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RENTABILIDAD
Por lo tanto:
VENTAJAS
CONOCER AL CLIENTE
La calidad de las decisiones que se tomen sobre el menú dependerá de qué tan
bien se conoce al cliente: ¿Cuáles son los clientes del restaurante? ¿Cuánto
están dispuestos a pagar por una comida? Una carta se debe ver muy diferente si
apunta a un mercado de adolescentes o si la principal clientela es de parejas
casadas con niños. ¿Qué prefieren comer y beber los clientes?.
CONOCER LA OPERACIÓN
Existen al menos cinco componentes que tienen impacto directo sobre los tipos
de menú:
Los platos deberán revisarse nuevamente -pero esta vez- por balance comercial,
estético y nutricional.
DISEÑO DE LA CARTA
CONCLUSIÓN