Plan de Negocio Monografia

“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA”
“UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO”
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA: RESTAURANT

BUFFET EL PUERTO
MONOGRAFÍA PRESENTADA COMO TRABAJO FINAL DE LA ASIGNATURA

DE REDACCIÓN UNIVERSITARIA
CONTABILIDAD Y GESTIÓN EMPRESARIAL
AUTORES:
 MARIN QUIROZ DEYVI ANDRE

 MUÑOZ OLIVERA ANGEL LUIS
 VILLAVICENCIO ACOSTA KEIKO
 VIRHUEZ GADEA JORGE
CHIMBOTE, JULIO 2013
1
DEDICATORIA
El presente trabajo es fruto de

nuestro esfuerzo, empeño y
dedicación; el cual nos permite aplicar
habilidades y conocimientos que
estamos obteniendo en nuestra
prestigiosa universidad cesar vallejo.
El trabajo de investigación
monográfico lo dedicados a nuestros
padres maravillosos; quienes les
debemos todo lo que tenemos en
esta vida, puesto que son el pilar
que nos impulsan día a día a salir
adelante en el proceso de nuestra
formación académica, y quienes nos
apoyan en nuestras derrotas y en
celebrar nuestros triunfos.
2
AGRADECIMIENTO
Agradecemos en primer lugar a Dios por

su por su bendición, por darnos valor,
fuerza y entusiasmo en esta etapa de
nuestras vidas, para hacer frente a los
momentos difíciles que se nos presente.
A nuestros padres por su apoyo

incondicional y el esfuerzo que día a
día nos ha brindado para realizar un
proyecto.
A los profesores de la universidad Cesar

Vallejo por toda su dedicación brindada
en este proceso de asesoramiento; que
a pesar de todo confió en nosotros y nos
dio la oportunidad de seguir en nuestro
camino hacia el éxito y a quienes nos
apoyaron de una u otra forma para la
elaboración de este trabajo.
A todas aquellas personas con sed de

conocimiento y deseos de superación,
que leen hoy estas páginas y premian
el esfuerzo de este trabajo.
3
ÍNDICE
CARÁTULA i
DEDICATORIA ii
AGRADECIMIENTO iii
ÍNDICE iv
INTRODUCCIÓN vii
CAPÍTULO I
CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE PLAN DE NEGOCIOS
1.1 ¿Qué es el plan de negocio? 9
1.2 ¿Por qué es importante tener un plan de negocio? 9
1.3 Tipos de plan de negocio. 10
1.3.1 Plan de negocio para empresa en marcha. 10
1.3.2 Plan de negocio para nuevas empresa. 11
1.3.3 Plan de negocio para inversionistas. 11
1.3.4 Plan de negocios para administradores. 12
1.4 Objetivos del plan de negocio. 12
CAPÍTULO II
IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
2.1 ¿Qué es una idea de negocio? 14
2.2 ¿Cómo se identifica una idea de negocio? 14
2.3 ¿De dónde puede surgir una idea de negocio? 14
2.4 ¿Cómo y dónde puedo encontrar una idea de negocio. 15
2.5 Métodos y fuentes para generar ideas de negocio. 15
2.5.1 Generación de ideas de negocio. 15
2.5.2 Identificación de la mejor idea de negocio 16
2.5.2.1 Macro filtro. 16
2.5.2.2 Micro filtro. 16
2.5.3 Análisis FODA. 16
2.5.3.1 Fortaleza. 16
2.5.3.2 Oportunidades. 16
2.5.3.3 Debilidades. 17
2.5.3.4 Amenazas. 17
2.5.4 Contrastes entre la idea de negocio y la necesidad del cliente. 17
2.5.4.1 Sondeo del mercado. 17
2.5.4.1.1 Recopilación de fuentes secundarias. 17
2.5.4.1.2 Recopilación de fuentes primarias. 17
4
CAPÍTULO III
DEFINIENDO EL NEGOCIO
3.1 Reseña histórica del negocio. 20

3.2 Nombre del negocio. 20
3.2.1 Razón social. 20
3.2.2 Razón Comercial. 20
3.3 Visión del negocio. 20
3.4 Misión del Negocio. 20
3.5 Determinación de los objetivos del negocio. 21
3.6 Estructura organizacional. 21
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS DEL MERCADO
4.1 Análisis del entorno empresarial. 23

4.1.1 Recursos, conocimiento, capital e infraestructura. 23
4.1.2 Apoyo entre empresas afines o competitivas. 23
4.1.3 Demanda. 23
4.1.4 Organización y gestión de las empresas afines o competitivas. 23
4.2 Análisis del mercado potencial. 24
4.3 Segmentación del mercado 24
4.3.1 Criterios básicos. 24
4.3.2 Información básica. 24
4.4 Ventaja competitiva del negocio. 25
4.5 Análisis de la competencia. 25
4.5.1 Productos sustitos. 25
4.5.2 Productos complementarios. 25
4.6 Estrategias de comercialización y ventas. 26
4.6.1 Estrategia de producto. 26
4.6.2 Estrategia de plaza o distribución. 26
4.6.3 Estrategia de promoción. 26
4.6.4 Estrategia de precio. 27
4.6.4.1 Diferenciación en precio o liderazgo en costos. 27
4.6.4.2 Diferenciación en productos. 27
CAPÍTULO V
ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN
5.1 Diseño del producto. 29

5.2 Proceso productivo. 29
5.3 Distribución del espacio en el área de trabajo. 29
5.4 Calculo de materiales. 30
5.5 Determinación de herramientas, maquinarias y equipos. 30
5.6 Organización de las personas en el proceso productivo. 30
5
CAPÍTULO VI
ANALISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
6.1 Análisis económico. 33

6.1.1 Calculo de la inversión. 33
6.1.1.1 Activo fijo. 33
6.1.1.2 Gastos pre operativos. 33
6.1.1.3 Capital de trabajo. 33
6.1.1.4 Costos indirectos. 34
6.1.2 Cálculos del costo total unitario. 34
6.1.3 Determinar el precio de venta. 34
6.1.4 Proyección de ventas en nuevo soles. 35
6.1.5 Construcción de flujo de caja. 35
6.1.5.1 Ingresos. 35
6.1.5.2 Egresos. 35
6.1.5.3 Saldo económico. 35
6.1.5.4 Saldo acumulado. 35
6.1.6 Margen de contribución y punto de equilibrio. 36
CAPÍTULO VII
MI PLAN DE NEGOCIO RESTAURANT BUFFET “EL PUERTO”
7.1 Información General. 38

7.1.1 Historia. 38
7.1.2 Visión. 38
7.1.3 Misión. 38
7.1.4 Objetivos Generales. 39
7.1.4.1 Objetivos Específicos. 39
7.1.5 Valores. 39
7.1.6 Política de calidad. 40
7.2 Estudio de mercado. 41
7.2.1 Análisis del mercado potencial. 41
7.2.2 Segmentación del mercado. 41
7.2.2.1 Segmentación por nivel socio económico. 41
7.2.2.2 Segmentación geográfica. 41
7.2.2.3 Segmentación demográfica. 42
7.2.2.4 Segmentación Psicográfica. 43
7.2.3 Ventaja competitiva. 43
7.2.4 Estrategia de mercado. 43
7.2.4.1 Producto. 43
7.2.4.2 Precio. 43
7.2.4.3 Promoción. 44
7.2.4.4 Plaza. 44
7.3 Estudio técnico. 45
7.4 Estudio de organización. 53
7.5 Estudio de costos y gastos. 59
7.6 Estudio de inversión y financiamiento. 67
7.7 Proyección de ingresos 70
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS
6
INTRODUCCIÓN
Nuestro país en el año 2007, obtuvo un título muy importante, el de ser el país
más emprendedor del mundo; según el General Entrepreneurship Monitor
(GEM).
El Perú cuenta con personas que quieren salir adelante, que poseen la semilla
del emprendedurismo; sin embargo las cadenas del miedo a fracasar muchas
veces detienen las ganas de emprender un negocio.
"Tengo muchas ideas pero no sé cómo comenzar...", "Quiero comenzar una
empresa pero tengo temor de que no funcione...", "¿Cómo puedo saber si el
negocio que quiero montar tendrá éxito?...". ¿Te son familiares estas
interrogantes? Si es así, seguramente necesitas aprender cómo hacer un plan
de negocio, y ello es mucho más sencillo de lo que te imaginas.
Los principales problemas que afrontan los emprendedores peruanos son la

incapacidad de gestión, el desconocimiento del negocio y del mercado; los
ingresos no son acorde con sus expectativas y que basan su desarrollo
empresarial en el empirismo y no en un protocolo.
El trabajo monográfico titulado “DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS DE

LA EMPRESA: RESTURANT BUFFET EL PUERTO”, está dirigido a todas las
personas que tienen la iniciativa de llevar a cabo un proyecto empresarial. La
razón de ser de este trabajo es dar a conocer qué es un plan de negocio y
guiar en el proceso de su elaboración de un negocio, porque muestra desde los
objetivos que se quieren lograr hasta las actividades cotidianas que se
desarrollarán para alcanzarlos, quien dirige una empresa y como es que se da
una gestión en una empresa. Además de concientizar y exhortar la importancia
de organizar un plan de negocios.
Dentro de los objetivos planteados para realización del trabajo monográfico, es:
ayudar a cómo redactar y estructurar un plan de para una asesoría óptima a los
empresarios, tratando de inculcar en ellos, las técnicas de gestión que le
permitan elevar la rentabilidad de su negocio.
Por ello esta monografía se ha estructurado en tres capítulos, el primer capítulo

“¿Plan de negocios?” nos habla acerca de su definición, objetivos, como se
redacta y tipos de plan de negocios. El segundo capítulo titulado “Estructura del
plan de negocios”, dar a conocer, cómo es que está organizado, analizando
cada etapa que, nos permitirá reducir el riesgo e incertidumbre de fracaso.
De acuerdo a todo lo señalado anteriormente esperamos que este trabajo

monográfico cumpla sus fines.
7
CAPÍTULO I
“CONOCIMIENTOS BÁSICOS DEL PLAN DE
NEGOCIO”
8
1.1. ¿Qué es un plan de negocios?
El plan de negocios es un documento, escrito de manera clara, precisa y

sencilla, que es el resultado de un proceso de planeación. Donde se
describe: los objetivos del negocio o proyecto, las estrategias que
permitirán alcanzar dichos objetivos, el estudio del mercado al cual se va
a incursionar, la forma en que se van a comercializar los productos o
servicios, la inversión que se va a realizar, el financiamiento requerido, la
proyección de los ingresos y egresos, la evaluación financiera y la
organización de un negocio o proyecto que está por realizarse.
“Es un instrumento que te ayuda a organizar las ideas y detallar que
deseas hacer y qué es lo que necesitas para implementar tu idea de
negocio o para realizar mejoras de la empresa que ya tengas.”1
Se suele pensar que un plan de negocios sólo se elabora al momento de
crear un nuevo negocio o empresa, sin embargo, un plan de negocio
también se suele elaborar cuando se cuenta con un negocio en marcha, y
se está por lanzar un nuevo producto al mercado y toda vez que se esté
por realizar un proyecto en donde se tenga que invertir un monto
considerable de dinero.
Un plan de negocios, estrictamente hablando, debe mostrar la viabilidad

económica, social, técnica y ambiental de un nuevo negocio, sea para una
empresa en marcha o para la creación de una nueva empresa.
1.2. ¿Por qué es importante tener un plan de negocio?
Elaborar adecuadamente un plan de negocios, permitirá al empresario

conocer y entender adecuadamente las reglas del mercado, al realizar un
análisis a conciencia de la industria donde competirá su empresa.
Su elaboración servirá al empresario para criticar y clarificar sus propias
ideas, le permitirá prevenir errores poco evidentes, le ayudará a identificar
los principales puntos críticos para alcanzar el éxito y a medir el potencial
de negocio real.
Desarrollar un buen plan de negocio permitirá al empresario mostrar con
mayor claridad el funcionamiento y desempeño de la empresa, al buscar
financiamiento con un socio o con una institución financiera.
Es importante mencionar, que actualmente un Plan de Negocios bien
elaborado es “requisito fundamental”, solicitado por los bancos o
inversionistas privados, para evaluar la posibilidad de financiar una nueva
empresa.
1
Gutiérrez, Javer. Herramientas para la gestión de las mypes. Lima. Universidad Nacional Federico
Villarreal, 2011. 73 p.
9
1.3. Tipos de plan de negocios
Los planes de negocios sirven, para presentar oportunidades de

negocio, brindar información a potenciales inversionistas y además como
una guía para la puesta en marcha y el desarrollo de las actividades de
una empresa. Sin embargo, hay muchos tipos de planes de negocios
que responden a las necesidades particulares de cada empresario o
cada tipo de empresa.
En algunos casos, es posible desarrollar un mini plan de negocios, con
la finalidad de profundizar luego en su análisis, siempre y cuando logre
despertar la curiosidad y el interés de un inversionista.
El análisis de un mini plan de negocios, o más específicamente de una
oportunidad de negocios, se estructura de la siguiente manera:
1. Concepto o idea de la empresa o negocio.

2. Modelo de la empresa o negocio.
3. Perfil del mercado objetivo: tamaño del mercado potencial y
mercado objetivo, estrategia de mercado.
4. Información del entorno que pudiera influir en el modelo de
negocio y desempeño de la organización.
5. Disponibilidad y acceso a recursos naturales o físicos.
6. Disponibilidad y acceso a recursos humanos calificados.
7. Tecnología que se empleará para el desarrollo de productos o
servicios.
8. Redes empresariales.
9. Recursos financieros.
10. Análisis de la oportunidad.
11. Cronograma para la puesta en marcha de la idea de negocio.
A continuación se presentan sólo los tipos de planes de negocio más

representativos y comunes en nuestro medio.
1.3.1. Plan de negocios para empresa en marcha.
Por lo general, las empresas en marcha van aumentando sus

unidades de negocios con la finalidad de crecer y ser más
rentables. Sin embargo, un crecimiento no planificado ni
controlado podría causar el fracaso de esta nueva unidad de
negocio, o lo que es peor, la quiebra de toda la empresa. Por
eso, todo crecimiento debe ser planificado... ¡sin ser burocrático!
El plan de negocios para una empresa en marcha debe evaluar

la nueva unidad de negocio de manera independiente y además
10
deberá distribuir los costos fijos de toda la empresa, entre todas
las unidades de negocios, incluida la nueva.
Es muy común encontrar que a las nuevas unidades de
negocios no se les asigne costos de seguridad o administrativos,
pues consideran que dichos costos ya son cubiertos por la
empresa que ya está en marcha.
Por otro lado, el plan de negocio para una empresa en marcha

deberá mostrar las fortalezas y debilidades de la empresa y
además podrá demostrar la capacidad gerencial del grupo
empresarial, cosa que una nueva empresa no está en capacidad
de hacer.
1.3.2. Plan de negocios para nuevas empresas.
Para las nuevas empresas, el desarrollo del plan de negocios se

convierte en una herramienta de diseño, y parte de una idea
inicial a la cual se le va dando forma y estructura para su puesta
en marcha.
En ella se debe detallar tanto la descripción de la idea en sí

misma, como los objetivos a ser alcanzados, las estrategias a
ser aplicadas y los planes de acción respectivos para lograr las
metas propuestas.
Este plan, en el futuro, se convertirá en insumo para

retroalimentar el negocio, ayudando a estimar, corregir y/o
instituir las posibles variaciones que se realizarán durante el
desarrollo de la empresa.
1.3.3. Plan de negocios para inversionistas.
El plan de negocios debe estar redactado para atraer el interés

de los inversionistas. Por ello, es importante que el documento
incorpore toda la información necesaria sobre la idea o la
empresa en marcha y sobretodo, datos relevantes que
determinen la factibilidad financiera del negocio y el retorno de la
inversión, que el inversionista puede obtener al apostar por la
idea propuesta. Debe ser claro, sencillo y contener la
información relevante para una evaluación financiera confiable.
Por lo general, un plan de negocios para potenciales

inversionistas, no supera las 30 páginas.
11
1.3.4. Plan de negocios para administradores.
El plan de negocios para los administradores contiene el nivel de

detalle necesario para guiar las operaciones de la empresa.
Este plan suele contener mayor nivel de detalle, pues muestra
los objetivos, las estrategias, las políticas, los procesos, los
programas y los presupuestos de todas las áreas funcionales de
la empresa. Mientras que el plan de negocios para los
inversionistas no supera las 30 páginas, el plan de negocios
operativo suele tener una extensión de 50 a 100 páginas,
dependiendo de la complejidad del negocio.
Cualquiera sea la estructura o tipo de plan, este debe incluir toda
la información y documentación que los interesados requieran
para tomar sus decisiones. Dado que las necesidades son
distintas, una alternativa podría ser incluir toda la información
dividida en secciones, para que cada uno de los grupos de
interés lea la parte que le interese.
Para facilitar la lectura podrá utilizar títulos claros, seguidos de
resúmenes concisos y finalmente información detallada en
anexos que ayuden a profundizar en el análisis de cada sección.
1.4. Objetivos del plan de negocios

Las razones para elaborar un plan de negocios, básicamente son tres:
 Servir de guía para iniciar un negocio o proyecto, y para poder
gestionarlo: el plan de negocios nos permite planificar, coordinar,
organizar y controlar recursos y actividades, y, de ese modo, ser
más eficientes en la creación y gestión de nuestro negocio o
proyecto, y minimizar el riesgo.
 Conocer la viabilidad y rentabilidad del proyecto: el plan de
negocios nos permite y, de ese modo, saber si vale la pena
realizarlo, o si debemos buscar nuevas ideas o proyectos.
 Demostrar lo atractivo del negocio o proyecto a terceras personas:
el plan de negocios permite demostrar ante terceros, lo atractivo y
lo rentable de nuestra idea o proyecto, y, de ese modo, poder
convencerlos de que nos otorguen un préstamo, de que inviertan
con nosotros, o de que sean nuestros socios.
Para optimizar el uso de los recursos de la empresa.

Estar atentos a los cambios que pudieran representar una amenaza para
la empresa y así anticiparse a cualquier contingencia que disminuiría la
probabilidad de éxito de la empresa.
Mostrar los posibles resultados de la empresa, en función a simulaciones
hechas para probar distintos escenarios y estrategias.
12
CAPÍTULO II
“IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO”
13
2.1. ¿Qué es una idea de negocio?
Es una descripción corta y precisa de lo que será tu negocio. Es la base
de donde parte todo proyecto empresarial. Si partimos de una buena idea,
seguramente podamos llevar a cabo el proyecto empresarial, por diversos
motivos: porque creeremos en él y porque podremos contar con el apoyo
externo necesario para ponerlo en marcha, todo ello realizando
previamente un análisis de viabilidad de todo el proyecto.2
2.2. ¿Cómo se identifica una idea de negocio?

Una idea de negocio exitosa debe cumplir dos requisitos básicos.
 Cubrir las necesidades de los clientes, brindándonos lo que desean
o necesiten.
 Cubrir tus expectativas de utilidades del negocio.
Tu idea de negocio debe responder a las siguientes interrogantes:

a) ¿Qué necesidad de todas las que tienen tus probables clientes
será satisfecha por tu negocio?
Es necesario aprender a identificar las necesidades del entorno
que tú puedas atender con los recursos que cuentas.
Para reconocer las necesidades del mercado es recomendable que
realices un estudio de mercado que te permitirá identificar las
características de tus clientes potenciales.
b) ¿Qué tipo de producto o servicio venderá tu negocio que
satisfaga su necesidad?
La idea de tu futuro negocio debe estar basada en productos o
servicios que conozcas bien. Deben ser, además más, productos o
servicios por los cuales la gente esté dispuesta a pagar.
c) ¿A quién le venderás en tu negocio?
Es muy importante describir claramente quienes serán tus clientes
(sus gustos, preferencias, edad, sexo, nivel de ingresos, condición
laboral), nos sirve para determinar el cliente potencial.
2.3. ¿De dónde pueden surgir las ideas de negocio?

Las ideas de negocio pueden venir de muchas fuentes, unas pueden
salir de nuestra propia intuición, de los hábitos de vida, entre otras.
Ahora bien, también podemos tener un espíritu emprendedor y no
conocer en determinado momento que ideas pueden suponer una
oportunidad de negocio. Así una idea de negocio puede derivar de las
siguientes fuentes:
2
14
 Propia creatividad: La idea puede surgir de un pensamiento
propio o de un planteamiento que tengamos a cerca de una
necesidad en nuestros hábitos de consumo.
 Nuevos inventos: Cuando la idea viene de una investigación que
se ha realizado sobre ese planteamiento que lleva implícita una
orientación comercial.
 Nuevas Tecnologías: La utilización de Internet está provocando la
aparición de nuevos métodos de comercialización de los productos
o servicios que ofrecemos a nuestros clientes, utilizando la red
como medio de trabajo.
 Tendencias Sociales: En nuestro entorno van surgiendo cambios
demográficos, culturales, políticos, que van creando nuevas
necesidades en la sociedad. Por tanto fruto de la observación de
estos cambios nos pueden surgir ideas de negocio con el fin de
crear nuevos productos o servicios.
2.4. ¿Cómo y dónde puedo encontrar una buena idea de negocio?

Las ideas de nuevos negocios son producto de la observación en los
cambios y de las nuevas necesidades que se producen en la sociedad.
Es recomendable que no solo te veas como un emprendedor, sino como
un cliente potencial de tu producto o servicio. Para este fin, recuerda que
entre más ideas puedas generar, tendrás mayor cantidad de opciones
para elegir la mejor. Inicialmente debes considerar qué necesitas tú
como consumidor.
2.5. ¿Métodos y fuentes para generar e identificar ideas de negocio?

La identificación de una buena idea de negocio requiere de cuatro
pasos.
2.5.1. Generación de ideas de negocios

Una idea de negocio puede derivar de las siguientes fuentes:
a) Llueva de ideas:
- Es recomendable que este método se realiza de forma
grupal.
- Inicia con una palabra o frase, escriban lo que se les ocurra.
- Todas las ideas valen. En esta etapa no importa la calidad.
b) Publicaciones: Revisa materiales como libros, catálogos,
revistas comerciales, periódicos, entre otros, que pueden
ayudarte a encontrar ideas de negocio.
c) Habilidades y pasatiempos: Quizá eres bueno en la cocina,
entonces según tu vocación podrás dedicarte a la repostería.
d) Recursos Naturales locales: Identifica que recursos están
disponibles en forma abundante en el mar, tierra, plantas, y que
productos puedes elaborar a partir de ellos
15
2.5.2. Identificación de la mejor idea de negocio
Puedes escoger aquellas ideas que crees responden a las
necesidades de tus posibles clientes, pero para esto requieres de
mayor análisis.3
2.5.2.1. Macro filtro

Consiste en trabajar en el cuadro siguiente
respondiendo con un Sí o un No a las preguntas
orientadoras que se indican. Las respuestas te darán
luces sobre si tu idea de negocio puede ser exitosa.
Debes quedarte con las ideas que obtuvieron la mayor
cantidad de Si, si estas fueran varias, no te preocupes.
(ANEXO I)
2.5.2.2. Micro filtro

La importancia de este cuadro, es que nos ayudara a
definir cuál sería nuestra idea de negocio a desarrollar,
pues tiene las mayores fortalezas y oportunidades para
lograr el éxito empresarial con dicha idea.
(ANEXO II)
2.5.3. Análisis FODA

Una vez que ya hayas definido tu idea de negocio, es necesario
conocer con que cuentas para iniciar tu actividad
2.5.3.1. Fortalezas
Son los puntos fuertes que están bajo tu control.
Ejemplos:
 Conocimientos técnicos.
 Tecnología superior.
 Tener un local accesible.
2.5.3.2. Oportunidades
Son aspectos favorables que se encuentran en el
entorno. Ejemplos:
 Demanda en aumento del producto o servicios.
 Pocos competidores.
 Fácil acceso a materias primas.
3
16
2.5.3.3. Debilidades
Son las carencias o los puntos flacos del negocio y que
están dentro de tu control. Ejemplos
 Tecnología obsoleta.
 Poco conocimiento técnico.
2.5.3.4. Amenazas
Son los factores externos negativos, generalmente
están fuera de tu control. Ejemplos:
 Muchos competidores
 Disminución de la capacidad adquisitiva de los
clientes.
2.5.4. Contraste entre la idea del negocio identificada y la

necesidad real de los posibles clientes.
Es necesario contrastar lo que el empresario piensa de las
necesidades de nuestros clientes con lo que realmente es la
necesidad del mercado.
2.5.4.1. Sondeo del Mercado:

Es el proceso de identificación, recopilación y análisis
de la información sobre características y necesidades
del mercado con el propósito de obtener mayores
elementos para la toma de decisiones.
 Proceso de investigación de mercados: Consta

de los siguientes pasos.
2.5.4.1.1. Recopilación de fuentes secundarias:

Consiste en buscar datos, información
estadística y estudios diversos temas
económicos, tecnológicos, que influyan en tu
idea de negocio. Ahora, ¿Dónde buscar?:
Cámaras de Comercio, INEI, ONG, entre
otros.
2.5.4.1.2. Recopilación de fuentes primarias:

Aquí hallamos información que satisfaga las
dudas no resueltas sobre lo que necesitas
para poner en marcha tu negocio.
17
 ¿Mediante que métodos se recopila?
- La observación: recopilar datos de la

observación del comportamiento de
la gente en determinadas
situaciones y el accionar de la
competencia.
- La encuesta: obtenemos información

descriptiva. Se pregunta
directamente a los consumidores, se
hayan datos relacionados a sus
gustos y preferencias.
18
CAPÍTULO III
“DEFINIENDO EL NEGOCIO”
19
3.1. Reseña histórica del negocio:
En la reseña histórica se describe lo que les motivo a crear la idea de
negocio, señalando las razones por las se está empezando a iniciar
el negocio.
3.2. Nombre del negocio:

El nombre que elijas para tu negocio representa la razón social y/o
comercial de la empresa (no necesariamente es el mismo en ambos
casos).
3.2.1. Razón Social: es el nombre con el que se inscribió el

negocio en registros públicos.
3.2.2. Razón Comercial: es el nombre con el que todos reconocen

el producto (la marca)
3.3. Visión del negocio

Es una imagen futura, un ideal con el que se sueña alcanzar.
Es lo que esperamos que sea nuestro negocio en el futuro.
Responde a tres preguntas esenciales:
 ¿Cuáles son tus características fundamentales al iniciar un

negocio?
 ¿Cómo es ahora el negocio y que aspiras que sea en un
tiempo?
 ¿Hacia dónde se dirige tu negocio?
3.4. Misión del negocio

La misión es un enunciado del propósito que distingue a una
organización de otra. Equivale a declarar su principal razón de
existir. 4
Las siguientes preguntas te ayudaran a construir tu misión:
 ¿Qué?
 ¿Cómo?
 ¿Para qué?
4
Allen Ratheleen, Meyer Earl. Empresarismo: construye tu negocio. Mexico Dc. Mc Graw – Hill
Interoamerica Editions. 2012. Pag 92
20
3.5. Determinación de los objetivos del negocio
Planificar lo que hacemos implica pensar en el futuro, saber qué
somos, a donde queremos ir y de qué manera lo lograremos. Para
ellos se trazan objetivos a corto, mediano y largo plazo.
Para definirlos se considera lo siguiente:
 Deben ser claros y simples.

 Deben ser medibles para saber si es que se está avanzando
 Deben ser realistas, limitados en el tiempo.
 Deben ser revisados constantemente
Al elaborarlos debes preguntarte:

 ¿Qué es lo que se quiere alcanzar?
 ¿Cuándo?
 ¿Cómo?
 ¿De qué forma será medido y evaluado?
3.6. Estructura organizacional

La estructura organizacional indica los puestos de trabajo que tiene
el negocio y las personas encargadas de cada uno de ellos.
21
CAPÍTULO IV
“ANÁLISIS DEL MERCADO”
22
4.1. Análisis del entorno empresarial
Principalmente debes tener en cuenta el nivel de competitividad
existente que es la capacidad de diseñar, producir y comercializar
bienes y servicios mejores y/o más baratos que los de la
competencia, por ello es necesario, evaluar a las empresas que
tiene el mismo rubro que piensas ingresar al mercado
permitiéndote tomar mejores decisiones y establecer estrategias
adecuadas.
Para obtener un análisis adecuado del entorno debes tener en
cuenta lo siguiente:
4.1.1. Recursos, conocimientos, capital, infraestructura:

Conocer que instituciones financieras pueden apoyarte, la
existencia de personal calificado que realice la actividad del
negocio y el local adecuado para poner tu negocio.
4.1.2. Apoyo entre empresas afines o competitivas:

Debes conocer la existencia de empresas proveedoras de
maquinaria, insumos, empresas que podrías establecer
alianzas que permita reducir costos, ayudarte en la
distribución de tu producto o apoyo en el desarrollo de tu
negocio. Consiguiendo mejorar aspectos tecnológicos,
productivos, de distribución y comercialización de tu
producto.
4.1.3. La demanda:
Es la cantidad de productos o servicios que las personas
están dispuestas a comprar o adquirir, por ello debe
conocer cuales el mercado potencial y sus principales
clientes, saber cuál es el nivel de exigencia, gustos y
necesidades nuevas de los clientes, observar si el cliente
se fija mas en el precio o calidad del producto.
4.1.4. La organización y gestión de las empresas afines o

competitivas:
Se refiere a la forma como se organizan y dirigen sus
empresas ,el tiempo que tiene en el mercado, el prestigio
que han obtenido, permite esto comparar tu negocio con el
de la competencia logrando determinar qué cosas están
mejor o peor con respecto a ella.
23
4.2. Análisis del mercado potencial
Es determinar la cantidad de productos que puedes ofrecer y vender, lo
obtenemos determinando el número de persona que quieren comprar el
producto y multiplicarlo por el número de unidades que comprarían, si no
cuentas con información de primera fuente (datos exactos), debes hacer
una investigación profunda visitando lugares donde se encuentran tus
clientes potenciales.
4.3. Segmentación del mercado: el público objetivo (clientes

potenciales)
Para lograr el éxito de tu idea de negocio debemos conocer las
características, los deseos, las necesidades insatisfechas y
comportamiento de nuestros clientes así también saber cuánto están
dispuestos a pagar por satisfacer sus necesidades para poder ofrecer lo
que realmente necesitan.
4.3.1. Criterios básicos:

 Sexo.
 Edad.
 Poder adquisitivo (nivel de ingresos).
 Educación.
 Trabajo que realiza.
 Lugar en el que vive.
 Clima.
4.3.2. Información básica:

 ¿Quiénes son y cuáles son sus preferencias?
 ¿Cuándo, cuanto y porque compran?
 ¿Para qué usan el producto o servicio?
 ¿Dónde viven o trabajan?
Recuerda que las preguntas deben ser contestadas por tus

clientes potenciales y no por intuición. El cliente es quien toma
la decisión de comprar por ello al momento que analices tu
mercado deberás evaluar quien es el que decidirá la compra
de tu producto o servicio, pues hacia él deberás dirigir
estrategias.
24
4.4. Ventaja competitiva del negocio o empresa
La ventaja competitiva es la característica que a tu competencia le será
difícil de imitar, el cual hace posible su existencia y crecimiento de tu
negocio.5 Esta ventaja puede estar dada por:
- Amplio conocimiento sobre el negocio.
- Tecnología especializada y costosa.
- Personal capacitado y especializado.
- Bajos costos de producción, distribución y/o transporte.
- Patentes o licencias.
4.5. Análisis de la competencia

La competencia la constituyen las empresas que producen y los mismos
productos o servicios que los de mi negocio. También incluyendo
quienes producen bienes sustitutos (son aquellos que representan una
alternativa a mi producto)6
Los competidores potenciales son todas aquellas empresas con quienes
podríamos ingresar a operar en el mismo sector industrial.
Las siguientes preguntas te ayudarán a realizar un buen análisis de tu
competencia:
a) ¿Cuántas empresas producen el mismo bien o servicio

que pretendo ofrecer?
b) ¿Cuáles son esas empresas?
c) ¿Qué empresa es la líder en el rubro?
d) ¿A qué tipo de clientes atiende?
e) ¿Cómo y por qué los clientes compran los productos de su
competencia?
f) ¿Cuántos productos vende las empresas competidoras?
g) ¿Cuál es el nivel de calidad de los productos o servicios de
la competencia?
h) ¿A qué precios ofrece dichos productos o servicios?
i) ¿Qué importancia tienen para los clientes el precio, la
calidad, las garantías o el servicio pos-venta?
Los productos o servicios se pueden clasificar de la siguiente

forma:
5
Silvia Jorge. Emprendedor, crear mi propia empresa. Mexico. Alfaomega Grupo Editor. Pag. 103
6
Salazar Jorge. Como inicia una pequeña empresa. México Df. 9° Ed. Grupo Editorial Patricia. 2010. Pag.
55
25
4.5.1. Productos Sustitutos: Son aquellos que satisfacen las
mismas necesidades, ejemplo pan y galletas cubre la
misma necesidad de hambre.
4.5.2. Productos Complementarios: Aquellos productos que

necesitan de otros para satisfacer la necesidad de sus
consumidores ejemplo camisa y pantalón cubre la
necesidad de abrigo
4.6. Estrategias de comercialización y ventas:
4.6.1. Estrategia de producto:

Debes evaluar qué tipo de producto o servicio deseas ofrecer
y qué beneficio ofrecerá a tus clientes. Siendo este diferente a
los demás.
Las siguientes preguntas te ayudaran a definir tu producto:
 ¿Cuál es el producto o servicio que ofrezco?

 ¿Cuál es su principal atributo o ventaja?
 ¿Cuál es su precio?
 ¿Cuántas variedades de producto o servicio voy a
ofrecer? ¿Cuáles son las características físicas
principales de los productos o servicios que
ofrezco? (forma, contenido, envase).
4.6.2. Estrategias de plaza o distribución

Existen varias formas de hacer llegar tus productos a los
consumidores. Todas ellas tienen ventajas y desventajas que
surgen de las características del producto, del mercado y sus
consumidores. Para definir tú estrategia de distribución debes
saber cómo distribuirás tus productos o servicio, ubicar a tus
clientes y como llegar a ellos para la venta y post venta,
eligiendo la mejor manera de llegar a tu cliente.
Algunos canales que puedes utilizar para hacer llegar tu
producto a tus clientes son:
- Mayorista: por ejemplo, los supermercados.

- Minorista: por ejemplo, tiendas pequeñas o
especializadas.
- Establecimiento propio.
4.6.3. Estrategias de promoción

Tus clientes deben conocer los beneficios que tienen tus
productos o servicios frente a los competidores e informar
26
donde y como lo pueden obtener, la estrategia de promoción
debe ser dirigida a los clientes y a los distribuidores.
Al momento de elaborar las estrategias de promoción y debe
saber a quienes se dirige, que producto promocionaras, que
impacto deseas lograr y los costos que va generar.
Puedes emplear diversos medios como:
- Publicidad: en radio, televisión, revistas, correo

electrónico, llamadas telefónicas.
- Promoción de ventas: demostraciones de producto,
descuentos, muestras gratis, concursos o sorteos,
etc.
- Participación en ferias comerciales.
4.6.4. Estrategias de precios

Se refiere al valor que tendrá tu producto en el mercado y que
pagaran tus clientes este producto involucra los costos de
producción, distribución y promoción.
El costo de producción y el precio de venta de la competencia

son 2 elementos que te ayudaran establecer el precio base de
tu producto o servicio y la elección de las estrategias de
diferenciación. 7
4.6.4.1. Diferenciación en precio o liderazgo en costos:

Te permite establecer precios por debajo de la
competencia, el cual producirás en volúmenes
mayores y reducirás algunos costos, esta estrategia
no enfatiza la calidad del producto.
4.6.4.2. Diferenciación en producto, es decir en calidad:

El producto que desarrollaras será único o diferente
tendrá un valor agregado diferenciándose de los
demás, podrás establecer precios más altos que la
competencia.
7
Allen Ratheleen, Meyer Earl. Empresarismo: construye tu negocio. Mexico Dc. Mc Graw – Hill
Interoamerica Editions. 2012. Pag 103
27
CAPÍTULO V
“ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN”
28
5.1. Diseño de producto
El diseño del producto o servicio en explicar con claridad y precisión las

características del producto o servicio que luego nos permitirá realizar, a
producción.
- Cuando se trata de un producto el diseño se hace con un

plano, diagrama con especificaciones físicas por ejemplo
explicando en el caso de una producción de polos
especificando que tipo de tela usar.
- Cuando se trata de un servicio el diseño se hace explicando
la forma en la que se prestara el servicio por ejemplo en un
restaurante.
El diseño pasa por 4 etapas:
a) Primera Etapa: Diseño preliminar del Producto, especificando el

producto o calidad del servicio.
b) Segunda Etapa: Construcción del Prototipo, se puede fabricar el

modelo del producto a mano como un molde y en el caso de ser
un servicio probándolo en la vida real.
c) Tercera Etapa: Prueba del Prototipo, se verifica el desempeño

técnico y comercial del producto o servicio.
d) Cuarta Etapa: Diseño Definitivo del Producto.
5.2. Proceso Productivo:

Es una serie de transformaciones de la materia prima hasta convertirla
en producto o servicio final con las características técnicas, físicas que
requiere el cliente. A través de un diagrama d en proceso de
operaciones (POD) se representa la secuencia de transformaciones
productivas desde la llegada de la materia prima hasta el empaquetado
del producto final.
5.3. Distribución del espacio en el área de trabajo

Es ordenar físico de todos los elementos que necesitamos y de todas las
actividades que realizamos para producir el bien o brindar el servicio
incluye el orden necesario para movimiento de materiales, de
trabajadores, almacenamiento, entre otras, cuidando la seguridad de los
trabajadores utilizando eficientemente el espacio mejorando las
condiciones de trabajo todo ello para incrementar la producción.
La distribución de la planta tiene 2 intereses:
29
a) Interés económico: aumentar la producción reduciendo costos
satisfaciendo al cliente mejorando el servicio y funcionamiento de la
empresa.
b) Interés social: dar seguridad para el trabajador para conseguir

calidad de servicio y satisfacción del cliente.
5.4. Calculo de Materiales

Es el cálculo de las cantidades necesarias de materia prima que
necesitamos para elaborar los productos o servicios terminados y que
nos ayudara a cumplir con el tiempo de entrega, con las características
físicas pedidas por el cliente reduciendo el riesgo de comprar más de lo
necesario.
5.5. Determinación de Herramientas, Maquinaria y Equipos

Para la elaboración de los productos y servicios es necesario contar con
las herramientas y equipos adecuados.
 Para las Maquina y equipos:

Se tiene que conocer el tipo, numero de máquinas necesarias
para ayudarnos a cumplir con las características físicas solicitadas
por el cliente, cumplir con la cantidad del producto o servicio
pedido.
 Para las herramientas:

Se tiene que conocer que herramientas y cuantas serán
necesarias para realizar una producción eficiente esto incluye
verificar que cada trabajador cuente con us propia herramienta y
un buen estado.
5.6. Organización de las Personas en el Proceso Productivo

La organización del personal se realiza con el fin de garantizar una
producción eficiente y se realiza de acuerdo con el diagrama que nos
ayuda a conocer todos los pasos en a transformación de la materia
prima en producto determina es decir el diagrama de operaciones en
proceso (POD). Entonces diremos que siguiendo con el diagrama que
elaboramos detallando los pasos de elaboración de nuestro producto
iremos organizando el personal necesario para cada paso que
realizamos.
30
Para la organización del personal se tiene que tener en cuenta que:
- Cada paso que necesitamos realizar para elaborar nuestro

producto debe tener asignado una persona encargada.
- Nos ayudara a establecer una cantidad diaria de producción a
elaborar para cumplir a tiempo con el pedido del cliente.
Para definir la cantidad y tareas a realizar del personal se debe tener en

cuenta que:
- Dividir el trabajo dependerá de qué tamaño es la empresa.

- El tipo de producto si requiere un diseño especial y por lo tanto
una elaboración especial.
- Tipo de producción es decir si trabajamos para cumplir con
pedidos o para venta directa para organizar mejor a nuestro
personal según sea el caso.
31
CAPÍTULO VI
“ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO”
32
6.1. Análisis Económico
Una vez que se ha se ha realizado el estudio de mercado, el estudio

técnico de la producción, y los aspectos legales del proyecto de negocio,
ya se cuenta con la información necesario para realizar el análisis
económico que permite conocer y determinar si el negocio es rentable
no, valga decir si se está ganando o perdiendo, a cuánto ascienden este
monto, en cuanto tiempo se recuperara la inversión, cuantos productos
se deben fabricar y vender para no perder ni gastar.
Por lo tanto, para saber si un negocio deja ganancias perdidas es

necesario realizar los siguientes cálculos:
6.1.1. Calculo de la inversión

Los requerimientos de inversión y los gastos en que se incurren
para la elaboración de un producto o servicio se agrupan en
cuatro rubros:
6.1.1.1. Activo fijo:

Constituido por aquellos recursos que la empresa
requiere para producir, vender y realizar todas sus
operaciones y que no se van con el producto final. Esta
comprendido por: terrenos, infraestructura
(instalaciones eléctricas, sanitarias, construcción),
maquinarias, equipos, herramientas, muebles y
enseres, entre otros.
6.1.1.2. Gastos pre-operativos

Constituido por los recursos que la empresa requiere
para entrar en operaciones. Esta comprendido por:
licencias de funcionamiento, carnet sanitario,, licencia
de avisos, elaboración de manuales de operación,
elaboración de planos, gastos de constitución legal,
capacitación del personal, entre otros.
6.1.1.3. Capital de trabajo:

Capital que se destina al Cumplimiento de las
obligaciones de corto plaza para atender las
operaciones e producción. Está comprendido por: la
materia prima e insumos, y la mano de obra.
33
6.1.1.4. Costos indirectos:
Constituido por los recursos que la empresa necesita,

para atender operaciones de corto plazo distintas a las
de producción. Está comprendida por: gastos
administrativos, gastos de ventas.
6.1.2. Calculo del costo total unitario

El costo unitario es el costo de cada unidad del producto
elaborado o servicio brindado. Para su elaboración se utilizan los
datos del plan de inversión y se siguen los siguientes pasos:
 Se determina el número de unidades a producir en un
periodo de tiempo por ejemplo días, semanas, meses,
bimestres, semestre, años.
 Se determina el tiempo de vida del proyecto que
depende de la vida útil de las maquinas, la duración de
las licencias de funcionamiento, la duración del alquiler,
tiempo del contrato de concesión, entre otros.
 Se determina el número de unidades a producir en el
tiempo asignado a la duración del proyecto.
 Se calcula el costo fijo unitario
 Se calcula el costo variable unitario
Costo fijo unitario (CFU) = Costo fijos totales

Número total de unidades
producidas durante el ciclo de vida del proyecto
Costo total unitario = costo fijo total costo + variable total
Costo variable unitario = Costo variable total

Número de unidades producidas
en un periodo de
6.1.3. Determinar el precio de venta

Para determinar el precio de venta es necesario tener en cuenta
los costos de producción y el precio de venta de la competencia
(pero solo como una referencia). Su cálculo es:
Si deseas diferénciate en precio (o liderazgo en costo) el precio
de venta máximo del producto o servicio que brindes será igual al
34
precio de la competencia, pudiendo ser menor al de la
competencia, pero nunca por debajo de tus costos de
producción. Por otro lado si deseas diferenciarte en producto
(calidad), entonces tendrás que darle un valor agregado a tu
producto o servicio diferenciándolo de la competencia por lo cual
los consumidores estarían dispuesto a pagar un poco más pues
valoran esos agregados de producto.
6.1.4. Proyección de ventas en nuevos soles

Las ventas proyectadas en nuevos soles se obtienen del
producto del número de unidades de ventas calculadas en un
periodo, por el precio de venta del producto o servicio que la
empresa brinda.
6.1.5. Construcción del flujo de caja

Es una herramienta útil para la gestión de empresas, muestra
cuanto puedes esperar de ingresos por ventas y cuanto tiene
que tener en efectivo para cubrir los egresos que permitan la
operatividad de la empresa. El plan del flujo de caja ayuda de
que la empresa siempre tenga liquidez al prever los egresos y
proyectar los ingresos. El flujo de caja está constituido por:
6.1.5.1. Ingresos:
Es el monto recaudado por las ventas sean estas al
contado y/o al crédito. También se puede incluir en
algunos ingresos que perciba la empresa como la
venta de algún inmueble, maquinaria, entre otros.
6.1.5.2. Egresos:
Son las salidas de dinero en efectivo para realizar las
compras o gastos previstos. Incluyen los activos fijos,
los gastos pre operativo, cambio en el capital de
trabajo, impuesto a la rente, entre otros.
6.1.5.3. Saldo económico:

Es el resultado de restar los ingresos y egresos en un
periodo definido.
6.1.5.3.1. Saldo acumulado

Es la suma del saldo económico de un periodo más el
saldo económico de un periodo anterior
35
6.1.6. Margen de contribución y punto de equilibrio
El punto de equilibrio es la cantidad de producto o servicio que
necesitas vender para sostener tu negocio o cubrir tus costos.
También es conocido como la cantidad mínima que tienes que
producir para no ganar ni perder.
El margen de contribución o contribución marginal muestra como

contribuyes el precio del producto o servicio a cubrir los costos
fijos y generar utilidad
Contribución Marginal = Precio de venta – Costo variable unitario
Cuando la contribución marginal es positiva, absorbe todo el

costo fijo y deja un margen para la ganancia.
Cuando es igual al costo fijo no deja margen para la ganancia

(punto de equilibrio), cuando no cubre los costos fijos, se puede
seguir trabajando en el corto plazo con resultados negativos.
Cuando es negativa (el precio de venta no cubre los costos

variables), se debe tomar la decisión de no continuar con la
elaboración del producto o servicio.8
El concepto de contribución marginal es importante pues permite

tomar decisiones sobre mantener, retirar o incorporar nuevos
productos de la empresa. La manera de calcular el punto de
equilibro es la siguiente:
Punto de equilibrio = Costos final total

Margen de contribución
8
Silvia Jorge. Emprendedor, crear mi propia empresa. Mexico. Alfaomega Grupo Editor. Pag. 103
36
CAPÍTULO VII
MI PLAN DE NEGOCIO:
RESTAURANT BUFFET EL PUERTO
37
7.1. Información General
7.1.1. Historia de restaurant buffet
El Restaurant Buffet “EL PUERTO” es un restaurant que tiene

sus inicios en las aulas de la Universidad Cesar Vallejo de
Chimbote por estudiantes de la escuela profesional de
Contabilidad; que buscan implementar los conocimientos
administrativos técnicos aprendidos y aplicarlos en un mercado
real. Este Restaurant nace debido al reto de cumplir como
alumnos los objetivos planteados por el curso de Plan de
Negocios de la escuela de Contabilidad, quienes entendiendo
de la importancia de lo que es ser un emprendedor, es que
asumimos el reto de contar con un negocio propio, y con ello
contribuir con el desarrollo de nuestra sociedad, y así mismo
contar con ingresos económicos para cada uno de sus
propietarios. (Anexo I – Lluvia de Ideas). Por lo que se tuvo que
realizar un análisis de las ideas de negocios planteadas por los
estudiantes, de la cual de acuerdo al puntaje obtenido se
seleccionaron las seis mejores ideas de negocios (Anexo II –
Macro Filtro), y luego con ellas realizamos un estudio más
profundo que nos permitió identificar cuáles serían las dos
mejores ideas de negocios que podríamos ejecutar en el
mercado de Chimbote (Anexo III – Micro Filtro). Una vez
obtenidas las dos mejores ideas, tuvimos que realizar el análisis
FODA de ambos negocios y así poder utilizar la matriz de
evaluación de los factores internos y externos (Anexo IV –
Análisis FODA y Matriz de Evaluación). Identificado nuestra
mejor idea de negocio a realizar procedimos a elaborar las
encuestas que se aplicaron en la ciudad de Chimbote y el distrito
de Nuevo Chimbote (Anexo V – Cronograma de Encuestas).
7.1.2. Visión
Lograr la mayor participación del mercado, junto con un

crecimiento sostenido, sin dejar de lado la calidad que nos
caracteriza, llegando a ser el mejor restaurant buffet de la región.
7.1.3. Misión
Brindar a nuestros clientes deliciosos platillos que satisfacen los

más exigentes gustos, además de un servicio personalizado de
calidad, a un precio justo y gozando de un excelente y
placentero ambiente.
38
7.1.4. Objetivos Generales
Desarrollar nuestra actividad basándonos en una filosofía de

calidad y competitividad que nos lleve a lograr una mayor
expansión en el mercado garantizando la satisfacción de
nuestros clientes.
7.1.4.1. Objetivos específicos
 Crear una cultura de calidad y de continuidad

además de calidez de estándares de servicio.
 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes
de forma atenta y confiable.
 Dar importancia a cada uno de nuestros
clientes pues de ellos depende nuestro éxito.
 Elaborar los platos gastronómicos llenos de
sabores y sensaciones más placenteras para el
paladar de nuestros clientes.
 Crear programas de oferta donde podamos
involucrar a nuestros clientes cautivos.
 Presentar información: ofrecer y sugerir
diferentes platos al cliente, hacer
recomendaciones y aconsejar a nuestros los
clientes.
7.1.5. Valores
 Respeto: Colaborar para la aplicación de los principios

éticos y morales.
 Responsabilidad: Cumplir con nuestras obligaciones
como la empresa y con nuestros clientes.
 Calidad: La razón de nuestro esfuerzo.
 Compromiso: Acuerdo contraído con nuestro trabajo.
 Integridad: Ser congruentes con el decir, el pensar y el
hacer.
 Excelencia Personal: Ampliar nuestros conocimientos,
habilidades y capacidades.
 Honestidad: Compromiso moral con la organización y
con las personas que la componen.
39
7.1.6. Política de calidad
- Lograr la satisfacción total de nuestros clientes en el

uso de los productos y servicios que ofrecemos, aunado
al cumplimiento cabal de su entrega en tiempo y forma.
- La integración y el compromiso decidido de todos
los que participamos en el restaurant buffet es
fundamental para avanzar, desarrollar y fortalecer todas
nuestras potencialidades hasta lograr la excelencia en el
trabajo. Por lo tanto, formalizamos un proceso de mejora
continua para responder a los constantes cambios del
mercado con empeño, creatividad e innovación.
- Garantizar la máxima calidad en la elaboración de
nuestros platos A través de un exigente control en la
selección de las materias primas a utilizar, que deben
ser provistas por empresas que estén a la altura de
nuestras necesidades; con un ordenado
almacenamiento de las mismas y la más correcta
manipulación de alimentos conforme a las buenas
prácticas de manufactura, para generar la plena
confianza de nuestros consumidores.
- Prestar servicios de excelencia. Adoptamos una
política de capacitación continua de nuestros recursos
humanos, porque reconocemos que este esfuerzo es de
vital importancia para nuestro crecimiento, y así con un
trato único, equilibrado y preferencial, basado en el
respeto mutuo y la solidaridad, lograremos la plena
satisfacción de nuestros clientes.
- Asegurar el orden, higiene y mantención de todos
los sectores. Como así también utensilios y ambientes,
los que son considerados indispensables para la
organización por considerarse nuestra casa,
ocupándonos de todos los detalles para plasmar el
compromiso de ser los mejores.
- Continuar siendo pioneros en cuanto a
innovaciones. Estamos atentos a nuevas inversiones,
ya que evaluamos constantemente los cambios y
sugerencias que los clientes internos y externos nos
acercan.
- Fomentar la motivación, participación y formación
permanente de todos, como base para la mejora y
desarrollo de nuestra organización, inculcando el sentido
de la responsabilidad en la conservación del entorno
natural, prevención de riesgos laborales y calidad.
40
7.2. Estudio de mercado
7.2.1. Análisis del mercado potencial

El mercado potencial al que va dirigido el Restaurant Buffet “EL
PUERTO” será la ciudad de Chimbote y el distrito de Nuevo
Chimbote, donde se encuentra localizado nuestros posibles
consumidores.
“El Puerto”, es creación de un restaurante con la utilización
de las técnicas de un plan de marketing. El propósito de este
restaurante es dar satisfacción, calidad a todos los clientes en
un ambiente tranquilo y dirigido al público empresarial. El
restaurante está dirigido a la clase trabajadora media-alta con
un público tal como el adulto joven y adulto mayor el cual
quiera disfrutar de la gastronomía Peruana y el excelente
servicio personalizado, en el cual los clientes se sientan a
gusto con el espacio y que puedan disfrutar de una
gastronomía diferente y a la vez exquisita creada por nuestros
chefs.
El rango del precio será de acuerdo a la perspectiva del
mercado, escogimos que el mercado meta fueran de clase
media y alta esto por la calidad de nuestros productos y por
consecuente con precios de acuerdo a su poder adquisitivo.
El negocio va satisfacer primordialmente al cliente en lo que
respecta a los precios, y a la calidad de nuestros productos y
servicios, ésta será nuestra principal ventaja competitiva.
7.2.2. Segmentación de mercado9
7.2.2.1. Segmentación por Nivel Socio – Económico

El restaurant Buffet “EL PUERTO”, está dirigido a los
segmentos sociales A y B, debido al poder adquisitivo
o nivel de ingresos económicos de las personas que
lo conforman, donde nos enfocaremos y
determinaremos como nuestro mercado meta.
7.2.2.2. Segmentación Geográfica
El Restaurant Buffet “EL PUERTO” se ubicará frente

al Malecón Grau, Jr. Bolognesi, casco urbano de la
Ciudad de Chimbote, siendo este una ubicación
- 9
Salazar Jorge. Como inicia una pequeña empresa. México Df. 9° Ed. Grupo Editorial
Patricia. 2010. Pag. 67
41
estratégica porque se encuentra en la zona céntrica
de la ciudad, que nos permitirá estar cerca al sector
de clientes que vamos a dirigirnos y también darnos
mayor acceso hacia los proveedores.
Ubicación Geográfica
7.2.2.3. Segmentación Demográfica
Las personas a quienes se dirigirá nuestro servicio y

productos se encuentran en la localidad de Chimbote
y Nuevo Chimbote.
Chimbote: Población (15 - 64 años) = 141 638
Nvo. Chimbote: Población (15 - 64 años) = 74 603
Estas dos localidades hacen un promedio de 216 241

habitantes, para lo cual se aplicaran 271 encuestas.
Tamaño de Muestra
SECTOR POBLACION % POBLACION

DE % N
CHIMBOTE 141 638 65,50 178
NUEVO 74 603 34,50 93

CHIMBOTE
TOTAL 216 241 100 271
42
El servicio que ofrecemos está dirigido a varones y
mujeres que tengan capacidad de decisión entre 15 y
64 años, con un nivel de educación superior.
7.2.2.4. Segmentación Psicográfica

Los servicios del Restaurant Buffet “EL PUERTO”
está dirigido a personas que prefieran disfrutar de la
estancia de un lugar agradable, conservador, formal y
elegante. Que dan gran importancia al dinero y
preocupación por percibir un servicio de calidad.
Restaurant Buffet “EL PUERTO” también se dirige a
todas aquellas personas que quieran compartir de una
grata compañía con los amigos para fechas
especiales, como: almuerzo de confraternidad,
reencuentro de promoción, etc.
7.2.3. Ventajas competitivas

Lo novedoso y exclusivo de nuestro servicio es lo que nos
diferencia de la competencia, he aquí nuestra ventaja
competitiva al brindar un estilo no convencional de servicio en
cuanto al rubro gastronómico, aportando valor y creando un
futuro atractivo de ventajas competitivas sostenibles para el
negocio y el cual compartiremos con los clientes esa sensación
de calidad y exclusividad que solo ofrece nuestra empresa.
7.2.4. Estrategia de mercadeo
7.2.4.1. Producto
 El restaurant buffet “EL PUERTO” brindará a
diario 2 platos típicos de las tres regiones del
Perú, contaremos con un total de 72 platos al día.
 Nuestros productos están basados en la higiene y
la calidad por parte del personal que labora en
nuestra empresa, por lo cual la cocina estará a la
vista de los consumidores.
7.2.4.2. Precio
 Iniciar con un precio de S/ 26 nuevos soles, este
es un precio de penetración de mercado para
logar el crecimiento de la empresa, luego de 6
meses cuando se logre cierto posicionamiento se
43
colocara un precio de S/ 30 nuevos soles para
igualar a nuestra competidor indirecto, y luego
cuando el producto haya alcanzado una cierta
madures buscaremos un precio para mejorar al de
los competidores para esto sugerimos un precio
de S/ 35.
7.2.4.3. Promoción
 A los grupos empresariales se les dará como

promoción que por cada 10 consumidores, podrá
adquirir otro producto a mitad de precio.
 Para las familias, por cada S/ 100 nuevos soles
de consumo se darán vales de descuento de
10%.
 Lanzaremos campañas publicitarias a través de
radio, televisión, prensa escrita y banners
ubicados en sitios específicos de la ciudad que
han sido tomados en cuenta mediante un estudio
de sus factores de alcance, frecuencia e impacto
en nuestro mercado objetivo, esto con el objetivo
de alentar a nuestros clientes potenciales a que
compren nuestro producto. También la campaña
publicitaria tomará en cuenta todas las
características especiales de nuestro producto
que lo diferencia de la competencia indirecta.
 Vamos a crear expectativa en el mercado,
distribuyendo panfletos y volantes, que indiquen
que algo grande llega a la ciudad de Chimbote,
pero en zonas estratégicas siendo consecuentes
con la segmentación de nuestro mercado.
7.2.4.4. Plaza
 Ubicar nuestros servicios solamente en un solo

punto de venta que sea exclusivo. Nuestro
principal canal de distribución será nuestro
restaurante haciéndolo irresistible para clientes
que nos visiten.
44
7.3. Estudio técnico
45
CALCULOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
UNIDAD MINIMA DE PRODUCCION DIARIA (4 PLATOS) REGION COSTA

UNIDADES DE PRECIO
PRODUCTOS INSUMOS CANTIDAD COSTO
MEDIDA UNITARIO
Carne de Res 1 Kg 10.00
Cebolla 125 G 0.25
Arroz 600 G 1.80
Culantro molido 150 G 0.50
Ajo molido 30 G 0.30
SECO DE Pimienta 10 G 0.20
16.964
CARNE DE RES Comino 10 G 0.20
Sal 20 G 0.014
Aceite 80 Ml 0.60
Frijoles 500 G 2.00
Arveja pelada 100 G 1.00
Zanahoria 125 G 0.10
Lomo fino 500 G 7.50
Papa blanca 1 Kg 0.90
Cebolla 500 G 1.00
Tomate 500 G 1.00
LOMO Aceite 500 Ml 3.75
16.964
SALTADO Vinagre 65 Ml 0.50
Arroz 600 G 1.80
Pimienta 10 G 0.20
Sal 20 G 0.014
46
CALCULO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
UNIDAD MINIMA DE PRODUCCION DIARIA (4 PLATOS) REGION SIERRA
UNIDADES DE PRECIO
PRODUCTOS INSUMOS CANTIDAD COSTO
MEDIDA UNITARIO
Cuy pelado 2 Unid. 40.00
Arroz 600 G 1.80
Papa 800 Kg 0.72
Ají colorado 200 Ml 0.50
AJIACO DE Aceite 150 Ml 1.125
45.109
CUY Sal 20 G 0.014
Cebolla 125 G 0.25
Pimienta 10 G 0.20
Comino 10 G 0.20
Trucha 400 G 12.00
Arroz 600 G 1.80
Aceite 150 Ml 1.125
TIMPU Papas 800 G 0.72
(TRUCHA Cebolla 125 G 0.25 18.8315
FRITA) Harina 250 G 2.50
Leche 125 Ml 0.3125
Sal 20 G 0.014
Pimienta 10 G 0.20
47
UNIDAD MINIMA DE PRODUCCION DIARIA (4 PLATOS) REGION SELVA
UNIDADES PRECIO
PRODUCTOS INSUMOS CANTIDADES COSTO
DE MEDIDA UNITARIO
Cecina 400 G 12.00

Plátano 8 Unid. 1.60
TACACHO Mantequilla 125 G 0.50 20.239
CON CECINA Tocino 200 G 5.00
Aceite 150 Ml 1.125
Sal 20 G 0.014
Pollo 500 G 3.50
Arroz 600 G 1.80
Huevos 4 Unid 1.00
Aceituna 4 Unid 0.50
JUANE Cebolla 125 G 0.25 8.264
Pimienta 10 G 0.20
Comino 10 G 0.20
Culantro molido 150 Ml 0.50
Sal 20 G 0.014
Hoja de plátano 1 Pqt. 1.00
48
UNIDAD MINIMA DE PRODUCCION DIARIA (36 PIREX) – POSTRES
PRECIO
PRODUCTOS INSUMOS CANTIDADES UNIDADES DE MEDIDA COSTO
UNITARIO
Maíz morado 750 g 2.25
Guindones 150 g 1.50
Pasas 150 g 1.50
Membrillo 500 g 0.75
MAZAMORRA MORADA Piña 1 Unid. 1.50 11.75
Chuño ingles 500 g 2.00
Azúcar 750 g 1.95
Canela 1 sobre 0.20
Clavo de olor 1 sobre 0.10
Arroz 1 Kg 3.00
Leche 2 Unid. 5.00
Azúcar 750 g 1.95
ARROZ CON LECHE Coco rayado 50 g 0.50 12.25
Pasas 100 g 1.00
Mantequilla 50 g 0.50
Canela 1 sobre 0.20
Clavo de olor 1 sobre 0.10
49
MAQUINARIAS, HERRAMIENTAS, MUEBLES Y ENSERES
DESCRIPCION VALOR UNITARIO UNIDADES MARCA COSTO TOTAL
Cocina Industrial 1 400.00 2 INDURAMA 2 800.00

Horna Para Asar 350.00 2 LG 700.00
Horno A Vapor 380.00 2 LG 760.00
Licuadora 220.00 2 OSTER 440.00
Extractor De Techo 399.00 1 INDURAMA 399.00
Olla Arrocera 140.00 3 IMACO 420.00
MAQUINARIAS Y Tostadora 50.00 2 CONTINENTAL 100.00
EQUIPOS Ventiladores 300.00 6 PHILIPS 1 800.00
Equipo De Computo 1 400.00 2 INTEL 2 800.00
Caja Registradora 850.00 1 SAM4S 850.00
Congeladora 1 600.00 1 COLDEX 1 600.00
Refrigeradora 1 600.00 1 SAMSUNG 1 600.00
Candelabros 70.00 6 RAIN 420.00
Equipo De Sonido 1 500.00 1 LG 1 500.00
Cisterna Y Accesorios 680.00 1 ROTOPLAST 680.00
Luces Exteriores 40.00 4 TUDELA OXID 160.00
Fluorescentes 15.00 6 PHILIPS 90.00
SUB-TOTAL (A) 17 119.00
50
DESCRIPCION VALOR UNITARIO UNIDADES COSTO TOTAL
Juego De Cucharones 10.00 4 40.00
Fuente Y Azafates 15.00 20 300.00
Tablas Para Picar 10.00 4 40.00
HERRAMIENTAS Tazones – Bools 10.0 5 50.00
Juego De Ollas 250.00 3 750.00
Juego De Sartenes 180.00 3 540.00
Rayadores 15.00 3 45.00
Coladores 5.00 3 15.00
Juego De Cuchillos De Cocina 30.00 3 90.00
SUB-TOTAL (B) 1 870.00

Juego De Cuchara, Tenedor Y Cuchillo 20.00 50 1000.00
Platos De Loza 10.00 4 40.00
Copas 10.00 50 500.00
Tazas 10.00 40 400.00
Vasos Y Pírexs 5.00 50 250.00
Escritorio De Melanina 500.00 4 2 000.00
Mostrador 500.00 1 500.00
MUEBLES Y ENSERES Juego De Mesas/6 Sillas 600.00 20 12 000.00
Vitrinas 300.00 3 900.00
Floreros 5.00 20 100.00
Manteles 15.00 20 300.00
Juego De Muebles 450.00 2 900.00
Carrito De Servicio 80.00 3 240.00
Silla Giratoria 150.00 4 600.00
SUB-TOTAL (C) 19 730.00
TOTAL (A+B+C) 38 719.00
51
CALCULO DEL PERSONAL OBRERO
PLANILLA DE REMUNERACIONES DE LOS OBRERO

ITEM NOMBRE Y CARGO COSTO DE DIAS DOMINICAL TOTAL ONP NETO A ESSALUD APORTES COSTO
APELLIDOS TRABAJADOS 13% RECIBIR 9%
1 J.D.R. Chef 686.40 105.60 792.00 102.96 689.04 71.28 71.28 863.28
2 T.G.D. Chef 686.40 105.60 792.00 102.96 689.04 71.28 71.28 863.28
3 A.G.C. Chef 686.40 105.60 792.00 102.96 689.04 71.28 71.28 863.28
4 F.H.H. Mozo 624.00 96.00 720.00 93.60 626.40 64.80 64.80 784.80
5 T.F.S. Mozo 624.00 96.00 720.00 93.60 626.40 64.80 64.80 784.80
6 G.U.R. Recepcionista 624.00 96.00 720.00 93.60 626.40 64.80 64.80 784.80
7 M.V.S. Seguridad 624.00 96.00 720.00 93.60 626.40 64.80 64.80 784.80
TOTALES 4555.20 700.80 5256.00 683.28 4572.72 473.04 473.04 5729.04
52
7.4. Estudio de organización
CUADRO DE ASIGNACION DE PUESTOS (CAP)
EMPRESA: RESTAURANT BUFFET "EL PUERTO"

SECTOR: CHIMBOTE
Cargo Clasificado Clasificación

del Cargo Situación del Cargo
Total
Según Observaciones
Denominación de Cargo Código Necesario
Grupo
Ocupacional O P
Grado Denominación de la Unidad Orgánica

Lic. Gerente General 001 1 - x
CPC. Contador 003 1 - x
Lic. Jefe de Dpto. Logística 004 1 - x
Lic. Jefe de Dpto. RR.HH. 005 1 - x
Jefe de Dpto. Marketing y
Lic. 006 1 x
Ventas
Chefs 007 3 - x
Mozos 008 2 - x
Recepcionista 009 1 - x
Seguridad 010 1 - x
Total Unidad Orgánica 12 - x
53
1. GERENTE GENERAL
 Funciones Básicas
El puesto de gerente, tiene que ver con el manejo de la empresa, en los

aspectos de planeación, organización, dirección y control de todas las
actividades de la empresa
.
 Funciones Específicas
- Es responsable directo de dirigir la empresa.
- Coordinar con el área de marketing el análisis de los mercados
potenciales, para colocar los servicios de la empresa.
- Administrar en forma eficaz los recursos asignados al área, de
acuerdo con los lineamientos fijados por la organización.
- Participar en la elaboración y la ejecución del Plan Estratégico y
elaborar y ejecutar el Plan Operativo Anual de la empresa.
- Diseñar, proponer, gestionar y ejecutar las políticas para la
administración de los procesos de personal correspondiente al
Área de Administración.
 Línea de Autoridad
Tiene mando directo con el contador, Jefe de Departamento de

Logística, Jefe de Departamento de Marketing y Ventas y Jefe de
Departamento de Personal.
 Perfil de Cargo
- Alto sentido de responsabilidad.
- Creativo y habituado a laborar bajo presión.
- Capacidad para dirigir y controlar al personal.
- Conocimiento del manejo de inventario.
- Capacidad de negociación.
- Capacidad para realizar planes respecto a su labor.
- Visión de futuro.
- Capacidad para focalizar los nichos de mercado a los que se
dirige la empresa.
- Conocimiento de cada una de las actividades que se realizan en
las áreas de la compra y venta de la empresa.
- Capacidad para tomar decisiones y solucionar problemas.
54
2. CONTADOR
Se encarga del manejo de las cuentas y chequeras de la empresa con

las entidades bancarias y financieras.
- Coordina labores con el Gerente y los diversos departamentos

de la organización.
- Maneja las cuentas bancarias de la empresa.
- Controla los ingresos y egresos de la empresa.
3. JEFE DEL DEPARTAMENTO DE LOGÍSTICA
 Funciones Básica
Se encarga de dirigir directamente las compras de las materias primas e
insumos, abastecimiento, distribución de los recursos necesarios a los
respectivos departamentos y es responsable de los almacenes de la
organización.
- Coordina labores con el gerente general y los demás

departamentos.
- Realiza las compras de materiales, materias primas, insumos y
suministros.
- Realiza labores de apoyo de gestión en los departamentos.
- Se encarga de verificar las cotizaciones.
- Es responsable de reducir los costos de compra y obtener una
buena calidad de los productos que se adquieren.
- Pagos a proveedores.
a. Jefe de Departamentos de Recursos Humanos
 Funciones básica
Es responsable de la selección y contratación del personal.
55
 Funciones específicas:
- Es responsable de la dirección del personal de la empresa y su capacitación.
- Asignar y supervisar actividades realizadas por los empleados.
- Control de higiene de la cocina y empleados.
- Determinar los horarios de trabajo y velar por su fiel cumplimiento.
- Pago de planillas de personal de la empresa.
b. Jefe de Marketing y Ventas
Encargado de analizar y estudiar los mercados de competencia de la

organización, para la elaboración y establecimiento de las
estrategias de marketing.
- Coordinar con el gerente general sobre la determinación de las estrategias de
marketing.
- Identificar los nichos de mercado potenciales en aprovechamiento de la
empresa.
- Responsable de la imagen institucional de la empresa ante los clientes.
- Se encarga de realizar la presentación y venta de nuestros servicios con los
potenciales clientes.
- Encargado del control de caja.
4. CHEF
 Funciones Básica
Encargado de la realización de los distintos menús.
- Uso adecuado de las materias primas e insumos.
- Encargado del cuidado de los bienes para la elaboración de los menús.
- Elaboración y entrega de la lista de requerimientos de insumos y materia
primas al Jefe del Departamento de Logística.
5. MOZOS
 Funciones básica:
Organizar el salón y control de menú.
 Funciones Específicas:
- Atención de manera eficiente y con criterio de calidad durante la estancia del
cliente en el establecimiento.
56
- Orden y limpieza del salón.
- Cuidado del sector de trabajo.
- Abastecimiento de los menús en el salón de atención.
- Atención cordial y eficiente hacia el cliente.
- Limpieza del sector de trabajo después del servicio.
6. RECEPCIONISTA
Recibir a los clientes y gestionar la espera.
 Funciones específicas:
- Dar la bienvenida al cliente.
- Responsable de caja y de realizar los cobros respectivos a los clientes.
7. SEGURIDAD
- Velar por la seguridad de las personas que asisten al establecimiento.
- Velar por la integridad de la infraestructura del negocio.
57
ORGANIGRAMA
GERENCIA
GENERAL
CONTADURIA
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO

DE LOGÍSTICA MARKETING Y VENTAS RECURSOS HUMANOS
58
7.5. Estudio de costos y gastos
CUADROS DE COSTOS VARIABLES
COSTOS MENSUAL DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
COSTOS MENSUAL DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
RECURSOS S/.
180 unidades de producción total de Comida de la Costa 3053.52
180 unidades de producción total de Comida de la Sierra 5754.645
180 unidades de producción total de Comida de la Selva 2565.27
60 unidad de producción Total de postre 720.00
Costo Total 12 093.435
59
COSTOS FIJOS
DESCRIPCION VALOR UNITARIO UNIDADES MARCA COSTO TOTAL
Cocina Industrial 1 400.00 2 INDURAMA 2 800.00

Horna Para Asar 350.00 2 LG 700.00
Horno A Vapor 380.00 2 LG 760.00
Licuadora 220.00 2 OSTER 440.00
Extractor De Techo 399.00 1 INDURAMA 399.00
Olla Arrocera 140.00 3 IMACO 420.00
Tostadora 50.00 2 CONTINENTAL 100.00
MAQUINARIAS Y Ventiladores 300.00 6 PHILIPS 1 800.00
EQUIPOS Equipo De Computo 1 400.00 2 INTEL 2 800.00
Caja Registradora 850.00 1 SAM4S 850.00
Congeladora 1 600.00 1 COLDEX 1 600.00
Refrigeradora 1 600.00 1 SAMSUNG 1 600.00
Candelabros 70.00 6 RAIN 420.00
Equipo De Sonido 1 500.00 1 LG 1 500.00
Cisterna Y Accesorios 680.00 1 ROTOPLAST 680.00
Luces Exteriores 40.00 4 TUDELA OXID 160.00
Fluorescentes 15.00 6 PHILIPS 90.00
SUB-TOTAL (A) 17 119.00
60
Juego De Cuchara, Tenedor Y Cuchillo 20.00 50 1000.00
Platos De Loza 10.00 4 40.00
Copas 10.00 50 500.00
Tazas 10.00 40 400.00
Vasos Y Pírexs 5.00 50 250.00
Escritorio De Melanina 500.00 4 2 000.00
Mostrador 500.00 1 500.00
MUEBLES Y ENSERES Juego De Mesas/6 Sillas 600.00 20 12 000.00
Vitrinas 300.00 3 900.00
Floreros 5.00 20 100.00
Manteles 15.00 20 300.00
Juego De Muebles 450.00 2 900.00
Carrito De Servicio 80.00 3 240.00
Silla Giratoria 150.00 4 600.00
SUB-TOTAL (C) 19 730.00
TOTAL (A+B+C) 38 719.00

Juego De Cucharones 10.00 4 40.00
Fuente Y Azafates 15.00 20 300.00
Tablas Para Picar 10.00 4 40.00
HERRAMIENTAS Tazones – Bools 10.0 5 50.00
Juego De Ollas 250.00 3 750.00
Juego De Sartenes 180.00 3 540.00
Rayadores 15.00 3 45.00
Coladores 5.00 3 15.00
Juego De Cuchillos De Cocina 30.00 3 90.00
SUB-TOTAL (B) 1 870.00
MANO
61
DE OBRA - DISTRIBUCION DE HORAS
ITEM NOMBRES Y APLELLIDOS CARGO VALOR DE HORA HORA TRABAJADA TOTAL

1 J.D.R. Chef 3.30 208 h 686.40
2 T.G.D. Chef 3.30 208 h 686.40
3 A.G.C. Chef 3.30 208 h 686.40
4 F.H.H. Mozo 3.00 208 h 624.00
5 T.F.S. Mozo 3.00 208 h 624.00
6 G.U.R. Recepcionista 3.00 208 h 624.00
7 M.V.S. Seguridad 3.00 208 h 624.00
TOTALES 21.90 1456 h 4555.20
PLANILLA DE REMUNERACIONES DE LOS OBRERO

ITEM NOMBRE Y CARGO COSTO DE DIAS DOMINICAL TOTAL ONP NETO A ESSALUD APORTES COSTO
APELLIDOS TRABAJADOS 13% RECIBIR 9%
1 J.D.R. Chef 686.40 105.60 792.00 102.96 689.04 71.28 71.28 863.28
2 T.G.D. Chef 686.40 105.60 792.00 102.96 689.04 71.28 71.28 863.28
3 A.G.C. Chef 686.40 105.60 792.00 102.96 689.04 71.28 71.28 863.28
4 F.H.H. Mozo 624.00 96.00 720.00 93.60 626.40 64.80 64.80 784.80
5 T.F.S. Mozo 624.00 96.00 720.00 93.60 626.40 64.80 64.80 784.80
6 G.U.R. Recepcionista 624.00 96.00 720.00 93.60 626.40 64.80 64.80 784.80
7 M.V.S. Seguridad 624.00 96.00 720.00 93.60 626.40 64.80 64.80 784.80
TOTALES 4555.20 700.80 5256.00 683.28 4572.72 473.04 473.04 5729.04
62
PLANILLA DE REMUNERACIONES DE EMPLEADOS
ITEM NOMBRE Y APELLIDOS CARGO SUELDO TOTAL ONP NETO A ESSALUD APORTES COSTO
13% RECIBIR 9%
1 Marin Quiroz Deyvi Gerente General 820.00 820.00 106.60 713.40 73.80 73.80 893.80
2 Jhonatan Rabanal Zuñiga Jefe de RR.HH. 810.00 810.00 105.30 704.70 72.90 72.90 882.90
3 Jordy Rodriguez Jefe de Logística 810.00 810.00 105.30 704.70 72.90 72.90 882.90
4 Jorge Virhuez Jefe de Marketing y Ventas 800.00 800.00 104.00 696.00 72.00 72.00 872.00
5 Keiko Villavicencio Contadora 600.00 600.00 78.00 522.00 54.00 54.00 654.00
TOTALES 3840.00 3840.00 499.20 3340.80 345.60 345.60 4176.60
BENEFICIOS SOCIALES MENSUALES

ITEM GRATIFICACIONES C.T.S. VACACIONES
CHEFS 396.00 231.00 198.00
MOZOS 240.00 140.00 120.00
RECEPCIONISTA 120.00 70.00 60.00
SEGURIDAD 120.00 70.00 60.00
TOTALES 876.00 511.00 438.00
COSTOS INDIRECTOS
RECURSOS S/.
Servicio de agua 120.00
Servicio eléctrico 210.00
Servicio de gas 180.00
Servicio De Teléfono e Internet 143.95
Útiles de Oficina 50.00
TOTAL 703.95
63
GASTOS PRE OPERATIVOS COSTO
Elaboración de la minuta 540.00

búsqueda de razón comercial en la SUNARP 6.00
Constitución legal de Suscripción de la razón comercial en la SUNARP 10.00

la empresa Obtención del Registro Único de Contribuyentes (RUC) - Gratuito 00.00
Licencia de funcionamiento 203.00
Legalización y autorización del Libro de Planillas 51.36
Compra y Legalización de libros contables 106.00
Legalización de carta poder para el Gerente General 12.00
Impresión de comprobantes (1 millar) 40.00
Otros gastos
Tramites de carnet de sanidad 15.00
Certificado de Defensa Civil 96.12
Certificado de fumigación 50.00
TOTAL 1 139.48.00
64
CUADRO DE DEPRECIACIONES
CONCEPTO % Valor D. Mensual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Deprec.
MAQUINARIAS Cocina Industrial (2) 10% 2800,00 23,33 280,00 252,00 226,80 204,12 183,71
Horno Para Asar (2) 10% 700,00 5,83 70,00 63,00 56,70 51,03 45,93
Horno A Vapor (2) 10% 760,00 6,33 76,00 68,40 61,56 55,40 49,86
Licuadora (2) 20% 440,00 7,33 88,00 70,40 56,32 45,06 36,04
Extractor De Techo (1) 20% 399,00 6,65 79,80 63,84 51,07 40,86 32,69
Olla Arrocera (3) 20% 420,00 7,00 84,00 67,20 53,76 43,01 34,41
Tostadora (2) 20% 100,00 1,67 20,00 16,00 12,80 10,24 8,19
Ventiladores (6) 20% 1800,00 30,00 360,00 288,00 230,40 184,32 147,46
Equipo De Computo (2) 25% 2800,00 58,33 700,00 525,00 393,75 295,31 221,48
Caja Registradora (1) 20% 850,00 14,17 170,00 136,00 108,80 87,04 69,63
Congeladora (1) 20% 1600,00 26,67 320,00 256,00 204,80 163,84 131,07
Refrigeradora (1) 20% 1600,00 26,67 320,00 256,00 204,80 163,84 131,07
Candelabros (6) 10% 420,00 3,50 42,00 37,80 34,02 61,24 48,99
Equipo De Sonido (1) 20% 1500,00 25,00 300,00 240,00 192,00 153,6 122,88
Cisterna Y Accesorios (1) 10% 680,00 5,67 68,00 61,20 55,08 49,57 44,61
Luces Exteriores (4) 20% 160,00 2,67 32,00 25,60 20,48 16,38 13,11
Fluorescentes (6) 20% 90,00 1,50 18,00 14,40 11,52 9,22 7,37
HERRAMIENTAS Juego De Cucharones (4) 10% 40,00 0,33 4,00 3,60 3,24 2,92 2,62
Fuente Y Azafates (20) 10% 300,00 2,50 30,00 27,00 24,30 21,87 19,68
Tablas Para Picar (4) 10% 40,00 0,33 4,00 3,60 3,24 2,92 2,62
Tazones - Bools (5) 10% 50,00 0,42 5,00 4,50 4,05 3,65 3,28
Juego de Ollas (3) 10% 750,00 6,25 75,00 67,50 60,75 54,68 49,21
Juego de Sartenes (3) 10% 540,00 4,50 54,00 48,60 43,74 39,37 35,43
Rayadores (3) 10% 45,00 0,38 4,50 4,05 3,65 3,28 2,95
Coladores (3) 10% 15,00 0,13 1,50 1,35 1,22 1,09 0,98
Juegos de cuchillos de cocina (3) 10% 90,00 0,75 9,00 8,10 7,29 6,56 5,90
65
CUADRO DE DEPRECIACION
MUEBLES Vitrinas (3) 10% 900,00 7,50 90,00 81,00 72,90 65,61 59,05
Y Floreros (20) 10% 100,00 0,83 10,00 9,00 8,10 7,29 6,56
ENSERES Manteles (20) 10% 300,00 2,50 30,00 27,00 24,30 21,87 19,68
Juegos de muebles (2) 10% 900,00 7,50 90,00 81,00 72,90 65,61 59,05
Carrito de Servicio (3) 10% 240,00 2,00 24,00 21,60 19,44 17,50 15,75
Silla Giratoria (4) 10% 600,00 5,00 60,00 54,00 48,60 43,74 39,37
Juego de Mesas/6 sillas (20) 10% 12000,00 100,00 1200,00 1080,00 972,00 874,80 787,32
Mostrador (1) 10% 500,00 4,17 50,00 45,00 40,50 36,45 32,81
Escritorio de Melamine (4) 10% 2000,00 16,67 200,00 180,00 162,00 145,80 131,22
Juegos de cubiertos (50) 10% 1000,00 8,33 100,00 90,00 81,00 72,90 65,61
Platos de Loza (4) 10% 40,00 0,33 4,00 3,60 3,24 2,92 2,62
Copas (50) 10% 500,00 4,17 50,00 45,00 40,50 36,45 32,81
Tazas (40) 10% 400,00 3,33 40,00 36,00 32,40 29,16 26,24
Vasos y Pirex (50) 10% 200,00 1,67 20,00 18,00 16,20 14,58 13,12
TOTALES 38669,00 431,90 5182,80 4380,34 3720,21 3205,07 2742,40
66
Estudio de inversión y financiamiento
PLAN DE INVERSION
COSTO TOTAL
RUBRO
Fijo (s/.) Variable (s/.)
1. ACTIVO FIJO
Maquinaria y equipos 17 119.00
Herramientas 1 800.70
Muebles y Enseres 19 730.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 38 649.70
2. GASTOS PRE OPERATIVOS
Constitución de la empresa 810.36
Otros gastos 329.12
TOTAL DE GASTOS PRE OPERATIVOS 1 139.48
3. CAPITAL DE TRABAJO
Materias Primas 12 093.435
Mano de Obra 5 729.04
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 17 822.475
4. COSTOS INDIRECTOS
Gastos Sueldo de personal 4176.60
Administrativos Útiles de oficina 50.00
Teléfono /internet 143.95
Luz y Agua 330.00
Alquiler 2 000.00
Servicio de gas 128.00
Depreciación 431.90
Gastos de ventas Publicidad (volantes) 60.00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 7 320.45
TOTALES 47 109.63 17 822.475
67
CALCULO DE LOS COSTOS UNITARIOS
Prestaciones producidas: 2160 platos con postres al mes
Costo Fijo Unitario (CFU)

Costo Fijo Total = 47 109.63 = 0.328931922
Nº Total de unidades producidas 143 220

durante el ciclo de vida del proyecto
Costo Variable Unitario (CVU)
Costo Variable Total = 17 822.475 = 8.251145833

Número de unidades producidas 2160
en un periodo de tiempo
Costo Total Único (CTU)
CFU + CVU = CTU
0. 328931922 + 8.251145833 = 8.580077755
EL PUNTO DE EQUILIBRIO
Q= CFT
Pv - CVU
Q = 47 109.63
25 – 8.251145833
Q = 2 812.707635
PROYECCION DE VENTAS
 Servicio de Buffet = (1 Plato + 1 Postre)
68
PROYECCION DE VENTAS ANUALES EN UNIDADES
PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL
SERVICIOS DE BUFFET 25 920 27 216 28 576 30004 31504 143220
PROYECCION DE VENTAS ANUALES EN SOLES

PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL
SERVICIOS DE 648 000.00 680 400.00 714 400.00 750 100.00 787600.00 3 580500.00
BUFFET
CUADRO DE FINANCIAMIENTO Y PRÉSTAMOS
CUADRO DE FINANCIAMIENTO
PERIODO/AÑO SALDO INTERES AMORTIZACION CUOTA
0 32000,00 0,00 0,00 0,00
1 28040,34 7747,20 3959,66 11706,86
2 23122,05 6788,57 4918,29 11706,86
3 17013,05 5597,85 6109,01 11706,86
4 9425,05 4118,86 7588,00 11706,86
5 0,00 2281,80 9425,05 11706,86
CONCEPTO S/.
PRESTAMO 32000
TASA ANUAL 24,21%
Nº DE CUOTAS 5
69
Proyección de ingresos
FLUJO DE CAJA FINANCIERA PROYECTADA

CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
SALDO INICIAL 1322,80 230677,02 409387,62 553385,93 673876,70
INGRESOS
Ventas 648000,00 680400,00 714400,00 750100,00 787600,00
Aportes de los socios 15000,00
Préstamos Bancarios 32000,00
TOTAL INGRESOS 47000,00 649322,80 911077,02 1123787,62 1303485,93 1461476,70
EGRESOS
Alquiler de local 2000,00 24000,00 24000,00 24000,00 24000,00 24000,00
Muebles y Enseres 19730,00
Maquinaria y equipos 17119,00
Herramientas 1870,00
Compra de materia prima 2821,80 145121,22 152377,05 159995,90 167995,70 176395,49
Gasto Pre Operativos 1139,48
Homorarios de contador al
inicial 100,00
Gasto de Estudios de
Mercado 200,00
Utiles de oficina 50,00 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00
Sueldos y Salarios 94962,24 94962,24 94962,24 94962,24 94962,24
Essalud 9823,68 9823,68 9823,68 9823,68 9823,68
Beneficios sociales 21900 21900 21900 21900 21900,00
Pago de luz y agua 3960,00 3960,00 3960,00 3960,00 3960,00
Pagos por recibo de
telefono 1727,40 1727,40 1727,40 1727,40 1727,40
Costos de Promocion
Publicidad 80,00 800,00 800,00 840,00 924,00 1016,40
Depreciacion 5182,8 4380,34 3720,21 3205,07 2742,40
Amortizacion de prestamo 3959,66 4918,29 6109,01 7588,00 9425,05
Pago de intereses 7747,20 6788,57 5597,85 4118,86 4118,86
TOTAL EGRESOS 45110,28 319784,20 326237,57 333236,29 340804,94 350671,52
SALDO ANTES DEL
IMPUESTO 1889,72 329538,61 584839,46 790551,33 962680,99 1110805,18
IMPUESTO A LA RENTA
30% 566,92 98861,58 175451,84 237165,40 288804,30 333241,55
UTILIDAD DESPUES DE LOS
IMPUESTOS 1322,80 230677,02 409387,62 553385,93 673876,70 777563,63
70
ANEXOS
71
ANEXO I
MACROFILTRO
Preguntas Orientadoras Idea 1 Idea 2 Idea 3
Si No Si No Si No
¿Existe una necesidad que
satisfacer en tu localidad?
¿Existe un mercado para
este producto o servicio?
¿Hay una demanda
insatisfecha?
¿Quieres realizar este
proyecto?
¿Es posible producir el
producto en tu distrito o
región?
¿Este proyecto te permite
tener ganancias?
TOTAL DE IDEAS CON SI
MICROFILTRO
IDEAS Idea 1 Idea 2
Disponibilidad local de materias
primas
Existencia de demanda
insatisfecha.
Disponibilidad de mano de obra
calificada
Disponibilidad de mano de obra a
costo aceptable
Tecnología localmente disponible
¿El empleador tiene las
habilidades para gestionar
proyecto?
PUNTAJE TOTAL
72
ANEXO II
Análisis del sector

(Oportunidades y riesgos)
Análisis del mercado
Clientes Análisis de la competencia Proveedores Productos sustitutos y

actual y potencial complementarios
Segmento de mercado
Plan de mercado
Producto Precio Promoción Distribución o plaza
- Necesidad - Precio de
que cubre - Publicidad - Canales
venta
- Ventajas o - Promoción - Cobertura
- Lista de
beneficios - Relaciones - Distribución
precios
del - Fuerzas de - Ubicaciones
- Descuentos
producto ventas - Intermediarios
- Rebajas
ampliad. - Marketing - Transporte
- Periodo de
- Empaque. directo
pago
- Marca - Condiciones
- Garantía de crédito
- Servicio
de post
venta
73
ANEXO III
GENERACION DE IDEAS DE NEGOCIO
LLUVIA DE IDEAS
1) Eventos Sociales
2) Restaurant Buffet
3) Coffe Bar
4) Kid’s Park
5) Car Wash
6) Resto Bar
7) Boutique Men
8) Panadería y Pastelería
9) Coffe Book
10) Salsodromo
11) Servís de Asesoría Administrativa
12) Restaurant Campestre
13) Gallera
14) Venta de Muebles de Melamine
15) Servicio de Courier
74
ANEXO IV
MACROFILTRO
IDEAS DE NEGOCIOS
PREGUNTAS
ORIENTADORAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
¿Existe una
necesidad que
X X X X X X X X X X X X X X X
satisfacer en tu
localidad?
¿Existe un
mercado para
este producto o
servicio?
¿Hay una
demanda X X X X X X X X X X X X X X X
insatisfecha?
¿Quieres
realizar este X X X X X X X X X X X X X X X
proyecto?
¿Es posible
producir el
producto en su
distrito/región?
¿Este producto
permite tener X X X X X X X X X X X X X X X
ganancias?
TOTAL IDEAS
CON SI 6 6 2 3 3 4 4 3 4 4 6 4 3 3 3
75
MICROFILTRO
SERVIS DE
EVENTOS RESTAURANT RESTO BOUTIQUE COFFE
IDEAS ASESORIA
SOCIALES BUFFET BAR MEN BOOK
ADMINISTRATIVA
Disponibilidad local
4 3 3 4 3 4
materias primas
Existencia de
demanda 3 5 3 2 3 4
insatisfecha
Disponibilidad de
mano de obra 4 4 3 3 2 3
calificada
Disponibilidad de
mano de obra a 3 4 3 3 3 3
costo aceptable
Tecnología
localmente 3 4 3 4 3 2
disponible
¿El empleador tiene
las habilidades para
4 4 4 4 3 4
gestionar el
proyecto?
PUNTAJE TOTAL 21 24 19 20 17 20
76
ANEXO V
ANALISIS FODA
“RESTAURANT BUFFET”
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Contamos con RR.HH para administrar el  No contamos con local propio.

negocio.  No disponemos de personal
 Somos los primeros en el negocio. especializado para la preparación de
 Contamos con capital propio Buffet.
 Es un negocio innovador.  No tenemos materiales y
equipamientos propios.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 No existe competencia.  Futura competencia.

 Existe una gran demanda por el producto  Fuertes amenazas de productos
ofrecido. sustitutos, comidas caceras a precios
 Legalización de las mypes. relativamente bajos.
 Economía en crecimiento.  Desastres naturales
 Nuevos estilos de vida
 Apogeo en la gastronomía peruana
 Diversidad de insumos
 Proveedores cercanos que nos
suministren insumos a bajos costos
ANALISIS FODA
“EVENTOS SOCIALES”
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Formación superior y profesional de los  No contar con la experiencia necesaria

socios. para este rubro.
 Contamos con local propio.  Somos nuevos en el mercado.
 Localización del negocio en un área
comercial.
 Conocimientos de potenciales
proveedores.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Crecimiento económico.  Existencia de competencia.

 Incremento de la demanda en el  Ser vulnerables ante el poder de reducción
mercado de eventos infantiles. de costos de la competencia.
 Nuevos estilos de vida de las personas.  Fidelidad a las empresas ya establecidas
 Diversidad de potenciales en los en el mercado.
proveedores para crear vínculos
comerciales.
 Proveedores de productos y servicios
no tóxicos.
77
ANEXO VI
MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR INTERNO
FACTOR INTERNO CLAVE PONDERADO PESO PONDERACIÓN PUNTAJE

Contamos con RR.HH para administrar el negocio. 0.20 4 0.80
Somos los primeros en el negocio. 0.10 3 0.30
Contamos con capital propio 0.20 4 0.80
Es un negocio innovador. 0.10 3 0.30
No contamos con un local propio. 0.15 1 0.15
No disponemos de personal especializado para la 0.15 1 0.15
preparación de Buffet.
No tenemos materiales y equipamientos propios. 0.10 1 0.10
TOTAL 1.00 21 2.60
MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR EXTERNO

FACTOR EXTERNO CLAVE PONDERADO PESO PONDERACION PUNTAJE

No existe competencia 0.20 4 0.80
Existe una gran demanda por el producto 0.20 4 0.80
ofrecido
Legalización de las mypes 0.15 3 0.45
Economía en crecimiento 0.20 3 0.60
Futura competencia 0.10 2 0.20
Fuertes amenazas de productos sustitutos, 0.15 1 0.15
comidas caceras a precios relativamente bajos
TOTAL 1.00 17 3.00
MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR INTERNO

“EVENTOS SOCIALES”

Formación superior y profesional de los socios. 0.20 4 0.80
Contamos con local propio 0.20 3 0.60
Localización del negocio en un área comercial. 0.15 3 0.45
Conocimientos de potenciales proveedores 0.15 3 0.45
Somos nuevos en el mercado 0.15 1 0.15
No contar con la experiencia necesaria para 0.15 2 0.30
este rubro.
TOTAL 1.00 22 2.75
78
MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR EXTERNO

Crecimiento económico. 0.20 3 0.60
Incremento de la demanda en el mercado de 0.10 4 0.40
eventos infantiles.
Nuevos estilos de vida de las personas. 0.10 3 0.30
Diversidad de potenciales en los proveedores 0.08 3 0.24
para crear vínculos comerciales.
Proveedores de productos y servicios no 0.10 3 0.30
tóxicos.
Existencia de competencia. 0.15 1 0.15
Fidelidad a las empresas ya establecidas en 0.12 1 0.12
el mercado.
Ser vulnerables ante el poder de reducción 0.15 2 0.30
de costos de la competencia.
TOTAL 1.00 17 2.41
ANEXO VII
INVESTIGACION DE MERCADO
1. Segmentación de Mercadeo
Las personas a quienes se dirigirá nuestro servicio y productos se encuentran en
la localidad de Chimbote y Nuevo Chimbote.
La población de Chimbote es de 249 347 habitantes aproximadamente, y de
Nuevo Chimbote 220 000 habitantes aproximadamente.
El servicio que ofrecemos está dirigido a personas que tengan capacidad de
decisión entre 15 y 64 años.
Chimbote : Población (15 - 64 años) = 141 638
Nuevo Chimbote : Población (15 - 64 años) = 74 603
Estas dos localidades hacen un promedio de 216 241 habitantes, para lo cual se
aplicaran 271 encuestas.
TAMAÑO DE MUESTRA
SECTOR POBLACION % POBLACION DE % N

CHIMBOTE 141 638 65,50 178
NVO CHIMBOTE 74 603 34,50 93
TOTAL 216 241 100 271
79
ANEXO VIII
ENCUESTA PARA DETERMINAR EL GRADO DE ACEPTACION DE

Muy buenos días (tardes):
La presente encuesta tiene por objetivo conocer el nivel de aceptación de los
Restaurant Buffet. Solicito de su colaboración para contestar las siguientes
preguntas, indicando su respuesta con un aspa dentro del paréntesis o llenando
los espacios punteados.
Lugar encuestado:
1) ¿Acude a menudo a comer a restaurantes?
SI NO
2) ¿Con que frecuencia acude a restaurantes?

a) Entre semanas
b) Fines de semanas
c) Feriados
3) ¿A qué tipo de restaurant acude?

a) Internacional
b) De mariscos
c) Temático
d) Pollería
4) ¿Dónde le gustaría que este ubicado el restaurant buffet?

a) Nuevo Chimbote
b) Chimbote
Exactamente: ________________________________
5) ¿Con quién suele acudir a un restaurant comúnmente?

a) Familia
b) amigos
c) Pareja
d) Solo
6) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un bufet?

a) 25 nuevos soles
b) 35 nuevos soles
c) 50 nuevos soles
80
7) ¿Qué comida prefiere usted?
a) Comida de la costa
b) Comida de la sierra
c) Comida de la selva
d) Todas las anteriores
8) ¿Le gustaría que hubiese música en vivo?

SI NO
9) ¿Le gustaría que algún día a la semana hubiera alguna comida

internacional?
a) Japonesa
b) Italiana
c) Francesa
d) Española
10) ¿Qué postres le gustaría que hubiese?

a) Pasteles
b) Flanes
c) Helados
d) Todos los anteriores
11) ¿Le gustaría que hubiese entretenimiento?

a) Juegos recreativos para niños.
b) Danzas
c) Piscina
81
ANEXO IX
TABULACIÓNY ANÁLISIS DE RESULTADOS DE ENCUESTA
1. ¿Acude a menudo a comer a restaurant?
Respuestas %
SI 85.6089 14% SI
NO 14.3911 NO
TOTAL 100 86%
Interpretación: De las personas encuestadas el 86 % suele ir a comer a

restaurantes, y el 14% prefiere comer en casa. Debido a que existe un movimiento
comercial en la ciudad de Chimbote, vemos que existe una oportunidad de
establecer este tipo de negocio.
2. ¿Con que frecuencia acude a restaurantes?
Entre
Respuestas % Semana
15%
Entre Semana 15.12915129 Fin de
40% Semana
Fin de Semana 45.38745387 Feriado
Feriado 39.48339483
45%
TOTAL 100
Interpretación: De las personas encuestadas, el 15% acude entre semanas a un

restaurante, el otro 45 % va los fines de semanas y el 39% suele ir los días feriados.
Podemos concluir analizando que los días en que las personas asisten mayormente a un
restaurante son los fines de semanas y feriados.
82
3) ¿A qué tipo de restaurant acude?
Internacio
Respuestas % 10% nal
Internacional 9.5941 De
31% Mariscos
De Mariscos 30.6273 36% Temático
Temático 36.9004
Pollería 22.8782 Polleria
TOTAL 100
Interpretación: De las personas encuestadas el 10% suele ir a degustar de comida

internacional, el 30% acude a restaurantes de mariscos, un 36% acude a lugares donde
ofrecen una variedad de platos como son los restaurantes temáticos y un 22% acude a
las pollerías. Con esta observación analizamos que es común ofrecer variedades de
platos tipos de las regiones de nuestro país.
4) ¿Dónde le gustaría que esté ubicado el

restaurant buffet?
Chimbot
38% e
Respuestas % 62%
Chimbote 62.3616 Nvo.
Chimbot
Nvo. Chimbote 37.6384 e
TOTAL 100
Interpretación: De las personas encuestadas el 62% prefiere que el restaurant buffet

este ubicado en la ciudad de Chimbote y el otro 38% prefiere que esté ubicado en el
distrito de Nvo. Chimbote
5) ¿Con quién suele acudir a un restaurant

comúnmente?
Familia
Amigos
Respuestas %
27% 36%
Familia 36.1624 Pareja
Amigos 30.9963
Pareja 26.9373 Solo
31%
Solo 5.9041
TOTAL 100
83
Interpretación: De las personas encuestadas el 36% suele acudir en familia, un 31% con
amigos, el otro 26% en parejas y el 6% solo. Debido a que la mayoría de las personas
suele ir en compañía, optamos por ofrecer un ambiente familiar, donde pueden encontrar
un lugar cómodo y agradable.
6) ¿Qué comida prefiere usted?
Respuestas % Comida de la
Comida de la Costa 38,0074 18% Costa
Comida de la Sierra 18,8192 38% Comida de la
25% Sierra
Comida de la Selva 25,0923
Todas las anteriores 18,0812 Comida de la
19% Selva
TOTAL 100
Todas las
anteriores
Interpretación: De los encuestados el 38%prefiere comida de la costa, el 18% comida

de la selva, el 25% comida de la selva y otros 18% desean que se vendan los tres platos
típicos de las regiones.
7) ¿Le gustaría que hubiese música en vivo?
9% SI
Respuestas % NO
SI 91,14
NO 8,86
TOTAL 100 91%
Interpretación: A un 91% de los encuestados les gustaría que hubiese música en vivo
en el restaurant buffet, y el otro 9% no desea que haya música en vivo. Se opta por poner
una orquesta digital donde los clientes disfruten de un ambiente agradable.
84
Respuestas %
SI 95,940
NO 4,059 4%
SI
TOTAL 100
NO
96%
Interpretación: Al 96% de los encuestados les gustaría que se prepare una comida
internacional en cualquier día de la semana, y un 4% solo desea que haya comida de las
regiones del Perú
9) ¿Qué postres le gustaría que hubiese?
Pasteles
Respuestas M %
Pasteles 45 16,6052 17%
9% Flanes
Flanes 24 8,8561
42% Helados
Helados 88 32,4723
32%
Todas las anteriores 114 42,0664 Todas las
TOTAL 271 100 anteriores
Interpretación: De las personas encuestadas el 17% desea de postres los pasteles, el

9% prefiere flanes, un 32% lo helados, y un 42% desea degustar de todos los postres en
el restaurant. Se tomo la decisión de ofrecer todos los postres para la satisfacción de
nuestros posibles clientes.
85
CONCLUSIONES
 Todo negocio es riesgoso. La clave está en contar con un buen plan de

negocios, que permita reducir la incertidumbre y prepare a la empresa para
reaccionar adecuadamente frente a imponderables.
 La mejor idea de negocio, el mejor modelo, el mejor plan de negocios y el

proyecto más rentable pueden resultar un fracaso si el equipo empresarial
no es el adecuado.
 Los factores que promueven el emprendedurismo en el Perú son diversos,

destacando la necesidad general por el desempleo y la poca oferta laboral
de las empresas consolidadas lo cual obliga a las personas a generar, por
su cuenta y riesgo, negocios como único modo de sobrevivir.
 El plan de negocio reduce el empirismo.
86
BIBLIOGRAFIA
- Philip Kotlev. Marketing Insights From Atoz. Nueva York. Jhon Wiley &
Song. 2003. Pag. 65
- William A. Sahlman. How To A Great Bussiness Plan. Boston. Harvard

Business School Press, 2008. Pag. 658
- Hoy Frank, Petty William. Administración de Pequeñas Empresas.

Mexico. Ediciones OVA. 2012. Pag. 785
- Longencker Sustin, Polich Leslie. Administración de Pequeñas

Empresas. México. 13° Edición. 2008. Pag. 683
- Allen Ratheleen, Meyer Earl. Empresarismo: construye tu negocio.

Mexico Dc. Mc Graw – Hill Interoamerica Editions. 2012. Pag 516
- Silvia Jorge. Emprendedor, crear mi propia empresa. Mexico.

Alfaomega Grupo Editor. Pag. 103
- Salazar Jorge. Como inicia una pequeña empresa. México Df. 9° Ed.
Grupo Editorial Patricia. 2010. Pag. 181
87

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Plan de Negocio Monografia

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“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD

“UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO”

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA: RESTAURANT

MONOGRAFÍA PRESENTADA COMO TRABAJO FINAL DE LA ASIGNATURA

CONTABILIDAD Y GESTIÓN EMPRESARIAL

 MARIN QUIROZ DEYVI ANDRE

CHIMBOTE, JULIO 2013

El presente trabajo es fruto de

Agradecemos en primer lugar a Dios por

A nuestros padres por su apoyo

A los profesores de la universidad Cesar

A todas aquellas personas con sed de

3.1 Reseña histórica del negocio. 20

4.1 Análisis del entorno empresarial. 23

5.1 Diseño del producto. 29

6.1 Análisis económico. 33

7.1 Información General. 38

Los principales problemas que afrontan los emprendedores peruanos son la

El trabajo monográfico titulado “DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS DE

Por ello esta monografía se ha estructurado en tres capítulos, el primer capítulo

De acuerdo a todo lo señalado anteriormente esperamos que este trabajo

El plan de negocios es un documento, escrito de manera clara, precisa y

Un plan de negocios, estrictamente hablando, debe mostrar la viabilidad

1.2. ¿Por qué es importante tener un plan de negocio?

Elaborar adecuadamente un plan de negocios, permitirá al empresario

Los planes de negocios sirven, para presentar oportunidades de

1. Concepto o idea de la empresa o negocio.

A continuación se presentan sólo los tipos de planes de negocio más

1.3.1. Plan de negocios para empresa en marcha.

Por lo general, las empresas en marcha van aumentando sus

El plan de negocios para una empresa en marcha debe evaluar

Por otro lado, el plan de negocio para una empresa en marcha

1.3.2. Plan de negocios para nuevas empresas.

Para las nuevas empresas, el desarrollo del plan de negocios se

En ella se debe detallar tanto la descripción de la idea en sí

Este plan, en el futuro, se convertirá en insumo para

1.3.3. Plan de negocios para inversionistas.

El plan de negocios debe estar redactado para atraer el interés

Por lo general, un plan de negocios para potenciales

El plan de negocios para los administradores contiene el nivel de

1.4. Objetivos del plan de negocios

Para optimizar el uso de los recursos de la empresa.

2.2. ¿Cómo se identifica una idea de negocio?

Tu idea de negocio debe responder a las siguientes interrogantes:

2.3. ¿De dónde pueden surgir las ideas de negocio?

2.4. ¿Cómo y dónde puedo encontrar una buena idea de negocio?

2.5. ¿Métodos y fuentes para generar e identificar ideas de negocio?

2.5.1. Generación de ideas de negocios

2.5.2.1. Macro filtro

2.5.2.2. Micro filtro

2.5.3. Análisis FODA

2.5.4. Contraste entre la idea del negocio identificada y la

2.5.4.1. Sondeo del Mercado:

 Proceso de investigación de mercados: Consta

2.5.4.1.1. Recopilación de fuentes secundarias:

2.5.4.1.2. Recopilación de fuentes primarias:

- La observación: recopilar datos de la

- La encuesta: obtenemos información

3.2. Nombre del negocio:

3.2.1. Razón Social: es el nombre con el que se inscribió el

3.2.2. Razón Comercial: es el nombre con el que todos reconocen

3.3. Visión del negocio