la alfalfa, y maíz forrajero etc. Se
contempla dentro del proyecto la siembra de 3.5 has de alfalfa, mismas que
surtirán de materia prima al hato. Aunque también se incluye la utilización de
ensilajes.

El tipo de explotación que pretende instalarse es el intensivo o estabulado, la

alfalfa será una materia prima importante con producciones de 6,900 pacas por
año con un peso de 30 Kg. por paca de materia seca, suficientes para mantener
las 200 cabras que se piensan establecer en el

proyecto y serán 10 sementales.

Para afinar esquemas de producción es necesario considerar estructura de hato,

requerimientos nutricionales, producción de materia prima por estación y
practicas de manejo, estas se mencionaran en la ingeniería del proyecto.

5.9.1 Fuentes de abasto

La alfalfa, y forrajes como el ensilaje son materia prima disponible para la

producción de leche bovina, dado que la Comarca Lagunera es considerada
corno la principal cuenca Lechera del país. En la Comarca Lagunera en 2007 de
40,700 ha, con alfalfa.

De manera complementaria, los suplementos alimenticios para explotaciones

estabuladas las proveen diversas firmas, como:

• Proteínas Industriales de La Laguna S. A. de C. V.

• Productos Alimenticios "La Granja" S. A. de C. V.
• Purina S. A. de C. V.
• Nutrios, S. A. de C. V.
• Nuplen
En lo que respecta a los medicamentos disponibles hay numerosas firmas y
establecimientos que proveen de productos:

• Cooperativa agropecuaria, S. A. de C. V.
• Productos veterinarios mediker.
• Farmacias veterinarias norvet
• Laboratorios tornel
b). Disponibilidad de materia prima.

La materia prima que será utilizada en el proyecto será alfalfa verde, alfalfa
seca, maíz y sorgo forrajero, agua, medicinas y vacunas, sales minerales,
subproductos agrícolas y pecuarios y además plantas nativas de la región como
quiote, nopal rastrero, candelilla, etc.

La materia prima para el caso de producción de leche y cabrito hembras y

sementales se puede considerar forrajes cultivados. Se utilizará para la
alimentaci6n de las cabras cultivos que se producen de manera intensiva como
la alfalfa, sorgo y maíz forrajero etc. Se contempla dentro del proyecto la
siembra de 3.5 has de alfalfa, mismas que surtirán de materia prima al hato.
Aunque también se incluye la utilización de ensilajes.

El tipo de explotación que pretende instalarse es el intensivo estabulado, la

alfalfa será una materia prima importante con producciones de 6,900 pacas por
año con un peso de 30 Kg. por paca, suficientes para mantener las 200 cabras y
10 sementales que se piensan establecer en el proyecto. Los excedentes de
forraje se podrán comercializar y serán una fuente de ingreso para satisfacer
otras necesidades de materia prima. Para afinar esquemas de producción es
necesario considerar estructura de hato, requerimientos nutricionales,
producción de materia prima por estación y practicas de manejo, estas se
mencionaran en la ingeniería del proyecto.

6. Ingeniería del Proyecto.

6.1 Macrolocalización.
Coahuila, estado de México que se ubica al noreste de la altiplanicie Mexicana,
sobre el sector septentrional de la sierra Madre oriental. Perteneciente a la
región Norte, limita al norte con los Estados Unidos de América; al este con el
estado de Nuevo León; al sur, con el de Zacatecas, y al oeste con los de
Chihuahua y Durango. Ocupa el tercer lugar en el conjunto del país en cuanto a
su extensión.
Geografía física: Recorren el territorio, de norte a sur, una serie de cadenas
montañosas aisladas que forman parte de la sierra Madre oriental. Entre estas
sierras pueden distinguirse tres regiones: el bolsón del Mapimí, zona desértica
carente de vegetación arbórea y desprovista de agua; las llanuras del río Bravo,
localizadas al norte y las llanuras boreales, en el centro y centro-sur.
En cuanto a su clima, predomina el desértico extremoso con lluvias durante el
verano, aunque muy escasas. En las sierras es semidesértico o estepario, con
lluvias un poco más abundantes que en las restantes regiones, mientras que en
las partes más elevadas de las sierras es templado subhúmedo.
Son pocos los ríos que corren por el estado; los más caudalosos —Bravo, Nazas y
Aguanaval—se originan en territorio de otras entidades. El primero desemboca
en el golfo de México y los dos últimos en las lagunas de Mayrán y de Viesca,
respectivamente. Otras lagunas son la de La Leche, del Rey y Jacó. También
abundan en Coahuila manantiales de aguas termales y minero-medicinales.
Economía: Su agricultura, principalmente de regadío, se ha desarrollado en la
región agrícola conocida como comarca Lagunera; sus cultivos principales son el
algodón, la vid y la manzana, además de otros como la alfalfa verde, el cártamo,
la papa y el sorgo. Es un estado con vocación ganadera: se cría ganado bovino y
caprino para abasto de carne y leche, además de existir una importante cuenca
lechera al sur del estado. La cría de ganado en los municipios del norte tiene
como finalidad principal la exportación. La explotación de cactáceas es relevante
a nivel nacional, así como la producción de cera de candelilla

La Comarca Lagunera, región ubicada en el centro-norte de México, está

conformada por parte de los Estados de Coahuila y Durango y debe su nombre a
los cuerpos de agua que se formaban alimentados por dos ríos: el Nazas y el
Aguanaval, hasta antes de la construcción de las presas Lázaro Cárdenas y
Francisco Zarco, que en la actualidad regulan su afluente.
La Laguna, como comúnmente es conocida ésta próspera región, está integrada
por 16 municipios, 11 del Estado de Durango y 5 del Estado de Coahuila.
-Durango.

1.- Gómez Palacio.2.- Lerdo.3.- Tlahualilo de Zaragoza.4.- Mapimí.5.- San Pedro

del Gallo.6.- San Luis Cordero.7.- Rodeo.8.- Nazas.9.- Cuencamé de
Ceniceros.10.- General Simón Bolívar.11.- San Juan de Guadalupe.
-Coahuila

1.- Torreón.2.- Matamoros.3.- San Pedro de las Colonias.4.- Francisco I.

Madero.5.- Viesca.

De acuerdo a la clasificación climática de Köppen, modificada por García (1981),

en la Comarca Lagunera se presenta un clima: BWhw”(e’) que es un clima árido
desértico, donde la evaporación excede a la precipitación. Con temperaturas
extremosas, la temperatura media anual es mayor a 18° C, con oscilaciones
térmicas medias mensuales mayores a 14° C; el régimen de lluvias es en verano
con dos máximos de lluvia separados por dos estaciones secas una larga en la
mitad fría del año, y otra corta en la temporada lluviosa.

La temperatura media anual de 1998 a 1998 fue de 20.21º C, con una máxima
promedio mensual de 33.60º C y una mínima promedio mensual de 5.59º C. La
temperatura en el área de planicie, donde se localiza la producción agrícola tiene
un comportamiento homogéneo. Los meses con presencia de heladas son:
noviembre, diciembre, enero y febrero con una frecuencia de 20 a 40 días
(SAGARPA, 2005). Respecto a la precipitación la SAGARPA (2005) informa que se
tiene una precipitación promedio anual de 240 mm, fluctuando de 160 mm en
años secos hasta 430 mm en años húmedos. La precipitación útil para el riego
en la región es la que se presenta en la cuenca alta del río Nazas y en la
vertiente este de la sierra madre de los estados de Sinaloa y Durango, que es
captada en la presa Lázaro Cárdenas.

En la Comarca Lagunera, la población se encuentra principalmente concentrada

en las ciudades contiguas de Torreón, Gómez Palacio y Ciudad Lerdo. La
siguiente tabla, muestra los resultados del XII Censo Nacional de Población y
Vivienda 2000 del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática
(INEGI):
Población total por municipio
Población Ind. de
Municipio Hombres Mujeres
Total Masc.
Torreón 529,512 257,176 272,336 94.43
Gómez Palacio 273,315 134,647 138,668 97.10
Lerdo 112,435 55,546 56,889 97.64
Matamoros 92,029 45,817 46,212 99.15
San Pedro de las Colonias 88,343 43,928 44,415 98.90
Francisco I. Madero 46,452 23,096 23,356 98.89
Cuencamé de Ceniceros 32,805 16,277 16,528 98.48
Mapimí 22,367 11,089 11,278 98.32
Tlahualilo de Zaragoza 19,918 9,809 10,109 97.03
Viesca 18,969 9,509 9,460 100.52
Rodeo 12,497 6,091 6,406 95.08
Nazas 12,467 6,157 6,310 97.58
General Simón Bolívar 10,644 5,247 5,397 97.22
San Juan de Guadalupe 6,548 3,217 3,331 96.58
San Luis del Cordero 2,070 1,020 1,050 97.14
San Pedro del Gallo 1,876 924 952 97.06

Su agricultura es principalmente de regadío, sus cultivos principales son el

algodón, la vid, forrajes y la manzana, además de otros como, el cártamo, la
papa y el sorgo. Es un estado con vocación ganadera: se cría ganado bovino
para abasto de carne y leche, y existe una importante cuenca lechera.
Es una región bien comunicada con el resto del país, así como con el extranjero.
Los principales centros de población son: Torreón, San Pedro y Francisco I
Madero y Viesca por la parte de Coahuila y Gómez Palacio, Lerdo, Nazas, Rodeo,
San Pedro el Gallo, San Luis del Cordero, San Juan de Guadalupe, Talahualilo y
Mapimí por la parte de Durango.

6.2 Microlocalización y aptitud para el proyecto.

El ejido Poanas, donde se ubica el presente proyecto, está localizado en la

carretera antigua a Saltillo Km 43., latidtu 25º 30” Norte, Longitud 103º 01”
Oriente. La aptitud de la región para el desarrollo del proyecto es alta ya que la
Laguna está considerada como una región altamente lechera y de las que
poseen el mayor inventario de cabras en la república.
El ejido de poanas con una población de 7 familias campesinas, arrogando un
total de 58 personas, pertenece al municipio de Viesca que se localiza en el
suroeste en el estado de Coahuila; y se encuentra a 238 kilómetros de la capital
de dicho estado. Así mismo; el municipio de Viesca se encuentra a 70 kilómetros
de distancia del municipio de Torreón, éste último es considerado como uno de
los más importantes del estado.
Los límites que tiene con otros municipio son Matamoros y San Pedro al norte; al
sur con el estado de Zacatecas; al este con el municipio de Parras; y al oeste con
Terrón. El mapa general de México señala que sus coordenadas geográficas de
Viesca son 102° 48' 16" de latitud norte, y 25° 20' 28" de longitud oeste.

6.3 Descripción Técnica del Proyecto.

El proceso productivo-tecnológico seleccionado es la explotación intensiva de
cabras de raza Saanen y Alpina para la producción de leche y pié de cría,
produciendo la unidad de producción familiar Muriño el forraje necesario para su
manutención.

Selección de la tecnología

Producción de leche, cabritos y cabras de

desecho
 Sistema Sistema semi- Sistema
intensivo intensivo

Explotación de cabras
Explotación de cabras
para la producción de
para la producción de
leche, pies de cria
leche, cabritos y
(sementales), cabrtos y
desechos
desechos

Adquisición de 200 vientres caprinos saanen

o alpina y 10 sementales

Producción de forraje y complementos de Producción de leche para venta y

dieta prara alimentar alas hembritas y a
los cabritos
Infrestructura y maquinaria para la explotación
Venta de pie de cria, cabritos y
caprina (corrales y maquina ordeñadora)
desehos

6.4 Adquisición del ganado.

Las características del ganado a adquirir, son de preferencia iniciar con cabras
multíparas de segundo parto y primíparas del 1er parto, Saanen y/o Alpinas con
un peso mínimo de 40kg. c/u, cuya alzada sea de 0.70 a 0.75 m, con pelo corto
resplandeciente, ubres sanas, sin golpes ni cicatrices con tendencia a
desarrollarse globosas o abolsadas, separadas con tetas o pezones de buen
tamaño, gruesas, dirigidas hacia delante y hacia fuera, si son primíparas de 12 a
15 meses de edad y multíparas de 18 a 23 meses de edad, libres de piojo, sarna
y brucelosis con certificado de baño 10 días antes del embarque, con certificado
libre de brucelosis ( hembras y sementales) muesqueadas y con identificación
permanente con un valor de $2,500.00. Los sementales deberán ser de la raza
Alpino y/o Sannen, de preferencia con edades de 8 a 16 meses de edad con un
valor cada uno de $3.500.00. La adquisición se realizara con proveedores de la
región (se anexa carta compromiso) y para su selección se contará con
profesionales veterinarios expertos en ello.

6.5. Distribución del establo caprino.

6.6 Infraestructura y equipo
La forma tradicional como se ha criado y explotado la cabra en México es
bastante rústica y con un mínimo de técnica aplicada, la razón de esto se deriva
de la poca importancia que tenía con respecto a otras especies como proveedora
de alimentos para el hombre, por el medio en que se desenvuelve y por el tipo
de productores que cría este ganado. La evolución de las instalaciones para
cabras ha tenido lugar en diversos países adaptándose en cada caso a las
condiciones climáticas imperantes y aunque el progreso no ha sido tan
impresionante como en las instalaciones para vacas lecheras, ya se cuenta con
elementos suficientes para realizar una buena instalación. Se consideran los
siguientes aspectos en las instalaciones:

• Costo de las instalaciones el cual no debe ser excesivo ya que seria

una carga financiera excesiva al arranque del proyecto.
• Facilidad para realizar las diferentes faenas debiendo buscarse
comodidad para el ganado y operadores, rapidez y eficiencia en dichas
labores.
Corrales: es el tipo de alojamiento típico de los climas secos, como es el caso
de todo el norte de México. Estos corrales no son excesivos en su área, ya que
esto implica un mayor gasto en cercarlos y no siempre una superficie excesiva
es bien aprovechada. El área que demanda la cabra en relación a su tamaño, es
menor que la que demanda la vaca, ya que el estiércol de cabra por su sequedad
no es tan problemático. El área mínima recomendable por animal es de 2.5 m2.
Las cercas pueden ser de diferentes materiales como tallas de ferrocarril, postes
de concreto, tubos metálicos, etc., puede usarse malla ciclónica o electro
soldada, la altura recomendable es de 1.50 m en todos los casos y la elección
del tipo de cerco dependerá del costo y del gusto de propietario,

Sombreaderos: es una de las partes clave en la explotación de cabras lecheras

debido a las altas temperaturas que se registran en la zona de la Comarca
Lagunera. Estos pueden ser de materiales como el carrizo, o lámina galvanizada.
El carrizo en rollo ha mostrado ser un excelente material y de fácil instalación,
sin embargo en épocas de lluvia es poco recomendable. En el caso de lámina
galvanizada proporciona una buena sombra y además protege mejor de las
lluvias y del granizo. Por otra parte, la malla sombra no soporta los vientos
fuertes de la región. La altura de los sombreaderos debe ser de 4.50 m, lo
suficientemente alta para que proporcione sombra fresca y se proyecte sobre el
corral durante las diferentes horas del día. El área de sombreadero varía de 1.09
a 1.40 m2 por animal.

Comederos: pueden ser de madera, concreto, ladrillo o block, pero siempre la

construcción tipo canoa es la mas indicada.
Bebederos: pueden ser de pileta de cemento, tambos de plástico cortados a la
mitad, de chupón, etc., pero es conveniente recalcar que el bebedero debe tener
la capacidad para, en un momento dado, cuando menos el 10% del ganado
puedan tomar agua al mismo tiempo. Hay que hacerlos de fácil limpieza y con
flotador automático para que exista un suministro constante de agua.
Corrales para cabrito sementales: el espacio por cabrito debe ser de 0.80 a
1.04 m2 por cabrito, proporcionándoles sombra alta y fresca para una buena
ventilación.
Corrales para sementales: de preferencia deben de ser individuales, con un
espacio de 6.50 m2 como mínimo y 10.0 m2 como máximo, con sombra y buena
ventilación.
Sala de ordeña: debe pensarse siempre en el crecimiento a futuro y pueden
ser de diferentes combinaciones: doble 10, doble 24 y hasta las mas grandes
que son doble 36. Se debe cuidar que el trabajo se realice de una manera rápida
y efectiva, pues es una de las áreas clave para un manejo eficiente del ganado.
Depósitos de agua y red hidráulica: para una explotación es vital contar con
un depósito grande de agua, hidroneumático y flotadores automáticos que
garanticen el suministro de agua en cualquier momento.

6.7 Maquinaria y Equipo.

Análisis y selección de la tecnología en maquinaria y equipo:

Equipo de ordeño: Será de tecnología avanzada para obtener al máximo las

producciones de leche deseadas y evitar altas mortandades por mastitis, la
mano de obra a trabajar será capacitada por el proveedor en el manejo de
equipo.

Sala de ordeña: Se adaptara de acuerdo al equipo de ordeño y número de

trampas y líneas de vació.

Características de la tecnología seleccionada:

Equipo de ordeña: consta de regulador, sistemas de pulsaciones, maquinas de

ordeña, mangueras, líneas de leche, línea de lavado, grupo de recibo, soportaría,
descarga de leche, sistema de vació y pesadores.

6.8. Manejo del Ganado.

La explotación es estabulada con un manejo zootécnico intensivo (cuadro 5.8.1)
 Programa de manejo

ACTVIDAD E F M A M J J A S O N D
EMPADRE * *
PARICIONES * *
DESINF. OMBLIGO * *
MERCADO * *
DESTETE * *
SELEC. DE REEMP. *
DESP.INTER. * *
DESP. EXT. * *
VIT. A.D.E. * *
SALES Y MIN. * * * * * * * * * * * *
DESPEZUÑADO *
DESCORNE *
VENTA DE CAB * * *
VENTA DE LECHE * * * * * * * * * *
El programa de las acciones técnicas del proyecto caprino, será con base en la
inducción de prácticas de reproducción, alimentación, manejo y sanidad del
ganado caprino estabulado las cuales se detallan a continuación:

Vacunación con cepa rev. 1 con dosis de 1 ml por cabeza para prevenir la
brucella mellitensis que es causante de abortos en el 3er. y 4º. Mes de
gestación; así mismo disminuir la infertilidad de los hatos.

Suplementar con sales minerales la alimentación del ganado con dosificaciones

de libre acceso para prevenir deficiencias que contribuyan a problemas de
fertilidad, digestión, producción de leche y parto.

Satisfacer las necesidades alimenticias del hato de ganado caprino estabulado

con suministro de concentrado durante todo el año.

Administrar vitaminas A, D, E con desparasitante en dosificaciones de 1 ml por

cada 20 Kg. de peso vivo para favorecer las defensas del organismo contra
infecciones particularmente en los ojos y aparato digestivo, contribuir en la
fijación del fósforo, calcio, evitar la infertilidad de las cabras y controlar parásitos
internos.

Aplicación de autovacuna de ectima contagioso a razón de 1 ml por cabeza para

prevenirla en adultos y crías.

Aplicación de bacterina triple a razón de 2.5 cm por cabeza a partir de los 3

meses de edad.

Realizar prácticas de desparasitación interna y externa.

Iniciar a empadrar cuando las hembras tengan de 7-12 meses de edad, con un
peso de 30-35 Kg. y después de los dos meses del parto colocando grupos de 25
cabras con un semental durante un periodo de 3 semanas.

Las prácticas de manejo del ganado caprino se llevara a cabo de acuerdo a su

etapa de desarrollo y requerimiento alimenticio como son: lactantes, gestantes
y/o secas, primerizas, cabritos, triponas y machos.

Otras tecnologías susceptibles en el futuro a utilizar en el manejo del ganado y la

explotación caprina son: la sincronización de estros para usar la inseminación
artificial. El equipo de ordeño automático con líneas de vació, pulsadores, etc.,
el enfriamiento de la leche por medio de tanques fríos con energía fotovoltaica
por medio de celdas solares

Época de empadre.

En la región hay dos épocas de empadre, junio-septiembre en donde cae la

mayor parte de los rebaños y Enero-Febrero. En la primera época de empadre
los meses principales son: Julio y Agosto, pariendo el ganado en diciembre y
enero. Durante estos meses el precio del cabrito baja al disminuir la demanda.

Manejo de crías.

Inmediatamente después de parir la cabra es importante desinfectar el ombligo

de la cría, aplicando solución de azul de metileno para evitar infección del mismo
y la probable muerte del cabrito. Además de proporcionar calostro dentro de las
dos primeras horas después del parto.

El manejo de cabras estabuladas se realizara de acuerdo a lo indicado en el

cuadro 5.8.1.2. Lo que se indica en el cuadro es la aplicación de manejo y
administración de medicamentos, vacunas y alimentación según datos directos
del productor sustentando esta información en la Guía para el manejo
sustentable de hatos caprinos del Dr. Miguel Mellado Bosque.

Manejo de cabras estabuladas

Edad Peso Peso Manejo

(días) inicial final
(kg) (kg)

0-35 10.5 Limpiar mucosidades al nacer.

Cortar ombligo, amarrar con cáñamo y desinfectar con

azul.

Tomar calostro en las primeras horas de vida.

Al 2° día de nacido ½ ml de vitamina a.d.e. vía oral.

Descornar a los 3 días de nacido.

 A los 10 días de edad darle alfalfa, concentrado (16%) y
minerales.

Administración de selenio y alfacoteferol.

Vitaminar A.D.E. inyectada

Suministro de alfalfa heno, concentrado (16%) y

35- 90 10.5 20.5
minerales

Aplicación de selenio y alfatocaferal

Suministro alfalfa heno, concentrado (14%)

Vitaminar A.D.E. inyectada

90-180 20.5 30
Bacterina triple a los 120 días

Vacunar contra brucela

Vitaminar A.D.E. 15 días antes del empadre (semental y

180-240 30 36 hembras)

Empadre a los 35 kg y/o 10 meses de edad

Vitaminar A.D.E. 60 días antes del parto

Suministrar selenio y alfacoteferol 30 días antes del

240 – parto
36 45
año 60 días antes del parto 350 grs. de concentrado / cabra

30 días antes del parto 600 grs./cabra y minerales a

libre acceso